เนื่องจากกะปิ เป็นอาหารที่นิยมทานกับแพร่หลายทั่วไป เพราะฉะนั้นสูตรหมูผัดกะปิ จึงมีหลายสูตรตามแต่บ้านใครจะทำกันแบบไหน หรือแม้แต่ปักษ์ใต้เองซึ่งเป็นบ้านป้าอิ๋ว ก็ยังแตกต่างกันไปแต่ละจังหวัด วันนี้ป้าอิ๋วนำเสนอหมูผัดกะปิแบบที่บ้านสงขลาทำนะคะ

เมนูนี้ หากใครไม่มีกะปิที่อร่อยจริง ก็ขอบอกว่า อย่าลองของ ลองทำเป็นเด็ดขาด เดี๋ยวเมนูที่แสนอร่อยของเขาจะถูกตำหนิ หาว่าของไม่อร่อย…(กินกันเข้าไปได้ไง..อิอิ)  ต้องใช้กะปิเกรด AAA เท่านั้นนะคะ ต้องเป็นกรดเดียวกับที่ทำน้ำพริกกะปินะคะ ใครใช้กะปิแกง ไม่อร่อยหรอกค่ะ

หมูผัดกะปิเนี่ย คุณชมชล เคยถามป้าอิ๋วครั้งหนึง แต่ตอนนั้นป้าอิ๋วยังไม่ได้ทำซึ่งเหตุผลคือ ป้าอิ๋วรอกะปิจากน้องที่รู้จักกันคนหนึง ที่บ้านคุณแม่เขาทำขาย อร่อยและขึ้นชื่อมาก แต่พักหลังๆ ไม่ค่อยได้ทำ ทะเลไม่ค่อยปกติ ชาวประมงก็ออกเรือกันน้อย ได้ตัวเคย ที่เอามาทำกะปิก็น้อย ชาวประมงก็เลยทำกะปิได้แค่ทานเองในครัวเรือน ไม่นำออกขาย ขนาดขอร้องขอซื้อก็ยังไม่ขายค่ะ อร่อยซะขนาดนั้น

วันนี้ป้าอิ๋วได้กระปิดีๆ มาแล้ว เมนูที่ใช้กะปิ ก็ลอยมาเรื่อยๆ ค่ะ แต่ต้องทำหมูผัดกะปิ ตามสัญญาของคุณชมชลก่อนค่ะ ซึ่ง รอไม่ไหว และได้ถามสูตรจากเพื่อนรวมงานที่เป็นคนใต้ และรีวิวไปเรียบร้อยแล้ว ดูได้ที่ หมูผัดกะปิของคุณชมชล ค่ะ ดูหน้าตาก็น่าอร่อยเหมือนกันค่ะ ซึ่งต่างจากของป้าอิ๋วค่ะ ของป้าอิ๋วมาดูสูตรกันนะคะ

เครื่องปรุง

หมูแดงสไลด์บางๆ หมัก (แบบไม่ใส่เกลือหรือน้ำปลา) 300 กรัม
ใบมะกรูดฉีกเล็กๆ 5 ใบ
พริกสดแดงเม็ดใหญ่ 1 เม็ด
น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลสำหรับปรุงรส เล็กน้อย

>

เครื่องกะปิผัด
กระเทียม  10 กลีบ
หอมแดง  4 หัวเล็กๆ
พริกขี้หนูสด 10 เม็ด หรือมากกว่านั้น ตามชอบ
รากผักชีหั่นเล็กๆ 1 ราก
กะปิ  1-2 ช้อนโต๊ะ ขึ้นกับความเค็มของกะปิค่ะ

 วิธีปรุง
นำเครื่องกะปิ ทั้งหมด ตำเข้าด้วยกันพอหยาบๆ อันนี้สำคัญค่ะที่ต้องตำกะปิพร้อมกระเทียม เพื่อลดกลิ่นกะปิลงเล็กน้อยค่ะ

จะได้น้ำพริกเช่นนี้ค่ะ คล้ายน้ำพริกกะปิค่ะ

นำกะทะใส่น้ำมันพืช ตั้งไฟให้ร้อน และใส่เครื่องกะปิ ลงไป

ผัดๆ คั่วๆ ให้หอม และใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ (อย่าหมักให้เค็มนะคะ) ใครจะไม่หมักก็ได้ค่ะ

ใส่น้ำลงไปพอขลุกขลิกและปรุงรสค่ะ ซึ่งป้าอิ๋วชอบอาหารหวานเล็กน้อย ก็ใส่น้ำตาลทรายลงไป เกือบๆ ครึ่งช้อนชามั้ง แต่ไม่ต้องใส่ความเค็มอื่นๆ แล้วนะคะ ไม่งั้นจะเค็มเกินไป เราเอาความเค็มของกะปิค่ะ


รอจนหมูสุก ใส่ใบมะกรูดและพริกสด ผัดเล็กน้อยและปิดไฟค่ะ




เสริฟทานร้อนๆ กับข้าวสวย อร่อยจนป้าอิ๋วเสียดายกะปิที่ติดกะทิ ตักใส่จานไม่หมด ถึงกับต้องเอาข้าวลงไปผัด เพื่อเช็ดๆ กะปิให้หมดกะทะกันเลยทีเดียว หุหุ แอบงกไม่ใช่น้อย…….ก็มันอร่อยนี่

ทานข้าวกันค่ะ

เพื่อนๆน้องๆลองทำทานกันดูนะคะ อร่อยจนลืมอิ่มกันเลยทีเดียว สูตรป้าอิ๋วอาจดูว่าใส่กะปิเยอะ แต่กะปิป้าอิ๋วอร่อยค่ะ ไม่เค็มมาก ของอร่อย ทำอะไรก็อร่อยค่ะ ขอให้เพื่อนๆ มีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ

Create Date : 19 กันยายน 2553
Last Update : 19 กันยายน 2553 17:36:27 น.		27 comments
Counter : 15392 Pageviews.
Share Tweet