ต้องทำความเข้าใจเรื่องแกงเหลืองนิดหนึง สำหรับคนที่ไม่ทราบ (ใครทราบแล้วก็ไม่เป็นไรนะคะ) คือแกงเหลืองเป็นคำที่คนภาคอื่นๆ เรียกกัน แต่คนใต้ จะเรียกแกงชนิดนี้ว่า แกงส้มค่ะ และแกงชนิดนี้ น้อยคนที่จะไม่รู้จักนะคะ เป็นอาหารใต้ที่ดังพอๆกับ แกงไตปลา ข้าวยำ และผัดสะตอเลยนะคะ และเป็นแกงที่ป้าอิ๋วชอบมาอันดับหนึ่งเลย ในบรรดาแกงปักษ์ใต้ทั้งหมด สมัยเรียนหนังสือ เวลาป้าอิ๋วไปทานอาหารร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ ป้าอิ๋วก็มักจะทานแกงเหลืองเกือบทุกครั้ง เช่น ไป 10 ครั้ง ก็ทานซะ 9 ครั้ง ถ้าไม่เห็นก็ไม่ได้นึกอยากทาน แต่พอเห็นแล้ว ไม่ทานไม่ได้ค่ะ เป็นเช่นนี้เสมอ ก็ไม่รู้ทำไม (ก็ป้าชอบทานน่ะสิ…ยังไม่รู้ตัวอีกเหรอ…) อะจึ่ย…หลอนเล็กๆ มีพรายกระซิบด้วยด้วย…..

ในเมื่อชอบ ก็มักจะทำทานบ่อยเป็นธรรมดา สมัยอยู่กับคุณพ่อคุณแม่ มักจะทำแกงส้มทานกัน อาทิตย์ละ 2 ครั้ง เสมอ เพราะแกงส้มปักษ์ใต้ มีเยอะมาก เนื้อสัตว์ต่างๆ หรือเนื้อปลา มามิกซ์ แอน แมช กับผักชนิดต่างๆ ก็กลายเป็นแกงส้มนับไม่ถ้วน ชอบจริงๆ หรือแม้แต่แกงส้มที่ไม่ใส่ผัก มีแต่ปลา แต่แกงให้รสจัดๆ แล้วทานกับผักสดต่างๆ ก็อร่อยเด็ดขาดไปเลย
ที่ชุมพร มีแกงส้มหอยพู่กัน ซึ่งแปลกและอร่อย วันหลังถ้ามีขาย ป้าอิ๋วจะเอามารีวิวให้เพื่อนๆดูกันนะคะ แต่วันนี้ ทานแกงเหลืองในเวอร์ชั่นยอดนิยม แบบปกติกันไปก่อนค่ะ

เครื่องปรุง

น้ำพริกแกงส้มใต้ 4-5 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มี ให้หาขมิ้นมาโขลกใส่น้ำพริกแกงภาคกลาง เพิ่มพริกสดแดงๆ ด้วยนะคะ)




กะปิกุ้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาชนิดอะไรก็ได้ 200-300 กรัม วันนี้เป็นปลาสากค่ะ เหลือจากทำปลาคั่วกลิ้งวันก่อน

หน่อไม้ดอง ตามชอบ วันนี้ป้าอิ๋วใช้ประมาณ 500 กรัมได้มั้ง แม่ค้าชาวบ้านดองเองและขับมอเตอร์ไซด์มาขายค่ะ สีหน่อไม้ ไม่ขาวจั๊ว เนื่องจากดองธรรมชาติค่ะ แต่มั่นใจได้ว่าปลอดภัยค่ะ

น้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียก ปริมาณตามชอบ ป้าอิ๋วไม่ได้ตวงค่ะ วันนี้ใช้น้ำส้มจี๊ดแทนน้ำมะนาวค่ะ เปรี้ยวจี๊ดสมชื่อ

น้ำปลา เกลือเล็กน้อย น้ำตาลปิ๊บเล็กน้อย ถ้าชอบหวาน
น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร สำหรับเป็นน้ำแกงค่ะ

วิธีปรุง

ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่เครื่องแกงส้มลงไป คนให้ละลาย

รอน้ำเดือดจัดๆ แล้วใส่เนื้อปลาลงไป และห้ามคนโดยเด็ดขาดจนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้ง เพราะปลาจะคาวค่ะ

ใส่หน่อไม้ดองไปเลยค่ะ

และตามด้วยน้ำมะนาว แต่ที่บอกแต่แรก วันนี้ป้าอิ๋วใส่ส้มจี๊ดค่ะ

และมะขามเปียกเล็กน้อยเพื่อให้กลมกล่อม ซึ่งเป็นรสชาดเปรี้ยวที่นุ่มนวลกว่าส้มจี๊ดค่ะ ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ เช่นใส่เกลือ หรือน้ำปลา ป้าอิ๋วใส่เฉพาะเกลือค่ะ ส่วนใครชอบรสหวาน อาจใส่น้ำตาลปี๊บ แต่ป้าอิ๋วไม่ใส่ค่ะ เพราะเป็นรสชาดที่อร่อยกำลังดีแล้ว ที่สำคัญคือ หน่อไม้ดองที่เราซื้อมาแต่ละครั้ง จะเปรี้ยวไม่เท่ากัน เพราะฉะนั้น ท่องไว้ให้ขึ้นใจว่า ต้องชิมก่อนปรุงทุกครั้งค่ะ

รอให้เดือดอีกครั้ง ก็ปิดไฟค่ะ หน้าตาในหม้อแกงจะเป็นเช่นนี้

ตักใส่ถ้วยเสริฟเลยค่ะ อย่ารอช้า หิวแล้วววววววว

ทอดปลาจิ้งจั้งแนมมาด้วย เดินไปเก็บยอดมะกอกหน้าบ้าน (คนอื่น) ยอดแปะตำปึงเล็กน้อย (อันนี้หน้าบ้านตัวเอง) มีถั่วฝักขาวจากด้านข้างบ้าน (คนอื่นอีกเช่นกัน) อืม เป็นผักที่หาได้รอบทิศจริงๆ แกงเหลืองวันนี้ สีอาจไม่ค่อยได้ดั่งใจ เพราะมีพริกเขียวมากกว่าพริกแดงค่ะ ส่วนขมิ้น ป้าอิ๋วรื้อๆ ขุดๆ มาจนหมดสต๊อกแล้ว หมดแค่นั้น เลยเป็นเหลืองแบบใสๆ แต่ก็ดีค่ะ เพราะบางครั้ง ทานแกงเหลืองเนี่ย ถ้วยแกงกระเบื้องยังติดรอยเหลืองๆ เลยค่ะ สีเขาดีจริงๆ ดีนะที่ปากไม่เหลือง ลิ้นไม่เหลืองไปด้วย อิอิ เดี๋ยวเขาจะหาว่าเป็นดีซ่านค่ะ

เป็นแกงที่ทำง่าย และปรุงง่ายค่ะ เพื่อนๆลองทำทานกันดูนะคะ ขอให้เพื่อนๆ น้องๆ อร่อยกับการทำอาหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเอง พบกันใหม่กับเมนูถัดไป อาหารใต้หรอยๆ บ้านป้าอิ๋วค่ะ