คำว่าสมรม ในภาษาใต้ แปลว่า ผสมผสาน ปนกันกัน ใครแย้งว่าไม่ใช่ ก็ไม่เป็นไร ป้าอิ๋วไม่ได้อ้างมาจากพจนานุกรมใดๆ ค่ะ อันนี้แปลจากจิตใต้สำนึกส่วนตัวค่ะ คำนี้จะรู้จักในการใช้กับสวนสมรม เป็นส่วนใหญ่ค่ะ คือสวนที่ปลูกต้นไม้หลายๆชนิดในพื้นที่เดียวกัน เช่น ผลไม้หลายอย่าง และพืขผักอื่นค่ะ มักพบทางภาคใต้ แต่ถ้าเป็นแกงสมรมล่ะ ป้าอิ๋วไม่บอกคงเดาออกนะคะว่า เป็นแกงทีต้องมีอะไรผสมกันมากมาย ใช่แล้วค่ะ ใช้ผักหลายๆ ชนิดมาแกงรวมกันน่ะเอง จริงๆ ก็ไม่จำกัดว่า เป็นผักอะไรบ้างนะคะ แต่ส่วนใหญ่ที่ทาน มักเป็นผักที่หาได้ในภาคใต้ค่ะ มาดูส่วนผสมกันนะคะ

ส่วนผสม

เนื้อไก่ หรือหมู หรือเนื้อ หรือปลาก็ได้ ป้าอิ๋วใช้ปลาขูดทำเป็นลูกชิ้นค่ะ จำนวนพอประมาณ
กะทิสด วันนี้ไม่มี ป้าอิ๋วใช้นมถั่วเหลืองแทนค่ะ 1 กล่อง
น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ข้อนโต๊ะ + กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ผักต่างๆ เช่น ชะพลู ถั่วฝักยาว มะละกอหั่นฝอย มะเขือยาว เห็ดแครง สะตอ ใบมะกรูด ใบบัวบก หน่อไม้ หั่นเตรียมไว้ดังรูปค่ะ

วันนี้อารมณ์ดี ทำเครื่องแกงเองค่ะ มาดูเครื่องแกงนะคะ

น้ำพริกแกงเผ็ด

กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง พริกสด ขมิ้น เกลือ พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรุด ปริมาณไม่ได้ชั่งไว้ค่ะ กะๆ เอา เพราะวันนี้รีบค่ะ เดี่ยววันหลังทำอีก จะชั่ง ตวง วัด และนำมาลงให้ค่ะ และก็นำมาปั่นในโถปั่น ใส่น้ำเล็กน้อย ให้พอปั่นได้ และปั่นจนละเอียดค่ะ

วิธีปรุงแกงสมรม

นำน้ำแกงเผ็ดมาผัดกับน้ำมันเล็กน้อย พอหอม ใส่เนื้อปลาลงผัดสักครู่ ก็ใส่กะทิลงไป จะได้ น้ำแกงดังรูปค่ะ

เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่ผักที่เนื้อแข็งก่อน คือ มะละกอ มะเชือ ถั่วฝักยาว สะตอ เห็ดแครงและหน่อไม้ค่ะ ตอนนี้ก็ชิมและปรุงค่ะ

รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้ง ก็ใส่ผักใบ คือใบบัวบก และชะพลู คนเล็กน้อย ปิดไฟค่ะ และบีบน้ำมะนาวปิดท้ายค่ะ

ตักเสริฟได้เลยค่ะ อาจทานกับเส้นขนมจีนก็ได้ค่ะ แต่ป้าอิ๋วว่า ทานกับข้าวร้อนๆ เนี่ย อร่อยดีจัง มีปลาเล็กปลาน้อย หรือปลาจิ้งจั้งทอดกรอบๆ ใครชอบโรยน้ำตาลก็โรยไป แค่นี้ก็อร่อยไม่รู้จบแล้วค่ะ

ใครมีผักเหลือๆ หลายอย่างในตู้เย็น ลองทำทานดูนะคะ อร่อยจริงๆค่ะ

ขอให้เพื่อนๆ น้องๆ มีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรัก และตัวคุณเองค่ะ พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ