ใบยี่หร่า แค่ได้ยินชื่อ ก็รับรู้ถึงความหอม ที่มาพร้อมกับความร้อนแรง ถ้าใครเคยทานคงทราบดีค่ะ สมัยเด็กๆ ที่บ้านป้าอิ๋วปลูกใบยี่หร่าไว้ เพื่อเอาไว้แกงป่าเนื้อ ซึ่งคุณพ่อชอบทานค่ะ พอแยกบ้านออกมา แกงใบยี่หร่าก็จะหาทานได้ไม่ง่ายนัก แต่ถ้ามีโอกาส ป้าอิ๋วก็มักจะหาทานเสมอ ชอบกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ที่เหมือนจะคล้ายกับกระเพรา แต่หอมกว่าค่ะ

ใบยี่หร่ากำนี้ มาจากตลาดสวนปาล์ม ราคา 5 บาท ใช้แกงได้หลายครั้ง ถ้าใช้ไม่เยอะนะคะ แต่ป้าอิ๋วชอบให้แกงมีกลิ่นหอมๆ ก็เลยใส่ไป ครึ่งมัดค่ะ ร้อนแรงสะใจ……

ปลาตระกูลซาดีน จริงๆ ก็ไม่ทราบว่าเป็นชนิดเดียวกับที่เขาทำปลากระป๋องรึปล่าวนะคะ แต่แม่ค้าเขาเรียกปลาซาดีน เป็นปลาเนื้อหนา ค่อนไปทางกลมแบบเดียวกับปลาสาก เพราะฉะนั้น เนื้อปลาจึงเยอะ ซึ่งต่างจากปลาตัวแบนๆ เช่น ปลาทู หรือปลาจารเม็ด เนื้อปลาอร่อยใช้ได้ แม่ค้ามักบอกว่า แกงส้ม หรือทอด จะอร่อย แต่ป้าอิ๋วก็ชอบทำอะไรแหกกฏ ไม่ค่อยตามทฤษฎีเขาเท่าไร ก็เลยเอามาแกงคั่วใบยี่หร่าค่ะ (ปกติแกงคั่วแบบนี้ เขานิยมใช้ปลาทูค่ะ) และก็อร่อยสมใจค่ะ มาดูสูตรแกงกันค่ะ

เครื่องปรุง

ปลาซาดีน (ตัวละ 2 ขีด) 2 ½ ตัว (ตัดครึ่ง)
ใบยี่หร่า พอประมาณ ตามชอบ หั่นหยาบๆ
เครื่องแกงเผ็ดใต้ 5 ช้อนโต๊ะ + กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 กล่องเล็ก (250 ml)
น้ำมันสำหรับผัดเครื่องแกง เล็กน้อย

วิธีปรุง

ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำน้ำพริกแกงลงผัดให้หอม


ใส่กะทิลงไป รอจนเดือด

ใส่เนื้อปลาลงไป รอจนเดือด และพลิกด้านกลับข้าง แต่หากเนื้อปลาจมใต้น้ำแกง ก็ไม่ต้องพลิกค่ะ ซึ่งตอนนี้ก็ชิมและปรุงค่ะ ป้าอิ๋วเติมเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อยค่ะ รสชาดต้อง มัน เค็มและ เผ็ด นะคะ

เมื่อเดือดอีกครั้งก็ใส่ใบยี่หร่า เอาตะหลิวกดๆ ให้ใบยี่หร่าจมลงใต้น้ำแกง ก็ปิดไฟ จะได้แกงเช่นนี้ค่ะ…..

เสริฟ ทานร้อนหรืออุ่นหรือเย็น มันก็ร้อนแรงเสมอ สำหรับแกงถ้วยนี้
ลองตักดูน้ำแกงซิคะ

ลองชิมดูนะคะ อร่อยสมดังใจหวังค่ะ เผ็ดร้อน มัน อร่อย สมกับที่ป้าอิ๋วปั่นพริกแห้งและพริกไทยใส่เพิ่มจากเครื่องแกงเผ็ดเดิม อิ อิ

หากใครชอบอาหารใต้ แบบร้อนแรง แกงถ้วยนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอนค่ะ ป้าอิ๋วรับรอง ลองไปทำทานดูนะคะ

ขอให้เพื่อนๆ มีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองค่ะ พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ