~~แกงป่าปลาใส่ใบยี่หร่า~~ แค่ฟังชื่อ ก็รู้ว่าต้องรสร้อนแรงแน่ๆ ยี่ห้อ “ยี่หร่า” รับประกัน ผสมกับพริกแกงใต้ สะใจคนทำกับข้าว ที่ช่วงนี้ ทานอะไรก็ไม่ยอมเผ็ดสะใจสักที ไม่รู้เป็นอะไร เครื่องแกงที่เคยทำไว้ เวลาเอามาใช้ ต้องเพิ่มพริกแห้งและพริกไทยดำเข้าไปอีก ไม่รู้จะร้อนแรงไปถึงไหน เครื่องปรุง ปลาซาดีน 3 ตัว หั่นเป็นท่อนๆ (ตัวละ 2 ขีด) ใบยี่หร่า ตามชอบ กระชาย 10 ราก ซอยเป็นเส้น ใบมะกรูดฉีกๆ 10 ใบ พริกไทยอ่อน 4-5 ช่อ น้ำพริกแกงใต้  3 ช้อนโต๊ะ + กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า  3 ถ้วยตวง (หากใครชอบน้ำแกงข้นๆ ก็ใส่แค่ 2 ถ้วยก็พอค่ะ) วิธีปรุง น้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด และน้ำพริกแกงลงไปค่ะ พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ก็ใส่เนื้อปลาค่ะ ห้ามคนจนกว่าจะเดือดอีกครั้งนะคะ เดี๋ยวจะคาวค่ะ ใส่ กระชายซอย พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดค่ะ และชิมรส ให้ได้รส เค็มและเผ็ดค่ะ ป้าอิ๋วเติมแค่เกลืออีกเล็กน้อยค่ะ ใส่ใบยี่หร่า กดให้จมใต้น้ำแกง และปิดไฟค่ะ และปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว 1 ผลค่ะ ตักเสริฟร้อนๆ รับประทานอาหารแบบนี้ ต้องมีผักแนม ภาษาปักษ์ใต้เขาเรียก “ผักเหนอะ” ค่ะ อาหารปักษ์ใต้ รสจัดและเผ็ดค่ะ การทานน้ำไม่ได้ช่วยให้หายเผ็ดค่ะ แต่การทานผักแนม ที่เรียกกันว่า “ผักเหนอะ” ไปด้วย จะช่วยได้เยอะ และอร่อยด้วยค่ะ ลองดูนะคะ และอาหารเผ็ดเค็มแบบนี้ มักทานคู่กับอาหารหวานๆ เช่นหมูหวาน หรือไข่เจียวค่ะ แต่ถ้าใครจะทานแกงจืดกลั้วคอ ก็แล้วแต่รสนิยมนะคะ ตามสบายเลยค่ะ ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารนะคะ เจอกันใหม่เมนูหรอยๆ ครั้งหน้าค่ะ ป ลิง เมนูนี้ ตามคำเรียกร้องของน้องก๋อย Ananas 99 อยากให้ป้าอิ๋วรีวิวแกงปักต์ใต้ อร่อยๆ ค่ะ ป้าอิ๋วจัดให้เลยค่ะ หนาวๆ แบบนี้ ซดน้ำแกงร้อนๆ และหาลูกตอดอง ลูกเนียงเพาะ ลูกฉิ่ง ยอดกอก และอื่นๆ ทานเป็นผักเหนอะ นะจ๊ะ   Create Date : 12 พฤศจิกายน 2553 32 comments Last Update : 12 พฤศจิกายน 2553 13:05:38 น. Counter : 34066 Pageviews. Share Tweet

ทักทายตอนบ่ายค่ะ.. ว้าวว..คนแรกเลยย..ขอชิมก่อนเนอะ อูยยย..น่ากินมั่กๆค่ะ ขอสักถ้วยกับ ข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใคร รสชาติเผ็ดร้อนดีจังเลยยย   โดย: วาดะจัง 12 พฤศจิกายน 2553 13:26:27 น.

ป้าอิ๊ว.....จุ๊บ ๆ น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ หม่ำกับข้าวสวยร้อน ๆ สุดยอดค่ะ ยู้ได้ความรู้อีกแล้วค่ะ เคยทำอะไรแบบนี้แล้วคาวมากๆเลย ทำเอายู้กลัวไปเลยอะคะ ( ชอบคนตลอด ๆ เลยค่ะ) ขอบคุณมากๆ ค่ะ   โดย: นู๋ยู้ฮู้ 12 พฤศจิกายน 2553 14:29:28 น.

สวัสดียามบ่ายๆคะป้าอิ๋ว หนุหิวข้าวจังเลยคะ นี่ข้าวเที่งยังไม่ไทานเลยนะคะ อิอิ เห็นแกงป่าบ้านป้าอิ๋วแล้วหนูอยากถือชามวิ่งไปขอถึงบ้านเลยคะ หอมใบยี่หร่าถูกใจๆ เนื้อปลาก็สดๆ อืม...อร่อยยยยยยยยย   โดย: โตเหมี่ยว 12 พฤศจิกายน 2553 14:43:01 น.

ขอบคุณสำหรับคะแนนค่ะป้าอิ๋ว แกงป่าปลาใส่ใบยี่หร่า นี้เปรี้ยวปากมากเลยค่ะ ผึ้งเห็นเนื้อปลาตอนแรกเข้าใจว่าเป็นปลาช่อนนะค่ะเนี๊ย พูดจากใจจริงนะค่ะว่าอาหารที่ป้าอิ๋วทำแต่ละอย่างน่าอร่อยทั้งนั้นเลยค่ะ ถ้าเครื่องมีครบนะค่ะเมนูของป้าอิ๋ว ผึ้งจะไม่พลาดซักเมนูเลยค่ะ Oishii desu yo   โดย: Hachisu 12 พฤศจิกายน 2553 15:01:15 น.

ช่วงนี้ไม่ได้ทานแกงป่านานเลยครับ เห็นของป้าอิ๋วแล้วอยากขึ้นมาเลยทันที 　สงสัยเดี๋ยวโป้ต้องทำเอามั่งแล้วครับ ：）   โดย: Ainopopo 12 พฤศจิกายน 2553 15:10:42 น.

เห็นกับข้าวฝีมื้อป้าอิ๋วทีไรใจละลายทุกทีเลยค่ะ น่าทานมากๆ ชอบพวกกระชาย พริกไทสด แล้วก็ผักพื้นบ้าน แซบค่ะ อยู่เมือง Düsseldorf ที่เยอรมันค่ะ เพิ่งย้ายมาจาก Stockholm ที่สวีเดนได้ 2 เดือนเองค่ะ เพราะพอเรียนจบก็ได้งานที่นี่ ขอแอบบอกว่าชอบสวีเดนมากกว่าเยอะมากๆ ค่ะ Stockholm ช่วงเดือนกรกฎา-สิงหา สวยมากๆ ค่ะ ป้าอิ๋วต้องมาเที่ยวให้ได้เลยนะคะ   โดย: tanamura 12 พฤศจิกายน 2553 15:52:43 น.

วันหยุดหนูคงไม่ได้ไปไหนคะป้าอิ๋ว ทำงานบ้านเป็นแจ๋วเช่นเคยคะ อิอิ ป้าอิ๋วไปเที่ยวไหน เที่ยวให้สนุกเที่ยวเผื่อหนุบ้างนะคะ   โดย: โตเหมี่ยว 12 พฤศจิกายน 2553 15:59:14 น.

ไม่ชอบทานเผ็ด แต่พอเห็นแกงป่าปลา น้ำลายไหลเลยค่ะ   โดย: โสดในซอย 12 พฤศจิกายน 2553 16:34:12 น.

โอ้ว..เป็นอาหารจานโปรด ของเพื่อนซี้ค่ะคุณครูป้าอิ๋ว เธอเป็นคนใต้ ชอบทำอาหารทานเอง เราทานอาหารใต้ได้ ก็เพื่อนคนนี้ทำมาทานที่ทำงานบ่อยม้ากก.. น่าทานมากๆค่ะ ดูเหมือนก็ไม่ยุ่งยากซะเท่ารัย เมนูนี้ว่างๆ เมื่อรัย ต้องลองทำการบ้านส่งคุณครู บ้างละมั้งค่ะ (เดี๋ยวขออนุญาตส่ง เมนูในบล็อกนี้ไปให้เพื่อนซี๊คนใต้ หน่อยนะค่ะ คุณครูป้าอิ๋ว ขอบคุณค่ะ)   โดย: tui/Laksi 12 พฤศจิกายน 2553 17:05:16 น.

โดย: หน่อยอิง 12 พฤศจิกายน 2553 20:03:21 น.

สวัสดียามบ่ายจากทางนี้ค่ะป้าอิ๋ว มาทานแกงป่าด้วยคน ว้าววว ดูแซบๆๆๆๆ น่าทานมาก เห็นมีชื่อลูกเนียง อันนี้เอิงไม่ได้ทานนานมากกกก ปักษ์ใต้ของแท้ ทานผักเยอะๆ คนใต้เลยตัวโต (ไม่รู้จริงรึป่าว) เมนูนี้ดูอร่อยจริงๆ ค่ะ   โดย: diamondsky 12 พฤศจิกายน 2553 20:41:25 น.

น่าทานมากๆค่ะ แต่ท่าทางจะเผ็ดน่าดู ช่วงนี้เวลาเราทานอะไร เป็นเผ็ดไปหมด มีความสุขมากๆนะคะ   โดย: Suessapple 12 พฤศจิกายน 2553 21:34:22 น.

เมนูของป้าอิ๋ว มาทีไรต้องบอกว่า น้ำลายสอทุกทีไปค่ะ เพราะว่าแกงที่ป้าอิ๋วทำ แค่เห็นภาพก็รู้เลยว่าแซ่บอร่อยของแท้ค่ะ ปล.เนื้อปลาข๊าวขาวค่ะ ... น่าอร่อยมาก มาเป็นบล็อกที่ 2-3 แต่ว่าสร้างความหิวได้กับ ภาพประกอบนะค่ะนี่   โดย: JewNid 12 พฤศจิกายน 2553 21:58:52 น.

สวัสดีคะ ป้าอิ๋ว มาช้าตามเคย สองสามวันมาเนี่ย มีเรื่องราวร้อยแปดพันเก้า เจ้านายมาป่วยเข้าโรงหมอ เราต้องวิ่งตามงาน เดินสายตามงานที่คั่งค้าง เมื่อวานน้องชายสุดที่ร๊าก ลูกของคุณอาก็มาเสียชีวิตกระทันหันไปอีกคน รู้สึมึน ๆ ตื้อ ๆ ใจหาย อ่อนเปลี้ยเพลียใจไปกับหลากหลายเรื่องราวคะป้าอิ๋ว แต่พอมาได้เห็นเมนูนี้ของป้าอิ๋วรู้สึกดี๊ด๊ากระปรี้กระเปร่าขึ้นมาในทันที น่ากินที่สุด บี๊ชอบกินพวกแกงป่า ไม่ว่าจะเนื้อ ไก่ หรือปลาทุกชนิดเป็นที่สุด ยิ่งเป็นแกงป่าปลาเห็ดโคนด้วยน๊ะ อ่ะจึ๋ยยย น้ำยายไหย แหล่มที่สุด ในกรุงเตป หาปลาซาดีนยากคะ ไม่ค่อยเห็น เห็นแต่ปลาทูและปลาซาบะ แถวบ้านป้าอิ๋วคงจะหาง่ายด้วยเห็นป้าอิ๋วปรุงอาหารด้วยปลาชนิดนี้บ่อย ๆ มีขนมจีนอยู่เยอะ เหลือจากทำน้ำยาปลาทูน่าให้คุณพี่วันเกิดคุณเธอเมื่อวาน อยากได้แกงปลาของป้าอิ๋วมาราดไปบนขนมเส้นจังเลย คงจะแซบหลาย ๆ เด๋วต้องขอตัวไปจัดการกับหน้าชีสเค้กสตอเบอรี่ต่อ ทำตัวครีมชีสเสร็จแล้ว เหลือแต่หน้ามูสสีจัมพู ต้องทำต่อให้เสร็จสิ้นภายในคืนนี้คะป้าอิ๋วที่เลิฟ เพราะพรุ่งนี้สาย ๆ ต้องนำไปร่วมงาน get together ของครอบครัวใหญ่ bye for now คิดถึงป้าอิ๋วซำเหมอนะคะ ... รักน๊ะ จุ๊บจุ๊บ   โดย: บ่งบ๊ง 12 พฤศจิกายน 2553 23:26:17 น.

สวัสดีค่ะป้าอิ๋ว กิ่งจดเมนู๋แล้วค่ะ พรุ่งนี้่จะพยายาม ไปร้านเอเชีย หาซื้อใบมะกรูดยี่หร่า แต่ว่าปลาเนี่ย ใช้ปลาแซลมอลแทนได้ไม๊คะ เพราะว่า หาซื้อง่าย และนู๋ก็คงหาปลาสดๆแบบของป้าอิ๋วไม่ได้แน่ๆเลย   โดย: ดาเลียร์ 13 พฤศจิกายน 2553 2:30:30 น.

Just want to say "hi" kha...Sorry today I don't have Thai Font in this com kha... This dish is also look yummy naka.   โดย: little_angel_com 13 พฤศจิกายน 2553 3:11:26 น.

ป้าอิ๋วคะ เข้ามาตอนอีก 5 นาที 6 โมงเช้าของไทยคะ แต่ที่เบลเยี่ยมเที่ยงคืนคะ แกงอย่างนี้มีที่บ้านเราที่เดียวมั้งคะ เนือยเลยคะ นึกถึงเผ็ดร้อน กินแกงเสร็จก็ตามด้วยหนมเกาะ เพื่อบรรเทาความเผ็ดร้อนคะ อืม หรอยแรงนิ   โดย: ญาตา (Yata_thai ) 13 พฤศจิกายน 2553 5:55:46 น.

พี่อิ๋วดีค่ะ คิดถึงๆ (ความจริงเราแอบหายไปเองขอโทษค่ะ ขอโทษพี่อิ๋วจริงๆ ) เครียดๆกะน้ำท่วมหาดใหญ่ แล้วก็อ่านเรืองน้ำท่วมโลกเอย น้ำท่วมภาคใต้ทั้งภาคอีก ไปกันใหญ่เลยสาวทีนี่ ยิ่งอยู่ใกลๆบ้านด้วย เลยได้เถียงกะแฟนเรืองกลับบ้าน สาวอยากอยู่นานๆ แต่เขาจะให้อยุ่สองอาทิต ตอนนี้เลยยังไม่ไดข้อสรุป พี่อิ๋วสบายดีนะคะ อัพบล๊อคเร็วจริงๆเลยค่ะ ตามไม่ทันเลย ฮ่าๆๆ รีวินแกงป่านี้ น้ำแกงใสๆเนอะ หอมใบลา ผสมกะกลิ่นมะกรูด อืมมม ราดข้าวสวยร้อนๆ พร้อมเหยาะน้ำปลาทิพรส หรือปลาหมึก สักขวดเอ๊ยสักช้อนให้ทั่วข้าว กินแล้วมันเผ็ดต้องซู๊ดปากไปด้วย และก็แกล้มผักเหนอะ พูดแล้วอยากกินยอดมันปูจังเลยค่ะ คิดถึงพี่อิ๋วเสมอเลยค่ะ ที่นี่หิมะตกแล้ว อุณภูมิลงมาต่ำสุดตอนนี้ - 8 องศาเซลเซียส ค่ะ คาดว่าจะลงไปเรีอยๆ ต่ำสุดปีที่แล้วหน้าหนาวที่สาวเจอก็ ติดลบ สิบสององศา เลยทำให้แม่บ้านๆนี้ขี้เกียจไปด้วย อากาศหนาวๆทำให้ขี้เกียจได้ดีจังเลยค่ะพี่อิ๋ว เดี๊ยวแวะมาทักทายใหม่นะคะ   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 13 พฤศจิกายน 2553 10:04:39 น.

สวัสดีป้าอิ๋วค่ะ อาหารป้าอิ๋วอาหารสุขภาพหลายอย่าง บางอย่างก็หาซื้อหาทานไม่ได้ อาหารตาอาหารใจจริงๆ ค่ะ เห็นปลาเนื้อขาวน่าทานมาก ใบยี่หร่าก็มีเอกลักษณ์ ขอชิมหน่อยนะคะ   โดย: CoffeeBake 13 พฤศจิกายน 2553 13:28:31 น.

แวะมาหาอะไรร้อนๆซด ไม่ผิดหวังกับภาพแจ่มๆของป้าอิ๋วค่า   โดย: โปแป้ง (popang ) 13 พฤศจิกายน 2553 17:05:30 น.

สวัสดีค่ะป้าอิ๋ว วันนี้ไปซื้อเครื่องแกงเผ็ดจากร้านเอเชียมาแล้วค่ะ แต่ว่าได้ใบมะกรูด อบแห้งมาแทน พริกไทยสดไม่มี ได้เม็ดพริกไทยแห้งแทนค่ะ กระชายหาไม่ได้ ยี่หร่าก็ไม่มี ส่วนปลา หาแบบที่ป้าอิ๋วแกงไม่มี เลยได้ปลาอย่างอื่น แทนค่ะ แล้วมันจะอร่อยไม๊ป้าอิ๋ว   โดย: ดาเลียร์ 13 พฤศจิกายน 2553 19:47:57 น.

วันนี้แอบมาลอกสูตรกุ้งกระเบื้องค่ะ เมื่อวานทำปอแป๊ะแล้วแผ่นแป้งเหลืออยุ่นิดหน่อย   โดย: tuktuk thailand 14 พฤศจิกายน 2553 12:08:19 น.

เห็นเนื้อปลาเป็น ชิ้น น้ำแกงเหลืองแดงนิด เวลาตักคง จะหอมใบยี่หร่า. ตักราดข้าวหอมมะลิเหนียวนุ่มนิด อ่ำอร่อย แกล้ม เอ้ย แนมด้วยแตงไทยดิบเนื้อแน่น อร่อยจังหู...ซีดปากหน่อย มันเผ็ด หงะ...กินกับยอด มะกอกอีก ลิ้นค่อยหาย ชาหน่อย. อาหารใต้นี้ผมชอบ กลิ่นมาก แต่ทานเผ็ดไม่ค่อยได้ บางครั้งต้องขออภัย คนทำ ก็ความอยากกิน เอาเนื้อปลาแกว่งน้ำ นิดแล้ว ค่อยกินกับข้าว อร่อยสุดยอดครับ. ป้าอย่าทุเรศผมนะ เป็นเช่นนั้นจริง ๆ จะให้กินแกงจืด เมินเสียเถอะ กินไม่ได้ครับ.   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 14 พฤศจิกายน 2553 18:37:06 น.

สวัสดีค่ะป้าอิ๋ว แหม่มแวะมาทักทายกันค่ะ หลังจากที่ไม่ได้แวะมานานเลย สบายดีนะคะ พอเปิดบลีอคมาก็เห็นเมนูแกงป่าปลา เห็นแล้วน่าทานมากมาย ขอพร้อมข้าวสักจานเลยค่ะ น่าหรอยจังฮู้   โดย: mamminnie 14 พฤศจิกายน 2553 22:06:11 น.

ป้าอิ๋วคะใช้ปลาช่อนได้รึป่าวคะ น่ากินมากๆๆๆๆ เลยค่ะ รสชาติต้องเข้มข้นอร่อยแน่ๆ เลยค่ะ...   โดย: นู๋มาริ 15 พฤศจิกายน 2553 14:38:31 น.

หอมยี่หร่ารสร้อนแรงค่ะ สวัสดีค่ะป้าอิ๋วแกงป่าน่าทานอีกแล้ว   โดย: ชมชล 15 พฤศจิกายน 2553 15:38:32 น.

ป้าอิ๋วคะ กลับมาแล้วค่ะ   โดย: ดาเลียร์ 15 พฤศจิกายน 2553 20:00:36 น.

พี่อิ๋ว วันก่อนเข้ามาดูรีวิวนี้ แล้วทำให้อยากกินแกงเผ็ดใต้บ้านเราขึ้นมาเลยค่ะ ซึ่งที่บ้านสาวชอบใส่ใบลาด้วย ที่ไม่ค่อยได้แกงป่ากัน แกงที่แกงก็มีไม่กี่แกง แถมที่บ้าน ไม่กินกระชายอีก แต่สาวว่าแกงป่ากับแกงเผ็ดใต้ก็คล้ายๆกันพี่อิ๋วว่าใหม นึกถึงอยู่สองวัน พอวันที่สามไปสโตว์ได้เจ้าปลา แคทฟิช หน้าตา คล้ายปลากด บ้านเรา สาวเลยเอามาแกงเผ็ดน้ำขลุกขลิก ซึ่งพอดีกับฝากซื้อใบมะกรูดจากเพือนที่ไปเที่บยวโคโลราโดมา ใบมะกรูดเหี่ยวๆ แค่ซัก ห้าบาทบ้านเรา แต่ที่นี่ เกือบ๕ ดอลล่าแน่ะคะ พอตอนเอาใส่แกง ก็หั่นซะฝอยเลยย กะว่า ฝอยๆแบบนี้เคี้ยวง่าย กว่า กินซะให้คุ้มจะ ซึ่งไม่เหมือนตอนอยู่ไทย เจอใบมะกรูดในแกงถ้าใบแก่ๆไม่กินเลยหยิบทิ้งหมด ฮ่าๆๆ พี่อิ๋วสบายดีนะคะ คิดถึงค่ะ   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 15 พฤศจิกายน 2553 20:14:16 น.

โอ้ววววววววว น่ากินมากมายเลยค่ะ ขอก็อปปี้สำหรับคนไกลบ้าน หน่อยนะคะ อิอิ น้ำลายไหลเลยค่ะ คุณอิ๋ว   โดย: ณ เมืองเบียร์ 16 พฤศจิกายน 2553 0:27:14 น.

ได้ซักถ้วยนี่เผ็ดร้อนซะใจไปเลยนะคะเนี่ย.. ปลาสดมาก อยากกิน   โดย: Ananas99 19 พฤศจิกายน 2553 12:57:31 น.

เห็นแค่ภาพก็รู้สึกร้อนปาก ร้อนท้องเลยค่ะป้าอิ๋ว อูยยย ผักสดๆต้องจัดไว้เยอะๆเลยนะคะเนี่ย มื้อนี้น้ำตาไหลพรากแน่เลยเรา   โดย: Shallow Grave 18 มกราคม 2554 15:30:17 น.

เข้ามาทักทายค่ะ แกงน่าทานมาก แต่แม่เคยทำเป็นปลาแดงอ่ะค่ะ ไม่รู้ภาษากลางเรียกอะไร คนใต้เรียกปลาแดง แกงน้ำน้อย ๆ อร่อยอย่าบอกใครเลย   โดย: raill 3 กุมภาพันธ์ 2554 15:46:49 น.