ต่อจากครั้งที่แล้ว ที่ป้าอิ๋วพาไปเที่ยวตลาดระโนด ก็ได้ซื้อมันขี้หนูกับมาชุมพรด้วย

ถือเป็นความอุตสาหะมากๆ ที่หลังจากป้าอิ๋วหอบหิ้ว มันขี้หนู มาด้วย และก็ นำมาแช่น้ำ สักคืนหนึง แล้วก็เอานิ้ว บีบๆ แล้วเปลือกเขาจะออกมาค่ะ ขาวจั๊ว แต่ของป้าอิ๋ว ใจร้อน แช่ยังไม่เท่าไร แต่จะแกงแล้ว ก็เลยเอามีดขูดช่วยด้วย ปรากฏว่า ผิวเขาช้ำๆ ก็เลยได้อย่างที่เห็นค่ะ

บางคนเอามันขี้หนู ทำเป็นของหวาน ต้มทั้งเปลือกให้สุก แล้วแกะเปลือกออก คลุกมะพร้าว แล้วก็จิ้มน้ำตาลทราย ได้ค่ะ ใช่มะคะน้องสาว จำไม่ค่อยได้ เพราะนานมากแล้ว

เมื่อได้มันขี้หนูที่เปลือกออกหมดแล้ว ก็เอามาแกงกันเลยค่ะ สามารถแกงส้มก็ได้นะคะ แต่วันนี้ป้าอิ๋วแกงคั่ว หรือภาคกลางเรียกแกงเผ็ดค่ะ บ้านป้าอิ๋ว เรียกแกงคั่ว คือแกงที่ใส่กะทิค่ะ

สูตรแกงเผ็ดปลาดาบเงิน ก็เหมือนแกงเผ็ดทั่วไปเลยค่ะ

ปลาดาบเงิน ล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้นๆ 4-5 ชิ้น
มันขี้หนู เลอะเปลือกออกหมดแล้ว ประมาณ 1-2 ถ้วยตวง
เครื่องแกงเผ็ด+กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกสด แดง เหลือง เขียว หั่นเป็นริ้วยาวๆ ตามชอบ
ใบมะกรูดฉีก 5-7 ใบ
กะทิ 1 กล่อง วันนี้ใช้กระทิธัญพืชค่ะ
น้ำเปล่า 2 เท่า ของกระทิ

วิธีปรุง
เหมือนกับแกงทั่วๆ ไปเลยค่ะ แต่ป้าอิ๋วขอต้มมันขี้หนูกับน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ก่อนค่ะ เพื่อให้มันขี้หนูสุกก่อน

แล้วก็เอาเครื่องแกงลงไปละลายกับน้ำที่มีมันขี้หนูนั้นค่ะ

รอเดือด ก็ใส่กะทิ แล้วรอเดือดอีกครั้งค่ะ

ใส่ชิ้นปลาลงไป

ตามด้วยใบมะกรูด แล้วก็ห้ามคน รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้งนะคะ

ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำปลา เกลือ หรือใครชอบหวานก็ใส่น้ำตาลได้ค่ะ

แล้วก็ใส่พริกสดค่ะ แบ่งเล็กน้อยเอาไว้ประดับถ้วยแกงค่ะ อิอิ

แล้วก็ได้แกงคั่ว หรือจริงๆ คือ แกงเผ็ดนั่นเอง

วันนี้น้ำพริกแกงเผ็ดของป้าอิ๋ว สีไม่โดนเลยค่ะ เพราะใช้พริกสดทำแล้วพริกส่วนใหญ่เป็นพริกเขียวค่ะ

แต่รสชาดเนี่ย ถูกต้องจริงๆ ค่ะ เห็นสีแบบนี้ รสชาดแบบนี้ ทำให้นึกถึงขนมจีนเลยค่ะ ขนมจีนสงขลาเรา มันสีแบบนี้แหละค่ะ

อร่อยและเอ็นจอย กับอาหารใต้ แบบบ้านๆ กับป้าอิ๋วนะคะ พบกันใหม่ เมนูถัดไปค่ะ