~~ปลาทอดขมิ้น~~”Pla Tod Kamin” (deep fried turmeric fish) โดยปกติ ปลาทอดขมิ้นที่นิยมในภาคใต้ มักจะใช้ปลาทรายแดง ที่คนใต้เรียกกันว่า ปลาแดงค่ะ แต่ปลาทอดขมิ้นของป้าอิ๋วมักจะใช้ปลาอะไรก็ได้ที่ตัวเองมี สามารถนำมาทอดขมิ้นได้หมด วันนี้มีปลาสากเป็นชิ้น ก็นำมาทำได้ดีค่ะเนื่องจากมีเนื้อเยอะ อร่อยค่ะ ไม่รู้บรรพบุรุษคนไหนช่างคิดนะคะ ว่านำขมิ้นมาคลุกๆกับปลาแล้วทอดเนี่ย นอกจากทำให้หมดความคาวแล้ว ยังทำให้ปลาหอมขึ้นเยอะเลย โดยเฉพาะตอนทอดเนี่ย หอมจนถึงหน้าบ้านเลยค่ะ ถึงแม้ตอนทำเนี่ย ภาชนะต่างๆ รวมทั้งมือเราจะเหลืองไปหมดก็เถอะ เพื่อความอร่อย ยอมได้ค่ะ มาดูสูตรกันนะคะ เครื่องปรุง – Ingredients ปลาสาก 150 กรัม 150 gram of Fish fillet ขมิ้น 1 ท่อนเล็ก 1 cm long piece of turmeric เกลือ ½ ช้อนชา ½ tea spoon of salt กระเทียมไทย 7 กลีบ 7 cloves of garlic พริกไทย 10 เม็ด หรือตามชอบ 10 pepper or depend on how spicy do you likes. วิธีปรุง —How to cook เนื้อปลาสาก หั่นบั้งๆ เตรียมไว้ นำ ขมิ้น เกลือ กระเทียม พริกไทย ใส่ครกตำให้ละเอียดค่ะ นำมาคลุกเนื้อปลาให้ทั่ว โดยเฉพาะตรงที่เราบั้งๆไว้ หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาทีนะคะ เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ หรือหากจะทำตอนเย็นก็หมักใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ตั้งแต่เช้าได้เลยค่ะ นำไปทอดไฟอ่อนๆ ในกระทะ น้ำมันไม่ต้องท่วมมากนะคะ แล้วค่อยพลิกกลับด้าน ทอดด้านละประมาณ 2-3 นาที หรือกะๆดูตามความหนาของชิ้นปลาด้วยค่ะ แต่คอยระวังอย่าให้เครื่องปรุงไหม้นะคะ อันนี้ต้องระวังด้วยค่ะ เพราะฉะนั้น ต้องใช้ไฟอ่อนๆเท่านั้นค่ะเดี๋ยวเครื่องปรุงไหม้แต่ปลายังไม่สุก แย่เลยค่ะ ตักมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเสริฟค่ะ ทานเข้ากันได้ดีมากกับแกงเหลือง หรือแกงส้มปักษ์ใต้ค่ะ ไหนลองแกะดูเนื้อปลาหน่อยค่ะ ว่าเป็นไงบ้าง ว้าววววว .หมักได้เข้าเนื้อจริงๆ ด้วย ป้าอิ๋วลองชิมดูก่อนนะคะ ..อ้ำ นุ่ม หอม อร่อย กำลังดีเลยค่ะ เมนูนี้ไม่ได้ทำนานแล้วเหมือนกันค่ะ เพราะหลังๆมาหาปลาทรายแดงยาก แต่ปลาอื่นๆถ้าเป็นชิ้นๆ ใหญ่ๆ ป้าอิ๋วก็ไม่เกี่ยงค่ะ เป็นเมนูอาหารที่ทำง่าย อร่อยและเด็กๆชอบค่ะ หากบ้านไหนจะหัดให้เด็กๆเริ่มทานอาหารประเภทแกง ก็น่าจะเริ่มจากเมนูนี้นะคะ ลิ้นเขาจะได้คุ้นกับรสของเครื่องเทศนะค่ะ ตอนนี้ป้าอิ๋วขอตัวไปทานปลาทอดขมิ้นก่อนที่เขาจะเย็นชืดซะก่อน เดี๋ยวจะไม่อร่อยค่ะ ขอให้เพื่อนๆ น้องๆทุกคนมีความสุขกับการทำอาหาร เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ พบกันใหม่เมนูหน้าค่ะ   Create Date : 07 สิงหาคม 2553 16 comments Last Update : 7 สิงหาคม 2553 22:37:56 น. Counter : 4509 Pageviews. Share Tweet

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 7 สิงหาคม 2553 23:30:39 น.

ง่ะ ป้าอิ๋ว เอาคนไกลบ้านปาดน้ำลายไม่ทันเลยนะคะ .... เห็นป้าอิ๋ว บอกว่าไม่รู้บรรพบุรุษคนใหนช่างคิด พรพึ่งเจอกับแฟนมาเย็นนี้เองค่ะ พรทำเค้กแอปเปิ้ล เพื่อจะเอาไปฝากพ่อแม่เค้าพรุ่งนี้ ตอนที่นั่งตีแป้งอยู่ แฟนพรก็มาจดๆ จ้องๆ แล้วก็ถามว่า ใครเป็นคนคิดน๊าาาาา..... ว่าต้องทำแบบนี้ ต้องใส่อันนี้ อันนั้น เข้าไป แล้วขนมมันถึงออกมาแบบนี้พรไม่รู้จะตอบยังไงเลยค่ะ เพราะหนังสือเบเกอรี่แต่ละเล่มที่อ่านมา หรือไปเรียนทำขนมมา อาจารย์สอนทำเบเกอรี่ก็ไม่เคยบอกว่าใครเป็นคนคิด ฮ่าๆๆๆ รู้แต่ว่าตอนนี้สูตรมาถึงมือฉัน ทำกินอย่างเดียวเท่านั้นล่ะค่ะ ...   โดย: นู๋มาริ 7 สิงหาคม 2553 23:45:30 น.

ชอบเหมือนกันค่ะ เมนูนี้ ทอดร้อนๆเครื่องจัดๆหน่อย คลุกข้าวสวยร้อนๆล่ะแหล่มเลย   โดย: pitnop 7 สิงหาคม 2553 23:46:36 น.

ชอบเหมือนกันค่ะ เมนูนี้ ทอดร้อนๆเครื่องจัดๆหน่อย คลุกข้าวสวยร้อนๆล่ะแหล่มเลย   โดย: pitnop 7 สิงหาคม 2553 23:46:39 น.

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ เมนูปลา ยู้ แอบชอบทุกอย่างเลยค่ะ จะขอจดสูตรไปทำด้วยนะคะ   โดย: นู๋ยู้ฮู้ 8 สิงหาคม 2553 0:06:13 น.

น่ากินค่ะ ที่บ้านแฟนคนใต้แท้ๆๆ แต่เมนูนี้ไหงไม่เคยทอดกินเองสักทีไม่รู้ค่ะ สงสัยหาปลาที่เหมาะแก่การทอดยาก ส่วนใหญ่ก็ได้กินเมนูนี้จากเวลาไปกินข้าวจากร้านข้าวแกงใต้ทุกทีเลยค่ะ แต่แอร์จะจดสูตรเครื่องหมักไว้ค่ะ เผื่อมีโอกาสได้ทำบ้าง ป้าอิ๋ว รีวิว ไก่ต้มขมิ้นบ้างสิค่ะ ทีี่ใส่ส้มจีีดตากแห้งนะค่ะ อันนี้ก็เมนูคนใต้เหมือนกันใช่มั้ยค่ะ :))   โดย: rasinee 8 สิงหาคม 2553 3:21:50 น.

คุณ Schnuggy ชนุ๊กกี้ คะ เชิญทานด้วยกันค่ะ หอมอร่อยจริงๆค่ะ น้องพร นู๋มาริ คะ เป็นแขกประจำบล็อกป้าอิ๋วไปแล้วนะเนี่ย ขอบคุณนะคะ คุณ pitnop คะ ดีใจนะคะที่เคยทานเมนูนี้ อร่อยจริงๆนะ คุณ นู๋ยู้ฮู้ คะ ทำทานแล้วส่งการบ้านป้าอิ๋วหน่อยนะคะ จะได้รู้ว่าคนอื่นทำใช้ปลาอะไร แล้วอร่อยแค่ไหน คุณแอร์ rasinee คะ สูตรเครื่องหมักแบบนี้ใช้กับปลาทะเลค่ะ หากเป็นปลาบกที่มีกลิ่นคาวจัด เช่น ปลาดุก ให้เพิ่ม ข่า ตะไคร้ ในเครื่องด้วยนะคะ ส่วนไก่ต้มขมิ้น ป้าอิ๋วเคยเขียนไว้แล้ว แต่ยังไม่มีโอกาสเอาลงบล็อกค่ะ ซึ่งอาจไม่เหมือนกับที่คุณแอร์ทานค่ะ เพราะไม่ได้ใส่ส้มจิ๊ดนะคะ ป้าอิ๋วเดาเอาว่า แฟนคุณแอร์ต้องเป็นคนชุมพร หรือพังงา กระบี่นะคะ ถ้ารู้จักส้มจื๊ดเนี่ย   โดย: Sai Eeuu 8 สิงหาคม 2553 10:45:32 น.

ของชอบเลยค่ะ แต่ทำทีไรอย่างที่ป้าอิ๋วว่า มือ เล็บเหลืองไปหลายวันเลย   โดย: Nantana Ajumma (at heart ) 8 สิงหาคม 2553 12:59:51 น.

น่าหม่ำจริงๆ ยั่วน้ำลายน่าดูเลยจร้า   โดย: ต่ายจิ (NENE77 ) 8 สิงหาคม 2553 15:21:59 น.

หวัดดีค่ะป้าอิ๋ว แวะมาชิมของอร่อยค่ะ เห็นปลาตัวโตๆ แบบนี้ นึกถึงปลาส้มทอดขึ้นมาทันใดเลยค่ะ อยากจะบอกว่าป้าอิ๋วกับเชฟตูน บ้านหวานเย็นใจตรงกันบ่อยมากๆ เลย ทำอาหารเมนูเดียวกัน แต่คนละสไตล์บ่อยจริงๆ คราวที่แล้วก็ข้าวโพดทอด แต่จนบัดนี้ ยังไม่ได้โพสเลยค่ะ ไว้รอบหน้าๆๆ แหะๆๆ ต้องขอโทษป้าอิ๋วด้วยนะคะ ช่วงนี้ไม่ค่อยได้มาเยี่ยมเลย ที่บล็อกตัวเองก็เข้ามั่งไม่ได้เข้ามั่ง แล้วแต่เวลามากน้อยค่ะ แต่ก็ขอบคุณมากๆ เช่นกันค่ะ ที่แวะไปเยี่ยมเยียนกันเสมอนะคะ   โดย: เชฟตูน บ้านหวานเย็น 8 สิงหาคม 2553 17:27:32 น.

แฟนเป็นคนทุ่งสง นครศรีธรรมราชค่ะ แต่แอร์คนภาคกลาง ค่อยๆซึมซับกินอาหารใต้ตามเขาโดยไม่รู้ตัว ปัจจุบันกินได้เกือบทุกอย่างแล้วค่ะ   โดย: rasinee 8 สิงหาคม 2553 19:32:43 น.

ป้าอิ๋ว หิวปลา   โดย: ใครชนะได้เป็นไจแอ้น 8 สิงหาคม 2553 22:18:01 น.

เมนูนี้ก็ชอบมากค่ะ ไปสั่งทานที่ร้านประจำ วันหลังจะลองทำตามสูตรป้าอิ๋วค่ะ   โดย: ชมชล 9 สิงหาคม 2553 13:48:25 น.

เอ้า หม่อนดูไปก้อปาดน้ำลายไปค่ะ ป้าอิ๋ว   โดย: ซามอ 9 สิงหาคม 2553 14:14:22 น.

ดูตอนหิวข้าวนี่อันตรายจริงๆ ของโปรดซะด้วย อิอิ   โดย: adrenaline (AdrenalineRush ) 11 สิงหาคม 2553 5:27:14 น.

เป็นเมนูโปรดที่หาทานยากน่ะคะ เห็นแล้วหิวเลย คนอะไรทำอะไรออกมาก็น่าหม่ำ   โดย: sugarhoney 17 กันยายน 2553 12:47:02 น.