Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2554
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
4 พฤศจิกายน 2554
 
All Blogs
 
วิธีทำหมูย่าง สาธิตโดย โกแก่ จากตรังจ๊ะ


เครียดกับข่าวน้ำท่วมเจง เจง....เรามาดูกรรมวิธีการทำหมูย่างแก้เครียดกันดีกว่า ......
การไปทริบตรังครั้งนี้เพื่อนๆสมาชิกของเราได้มีโอกาสชมวิธีทำหมูย่าง ซึ่งคุณทวีศักดิ์ ไทรงาม

ได้กรุณาสาธิตให้พวกเราได้ชมทุกขั้นตอน ย่าจึงขอนำมาบอกเล่าให้เพื่อนๆได้ชมค่ะ





ญาติพี่น้องของคุณทวีศักดิ์ ออกมาต้อนรับ





เชิญนั่งก่อนค่ะ





เครื่องปรุงที่เตรียมไว้


เครื่องปรุง

1.อูเชียงฝัน(ผงผะโล้)

2.น้ำตาลทราย

3.ซีอิ้วขาว

4.กระเทียม

5.เกลือ

6.พริกไทย

7.ซอสมะเขือเทศ

*น้ำผึ้ง




ที่ร้านใช้เฉพาะ ผงหอม ยิ้นจี้ถ่อง เมืองตรัง(ผงทำหมูย่างเมืองตรัง) ส่วนถุงที่สีจางกว่าเป็นผง

พะโล้ธรรมดา โกแก่นำมาเปรียบเทียบให้ชม





ขนมที่โกแก่นำมาต้อนรับคณะเราและคณะใหญ่อีกสองคันรถที่จะตามมา

แต่ปรากฎว่าส่วนใหญ่ไม่ได้ทานกันเพราะใจจดใจจ่ออยากชมกรรมวิธีทำหมูย่างค่ะ อิอิ





โลกกลมเจอคุณชัตเตอร์เจจากที่เคยไปทริปบุรีรัมย์ห้องหนอน(คนขวา)

ก็เลยได้ทักทายถามสารทุกข์สุกดิบกัน จึงได้ทราบว่าเดี๋ยวนี้เธอทานเจตลอด

เก่งจริงๆ





โกแก่แนะนำผลิตภัณฑ์ของทางร้าน และเล่าว่าลูกสาวกำลังใกล้จะจบแล้วจะลงมาช่วยกิจการของพ่อ น่าชื่นใจจริงๆ

----

ตำนานหมูย่างเมืองตรัง

ต้นกำเนิดของหมูย่างเกิดขึ้นครั้งแรกในประเทศจีน ประมาณ 1,000 ปีมาแล้ว ในสมัยราชวงศ์ถัง

โดย พ่อครัวผู้ทำอาหารให้แก่ฮ่องเต้ในวัง วิชาการทำหมูย่างได้เผยแพร่ โดยการสืบทอดต่อมา

โดยพ่อครัวมณฑลกวางตุ้ง เมื่อประมาณ 100 ปี ชาวจีนในมณฑลกวางตุ้งซึ่งอยู่ใกล้ทะเล ได้เริ่ม

อพยพจากประเทศจีน โดยทางเรือ เพื่อเสาะหาแผ่นดินทางทะเลใต้ ปัจจุบันคือ ประเทศไทย

โดยได้ขึ้นฝั่งที่อำเภอกันตังที่ชาวตรังเรียกว่า"ปากแม่น้ำตรัง" และได้มาตั้งถิ่นฐานอยู่ที่จังหวัดตรัง

ชาวจีนที่อพยพมานี้มีหลายอาชีพ ส่วนใหญ่จะบุกเบิกทำไรพริกไทย จึงได้ตั้งชื่อจังหวัดตรังว่า

"เมืองพริกไทย"


ชาวจีนเหล่านี้ได้เลี้ยงหมูพันธุ์เล็กซึ่งได้นำลงเรือมาด้วยจากเมืองจีนมาอยู่ในเมืองในเมืองทับเที่ยง

ปัจจุบันคือ อำเภอเมือง จังหวัดตรัง ปรากฏว่าได้ผลดีมาก ต่อมาได้มีคนกลุ่มหนึ่งนำหมูมาชำแหละ

ขาย ซึ่งก็คือ ต้นตระกูลของร้านฟองจันทร์(นายฟอง ไทรงาม) หลังจากนั้นนายฟองจันทร์ได้รับชาว

จีนคนหนึ่งมาจากมณฑลกวางตุ้ง ชื่อ "นายซุ่น" มีความสามารถและชำนาญในการย่างหมูมาก เมื่อ

นายซุ่นมีอายุมากขึ้นก็ได้มีผู้ช่วยขึ้นมา จากนั้นการย่างหมูจึงได้แพร่หลายตั้งแต่นั้นมาจนถึงปัจจุบัน


ชาวจังหวัดตรังจึงภูมิใจที่ได้เป็นต้นกำเนิดของหมูย่าง ทำให้บุตรหลานของาชาวตรังยึดเป็นอาชีพ

ที่ทำรายได้ดี ด้วยเหตุนี้ ทำให้เกิดหมูย่าง"โกหยุก" (นายแดง ไทรงาม) โดยเริ่มแรกโกหยุกนำหมู

เป็นตัวไปส่งให้ร้านฟองจันทร์ก่อน หลังจากนั้นจึงให้น้องชาย คือ นายธารา ไทรงาม(ท่ามกู้) ไปฝึก

ย่างหมูกับร้านฟองจันทร์ แล้วนำมาเปิดกิจการเอง ต่อมาก็ได้ถ่ายทอดวิธีการย่าหมูให้กับหลานๆ ซึ่ง

เป็นลูกของโกหยุก ด้วยเหตุนี้ จึงทำให้เกิด"หมู่ย่างโกแก่" นายทวีศักดิ์ ไทรงาม หรือ "โกแก่" สืบ

ทอดการย่างหมูจนถึงทุกปัจจุบันนี้

(ที่มา: หอการค้าจังหวัดตรัง)





จากนั้นก็นำไปชมวิธีเตรียมหมูสำหรับทำหมูย่าง





วิธีการคัดเลือกและกรรมวิธีย่างหมู

ขนาดของหมู(หมูเป็น)

ก่อนชำแหละหมูน้ำหนักที่ได้มาตรฐานจะมีน้ำหนัก ประมาณ 25-70 กิโลกรัม เมื่อย่างสุก

จะได้น้ำหนักประมาณ 10-20 กิโลกรัม สมัยก่อนนิยมใช้หมูพันธุ์เล็กหรือหมูพื้นเมือง

(หมูขี้พร้า) คุณภาพที่ได้จะดีกว่าหมูที่เลื้องในฟาร์มในปัจจุบัน

---


พนักงานของทางร้านนำหมูที่ผ่าตลอดกลางตัวแล้วมาวาง





โกแก่เล่าว่าต้องเป็นหมูที่สุขภาพสมบูรณ์ ไม่เป็นโรค ด้วยความชำนาญที่ทำอาชีพนี้

มานานโกแก่สามารถมองปุ๊ปเดียวรู้เลยว่าหมูตัวไหนเป็นโรค จะคัดออกทันที





แล่เนื้อส่วนสะโพกและกระดูกออกให้เหลือความหนาของเนื้อพอๆกับส่วนอื่น





เลาะซีโครงส่วนบนออก





แล่เนื้อส่วนที่มีความหนาออก





แล่ส่วนขาและส่วนที่มีความหนาให้เนื้อมีความหนาเท่ากันส่วนที่แล่ออกมาประมาณ25-30

เปอร์เซนต์ของตัวหมู เนื้อส่วนนี้จะนำไปทำเป็นผลิตภัณฑ์อย่างอื่น หรือจะขายเป็น

เนื้อแดงก็สุดแล้วแต่





แผ่ให้เห็นความลึกของเนื้อที่กรีตเป็นตารางสี่เหลี่ยม เพื่อที่น้ำหมักหมูจะได้ซึมเข้าเนื้อ

อย่างทั่วถึง





เมื่อกรีดทั่วแล้วใช้ตะขอเกี่ยวตรงส่วนโครงกระดูกของขาหลัง





เอาไม้ดามตรงส่วนกลางแขวนผึ่งไว้





โชว์ให้เห็นว่าต้องกรีดให้ทั่วแบบนี้น้ำหมักหมูจะได้ซึมได้เต็มที่





ตักน้ำหมักราดให้ทั่วในตัวหมู





ขยี้ให้ทั่วตัวหมู





โรยน้ำตาลทรายแดง พอประมาณ





ขยี้ให้เข้าเนื้ออีกที





จากนั้นใช้ลวดมัดรวบส่วนคอเข้าหากัน





เราไปชมเตาที่สำหรับใช้ย่างหมูกัน





ตี้ต่างว่าเตาถ่านจุดไฟวอร์มไว้แล้วนำหมูมาหย่อนลง




ตี้ต่างว่าอบได้ระยะหนึ่งแล้วนำขึ้นมารูปนี้จะเห็นการดามโครงของตัวหมู





ใช้ตะปูเจาะผิวหนังให้เป็นรูเพื่อที่ความร้อนจะได้ระบายออกในขณะอบครั้งที่สองทำให้


ผิวหนังกรอบและใสเหมือนแก้ว





แล้วอบต่อจนได้ที่





จากนั้นก็เตรียมแผ่นไม้หุ้มฟลอยส์มารอง





เสร็จขั้นตอนการทำหมูย่าง

---------

ขั้นตอนการย่าง


1.นำหมูที่ผ่านการชำแหละแล้วมาหมักกับเครื่องปรุงที่จัดเตรียมไว้ อย่างน้อย 4 ชั่วโมง

2.นำหมูมาจัดรูปทรงด้วยไม้ที่มีโครงร่างเพื่อให้ได้รูปทรงที่ดี

3.ทาน้ำผึ้งผสมกับน้ำบริเวณหนังให้ทั่วทั้งตัว


4.นำลงเตาย่างซึ่งเตาย่างต้องทำจากอิฐให้หลักกรรมวิธีวอร์มเตาให้ได้อุณหภูมิพอเหมาะ

ไฟที่ใช้ต้องมาจากไม้ที่เผาจนเป็นถ่าน


5.เมื่อลงเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีก่อน จึงดูที่สีของผิวหนังว่าเริ่มมีสีเหลืองหรือยัง

และก็สังเกตุดูที่หางว่าเด้งหรือยัง ถ้าหางเด้งเป็นอันว่าใช้ได้ จากนั้น จึงนำหมูขึ้นจากเตา

เพื่อใช้เหล็กแหลมตำที่หนังทั้งตัวแล้วนำลงไปย่างใหม่อีกครั้งหนึ่ง เพื่อให้ได้หนังที่กรอบอร่อย

6.หลังจากนั้น หมุนส่วนที่เป็นเนื้อเข้าหาไฟ ย่างทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ก็จะได้เป็นหมูย่าง

ที่หอม หวาน มัน กรอบ อร่อย





การเก็บรักษา

สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น เมื่อต้องการนำมารับประทาน นำหมูย่างมาอุ่นด้วย

เตาไมโครเวฟหรือนำมาทอดด้วยน้ำมันที่ร้อน



ขอเสริมให้นิดนึงสำหรับการเก็บหมูย่างชิ้นใหญ่ในตู้เย็น (ควรใส่ในช่องแช่แข็ง)

ให้วางคว่ำให้หนังหมูย่างอยู่ด้านบนเพื่อไม่ให้มันหมูที่มีอยู่ไหลซึมในหนังหมูซึ่งจะทำให้หนังหมู

ไม่กรอบและเหนียว


การนำมาอุ่นเช่นกันให้วางหนังหมูเป็นส่วนบน(คว่ำชิ้นหมู) อบด้วยเตาไมโครเวฟหรือเตาอบ

ไม่ควรใช้ทอดในกระทะเพราะหนังที่กรอบจะเหนียวทันทีเมื่อถูกน้ำมันร้อน ดีที่สุดคือทานหมูย่าง

ใหม่ๆ ที่ร้านนั่นแหละครับ


ข้อมูลเพิ่มเติมจากคุณยามเสาร์ ขอขอบคุณมา ณที่นี้ด้วยค่ะ





หลังจากสาธิตเสร็จแล้ว โกแก่ใจดี สับให้พวกเราทานกันเดี๋ยวนั้นเลย

อร่อยมารสชาดเข้มข้นโดยไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มกันเลยทีเดียว ขอบคุณโกแก่มาณ ที่นี้ด้วยค่ะ





หมูย่างที่ดี หางต้องชูเด้งแบบนี้ค่ะ




พวกเราพร้อมใจกันกดlikeให้ค่ะ เย้...



บรรยากาศงานเทศกาลหมูย่างเมืองตรัง ครั้งที่ 22 หากยังไม่ได้ชมคลิ๊กค่ะ


Create Date : 04 พฤศจิกายน 2554
Last Update : 4 พฤศจิกายน 2554 12:33:11 น. 5 comments
Counter : 4141 Pageviews.

 

ขอบคุณสำหรับ... มิตรภาพที่สวยงาม.... เกศสุริยง
สร้างกริตเตอร์

แวะมาทักทายในวันหยุด พักผ่อนให้เต็มที่ ใช้ชีวิตให้สุขนะคะคุณดา


โดย: เกศสุริยง วันที่: 5 พฤศจิกายน 2554 เวลา:10:21:03 น.  

 
มีกลิ่นหอมออกมาจากบล็อกก็ดีนะคุณย่าดา

ไปตรังคราวนั้น สาว ซื้อผงหมูย่างมาฝากผมด้วย แต่คงไม่ทำหมูย่างหรอก ว่าจะคลุกกับไก่ หมักทำไก่ทอดดีกว่า หรือไม่แน่อาจทำเกายุกก็ได้ เพราะในสวนมีเผือกหลายกอครับผม


โดย: ปลายแป้นพิมพ์ วันที่: 5 พฤศจิกายน 2554 เวลา:10:42:56 น.  

 


โดย: DaddyK วันที่: 5 พฤศจิกายน 2554 เวลา:20:57:22 น.  

 
ทานชาชักแกล้มหมูย่างนะคะ
เข้ากั๊น!!! เข้ากัน!!





โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 6 พฤศจิกายน 2554 เวลา:17:40:47 น.  

 
สวัสดีค่ะ ครูเกศ คุณตฤน คุณDaddyK และหนูอ้อ


โดย: ดา ดา วันที่: 8 พฤศจิกายน 2554 เวลา:9:48:57 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

ดา ดา
Location :
1 Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [?]




หัวใจติดปีก สัญจรผ่านมุมมองของกล้อง ทดลองสิ่งใหม่...
เวบดอกไม้ของย่าดา
โค๊ดแบนเน่อร์เวบดอกไม้,เวบบล๊อกแกงค์ของย่าดา ...คลิ๊กหน้านี้ค่ะ
.
ผลงาน1สมุดมด
ผลงาน2สมุดสร้างสุข
online
กลับไปหน้าเมนคลิ๊กค่ะ
โปรดทราบ มือถือย่ากลับมาใช้ได้อีกครั้งแล้วโปรดติดต่อผ่านทางมือถือได้ดังเดิมแต่หากติดต่อแล้วปราศจากคนรับสายก็ติดต่อทางออฟฟิตได้อีกทางที่เบอร์ออฟฟิต 02-7120222 (ย่าดา (ดา ดา) สุดา) http://dada.bloggang.com

Friends' blogs
[Add ดา ดา's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.