ครั้งแรกในชีวิตของบุ๊งที่ได้เข้าเรียนทำขนมแบบจริง ๆ จัง ๆ

ที่โรงเรียนสอนทำอาหารและขนมที่มีชื่อเสียงอันดับหนึ่งในประเทศไทย

นั่นก็คือ โรงเรียนสอนการทำอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต หรือ

Le Cordon Bleu Dusit ต่อจากนี้จะขอใช้ชื่อย่อ LCBD นะคะ

คลาสที่บุ๊งเรียนวันนี้คือ Opera Cake

ในห้องเรียน จะมีสเตชั่นตรงกลาง พร้อมอุปกรณ์สำหรับทุกขนมครบครัน

เวลาเรียนก็จะให้ทำเป็นคู่ ๆ ค่ะ

วัตถุดิบที่จะใช้ในการเรียนทำเค้กโอเปรา

ที่ LCDB จะใช้แต่วัตถุดิบเกรดพรีเมียมในการทำขนม

เกือบทั้งหมดจะเป็นวัตถุดิบนำเข้า มีของไทยก็คือน้ำตาลลินตามรูปค่ะ

เวลาเชฟสอนจะพูดเป็นภาษาอังกฤษค่ะ 

แต่จะมีคนช่วยแปลพร้อมอธิบายเป็นภาษาไทยอย่างชัดเจน ไม่ต้องกังวลว่าจะไม่เข้าใจ

คุณมาริสา ล่ามของเราในวันนี้

ในคลาส เชฟจะอธิบาย พร้อมทำให้ดูเป็นตัวอย่างก่อน

จากนั้นจึงให้นักเรียนจับคู่กันทำ หากมีตรงไหนไม่เข้าใจสามารถสอบถามได้ตลอด

สำหรับ Opera Cake เริ่มจากการทำ Joconde Sponge หรือ Almond Sponge Cake

วิธีทำก็คือการตีไข่ อัลมอนด์ แป้ง และน้ำตาลไอซิ่งจนขึ้นฟู

ระหว่างที่รอขึ้นฟู ก็หันไปตีไข่ขาว + น้ำตาลจนได้เป็นเมอแรงก์

ในส่วนของเมอแรงก์ เชฟให้ใช้ตะกร้อมือตี เพื่อเป็นการฝึกกำลังแขนไปในตัวค่ะ อิอิ

จากนั้นก็นำส่วนผสมทั้งสองอย่างมา fold เข้าด้วยกันอย่างเบามือ ไม่ใช้ยุบ

แล้วจึงนำไปเกลี่ยใส่ถาดให้เรียบ นำเข้าอบจนได้เป็นเค้กแผ่นบาง ๆ ลักษณะเหมือนฟองน้ำ

ขั้นตอนต่อไปคือต้องทำ Coffee Punch หรือไซรัปกาแฟเตรียมไว้

โดยการนำน้ำตาลทรายเกล็ดละเอียดต้มกับน้ำ ซึ่งจะละลายเร็ว

จากนั้นใส่ coffee extract เข้มข้น พักไว้จนเย็น

ขั้นตอนที่ 3 คือการทำ Coffee Buttercream ซึ่งเชฟสาธิตอย่างละเอียดมาก ๆ

ตั้งแต่การแยกไข่แดง ไข่ขาว ไปจนถึงการต้มน้ำเชื่อม การตีไข่ และสุดท้ายทำออกมาเป็น

บัทเทอร์ครีมกาแฟที่เนียน ฟู หอม

ส่วนผสมถัดมาคือ Chocolate Ganache ที่ได้จากการนำ

Dark Chocolate มาตุ๋นกับนมสด ใส่เนย คนจนเนียน

เมื่อถึงขั้นตอนการประกอบเค้ก

ก็จะนำเค้กที่อบไว้มาตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเท่า ๆ กัน ให้ได้ 3 ชิ้น

จัดการประกอบร่างโดยทำให้เป็นชั้น ๆ จากล่างขึ้นมาบนสุดเรียงดังนี้

 

• ล่างสุดคือเนื้อเค้กทาด้วยไซรัปจนชุ่ม หากไซรัปไม่ซึมเข้าไปในเนื้อเค้ก ให้ใช้มีดกรีดเบา ๆ
• ชั้นถัดมาคือ Coffee Buttercream เกลี่ยให้เรียบที่สุด
• ตามด้วยเนื้อเค้กที่ทาด้วยไซรัปจนชุ่ม
• ถัดมาคือ Chocolate Ganache เกลี่ยจนทั่ว
• เนื้อเค้กชิ้นสุดท้าย ทาไซรัปกาแฟ
• ชั้นบนสุดคือ Coffee Buttercream เกลี่ยและปาดให้เรียบ

นำเค้กแช่เย็นสักพักให้เซ็ทตัวและเตรียม Chocolate Glaze

ที่ได้จากการตุ๋น Chocolate Compound กับน้ำมัน เพื่อความเงางาม

สำหรับบุ๊ง ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการเขียนตัวอักษรบนหน้าเค้กค่ะ

เนื่องจากลายมือไม่ค่อยสวย และตัวอักษรจะต้องเป็นเส้นสวยงาม ไม่ขาด

เชฟสอนวิธีการทำกรวยกระดาษสำหรับบีบตัวอักษร

ทำการตัดขอบด้านข้างออกเพื่อโชว์ชั้นอันสวยงามของเค้กโอเปร่า

แล้วย้ายเค้กไปไว้บนแผ่นรองที่สวยงาม เตรียมเขียนหน้าเค้ก

เค้กของบุ๊งเสร็จเรียบร้อยค่าาาา กรี๊ดสุด ๆ

เพิ่งทำเป็นครั้งแรกเลยค่ะ

เชฟอีกท่านที่เข้ามาช่วยในคลาสในตอนท้ายค่ะ

ก้อนนี้เป็นฝีมือเชฟมาร์ค

ก้อนนี้ฝีมือบุ๊งค่ะ แหะ ๆ ๆ ๆ เขินจัง เขียนไม่สวยเลย

เค้กโอเปราเป็นเค้กที่ควรจะเก็บไว้ในตู้เย็นสักหนึ่งคืนก่อนทาน

เพื่อให้เค้กมีความชุ่มฉ่ำ จะทานอร่อยยิ่งขึ้น

รูปนี้เป็นชั้นเค้กในวันที่ทำเค้กเสร็จ

ส่วนรูปนี้เป็นชั้นเค้กของวันถัดมา จะเห็นชัดเจนว่าเนื้อเค้กมีความชุ่มฉ่ำต่างกันเยอะ

และอร่อยกว่าจริง ๆ ค่ะ เพราะบุ๊งได้ชิมของวันที่ทำเสร็จใหม่ ๆ ด้วย

ประสบการณ์ไปเรียนที่ LCBD ครั้งนี้ บุ๊งประทับใจมาก ๆ ค่ะ

เชฟมีความตั้งใจที่จะมอบความรู้ ทริค เทคนิคต่าง ๆ แม้แต่เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ

รวมถึงโรงเรียนใช้แต่วัตถุดิบที่มีคุณภาพในการทำขนม

เรียกได้ว่า สมกับชื่อเสียงที่คนร่ำลือกันจริง ๆ ค่ะ

ขอบคุณที่ติดตามค่ะ