Bloggang.com : bigsize : ~Oo เป็ดย่าง oO~

~Oo เป็ดย่าง oO~

ส่วนผสมที่ยัดในตัวเป็ด
เป็ดสดขนาดประมาณ2กิโล 1ตัว
ใบเตย
หอมแดง
รากผัดชี
ข่า
ตะไค้ร
ใบมะกรูด
ผงพะโล้
เกลือ
เหล้าจีน
ไม้เสียบลูกชิ้น หรือด้ายกับเข็มไว้เย็บตูดเป็ด

ส่วนผสมสีที่ใช้ทาตัวเป็ด
ซีอิ๊วดำ
สีผสมอาหารสีส้มหรือแดง
น้ำส้มสายชู
น้ำเปล่า

ส่วนผสมน้ำราดใบเตย
น้ำมันเป็ดย่าง
หอมแดง
รากผัดชี
ข่า
ตะไค้ร
ใบมะกรูด
กระเทียม
ผงพะโล้
เกลือ
กระทิ
เกลือ
น้ำตาลปี๊บ
ซีอิ๊วดำ
ซอสหอยนางรม
เต้าเจี๊ยว
เหล้าจีน
น้ำ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว
ซีอิ๊วดำ
น้ำส้มสายชู
เกลือ
น้ำตาล
น้ำ

วิธีทำ

ต้มน้ำเตรียมไว้ถ้ามีกระทะใบใหญ่ๆให้ต้มน้ำในกระทะนั้นซักครึ่งกระทะเตรียมเอาไว้ก่อนค่ะ เวลาซื้อเป็ดเลือกตัวที่ผิวสวยๆนะคะ หนังต้องไม่ขาด นำเป็ดไปล้างให้สะอาด จากนั้นนำใบเตย หอมแดง ตะไค้ร ใบมะกรูด รากผักชี ข่าเกลือ ผงพะโล้ เหล้าจีน ผสมรวมกัน

ยัดส่วนผสมในตูดเป็ด

ยู้เย็บก้นเป็ดด้วยไม้จิ้มลูกชิ้น โดยจับหนังที่ก้นเป็นประกบกันแล้วใช้ไม้จิ้มลงไป ม้วนแล้วแทงขึนมา

ทำจนตูดเป็ดปิดสนิทไม่เหลือรอยผ่า ถ้าเหลือปลายไม้ยาวเกินไปให้หักทิ้งไปเลยค่ะ ได้แบบนี้ค่ะ

เป่าลมเข้าไปในตัวเป็ดทางคอ(ที่มีรอยเชือด) จะใช้สายยางแล้วเป่าด้วยปากหรือที่สูบลมรถหรือเครื่องปั๊มลมอะไรก็ได้ค่ะที่มี เป่าให้หนังเป็ดพองจนแยกกับเนื้อเป็ดคนที่ทำจนคล่องแล้วจะใช้ตะขอเกี่ยวแล้วนำเป็ดที่เป่าลมแล้วไปจุ่มลงในน้ำที่ต้มเตรียมในตอนแรก แต่ถ้าไม่โปรขนาดนั้นแนะนำให้หาเชือกมามัดที่คเป็ดค่ะ แล้วน้ำไปจุ่มในน้ำร้อนให้หนังเป็ดหดตัว เป็ดยังคนพองลมอยู่นะคะ นำเป็ดไปแขวนพักไว้ก่อนค่ะ

จากนั้นนำส่วนผสมของซ๊อิ๊วดำ สีผสมอาหาร น้ำส้มสายชูน้ำนิดหน่อย ผสมกันแล้วทาไปที่ตัวเป็ด ให้ทั่ว ยู้ไม่ชอบให้สีส้มแป๊ดค่ะเลยใส่สีแค่2หยด หลังจากทาสีเป็ดแล้วผึ่งเป็ดให้หนังแห้งประมาณครึ่งวันค่ะ ยู้เอาพัดลมไปจ่อเป่าตัวเป็ดค่ะเวลาผ่านไป3ชม.แห้งสนิทเลยค่ะ

นำเป็ดเข้าเตาอบค่ะ ยู้ใช้ไฟบน-ล่าง ใช้ไฟ160-175องศาเซลเซียสค่ะ อบนานประมาณชั่วโมงกว่าๆค่ะหรือจนกว่าจะสุก หมั่นดูบ่อยๆนะคะ

สุกแล้วค่ะ เห็นสีเข้มแต่ไม่ได้ไหม้นะคะ หนังกรอบและเงามากเลยค่ะ น่ากินสุดๆๆ

กลับอีกด้านค่ะ พักเป็ดไว้ก่อนนะคะ รอให้เย็นก่อนค่ะค่อยสับ

หันมาทำน้ำราดกันค่ะ นำใบเตย ต้นหอม รากผัดชี กระเทียม ข่า ตะไค้ร ใบมะกรูด หอมแดงลงเครื่องปั่นหยาบๆ ได้ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ

นำน้ำมันที่ได้จากการย่างเป็ดเมื่อกี้เทลงกระทะ เปิดไฟอ่อนๆนำเครื่องที่บดเมื่อกี้ลงผัดให้หอม จากนั้นเติมเต้าเจี้ยว น้ำตาล ซอสหอยนางรม เกลือ ซีอิ๊วดำ กระทิ น้ชิมรสตามชอบชอบเค็มนำหรือหวานนำ ใส่เหล้าตามทีหลัง หน้าตาน้ำราดเป็นแบบนี้ค่ะ

สับเป็ดเสริฟพร้อมขิงดองและน้ำราดค่ะ ส่วนน้ำจิ้มยู้ไม่ได้ทำค่ะ อิอิ

ต้องขอโทษด้วยนะคะ ยู้ไม่ได้ตวงส่วนผสมใช้กะเอาค่ะ

*น้ำราดไม่ชอบแบบใส่กระทิก็ไม่ต้องใส่นะคะ สูตรนี้เป็นสูตรเป็ดย่างของเท็กซัส สุกี้บะหมี่ค่ะ

Create Date : 23 สิงหาคม 2550

Last Update : 23 สิงหาคม 2550 22:21:14 น.

17 comments

Counter : 3707 Pageviews.

ฉงฉานเป็ด คงหายจายม่ายออกเรยย
ที่มันโดนแขวน อ่ะ
555

โดย: นัด IP: 61.19.220.5 วันที่: 23 สิงหาคม 2550 เวลา:22:27:28 น.

555555555 ไม่อยากบอกว่าทำไมกลัวไปไม่อยากมองหน้ามันเลย หุหุ แต่อยากกินอ่ะ แหะๆ

โดย: ยู้ (bigsize

) วันที่: 23 สิงหาคม 2550 เวลา:22:42:59 น.

หน้าตาน่าทานมากเลยค่ะ

อยากทำได้อย่างคุณยู้บ้างจัง

โดย: Hobbit

วันที่: 23 สิงหาคม 2550 เวลา:23:14:09 น.

แง่มๆตามาทานด้วยคนจ้า ของสักสองที่จ้า

โดย: นู๋แก้มไทยฟู๊ด

วันที่: 24 สิงหาคม 2550 เวลา:1:11:02 น.

OHHHHHH!!!! น่ากินสุดๆๆๆ

โดย: dew_monamoji

วันที่: 24 สิงหาคม 2550 เวลา:8:17:56 น.

หูย!! น่ากินมั่กๆเลยครับท่าน ขอขิงดองเยอะๆ ชอบที่ซู้ด

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 24 สิงหาคม 2550 เวลา:9:13:00 น.

ดูท่าตอนเป็ดโดนแขวนคอ หญิงทำต่อไม่ลงเลยค่ะ สงสาร

โดย: takom

วันที่: 24 สิงหาคม 2550 เวลา:12:13:59 น.

ทั้งสงสารและน่ากลัวค่ะ 5555 แต่อยากกินค่ะเลยต้องทำใจ บอกน้องเป้ดไปแล้วว่าขอโทษ

โดย: ยู้ IP: 58.8.25.148 วันที่: 24 สิงหาคม 2550 เวลา:13:46:25 น.

เป็ดหน้างอ เชียว แต่น่าทำนะคะ ซื้อเค้า ตัวตั้งหลายร้อยแน่ะ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 27 สิงหาคม 2550 เวลา:8:20:28 น.

คุณ bigsize
เวลาที่ใช้อบบนล่าง ต้องเอาถาดรองน้ำมันออกด้วยไหมครับ หรือ ใส่เขาไปด้วย

ถ้าใส่ถาดรองน้ำมัน ความร้อนจะขึ้นมาถึงตัวเป็ดไหมครับ

โดย: กุ๊กไก่ IP: 58.9.92.108 วันที่: 27 สิงหาคม 2550 เวลา:8:44:59 น.

ยู้ใช่ไฟบน-ล่าง ตัวเป็ดวางที่ตะแกรงค่ะ ใต้ตัแกรงมีถาดรองน้ำมันอยู่ แต่เตาอบเป็นเตาใหญ่หรือมีแบบลมร้อนใช้แบบนั้นก็ได้ค่ะ เตาอบยู้เล็กค่ะ ความร้อนไม่ค่อยทั่วถึงเท่าไหร่

โดย: bigsize IP: 58.8.21.42 วันที่: 27 สิงหาคม 2550 เวลา:9:37:52 น.

น่ากินนนนนนนนนน

โดย: นินจาไร้เงา IP: 124.157.210.166 วันที่: 27 สิงหาคม 2550 เวลา:15:03:39 น.

น่ากินมากมาย

ขอบคุณจ้า

โดย: klangdad IP: 125.25.144.178 วันที่: 27 สิงหาคม 2550 เวลา:19:23:11 น.

ทำไมต้องใส่ลมในเป็ดด้วยอ่าาาาาาาาาา
แต่มันก็น่ากินดีแต่ไม่อย่าทำ
ทำอย่าแต่อยากกิน
ขอแบ่งสักครึ่งตัว

โดย: ท้องร้อง IP: 125.25.129.244 วันที่: 1 ตุลาคม 2550 เวลา:18:54:10 น.

แม่บ้าน มือโปร ขอยก นิ้วให้ กับความเก่งกาจ ครับ

โดย: DE@R IP: 124.120.61.136 วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:16:27:27 น.

อยากกินเป็ดย่างอร่อยๆ ต้องเป็ดย่างแถวๆมีนบุรีครับ มีอยู่ร้านหนึ่งอร่อยมากๆๆขอบอก..ร้านอยู่ในตลาดนัดปตทแต่ร้านนี้เขาจะขายทุกวัน ชื่อร้านเจ๊อ๊อด..ชอบเป็ดย่างร้านนี้เพราะเนื้อเป็ดย่างมีรสชาดอร่อย โดยมากที่เคยทานมาเนื้อเป็ดจะจืดๆ แต่ที่นี่ไม่เหมือนที่อื่นโดยเฉพาะน้ำราดเป็ดถูกใจมากครับ..ถ้าหากสนใจลองพิมท์คำว่า ร้านเจ๊อ๊อดมีนบุรี แล้วกด enter ดูนะครับ ผมเคยลองดูแล้วก็มีรายละเอียดที่ร้านนี้พอสมควรครับ..พอให้น้ำลายไหลได้เหมือนกัน

โดย: แฟนเป็ดย่าง IP: 125.24.188.19 วันที่: 26 มีนาคม 2553 เวลา:1:04:48 น.

ทำอาไรเค้ารูปเปล่าว่าเป็ดเจ็บ
แต่ไม่เป็นไรเป็ดให้อาไพ
เป็ดรู้ว่าเป็ดอาร่อย
ทีน่าทีหลังมีอาไรๆก้อแบ่งกันบ้านนะ
เป็ดอยากกินบ้างนะ

โดย: เป็ดจ้าเป็ด IP: 180.183.168.45 วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:13:12:18 น.