|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
~Oo เป็ดย่าง oO~
ส่วนผสมที่ยัดในตัวเป็ด เป็ดสดขนาดประมาณ2กิโล 1ตัว ใบเตย หอมแดง รากผัดชี ข่า ตะไค้ร ใบมะกรูด ผงพะโล้ เกลือ เหล้าจีน ไม้เสียบลูกชิ้น หรือด้ายกับเข็มไว้เย็บตูดเป็ด
ส่วนผสมสีที่ใช้ทาตัวเป็ด ซีอิ๊วดำ สีผสมอาหารสีส้มหรือแดง น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า
ส่วนผสมน้ำราดใบเตย น้ำมันเป็ดย่าง หอมแดง รากผัดชี ข่า ตะไค้ร ใบมะกรูด กระเทียม ผงพะโล้ เกลือ กระทิ เกลือ น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม เต้าเจี๊ยว เหล้าจีน น้ำ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล น้ำ

วิธีทำ
ต้มน้ำเตรียมไว้ถ้ามีกระทะใบใหญ่ๆให้ต้มน้ำในกระทะนั้นซักครึ่งกระทะเตรียมเอาไว้ก่อนค่ะ เวลาซื้อเป็ดเลือกตัวที่ผิวสวยๆนะคะ หนังต้องไม่ขาด นำเป็ดไปล้างให้สะอาด จากนั้นนำใบเตย หอมแดง ตะไค้ร ใบมะกรูด รากผักชี ข่าเกลือ ผงพะโล้ เหล้าจีน ผสมรวมกัน

ยัดส่วนผสมในตูดเป็ด

ยู้เย็บก้นเป็ดด้วยไม้จิ้มลูกชิ้น โดยจับหนังที่ก้นเป็นประกบกันแล้วใช้ไม้จิ้มลงไป ม้วนแล้วแทงขึนมา

ทำจนตูดเป็ดปิดสนิทไม่เหลือรอยผ่า ถ้าเหลือปลายไม้ยาวเกินไปให้หักทิ้งไปเลยค่ะ ได้แบบนี้ค่ะ

เป่าลมเข้าไปในตัวเป็ดทางคอ(ที่มีรอยเชือด) จะใช้สายยางแล้วเป่าด้วยปากหรือที่สูบลมรถหรือเครื่องปั๊มลมอะไรก็ได้ค่ะที่มี เป่าให้หนังเป็ดพองจนแยกกับเนื้อเป็ดคนที่ทำจนคล่องแล้วจะใช้ตะขอเกี่ยวแล้วนำเป็ดที่เป่าลมแล้วไปจุ่มลงในน้ำที่ต้มเตรียมในตอนแรก แต่ถ้าไม่โปรขนาดนั้นแนะนำให้หาเชือกมามัดที่คเป็ดค่ะ แล้วน้ำไปจุ่มในน้ำร้อนให้หนังเป็ดหดตัว เป็ดยังคนพองลมอยู่นะคะ นำเป็ดไปแขวนพักไว้ก่อนค่ะ

จากนั้นนำส่วนผสมของซ๊อิ๊วดำ สีผสมอาหาร น้ำส้มสายชูน้ำนิดหน่อย ผสมกันแล้วทาไปที่ตัวเป็ด ให้ทั่ว ยู้ไม่ชอบให้สีส้มแป๊ดค่ะเลยใส่สีแค่2หยด หลังจากทาสีเป็ดแล้วผึ่งเป็ดให้หนังแห้งประมาณครึ่งวันค่ะ ยู้เอาพัดลมไปจ่อเป่าตัวเป็ดค่ะเวลาผ่านไป3ชม.แห้งสนิทเลยค่ะ

นำเป็ดเข้าเตาอบค่ะ ยู้ใช้ไฟบน-ล่าง ใช้ไฟ160-175องศาเซลเซียสค่ะ อบนานประมาณชั่วโมงกว่าๆค่ะหรือจนกว่าจะสุก หมั่นดูบ่อยๆนะคะ

สุกแล้วค่ะ เห็นสีเข้มแต่ไม่ได้ไหม้นะคะ หนังกรอบและเงามากเลยค่ะ น่ากินสุดๆๆ

กลับอีกด้านค่ะ พักเป็ดไว้ก่อนนะคะ รอให้เย็นก่อนค่ะค่อยสับ

หันมาทำน้ำราดกันค่ะ นำใบเตย ต้นหอม รากผัดชี กระเทียม ข่า ตะไค้ร ใบมะกรูด หอมแดงลงเครื่องปั่นหยาบๆ ได้ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ

นำน้ำมันที่ได้จากการย่างเป็ดเมื่อกี้เทลงกระทะ เปิดไฟอ่อนๆนำเครื่องที่บดเมื่อกี้ลงผัดให้หอม จากนั้นเติมเต้าเจี้ยว น้ำตาล ซอสหอยนางรม เกลือ ซีอิ๊วดำ กระทิ น้ชิมรสตามชอบชอบเค็มนำหรือหวานนำ ใส่เหล้าตามทีหลัง หน้าตาน้ำราดเป็นแบบนี้ค่ะ

สับเป็ดเสริฟพร้อมขิงดองและน้ำราดค่ะ ส่วนน้ำจิ้มยู้ไม่ได้ทำค่ะ อิอิ

ต้องขอโทษด้วยนะคะ ยู้ไม่ได้ตวงส่วนผสมใช้กะเอาค่ะ

*น้ำราดไม่ชอบแบบใส่กระทิก็ไม่ต้องใส่นะคะ สูตรนี้เป็นสูตรเป็ดย่างของเท็กซัส สุกี้บะหมี่ค่ะ

Create Date : 23 สิงหาคม 2550 |
Last Update : 23 สิงหาคม 2550 22:21:14 น. |
|
17 comments
|
Counter : 4675 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: นัด IP: 61.19.220.5 วันที่: 23 สิงหาคม 2550 เวลา:22:27:28 น. |
|
|
|
โดย: ยู้ (bigsize ) วันที่: 23 สิงหาคม 2550 เวลา:22:42:59 น. |
|
|
|
โดย: Hobbit วันที่: 23 สิงหาคม 2550 เวลา:23:14:09 น. |
|
|
|
โดย: takom วันที่: 24 สิงหาคม 2550 เวลา:12:13:59 น. |
|
|
|
โดย: ยู้ IP: 58.8.25.148 วันที่: 24 สิงหาคม 2550 เวลา:13:46:25 น. |
|
|
|
โดย: กุ๊กไก่ IP: 58.9.92.108 วันที่: 27 สิงหาคม 2550 เวลา:8:44:59 น. |
|
|
|
โดย: bigsize IP: 58.8.21.42 วันที่: 27 สิงหาคม 2550 เวลา:9:37:52 น. |
|
|
|
โดย: นินจาไร้เงา IP: 124.157.210.166 วันที่: 27 สิงหาคม 2550 เวลา:15:03:39 น. |
|
|
|
โดย: klangdad IP: 125.25.144.178 วันที่: 27 สิงหาคม 2550 เวลา:19:23:11 น. |
|
|
|
โดย: ท้องร้อง IP: 125.25.129.244 วันที่: 1 ตุลาคม 2550 เวลา:18:54:10 น. |
|
|
|
โดย: DE@R IP: 124.120.61.136 วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:16:27:27 น. |
|
|
|
โดย: แฟนเป็ดย่าง IP: 125.24.188.19 วันที่: 26 มีนาคม 2553 เวลา:1:04:48 น. |
|
|
|
โดย: เป็ดจ้าเป็ด IP: 180.183.168.45 วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:13:12:18 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ที่มันโดนแขวน อ่ะ
555