เมนูหอยหวาน 3 รส2 แบบ
เมนูหอยหวาน 3 รส2 แบบ
ปัจจุบันสถาบันการศึกษา-นักศึกษาก็นับว่าเป็นอีกฝ่ายที่มีส่วนสำคัญในการพัฒนาอาชีพคนไทย มีส่วนในการต่อยอดจนเกิดอาชีพ-เกิดสินค้าหรือเมนูอาหารใหม่ ๆ ซึ่งเสาร์นี้ทางทีมงานผมก็มีข้อมูลมานำเสนอใน ช่องทางทำกิน และในพื้นที่ ถอดรหัสอาชีพ ตรงนี้ สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล อีกหนึ่งทีมงานผม ก็มีข้อมูลจากคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร วิทยาเขตโชติเวช มานำเสนอเช่นกัน โดยเก็บตกจากงานนิทรรศการ หอยหวานไทย เมนูเด็ด กับเมนู หอยหวาน 3 รส
เมนู หอยหวาน 3 รส นี้เป็นผลงานของ 2 นักศึกษา คือ สิทธันดร สุนทรเดช และ พลากร ตันธนวิกรัย ซึ่งได้เข้าร่วมแข่งขันเมนูหอยหวานไทยในงานนิทรรศการ โดยโจทย์ที่ได้รับเป็นหอยหวาน 3 รส ทั้งสองได้ นำเสนอหอยหวาน 3 รส แบบผัดจานเดียว และแบบก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเสิร์ฟแบบค็อกเทล ซึ่งเราจะมาดูสูตรกัน
เริ่มที่เตรียมพริกแกง มีหอมแดง 2 หัว กระเทียม 15 กลีบ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 2 ราก และพริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด ส่วนผสมทุกอย่างโขลกให้เข้ากัน หรือจะใช้วิธีปั่นละเอียดก็ได้ ส่วน น้ำ 3 รส วัตถุดิบที่ใช้ในการทำตามสูตรก็มี น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
เนื้อหอยหวาน 200 กรัม ลวกให้สุก ลวกประมาณ 2 นาที ใช้เวลาลวกประมาณนี้เท่านั้น ถ้านานกว่านี้จะเหม็น นำหอยไปคลุกกับกระเทียม พริกไทย รากผักชีทุบละเอียด หมักไว้เพื่อให้มีกลิ่นหอมและไม่คาว ก่อนจะทำหอยหวาน 3 รสนั้น สำหรับสูตรนี้ต้องนำหอยหวานเสียบไม้ ๆ ละ 4 ตัว นำไปชุบแป้ง แล้วทอดกรอบ
ตั้งกระทะใช้ไฟร้อนพอประมาณ เคี่ยวน้ำ 3 รส ซึ่งเป็นส่วนประกอบของน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ใช้เวลาเคี่ยวราว 10 นาที จนส่วนผสมทั้ง 3 อย่างเข้ากัน เคี่ยวจนงวดเป็นน้ำข้น ๆ ก็ใช้ได้
ลำดับถัดมา ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงที่โขลกไว้กับน้ำเปล่าพอประมาณ ให้ออกรสหอม จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำ 3 รสที่เคี่ยวไว้แล้วลงไปผัดรวมกับพริกแกง ผัดให้เข้ากัน
กรณีจะทำเป็นหอยหวาน 3 รสแบบ ผัดจานเดียว ให้วางหอยหวานทอดกรอบ (ดึงไม้เสียบออก) เอาไว้ก่อน จากนั้นตักน้ำ 3 รสที่ผัดกับพริกแกงราดลงไปพอประมาณ กะให้ดูพองาม ตกแต่งจานด้วยผัดกาดหอม 2 สี (แดงและเขียว) และหมี่กรอบที่ทอดเตรียมไว้ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย
ถ้าเป็นแบบ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเสิร์ฟแบบค็อกเทล นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่สี่เหลี่ยมจัตุรัส 4x4 นิ้ว วางบนจาน นำหอยหวานทอดกรอบ (เสียบไม้) วางทับ ตามด้วยผักกาดหอม 2 สี ม้วนเส้นก๋วยเตี๋ยวปิด และนำไปวางบนถ้วยค็อกเทล นำน้ำ 3 รสที่ผัดกับพริกแกงราดพอประมาณ ก็จะได้อาหารว่างแบบไทย ๆ แต่สไตล์ฝรั่ง
ทิ้งท้ายเสาร์นี้... แนะนำหนังสือพ็อกเก็ตบุ๊คเกี่ยวกับอาชีพ 3 เล่ม จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์พีเพิลมีเดียบุ๊ค มี กอบชัย ชอัมพงษ์ เป็น บก.บห. ประกอบด้วย... ซูชิราคาประหยัด ขายง่าย รวยเร็ว ราคา 85 บาท, ธุรกิจภาพถ่าย รวยง่าย ยุคดิจิตอล ราคา 170 บาท, กาแฟพารวย ซีรีส์ 2 ราคา 180 บาท
น้าเปลว-สุราษฎร์ ทองมาก เจ้าของนามปากกา เปลว ปัทมา กรุณาส่งงานเขียนเล่มล่าชื่อ เข้าถึง เข้าใจ ผืนป่าดงพญาเย็น-เขาใหญ่ มรดกโลก มาให้อ่าน จากที่ก่อนหน้าก็เคยส่งผลงานมาให้ผมได้อ่านอยู่เรื่อย ๆ เช่น ชะตากรรมสัตว์ป่าเขาใหญ่ จาก
| Create Date : 15 มกราคม 2552 |
| Last Update : 15 มกราคม 2552 8:01:42 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 6473 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [
