|
|
แม่บ้านมหิสราสามัคคี กลุ่มสืบทอดของดี ข้าวยำเมืองนครฯ
นิพนธ์ สุขสะอาด
กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรมหิสราสามัคคี อำเภอปากพนัง ผู้สืบทอดตำนานข้าวยำเมืองนครฯ ซึ่งเป็นหนึ่งในจำนวนหลายชนิด ของดีเมืองนครฯ ซึ่งผสมผสานเอาภูมิปัญญาดั้งเดิม วัฒนธรรมการบริโภค การเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบ อาหารปลอดภัย พืชสมุนไพร
เป็นการส่งเสริมการท่องเที่ยวไปในตัว และสร้างรายได้เพิ่มให้คนในชุมชนอย่างน่าภาคภูมิใจ
คุณอรทัย คงเคล้า ประธานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรมหิสราสามัคคี ตั้งอยู่เลขที่ 14/1 หมู่ที่ 10 ตำบลคลองกระบือ อำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช เล่าว่า กลุ่มมีสมาชิกทั้งหมด 16 คน ร่วมกันทำกิจกรรมแปรรูปผลผลิตการเกษตร เช่น กล้วย พริก มะพร้าว และขนมตามเทศกาลต่างๆ โดยเฉพาะพริกแห้งที่ผลิตขายทั้งพริกดอก พริกป่น และพริกป่นหยาบ ส่งขายทั้งในและต่างจังหวัด โดยใช้วิธีการเดินสาย ออกขายตามงานต่างๆ แต่ในปี 2548 ภาวะตลาดเปลี่ยนแปลง พริกแห้ง และพริกป่น เริ่มขายยาก ไม่คุ้มค่า สมาชิกกลุ่มจึงคิดว่าน่าจะนำผลผลิตพริกป่นที่มีมาเพิ่มมูลค่าอีกทางหนึ่ง โดยการนำมาเป็นส่วนผสมของข้าวยำ ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของคนปักษ์ใต้ โดยเฉพาะคนนครศรีธรรมราชที่นิยมบริโภคข้าวยำทั้งในรูปข้าวยำคลุก และข้าวยำน้ำ เมื่อได้ข้อยุติร่วมกัน ก็เริ่มดำเนินการ โดยสมาชิก 9 คน ทำข้าวยำออกขายในงานเทศกาลต่างๆ ปรากฏว่าขายดีมาก ขณะนี้เริ่มติดตลาด เป็นที่นิยมของผู้บริโภคแล้ว
ข้าวยำเมืองนครฯ ที่นิยมบริโภคกันโดยทั่วไปมี 2 สูตร ด้วยกันคือ ข้าวยำคลุก และข้าวยำน้ำ โดยมีส่วนผสมดังต่อไปนี้
1. ข้าวยำคลุก มีส่วนผสม 3 อย่าง คือ 1. เครื่องแกง (พริกแกง) มีส่วนผสมของพริกสด พริกไทยดำ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ข่า ผิวมะกรูด ตะไคร้ น้ำตาลปี๊บ และกะปิอย่างดี นำมาโขลกรวมกันจนละเอียดเหมือนการตำพริกแกง 2. ข้าวสวย ซึ่งนิยมใช้ข้าวที่หุงแล้วอ่อนนุ่ม เช่น ข้าวหอมมะลิ หรือข้าวสังหยด ที่มีสีเป็นสีน้ำตาล และ 3. ผักใบเขียว (ผักพื้นบ้าน) ที่ปลอดภัยจากสารพิษมาหั่นฝอย ได้แก่ ชะพลู ใบยอ กระพังโหม ใบขมิ้น ใบข่า ใบกะทือ ใบมะกรูด แล้วนำทั้ง 3 ส่วน ไปคลุกรวมกัน เรียกว่า "ข้าวยำคลุกเครื่อง"
2. ข้าวยำน้ำ มีส่วนผสม 7 อย่าง คือ 1. น้ำข้าวยำ มีส่วนผสมของน้ำสะอาด ปลากระบอกร้า (ปลาเค็ม) น้ำผึ้งจาก ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม อ้อยเคี้ยว (ทุบ) เกลือ นำส่วนผสมทั้งหมดมาต้มรวมกันชิมให้ได้รสหวานนำ กรองเอากากทิ้งก่อนนำไปใช้ 2. ข้าวสวย (เหมือนกับการทำข้าวยำคลุก)
3. ผักใบเขียวหั่นฝอย (เหมือนกับการทำข้าวยำคลุก) 4. กุ้งแห้งป่น 5. มะพร้าวคั่ว 6. พริกป่น และ 7. ผักเครื่องเคียง ได้แก่ มะม่วงหั่นฝอย หรือส้มโอ ตะไคร้หั่นฝอย ถั่วฝักยาวหั่นฝอย ดอกดาหลาหั่นฝอย ถั่วงอก มะนาว พริกไทยสดและผักอื่นๆ นำข้าวสวยกับผักใบเขียว กุ้งแห้งป่น และมะพร้าวคั่ว มาคลุกรวมกัน ราดน้ำข้าวยำตามต้องการ และแกล้มด้วยผักเครื่องเคียง
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ เพื่อให้สอดคล้องกับภาวะตลาด การนำเอาสูตรตามภูมิปัญญาดั้งเดิมของท้องถิ่นมาประยุกต์ให้เหมาะสมกับยุคสมัย โดยคุณอรทัยเล่าว่า เมื่อเริ่มออกงานขายข้าวยำได้ไปเห็นพ่อค้าขายน้ำแข็งไสที่ใช้น้ำหวานสีต่างๆ จึงได้เกิดแนวความคิดมาประยุกต์ใช้กับการทำข้าวยำให้มีสีสันสวยงามน่ารับประทาน โดยใช้สีจากธรรมชาติ เช่น สีน้ำตาล ใช้ข้าวสังหยด ส่วนสีอื่นๆ เช่น สีชมพู ใช้น้ำดอกกระเจี๊ยบ สีเขียว ใช้น้ำใบเตย สีม่วง ใช้น้ำดอกอัญชัน สีเหลือง ใช้น้ำขมิ้น นำน้ำสีธรรมชาติดังกล่าวมาหุงข้าวขาว (ข้าวหอมมะลิ) จะได้ข้าวสวยที่มีสีสวยงาม ก่อนนำมาทำเป็นข้าวยำคลุก หรือข้าวยำน้ำตามต้องการ ทำให้ผู้บริโภคชื่นชอบและขายดีมากขึ้น
หลังจากที่ได้ออกขายในงานต่างๆ ทำให้ลูกค้าตอบรับมากขึ้น สถานที่ขาย ได้แก่ งานเทศกาลสำคัญของจังหวัด งานประชุม/สัมมนาของโรงพยาบาลมหาราช นครศรีธรรมราช งานต้อนรับแขกสำคัญๆ ของจังหวัด งาน OTOP เมืองทองธานี งานของดี 4 ภาค งานสถาปนากรมส่งเสริมการเกษตร และโดยเฉพาะงานวันลองกองที่สนามหลวง ไปขาย 6 วัน ทำรายได้ถึง 90,000 บาท นับเป็นรายได้ที่ดีมาก เมื่อทบทวนดู ขายข้าวยำไปชุดละ 20 บาท ต้นทุนจริงๆ ประมาณ 7 บาท ก็นับว่าเป็นงานที่ทำกำไรได้ดีอีกงานหนึ่ง และเป็นอาหารที่ใช้ต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองได้ เป็นการส่งเสริมการท่องเที่ยวไปในตัวด้วย
ข้าวยำเมืองนครฯ เป็นการสืบทอดวัฒนธรรมการบริโภคให้เข้ากับยุคสมัย ทำเป็นข้าวยำสมุนไพร และปลอดภัยจากสารพิษ บริโภคด้วยความสบายใจ ช่วยรักษาสุขภาพ ระบบเลือด ลม หัวใจ สายตา ความดันโลหิต ระบบขับถ่าย ฯลฯ เห็นว่าคุ้มค่ากว่า ย่อมเยาด้วยราคา ช่วยสืบทอดภูมิปัญญาและได้ประโยชน์หลายทาง
ผู้ใดสนใจจะขอความรู้เรื่องข้าวยำเมืองนครฯ เพิ่มเติม ติดต่อได้ที่ โทร.(089) 725-6950 ทุกวัน ไม่เว้นวันหยุด
| Create Date : 21 เมษายน 2551 |
| Last Update : 21 เมษายน 2551 7:55:50 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 1600 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
|
| hoon_vi |
 |
|
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [
