เค้กมะตูม-ฟักทอง
เค้กมะตูม-ฟักทอง ฝรั่ง+ไทย...ทำเงินลงตัว
การทำ เบเกอรี่โฮมเมด จำหน่าย ยังคงเป็นอาชีพที่น่าสนใจ หากทำได้หน้าตาและรสชาติที่แปลกแหวกแนวไม่เหมือนใคร ตลาดนี้ก็ยังคงเปิดกว้างเสมอ อย่างเช่นขนมเค้กกลิ่นอายแบบไทย ๆ อย่าง เค้กมะตูม เค้กฟักทอง ซึ่งวัตถุดิบหาง่าย แต่หาทานได้ไม่ง่ายนัก ที่ทีม ช่องทางทำกิน มีข้อมูลมาเสนอ...
@@@@@@@
พิมพ์ฟ้า นันทวิสิทธิ์ เจ้าของสูตรเผยว่า ตอนเด็ก ๆ ชอบทำขนมอบแบบไทย ๆ ทานเอง ชอบทาน และเพื่อนพี่สาวทำขนมเก่งจึงไปขอเรียนด้วย เมื่อทำเป็นก็ลองทำแจกเพื่อน ๆ ปรากฏว่าเพื่อน ๆ และเครือญาติชอบและไม่อยากกินฟรี จึงแนะนำให้ทำขาย ช่วงที่เริ่มทำใกล้ปีใหม่ คนสั่งซื้อกันเยอะ ขายดีขนาดได้ทุนคืนเลย
อุปกรณ์ที่ใช้ทำก็มี เตาอบ ราคาประมาณ 30,000 บาท ที่ตีไข่-ตีแป้ง ราคาประมาณ 7,000-8,000 บาท และอุปกรณ์การทำเบเกอรี่ต่าง ๆ เช่น ที่ร่อนแป้ง ไม้พาย ไม้นวด พิมพ์ ถ้วยกระดาษ กระดาษไข เป็นต้น
สำหรับวัตถุดิบของ เค้กมะตูม ขนาด 1 ปอนด์ มีดังนี้ แป้งสาลีเอนกประสงค์ร่อนแล้ว 1 ครั้ง 200 กรัม, เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา, ผงฟู 2 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา, เนยหรือมาร์การีน 1/2 ถ้วยตวง, น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย, ไข่แดงแยกไข่ขาวออก 4 ฟอง, มะตูมเชื่อมบดละเอียด 1 ถ้วย และนมสด 4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ เริ่มจากร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง จากนั้นตีเนยพอนุ่ม ใส่น้ำตาลทรายลงตีสักพัก ใส่ไข่แดงทีละใบ ใส่แป้งและนมสด สลับกันจนหมด
ใส่มะตูม (นำมะตูมเชื่อมมาสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่น้ำขลุกขลิก แล้วนำไปตั้งไฟพอร้อน เพื่อให้นิ่มและกลิ่นหอมออก อย่าใส่น้ำเยอะเด็ดขาดเพราะจะทำให้ขนมเค้กไม่ขึ้น) จากนั้นทาไขมันบาง ๆ ในพิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 นิ้ว วางกระดาษไขลงในพิมพ์ ตีไข่ขาวให้ขึ้น ใช้ไม้พายผสมไข่ขาวพร้อมแป้งให้เนียนก่อนเทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 325 องศาฯ ประมาณ 30 นาที หรือจนขนมสุกเหลือง
เมื่อขนมสุกแล้ว ก็มาเตรียมหน้าของขนม โดยจะใช้คาราเมลผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เริ่มจากทำคาราเมลโดยนำน้ำตาลทราย นม เนย ตั้งไฟให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด จากนั้นเตรียมเม็ดมะม่วงโดยทางร้านจะอบเพราะจะหอมกว่า จากนั้นนำไม้นวดมาทุบ ๆ พอแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่อย่าละเอียดมาก แล้วนำคาราเมลและเม็ดมะม่วงทุบแล้วมาผสมกัน แล้วทาหน้าเค้กมะตูม จากนั้นนำเข้าเตา ระวังอย่าใช้ไฟไม่ร้อนเพราะหน้าจะละลายแล้วไปรวมอยู่ข้าง ๆ แทน และการใช้ไฟแรงก็ต้องระวังหน้าเค้กไหม้
เสน่ห์ของเค้กมะตูมอยู่ที่กลิ่นหอมของมะตูม และทางร้านจะผสมเนื้อมะตูมลงในเนื้อเค้ก ไม่ใช่แค่การแต่งหน้าด้วยมะตูม มะตูม 1 กิโลกรัมทำเค้ก 1 ปอนด์ได้ประมาณ 8 ก้อน พิมพ์ฟ้าบอก
ส่วน เค้กฟักทอง สูตรนี้พิมพ์ฟ้าบอกว่าได้มาจากผู้ใหญ่ที่ออสเตรเลีย วัตถุดิบก็มี แป้งสาลีเอนกประสงค์ 400 กรัม, น้ำตาลทราย 200 กรัม, เนย 1 1/2 ถ้วย, เบคกิ้งโซดาเล็กน้อย, ผงฟู-เกลือ อย่างละ 1 ช้อนชา, นมสด1 1/4 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา, ไข่ไก่ 5 ฟอง, เนื้อฟักทอง (ฟักทองที่ใช้นำไปต้มสุกและนำมาบี้ให้ละเอียด) 2 1/2 ถ้วย, วานิลา 2 ช้อนชา ซึ่งสูตรนี้ทำเค้กฟักทองได้ประมาณ 40 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ เริ่มจากร่อนแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดา ตีเนย น้ำตาล และไข่ไก่ทีละใบ สลับแป้ง วานิลา นม ฟักทอง พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยกระดาษ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาฯ 20 นาที แต่งหน้าด้วยน้ำตาลเกล็ดสีต่าง ๆ หรือเกล็ดช็อกโกแล็ตชิ้นเล็ก ๆ ก็น่ารักดี อย่างไรก็ตาม ต้องระวังอย่าใส่เนื้อฟักทองเยอะเกินไป เพราะเค้กจะหนัก ไม่อร่อย ควรให้เนื้อฟักทองและเนื้อแป้งพอดี ๆ กัน
พิมพ์ฟ้ายังแนะนำเคล็ดลับด้วยว่า เวลาตวงของแต่ละอย่างต้องพอดีเป๊ะ สูตรถึงจะคงที่ และขึ้นอยู่กับประสบการณ์ด้วย น้ำหนักมือก็ด้วย มือเบาไปไม่เนียน หรือหนักไปขนมก็จะหนักไป อีกอย่าง คือรสมือของคนจะไม่เหมือนกันและขึ้นอยู่กับเทคนิคของแต่ละคน
เค้กที่ทำนี้ ถ้าไม่เข้าตู้เย็นเก็บได้ราว 4 วัน ถ้าเก็บในตู้เย็นสามารถเก็บได้เป็นสัปดาห์ เวลาจะทานเค้กมะตูมให้เอาไปเข้าเตาอบแล้วเลือกบริเวณเฉพาะหน้าเค้ก (เรียกว่ากริลล์) เฉพาะหน้าให้กรอบ ๆ จะอร่อยมาก
เค้กมะตูม 1 ปอนด์ ราคา 420 บาท ส่วนเค้กฟักทองชิ้นละ 15-20 บาท
@@@@@@@
ผู้ที่สนใจ เค้กมะตูม เค้กฟักทอง ต้องการติดต่อกับพิมพ์ฟ้า ก็ติดต่อได้ทางโทรศัพท์ที่ โทร.08-6703-4378 ทั้งนี้ เค้ก เบเกอรี่โฮมเมด ตลาดยังพอมีช่องว่างเสมอสำหรับคนมีไอเดียพลิกแพลงไม่หยุดนิ่ง และคุณพิมพ์ฟ้ายังแนะด้วยว่า ใช้แต่ของดีมีคุณภาพ ทำออกมาแล้วอร่อยถึงขั้น รับรองไปได้สวยแน่
วิภาพร เปลี่ยนเจริญ :รายงาน / สุรเกตุ พงศ์สถาพร :ภาพ
| Create Date : 17 มกราคม 2551 |
| Last Update : 17 มกราคม 2551 8:58:13 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 1399 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [
