ผลไม้-ทรงเครื่อง ไอศกรีม ไม่ธรรมดา
เรื่องของอาหารการกินประเทศไทยนั้นถือได้ว่าอุดมสมบูรณ์มากที่สุดชาติหนึ่งในโลก เพราะมีทรัพยากรให้เลือกใช้-เลือกทำมาก อีกทั้งมีการพลิกแพลง เพิ่มเติมหน้าตา จนสามารถทำให้เมนูอาหารหรือขนมธรรมดา ๆ กลายเป็นเมนูพิเศษ สร้างจุดขาย ช่วยให้ลูกค้าจดจำได้อย่างดี อย่างเช่น ไอศกรีมผลไม้-ทรงเครื่อง สูตรของ มนตรี กะตากูล ที่ทีม ช่องทางทำกิน จะนำเสนอในวันนี้...
มนตรี กะตากูล เจ้าของสูตรไอศกรีมผลไม้-ไอศกรีมทรงเครื่อง เล่าว่า เดิมทีครอบครัวประกอบอาชีพเกษตรกรรม ปลูกผลไม้ใน จ.ระยอง ต่อมาจึงเริ่มทำไอศกรีมโบราณจำหน่าย เป็นไอศกรีมเสียบไม้โดยใช้กลิ่นและสีสังเคราะห์ จนต่อมา มองว่าตลาดเปลี่ยนไป ความนิยมในเรื่องรสชาติของลูกค้าก็นิยมสินค้าสุขภาพมากขึ้น ประกอบกับผลไม้ที่ปลูกอยู่มักจะมีราคาตกต่ำ จึงคิดว่าน่าจะลองนำผลไม้ที่มีอยู่มาทดลองแปรรูปเป็นไอศกรีมดู
เรามาคิดว่าน่าจะลองนำผลไม้ที่มีอยู่ตามท้องถิ่นมาแปรรูปเป็นไอศกรีม ก็น่าจะช่วยแก้ปัญหาและเพิ่มมูลค่าสินค้าขึ้นได้อีกทางหนึ่ง จึงเริ่มทำไอศกรีมมะพร้าวน้ำหอมจำหน่ายในชื่อมนตรีไอศกรีม
เจ้าของไอเดียบอก ก่อนอธิบายเพิ่มว่า จุดเด่นไอศกรีมของเขาอยู่ที่การยังคงสูตรโบราณดั้งเดิมไว้ และมีจุดเด่นในแง่ของการนำผลไม้ท้องถิ่นที่มีตามฤดูกาลมาเป็นวัตถุดิบเพื่อผลิตไอศกรีมรสต่าง ๆ อาทิ ไอศกรีมมะพร้าวน้ำหอม ไอศกรีมมังคุด ไอศกรีมทุเรียน ไอศกรีมมะไฟ เป็นต้น
รวมถึงสูตรพิเศษที่คิดค้นขึ้นใหม่อย่าง ไอศกรีมทรงเครื่อง ซึ่งประกอบด้วยขนมเค้ก ขนมไข่ ไข่เค็ม และหมูหยอง ซึ่งได้รับความนิยมจากลูกค้า
ตอนที่คิดทำก็เพียงแค่อยากจะสร้างความแปลกใหม่ ให้ลูกค้าไม่รู้สึกจำเจ ก็เลยพยายามลองคิดหาวิธีปรับปรุงหน้าตาของไอศกรีม จนเกิดเป็นไอศกรีมทรงเครื่องนี้ขึ้นมา ปรากฏว่าลูกค้าชอบ ตอนนี้ก็เลยกลายเป็นเมนูเด่นของเราในเวลานี้
ราคาขายไอศกรีมทรงเครื่องนี้ อยู่ที่ถ้วยละ 15 บาท โดยต้นทุนวัตถุดิบต่อถ้วยอยู่ที่ประมาณ 50% จากราคาขาย โดยเนื้อไอศกรีมนั้นสามารถเลือกใช้ได้ทุกรส ขึ้นอยู่กับว่าลูกค้าต้องการรสชาติของไอศกรีมรสใด
ทุนเบื้องต้นในการทำไอศกรีมขายนั้น มนตรีแนะนำว่าต้องใช้เงินลงทุนประมาณ 14,000 บาท ส่วนใหญ่เป็นค่าอุปกรณ์ที่จำเป็นในการผลิตและภาชนะสำหรับใส่ไอศกรีม โดยมีอุปกรณ์ที่จำเป็น อาทิ ถังไม้ปั่นไอศกรีม 1 ชุด, ถังกลมใส่ไอศกรีม 2 ใบ, ช้อนตักไอศกรีม (เบอร์ 70 สำหรับรถเร่/เบอร์ 40 สำหรับตั้งขาย), ถังน้ำสเตนเลส และภาชนะสำหรับใส่ไอศกรีม
มนตรีแนะนำ สูตรไอศกรีมกะทิสด ให้ผู้ที่สนใจ โดยอธิบายว่า... ส่วนผสมสำหรับทำไอศกรีมกะทิสดปริมาณ 9 กิโลกรัมนั้น มีส่วนผสมดังนี้คือ...น้ำกะทิสด 5 กิโลกรัม (หรือถ้าคั้นเองใช้มะพร้าวประมาณ 10 ลูก), น้ำตาลทรายขาว 1.6 กิโลกรัม, แป้งมันสำปะหลัง 2 ขีด (200 กรัม), นมข้นหวานกับนมสดคืนรูป อย่างละ 1 กระป๋อง และน้ำสะอาด 1.3 กิโลกรัม
ขั้นตอนการทำ เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ตามสัดส่วนที่ระบุไว้ จากนั้นนำแป้งมันมาละลายน้ำให้ข้นคล้ายกาว นำน้ำสะอาดที่เตรียมไว้ใส่หม้อต้มให้เดือด
จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดเทลงไปในน้ำสะอาดที่กำลังเดือด โดยค่อย ๆ เทผสมกันทีละนิด แล้วใช้ไม้พายกวน ไม่ควรเททีเดียวทั้งหมด เพราะจะทำให้ส่วนผสมข้นเกินไป ทำให้เวลาใช้ไม้พายกวนหรือคน เนื้อจะไม่แตกหรือส่วนผสมไม่เข้ากัน
ขั้นต่อไปนำมา กรองด้วย ผ้าขาวบางเติมน้ำเชื่อมปรุงรสให้ความหวานตามความชอบ ตั้งทิ้งไว้ให้คงตัว จากนั้นนำบรรจุใส่ลงในตู้แช่หรือใส่ลงในถังไอศกรีม นำน้ำแข็งหยาบและเกลือป่นเม็ดใส่รอบ ๆ ถังเพื่อรักษาความเย็น ก็เสร็จขั้นตอน เป็นไอศกรีมถังพร้อมสำหรับการตักขาย
หากคั้นกะทิสดเอง แนะนำว่าให้เลือกมะพร้าวที่แก่จัด แต่ต้องไม่เป็นมะพร้าวที่มีหน่องอก เพราะมะพร้าวหน่องอกจะมีกลิ่นสาป เวลานำมาทำเป็นไอศกรีมแล้วจะมีกลิ่นสาปทำให้ลูกค้าได้กลิ่น เจ้าของสูตรเผยเคล็ดลับการเลือกมะพร้าวสดมาทำวัตถุดิบให้ฟัง.
สำหรับผู้ที่สนใจไอศกรีมผลไม้-ไอศกรีมทรงเครื่อง ของ มนตรี กะตากูล ติดต่อได้ที่ 126/39 ถ.โขดกลาง ต.บ้านเพ อ.เมือง จ.ระยอง โทร.0-3865-2264, 08-1946-8275 ทั้งนี้ ช่วงนี้มีผลไม้หลายชนิดที่ราคาไม่แพง การนำมาพลิกแพลงเป็นวัตถุดิบไอศกรีม ก็เป็นอีก ช่องทางทำกิน ที่น่าสน !!.
ศิริโรจน์ ศิริแพทย์
| Create Date : 06 กันยายน 2550 |
| Last Update : 6 กันยายน 2550 2:02:45 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 1616 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [
