'ถั่วตัด-ตุ้บตั้บ'ทำโชว์ใหม่-รายได้สด
ช่องทางทำกิน วันนี้ทางทีมงานมีข้อมูลอาชีพด้านอาหารการกินที่เกี่ยวกับการแปรรูป ถั่วลิสง มาเสนอ เป็นของว่าง-ขนมทานเล่น นั่นคือ ถั่วตัด กับ ตุ้บตั้บ ที่มีรายละเอียดดังต่อไปนี้...
ประหยัด มาลาน้อย ปัจจุบันอายุ 39 ปี เจ้าของสูตรถั่วแปรรูป ขนมถั่วตัด-ตุ้บตั้บเมืองอุดร เล่าให้ฟังว่า ก่อนหน้าที่จะมามีอาชีพทำขนมถั่วตัด-ตุ้บตั้บขายนั้น เคยมีอาชีพเป็น รปภ.มานานถึง 8 ปีเต็ม แม้จะเหน็ดเหนื่อยเพียงไรก็ไม่เคยท้อแท้ แต่ที่ทำให้หมดกำลังใจท้อถอยก็เนื่องมาจากเงินเดือน รปภ.ที่ได้ในแต่ละเดือนไม่เพียงพอต่อการดำรงชีพของครอบครัว ทำให้ต้องไปกู้หนี้ยืมสินมาใช้จ่ายทุกเดือน จึงคิดเปลี่ยนอาชีพ
ก่อนตัดสินใจลาออกจากงานก็มองหาอาชีพขายของที่สามารถทำได้ พอดีมีญาติทำถั่วตัด-ตุ้บตั้บขาย พอมีเวลาว่างผมก็ไปดู ไปช่วยเขาทำนานประมาณ 2 อาทิตย์ เห็นว่าใช้ทุนไม่เยอะ วัตถุดิบหาง่ายไม่กี่อย่าง ขั้นตอนการทำไม่ยากที่สำคัญเก็บไว้ได้นาน ราคาขายก็ไม่สูงคนทั่วไปน่าจะซื้อได้ง่าย
แล้วผมก็ออกงานมาทำขายตามตลาดนัด โดยพยายามหาจุดขายซึ่งแตกต่างไปจากคนอื่น คือแทนที่เราจะทำขนมที่บ้านแล้วแพ็กใส่ถุงออกขาย ซึ่งคนไม่ค่อยสนใจ มองแล้วก็เดินผ่าน ก็ใช้วิธีการทำโชว์กันสด ๆ ให้ลูกค้าเห็น ทำไปขายไปน่าสนใจกว่ากันเยอะ จากที่แค่เดินผ่าน คนก็หันมาห้อมล้อมต่อคิวซื้อกันเป็นแถว
ประหยัดบอกอีกว่า วัสดุ-อุปกรณ์ในการทำขนม 2 ชนิดนี้ ก็มีพวก...เตาแก๊ส, กระทะ, ค้อนไม้, ตะหลิว, มีดเหล็ก (สั่งทำ), โต๊ะไม้ที่แข็งแรง, เขียงไม้อย่างหนา, ไม้คลึง, ผ้าขาวบาง และอุปกรณ์เบ็ดเตล็ดอื่น ๆ ที่สามารถหยิบฉวยจากในครัวมาใช้ได้
ส่วนวัตถุดิบในการทำ กรณี ถั่วตัด ตามสูตรก็ใช้... ถั่วลิสงคัดพิเศษ 1 กก., น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง, น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง, แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ, งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วยตวง และเกลือนิดหน่อย
ขั้นตอนการทำ... เริ่มจากนำถั่วลิสงมาคั่วด้วยไฟอ่อนให้สุกหอมเหลือง เลือกเอาเปลือกออกให้หมด ทิ้งไว้ให้เย็น
งาขาวก็ทำเช่นเดียวกัน นำมาคั่วให้เหลืองหอม แล้วจัดแบ่งเป็น 2 ส่วนเตรียมไว้เพื่อทำในขั้นตอนต่อไป
นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำสะอาดลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และแบะแซ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลเหนียวได้ที่ เรียกว่าเป็นยางมะตูม หรือหนืดข้นกำลังดี
จากนั้นนำถั่วลิสงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในกระทะ แล้วปิดแก๊สทันที ใช้ตะหลิวผัดถั่วกับน้ำตาลไปมาจนส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
เสร็จแล้วให้นำงาขาวคั่วส่วนหนึ่งเทโรยบนโต๊ะไม้ที่เช็ดสะอาดแล้ว ทำการเกลี่ยให้เสมอ ทิ้งไว้สักครู่ ยกกระทะเทถั่วที่เตรียมไว้ลงบนโต๊ะไม้ ใช้ไม้คลึงหรือมีดรีด-กลิ้งให้แบนเป็นแผ่นบาง ๆ สม่ำเสมอกัน และโรยงาขาวคั่วอีกส่วนลงไปให้ทั่วอีกครั้ง ทิ้งไว้ให้อุณหภูมิพอเหมาะ คือไม่ร้อนและไม่เย็นจนเกินไป
ใช้มีดตัดถั่วออกเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ทิ้งให้ถั่วตัดเย็นสนิทดี แล้วก็บรรจุถุงจำหน่าย
สำหรับการทำขนม ตุ้บตั้บ นั้น มีส่วนผสมเหมือนกับขนมถั่วตัดทุกอย่าง ยกเว้นไม่มีงาขาวคั่ว แต่เพิ่มถั่วป่นมาแทน
วิธีการทำ ในขั้นตอนแรกก็เหมือนกันกับขนมถั่วตัด แต่พอถึงขั้นตอนเทถั่วลงบนโต๊ะ ให้ใช้มีดเกลี่ยส่วนผสมให้บาง ทิ้งไว้สักครู่ แล้วทำการพับเป็นสาม-สี่ชั้น เกลี่ยให้บาง และพับอีก เป็นการคลายความร้อน
พออุ่น ๆ ก็นำไปวางบนเขียง แล้วใช้ค้อนไม้ทุบให้เป็นจังหวะเสียงดังตุ้บตั้บ ซึ่งขั้นตอนนี้ควรใช้คนที่แข็งแรง 2 คนช่วยกัน
ทุบจนถั่วแหลก แล้วก็ใช้มีดกรีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ ใส่ถั่วป่นคลุกลงไปให้ทั่ว ใช้มือตะล่อมม้วนให้ถั่วป่นอยู่ตรงกลาง แล้วดึงขยายถั่วตามที่ต้องการ ใช้ไม้ยาว 2 แผ่นหนีบขนมให้คงรูป
จากนั้นใช้มีดตัดเป็นชิ้น ๆ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ประหยัดยังบอกถึงเคล็ดลับความอร่อยว่า ต้องเคี่ยวน้ำตาลให้แห้ง พอ ดี ๆ เพราะถ้าเคี่ยวน้ำตาลไม่แห้งพอจะทำให้ขนมเหนียว ไม่กรอบ หรือถ้าเคี่ยวน้ำตาลแห้งเกินไปก็ระวังจะไหม้เร็วมาก ขั้นตอนการเคี่ยวน้ำตาลจึงสำคัญมาก ต้องคอยดูตลอดเวลา
ราคาขายขนมถั่วตัด แพ็กเป็นชุด ราคาชุดเล็ก 20 บาท (150 กรัม) และชุดใหญ่ 40 บาท (300 กรัม) ส่วนขนมตุ้บตั้บ ขายเป็นชิ้น ราคาชิ้นละ 10 บาท
ใครสนใจ ถั่วตัด-ตุ้บตั้บ ของคุณประหยัด เขาตั้งร้านขายประจำอยู่ที่กรมประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน ทุกวันศุกร์ เวลา 07.00- 14.00 น. ถ้าวันพฤหัสฯขายที่กรมป่าไม้ บางเขน เวลาเดียวกัน ส่วนเบอร์โทรศัพท์คือ 08-5134-7201.
เชาวลี ชุมขำ รายงาน
จเร รัตนราตรี ภาพ
| Create Date : 06 กันยายน 2550 |
| Last Update : 6 กันยายน 2550 2:05:03 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 5866 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [
