พระรามลงสรง จานด่วน คู่แข่งน้อย
พระรามลงสรง จานด่วน คู่แข่งน้อย
พระรามลงสรง เป็นชื่อข้าวจานด่วนที่คนรุ่นใหม่ ๆ ไม่ค่อยคุ้นเคย เป็นข้าวที่มีเนื้อลวก ราดน้ำพริกแกงเคี่ยวกับกะทิ รับประทานกับผักบุ้งจีนลวก ซึ่งตามตำรับเดิมจะใช้แต่เนื้อวัว แต่ยุคหลัง ๆ มีการแปลงโฉมจากเนื้อวัวเป็นเนื้อหมูบ้าง เนื้อไก่บ้าง ตามใจตลาด ซึ่งข้าวพระรามลงสรงนี้เหลือคนทำเป็น-ทำขายไม่มาก ทางทีมงาน ช่องทางทำกิน จึงเสาะหาสูตรมานำเสนอ เผื่อจะเป็นทางเลือกเชิงอาชีพได้...
ปิยะ อนุพงษ์องอาจ หรือ เฮียปิยะ วัย 42 ปี เป็นเจ้าของร้าน จิวก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเยาวราช ซึ่งขาย พระรามลงสรง ด้วย โดยเฮียปิยะเล่าว่า ทำอาชีพนี้มาเกือบ 10 ปีแล้ว ก่อนหน้านี้ทำอาชีพรับเหมาก่อสร้าง แต่ประสบปัญหาวิกฤติเศรษฐกิจช่วงฟองสบู่แตก ทำเอาหมดกำลังใจอยู่พักหนึ่ง แล้วก็ลุกขึ้นสู้อีกครั้งด้วยการเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา โดยไปเช่าที่ขายอยู่แถว จ.นนทบุรี
ขายดีมาก แต่ตอนหลังต้องเลิกขาย เพราะคุณพ่อคุณแม่แก่แล้วไม่มีคนดูแล แต่ผมกับแฟนยังเสียดาย คิดกันว่าน่าจะมาเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวที่บ้านศรีย่าน ซึ่งเป็นบ้านคุณพ่อ ขายของไปด้วยดูแลคุณพ่อคุณแม่ได้ด้วย ซึ่งก็ได้รับเสียงตอบรับค่อนข้างดี จากนั้นก็ค่อย ๆ พัฒนาเพิ่มเมนูอาหารให้มีความหลากหลายเป็นจุดสนใจลูกค้ามากยิ่งขึ้น ก็เพิ่มข้าวสตูหมู ข้าวหน้าไก่เห็ดหอม และข้าวพระรามลงสรง
ในส่วนของพระรามลงสรง มีการดัดแปลงจากการใช้ข้าวสวยเป็นใช้ เส้นหมี่ลวก ด้วย โดยวางเนื้อลวก-ผักบุ้งลวก ราดน้ำน้ำพริกเครื่องแกง แล้วเรียกชื่อว่า พระลักษณ์ลงสรง
เฮียปิยะบอกทีเด็ดของพระรามลงสรงว่า ความอร่อยอยู่ที่น้ำจิ้มที่ราด ซึ่งทำจากถั่วลิสง เครื่องแกง และกะทิ รสชาติคล้ายน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ และกึ่งพะแนง-กึ่งมัสมั่น จะมีรสเค็ม เผ็ด หวาน และหอมเครื่องแกง
สำหรับอุปกรณ์ในการทำขายก็มี... เตาแก๊ส, หม้อสเตนเลส, กระทะ, ทัพพี, กะละมัง, ตะแกรง, ถัง, ถาด, กรรไกร, เขียง, มีด, กระชอน ตลอดจนอุปกรณ์จิปาถะอื่น ๆ ที่สามารถหยิบฉวยหยิบยืมได้จากในครัว
ส่วนวัตถุดิบหลักที่ต้องใช้ ตามสัดส่วนก็ได้แก่... เนื้อสันไก่ (หรือเนื้อสันหมู หรือเนื้อวัว) 1 กิโลกรัม, ผักบุ้งจีนอ่อน ๆ 1 กิโลกรัม, มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม, ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง, มะขามเปียก 6-7 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 4-5 ช้อนโต๊ะ และน้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกง ส่วนผสมก็มี...พริกแห้งเม็ดใหญ่ 12 เม็ด (แกะเม็ดแช่น้ำ), กระเทียม 8 กลีบ, หอมแดงซอย 7 หัว, รากผักชีตำละเอียด 2 ช้อนชา, ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ, ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/4 ช้อนชา และเกลือป่น
ขั้นตอนการทำ เริ่มจาการนำส่วนผสมน้ำพริกเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วตั้งพักไว้
ล้างเนื้อให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้ในภาชนะ
ล้างผักบุ้งจนสะอาด เตรียมไว้ในถังสเตนเลส หรือภาชนะอื่นที่ใส่น้ำ ไว้ด้วย
มะพร้าวขูดใส่น้ำสะอาด 2 1/2 ถ้วยตวง คั้นให้ได้กะทิ 4 ถ้วย ตวง ทิ้งไว้สักพักให้หัวกะทิลอยตัว แล้วใช้ทัพพีช้อนหัวกะทิไว้ประมาณ 2 ถ้วยตวง
ใส่หัวกะทิลงในกระทะ ตั้งไฟใช้ความร้อนปานกลาง เคี่ยวทิ้งไว้สักครู่ พอกะทิแตกมันใส่น้ำพริกเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม ค่อย ๆ เติมกะทิที่เหลือลงไป เคี่ยวต่อให้ข้นอีกนิดหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ เคี่ยวน้ำพริกเครื่องแกงพอแตกมัน ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป คนให้เข้ากันทั่ว ยกลง
ผักบุ้ง นำมาลวกในน้ำเดือด ถ้าอยากให้ผักบุ้งมีสีเขียวสวย และกรอบอร่อย พอลวกเสร็จแล้วให้นำไปจุ่มในน้ำเย็นจัดทันที เมื่อเอาขึ้นจากน้ำใช้กรรไกรตัดเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว จากนั้นจึงทำการลวกเนื้อไก่ หรือเนื้อหมู หรือเนื้อวัว ที่หั่นเตรียมไว้พอสุก
เวลาเสิร์ฟ เวลาขาย ก็ตักข้าวใส่จาน วางผักบุ้งข้าง ๆ ตามด้วยเนื้อลวก แล้วราดด้วยน้ำพริกเครื่องแกงที่เตรียมไว้
หากต้องการจะเพิ่มรสชาติให้มีความกลมกล่อมจัดจ้านยิ่งขึ้น ก็ให้เพิ่มน้ำพริกเผาไว้ข้าง ๆ ด้วย
อย่างที่บอกแต่ต้น นอกจาก พระรามลงสรง ที่ใช้ ข้าวสวย แล้ว ยังอาจใช้ เส้นหมี่ลวก เรียกว่า พระลักษณ์ลงสรง ขายควบคู่ได้ด้วย
ราคาขายนั้น ทางเฮียปิยะจะขายจานละ 24 บาท โดยแกบอกว่าเป็นการตั้งราคาขายแบบใช้จิตวิทยา หรือเป็นเทคนิคการขายรูปแบบหนึ่ง ซึ่งเมื่อลูกค้าสั่งน้ำแข็งเปล่าด้วย ก็จะเป็น 25 บาทพอดี
ใครสนใจ พระรามลงสรง-พระลักษณ์ลงสรง ร้านจิวก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเยาวราชของเฮียปิยะอยู่ที่เลขที่ 530-532 ถนนครไชยศรี เขตดุสิต กรุงเทพฯ โทร. 0-2669-5743, 08-6830-8947 ร้านจะอยู่เยื้อง ๆ ร้านลูกชิ้นเนื้อศรีย่าน นอกจากขายที่ร้านแล้วยังรับติดต่อไปออกร้าน-ออกงานด้วย เรียกว่าทำเงินได้หลายแบบ
นี่ก็เป็น ช่องทางทำกิน ที่คู่แข่งมีไม่มาก !!.
| Create Date : 18 ตุลาคม 2549 |
| Last Update : 18 ตุลาคม 2549 20:56:44 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 1788 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [
