'หมั่นโถวโหระพา' สูตรคนรุ่นใหม่ไม่ซ้ำซาก
'หมั่นโถวโหระพา' สูตรคนรุ่นใหม่ไม่ซ้ำซาก
หมั่นโถว หรือ หม่านโถว นิยมรับประทานคู่กับขาหมู เพราะจะทำให้รสชาติกลมกล่อมเข้ากันได้พอดี แต่ในยุคนี้การทำอาชีพขายอาหาร ต้องมีการพัฒนา-ประยุกต์เพื่อให้มีจุดขายและน่าสนใจ จึงจะสามารถยืนอยู่ได้ในสภาพเศรษฐกิจยุคปัจจุบันนี้ คอลัมน์ ช่องทางทำกิน ได้นำไอเดียของนักศีกษาชั้นปี 4 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยี คหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี เป็นแนวทางสำหรับผู้ที่สนใจ
ปอนด์-น.ส.ขวัญชนก มูลอินทร์, ปิ่น- น.ส.ณัฐจรี เงินวิเศษ, เมย์ -น.ส.วิชุดา นามเมือง และ นุ้ย- น.ส.อัจฉรา เครื่องจันทร์ ซึ่งเป็นผู้คิดและพัฒนา หมั่นโถวโหระพา โดยการนำเอาโหระพา ซึ่งเป็นสมุนไพรไทยเข้ามาเป็นส่วนผสมในการทำหมั่นโถวให้ดูน่ารับประทานและเพิ่มคุณค่าทางอาหาร
นักศึกษาสาวทั้งสี่คน เล่าถึงที่มาหมั่นโถวโหระพา ว่า หมั่นโถวทั่วไปนั้น มีแต่กลิ่นแป้งเท่านั้น ก็อยากค้นคว้าทดลองหมั่นโถวที่มีความแปลกใหม่ ไม่ซ้ำใคร จึงได้ปรึกษา ผ.ศ.อุจิตชญา จิตรวิมล และ ผ.ศ.อภิญญา พุกสุขสกุล อาจารย์ภาควิชาอาหารและโภชนาการคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี ได้ข้อสรุปว่า ควรจะสร้างจุดเด่นของตัวหมั่นโถว และมีการเพิ่มรสชาติให้ถูกปากคนไทย
คิดตรงกันว่า หากนำโหระพา ซึ่งเป็นสมุนไพรเข้ามาเป็นส่วนผสมในหมั่นโถว ทำให้หมั่นโถวมีคุณ
ค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น ในด้านเส้นใยอาหาร แคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส ทั้งยังมีสรรพคุณทางสมุนไพรช่วยในเรื่อง ท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยคลายกล้ามเนื้อที่หดตัว ป้องกันโรคหัวใจขาดเลือดและโรคมะเร็งอีกด้วย หลัง
จากทดลองทำกันหลายครั้ง จนได้ หมั่นโถวโหระพา ที่มีกลิ่นหอมโหระพาแบบอ่อนๆ สีเขียวนวลตาสวยเป็นธรรมชาติ ก็มีการต่อยอดความคิดว่าควรจะมีการเพิ่มรสชาติ เน้นความแปลกใหม่ให้กับตัวผลิตภัณฑ์ โดยการทำซอสพะแนงและซอสเขียวหวานขึ้น เพื่อรับประทานคู่กับหมั่นโถวโหระพา ผู้ที่ได้ลิ้มลองหมั่นโถวโหระพาพร้อมซอสพะแนงและซอสเขียวหวานจะได้สัมผัสกับรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างอาหารไทยกับอาหารจีน
วัสดุ/อุปกรณ์...เตาแก๊ส,ตะแกรงร่อนแป้ง,เครื่องนวดแป้งหรือเครื่องตี,กะละมัง,อ่างผสม,ไม้พายพลาสติก,มีดตัดแป้ง, ผ้าขาวบาง,โต๊ะตัดแป้ง,ไม้คลึงแป้ง อุปกรณ์อื่นหยิบยืมได้จากในครัว
ส่วนผสมในการทำหมั่นโถวโหระพา...การทำตัวแป้งมีสองขั้นตอน คือ ส่วนสปองจ์ และส่วนโด
การผสมแป้งสปองจ์... มีแป้งสาลี 6 ? ถ้วยตวง,น้ำสะอาด 1 ? ถ้วยตวง,ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
เริ่มจากนำแป้งสาลีมาร่อน แล้วนำยีสต์ใส่ไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำลงในเครื่องตี ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อยลงไประหว่างตีแป้ง ตีไปเรื่อยๆจนกระทั่งตัวแป้งเนียน นำออกมาพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
และการผสมแป้งโด... แป้งสาลี 4 ถ้วยตวง, ผงฟู 2 ช้อนชา,น้ำตาลทราย 1 ? ถ้วยตวง,น้ำ ? ถ้วยตวง, ไข่ไก่ 1 ฟอง,เนยขาว ? ถ้วยตวง,เกลือ 1 ช้อนชา และใบโหระพาสับละเอียด 1 ถ้วยตวง
ขั้นตอนการทำ.... ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน เติมน้ำตาลทราย เกลือ ผสมเข้ากันในเครื่องตี ตามด้วยไข่ โหระพาสับ และน้ำใส่ในเครื่องตี ความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมเข้ากันดี นำออกมาใส่ภาชนะ
จากนั้น แบ่งส่วนผสมสปองจ์ ลงไปผสมให้เข้ากัน เติมเนยขาว นวดส่วนผสมจนกระทั่งแป้งเนียนได้ที่ หลังจากนั้นพักก้อนแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้แป้งขึ้นรูป เมื่อแป้งได้ที่ดีแล้วก็นำก้อนแป้งมาตัดเป็นก้อนเล็กๆเท่าๆ กัน สูตรนี้จะได้ประมาณ 60 ก้อน
ต่อไป ทำการคลึงก้อนแป้งเป็นแผ่นรี แล้วม้วนวางลงบนกระดาษ พักจนก้อนแป้งได้ที่อีกครั้ง ขั้นตอนสุดท้ายคือ นำรังถึงใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 15 นาที เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เคล็ดลับในการทำแป้งหมั่นโถวให้เนียนนุ่ม ระหว่างที่ม้วนแป้งจะต้องไม่มีหยดน้ำลงไปในตัวแป้ง
การทำซอสพะแนง/ซอสเขียวหวาน... ใช้พริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ,น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ,กะทิ? ถ้วยตวง,น้ำตาลปิ๊บ ? ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา เริ่มจากใส่น้ำมันในกระทะ ตามด้วยพริกแกง ผัดให้หอม ค่อย ๆใส่กะทิ ผัดจนแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ ชิมรสตามความชอบ
การรับประทาน เราสามารถทานคู่กับหมูย่างหรือไก่ย่างก็ได้หรือเนื้อปลาทอดชุบเกร็ดขนมปัง เหมือนการทานเบอร์เกอร์ นอกจากนี้ยังสามารถเอาใบโหระพาสดใส่แทนผักเบอร์เกอร์ แล้วนำเนื้อสัตว์มาวางตรงกลางหมั่นโถว แล้วราดด้วยน้ำซอสพะแนงหรือซอสแกงเขียวหวานตามใจชอบ จะจัดเป็นออเดิร์ฟได้อีกด้วย หมั่นโถวโหระพานี้จะไม่มีไส้จึงอยู่ได้นาน ถ้าอยู่ในตู้เย็นจะเก็บไว้ได้เป็นอาทิตย์ ถ้าอยู่ข้างนอกจะประมาณวันสองวัน และควรจะใช้วิธีอุ่นด้วยการนึ่ง โดยราคาจำหน่ายอยู่ที่กล่องละ 25 บาท (หมั่นโถว 3 ลูก ซอส 2 ถ้วยเล็ก)
หากใครสนใจก็สามารถติดต่อสอบถามรายละเอียดหรือสั่งซื้อได้ที่ โทร.08-9180-3693 ปอนด์ , 08-9158-0529 ปิ่น หรือคลิกดูข้อมูลได้ที่ //www.rmutt.ac.th สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
เชาวลี ชุมขำ / พลอยไพลิน บินชัย :รายงาน
จเร รัตนราตรี :ภาพ
คู่มือลงทุน...หมั่นโถวโหระพา
ทุนเบื้องต้น ประมาณ 7,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 65% ของราคา
รายได้ 3 ลูก ราคาขาย 25 บาท
แรงงาน 1 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านชุมชน, ย่านอาหาร
จุดน่าสนใจ ขายความแปลกใหม่
| Create Date : 15 มกราคม 2552 |
| Last Update : 15 มกราคม 2552 7:40:31 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 2031 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [
