ปลา Trout โครงการหลวง ทอดซอสเนยกับถั่วอัลมอนด์
เครื่องปรุง -ปลาเทร้าท์ 1 ตัว -นมจืด 1 ถ้วยตวง -แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง -เกลือ 1 ช้อนชา -พริกไทย 1/2 ช้อนชา -น้ำมันถั่วลิสง 1/4 ถ้วยตวง -บรอกโคลี ตัดออกเป็นดอก ๆ พอคำ 1 ถ้วยตวง -น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ -ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนชา -ผิวมะนาวเหลือง ซอยเป็นเส้นบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ -เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ -อัลมอนด์สไลซ์ อบพอเหลือง 1/4 ถ้วยตวง -น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ -พาสลี่ย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1.ทำความสะอาดปลาเทร้าท์ ตัดปลายหางออกเล็กน้อย เมื่อล้างสะอาดแล้ว นำไปแช่ในน้ำนม 10 นาที 2.ในชามผสม ใส่แป้งสาลี เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 3.นำกระทะแบนสำหรับทอด ตั้งไฟ เทน้ำมันถั่วลิสงลงไป เมื่อน้ำมันร้อน นำปลาเทร้าท์ที่แช่ในน้ำนม ซับให้แห้งเอาไปคลุกกับแป้งที่เตรียมไว้ แล้วนำลงทอดทั้งตัว จนกระทั่งเหลือง และสุกก่อนที่จะกลับแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง ผิวของปลาจะเหลืองและกรอบ ควรใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที กว่าปลาจะสุกทั้งตัว 4.ระหว่างรอปลาสุก นำหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟ ใส่เกลือ เมื่อน้ำเดือด ใส่บรอกโคลีลงไป ลวกให้สุกแต่ยังกรอบอยู่ ตักขึ้น แช่ในน้ำเย็น ที่มีน้ำแข็ง หลังจากนั้นช้อนขึ้น สะเด็ดน้ำ นำไปคลุกกับน้ำมันมะกอกใส่เกลือเล็กน้อย โรยด้วยผิวมะนาวขูด และหั่นเป็นเส้น คลุกให้เข้ากัน 5.เมื่อปลาสุก นำปลาวางลงบนจานเสิร์ฟ ลอกหนังด้านบนออก จากนั้น เทน้ำมันที่ทอดปลาออกให้หมดเช็ดกระทะด้วยกระดาษซับมัน 6.นำกระทะใบเดิมตั้งไฟ ใส่เนยลงไปละลาย และใส่ถั่วอัลมอนด์ ทอดให้ถั่วเหลือง และเนยเป็นสีน้ำตาลอ่อน (เนยไหม้) ยกกระทะออกจากไฟใส่น้ำมะนาว โรยด้วยพาสลี่ย์สับ แล้วนำส่วนผสมนี้ราดลงบนตัวปลา เสิร์ฟพร้อมกับสลัดบรอกโคลี
หมึกแดง
Create Date : 23 ธันวาคม 2550 |
Last Update : 23 ธันวาคม 2550 7:54:31 น. |
|
0 comments
|
Counter : 1937 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|