ลูกชิ้นมังกร พลิกแพลงต่อยอดลูกชิ้นหมู
ลูกชิ้นมังกร พลิกแพลงต่อยอดลูกชิ้นหมู
ลูกชิ้นหมู เป็นอีกหนึ่งเมนูซึ่งเป็นของโปรดโปรานของใครต่อใครหลายคน และเป็นเมนูที่คุ้นปากคุ้นลิ้นกันดีอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นในรูปของก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมู, ลูกชิ้นหมูปิ้ง หรือยำลูกชิ้นหมู ซึ่งหากเป็นลูกชิ้นหมูที่ทำออกมาแล้วมีรสชาติอร่อยถูกปากคนกิน มีจุดเด่นเป็นลูกชิ้นสด ผลิตกันใหม่ ๆ ทุกวัน โอกาสทำเงินก็ยิ่งสูง วันนี้ทีมงาน ช่องทางทำกิน จะนำเสนอลูกชิ้นหมูอีกแบบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่เหมือนใคร...
ลูกชิ้นเจ้านี้เจ้าของไม่ธรรมดา เพราะคือ อัษฎาวุธ เหลืองสุนทร พระเอกดังวิกช่อง 7 ซึ่งในอีกด้านเขายังเป็นเจ้าของธุรกิจลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นมังกร โดยเจ้าตัวเล่าให้ฟังถึงการทำธุรกิจลูกชิ้นนี้ว่า ทำธุรกิจผลิตลูกชิ้นมังกรขายมา 3 ปี ตอนนี้กำลังไปได้สวย จุดเริ่มต้นเนื่องจากเป็นคนชอบสรรหาของกินที่อร่อย ๆ โดยเฉพาะ ก๋วยเตี๋ยว จะชอบมากเป็นพิเศษ ที่ไหนอร่อยก็ต้องตามไปพิสูจน์ว่าอร่อยจริงอย่างที่ร่ำลือกันหรือเปล่า ประกอบกับที่บ้านเพื่อนมีกิจการศูนย์ลูกชิ้นอยู่แล้ว และมาชวนให้ร่วมเข้าหุ้นด้วยกัน
รู้สึกว่าเป็นโปร ดักน่าสนใจ เป็นสูตรดั้งเดิม อนาคตไปได้แน่ ๆ ที่สำคัญไม่ต้องไปเริ่มต้นใหม่ จากนั้นลองปรับสูตรหาความแปลกใหม่ในรสชาติลูกชิ้น แทนที่จะเป็นลูกชิ้นหมูธรรมดาอย่างเดียว เราก็มาแตกไลน์ทำอย่างอื่นด้วยเพื่อเป็นตัวเลือกให้กับลูกค้า โดยในระยะเริ่มแรกทำตลาดที่เชียงใหม่ ลูกชิ้นมังกรได้รับความนิยมเป็นอันดับต้น ๆ แล้วขยายมากรุงเทพฯ การตลาดเน้นส่งลูกชิ้นไปตามร้านต่าง ๆ อย่างร้านก๋วยเตี๋ยว หรือลูกค้าอื่น ๆ ที่อยากขาย ก็สามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอื่นได้
เมื่อทำธุรกิจนี้ เจ้าตัวก็มีการเปิดขายหน้าร้านเองด้วย โดยเมนูเด็ดของร้านก็ เช่น ลูกชิ้นไข่มังกร, ลูกชิ้นลวกจิ้ม, ยำลูกชิ้นหมู-ลูกชิ้นไข่เค็ม, ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นมังกร, ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ฯลฯ
ลูกชิ้นมังกรมีกรรมวิธีการทำพิถีพิถัน มีการเลือกสรรวัตถุดิบ เช่น เนื้อหมู ต้องเป็นตะโพกและขาหลัง เพราะส่วนที่ว่านี้จะมีความนุ่มและเหนียวมากกว่าส่วนอื่น ๆ ส่วนพริกไทยก็นำแบบเม็ดมาบดเอง ซึ่งจะให้ความหอมที่ดี รสชาติอร่อย และจะไม่มีส่วนผสมของแป้งในลูกชิ้น นอกจากนี้ก็ต้องควบคุมการผลิตให้สะอาดทุกขั้นตอน
จุดเด่นจุดขายที่สำคัญของลูกชิ้นมังกร คือเป็นลูกชิ้นที่เน้นการผลิตกันแบบสด ๆ ใหม่ ๆ วันต่อวัน ไม่มีการค้าง เป็นเนื้อหมูล้วน ๆ ลูกชิ้นจึงมีความหอม รสชาติกลมกล่อม สด สะอาด เนื้อแน่นเด้ง
อุปกรณ์สำหรับใช้ทำลูกชิ้นก็มี.... เครื่องบดหมู, เครื่องตี (เครื่องนวด), ตะแกรงตากลูกชิ้น, ชุดต้มลูกชิ้น เช่น หม้อสเตนเลส, ชุดเตาแก๊ส, กระชอน, กระบวย, ทัพพี, ถังน้ำ ฯลฯ
วัตถุดิบหรือส่วนผสม... ถ้าใช้เนื้อหมูขาหลัง (ตะโพก) 1 กก. ใช้น้ำแข็งบด 2 ถ้วยตวง, เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งกรอบ หรือฟอสเฟต 20 กรัม, พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ และไข่แดง
ขั้นตอนการทำลูกชิ้น หรือวิธีการทำลูกชิ้น ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเนื้อ และลูกชิ้นไก่ ล้วนมีกรรมวิธีที่คล้าย ๆ กัน ต่างกันตรงที่ เนื้อสัตว์ที่นำมาผลิต และรายละเอียดปลีกย่อย โดยลูกชิ้นหมูนั้นการทำเริ่มจากนำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ใช้มีดเลาะเอาเอ็นและมันออกให้หมด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
นำไปใส่ในเครื่องบด กดปุ่มเดินเครื่องบดให้ละเอียด แล้วใส่เครื่องปรุงรสตามลงไป เช่น พริกไทยป่น เกลือป่น และแป้งกรอบ
จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้มาใส่ในเครื่องตี ระหว่างตีให้คอยทยอยตักน้ำแข็งบดใส่ลงทีละน้อย เพื่อทำให้เนื้อหมูจับตัวกันเป็นก้อน ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเนียนและเหนียวได้ที่ ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ภาชนะทรงสูงที่เตรียมไว้ ใช้กะละมังใส่น้ำแข็งผสมน้ำ นำถังหมูหรือส่วนผสมวางในกะละมัง เพื่อแช่ไม่ให้มีอุณหภูมิสูง
ยกหม้อใส่น้ำสะอาดขึ้นตั้งไฟปาน กลาง จนน้ำเดือด ให้ตักน้ำร้อนมาใส่กะละมัง 2 ขัน ตักน้ำเย็นใส่ลงไปอีก 2 ขัน เพื่อให้ได้น้ำอุ่นค่อนข้างร้อน ถ้าไม่มีเครื่องปั้นลูกชิ้นก็ให้ใช้มือตักส่วนผสมขึ้นมา จะมีลักษณะหนืด ๆ กำมือแล้วบีบให้ส่วนผสมออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง แล้วใช้ช้อนปาดลูกชิ้นให้ตกลงไปในน้ำอุ่นที่เตรียมไว้
ก่อนใช้ช้อนควรเอาช้อนจุ่มน้ำ ลูกชิ้นจะได้ไม่มีหาง ขณะบีบควรบีบให้แน่นที่สุด เพราะเนื้อจะได้เด้งดี
ตักลูกชิ้นไปต้มในหม้อ ทิ้งไว้ 3-5 นาที เพื่อไม่ให้ลูกชิ้นคืนตัว และสุกทั่วถึงกัน เสร็จแล้วก็ตักลูกชิ้นมาแช่น้ำเย็นอีกครั้ง แล้วผึ่งในตะแกรง หรืออาจจะใช้พัดลมเป่าลดความร้อน หรือใช้น้ำเย็นราดลงไปก็ได้ ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น เตรียมบรรจุถุงส่งจำหน่าย
ลูกชิ้นมังกร 1 กก. มี 120-125 ลูก ราคาขาย กก. ละ 145 บาท ส่วนอีกแบบคือลูกชิ้นไข่มังกร ราคาขายส่ง 20 บาท ราคาขายปลีก 30 บาท
ใครสนใจลูกชิ้นมังกร หรือต้องการทำธุรกิจจากลูกชิ้นมังกร ที่แม้แต่ดาราก็ยังทำ ก็สอบถามรายละเอียดได้ที่ คุณผานิต โทร. 08-1751-6080, 08-9121-2088 ส่วนร้านลูกชิ้นมังกร อยู่ที่ 330 ซอยลาดพร้าว 53 (โชคชัย 4 ) อยู่เยื้อง ๆ ห้างท็อปส์ซูเปอร์มาร์เก
| Create Date : 05 ตุลาคม 2549 |
| Last Update : 5 ตุลาคม 2549 20:27:00 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 1918 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [
