บะหมี่-เกี๊ยว ทำเอง-ขายเองก็ได้
บะหมี่-เกี๊ยว ทำเอง-ขายเองก็ได้
อาหารชามเดียวที่หาทานได้ง่ายอย่าง บะหมี่ ยังคงเป็นที่นิยมมาตลอด ยิ่งเป็นบะหมี่ที่ทำเองและมีรสชาติดีแล้ว รับรองว่าขายได้แน่นอน ซึ่งถ้าเป็นแบบหลัง เรื่องของสูตรการทำบะหมี่เป็นเรื่องจำเป็น และน้อยคนนักที่จะยอมเปิดสูตรบอกการทำให้ทราบ
อย่างไรก็ตาม วันนี้ทีมงาน ช่องทางทำกิน มีข้อมูลการทำ บะหมี่ และ หมูแดง จากเจ้าของร้านคนหนึ่ง ซึ่งเป็นสูตรที่ทำกันมาหลายสิบปี มานำเสนอให้พิจารณา...
ชนะชล ศรีชาติ เจ้าของร้านบะหมี่เกี๊ยวปู ซ่งกี่ ประตูน้ำ เล่าย้อนให้ฟังว่า เคยเป็นพนักงานประจำทำงานบริษัทมานาน จนเกิดความเบื่อหน่าย จึงได้ออกมาค้าขาย และได้สูตรบะหมี่มาจากเจ้าของร้าน ซ่งกี่ ประตูน้ำ จึงได้นำมาฝึกและมาเปิดร้านขายเองที่ย่านนวมินทร์ 66 ขายมานานกว่า 2 ปีแล้ว ซึ่งก็ไปได้ด้วยดี
จุดเด่นของร้านคือ ทำบะหมี่และหมูแดงเอง ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมที่ทำมาหลายสิบปีแล้ว รสชาติก็จะแตกต่างไปจากร้านบะหมี่เจ้าอื่น ๆ
ชนะชลได้เผยสูตรการทำ บะหมี่ ดั้งเดิมว่า อัตราส่วนคือ...
แป้งขนมปัง 1 กก.
ไข่ไก่ 0.7 กก.
นำสองอย่างมาผสมกัน ซึ่งในแต่ละวันที่ร้านจะใช้แป้งประมาณ 10 กก. โดยนำเข้าเครื่องนวด
ไม่ใช้น้ำเด็ดขาด เพราะแป้งจะไม่เหนียวนุ่ม ดังนั้น ต้นทุนในการผลิตแป้งก็จะสูงกว่าปกติหน่อย
นวดส่วนผสมให้เข้ากัน อาจจะใช้มือนวดก็ได้ หรือใช้เครื่องนวด (ราคาประมาณ 6,000-7,000 บาท) ซึ่งจะต้องนวดจนกว่าแป้งและไข่ไก่จะเข้ากันพอดี โดยมีสีเหลืองนวลดูน่าทาน
เมื่อนวดแป้งเรียบร้อยแล้ว ให้หมักแป้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง โดยเอาผ้ามาคลุมปิดเอาไว้ เพื่อไม่ให้โดนลม เมื่อแป้งที่หมักได้ที่แล้ว ก็นำมาเข้าเครื่องรีดออกมาเป็นแผ่น (เครื่องรีดราคาประมาณ 30,000-40,000 บาท)
การเข้าเครื่องรีด จะต้องรีดมากกว่า 10 รอบ จนกว่าแป้งจะบางเฉียบจึงใช้ได้ ซึ่งในระหว่างที่รีดนั้นก็จะต้องโรยแป้งมันไปด้วย เพื่อไม่ให้แป้งติดกับตัวเครื่องรีด
จากนั้น นำเข้าเครื่องรีดเส้น รีดออกมาเป็นเส้น แล้วจึงค่อย ๆ ม้วนออกเป็นก้อน ๆ ละ 500 กรัม
ส่วน หมูแดง ที่ก็เป็นสูตรทำเองที่ร้านนี้เช่นกัน วัตถุดิบตามสูตรคือ...
หมูสันนอก 400 กรัม หมักกับน้ำตาลปี๊บ 200 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม ซีอิ๊วขาว เกลือ ชูรส และสีผสมอาหาร อย่างละพอประมาณ
ใช้เวลาหมักประมาณ 3 ชั่วโมง และนำไปย่างในเตาซึ่งเป็นถังน้ำมันด้านล่างมีถ่าน โดยจะย่างในบริเวณด้านข้าง ซึ่งการย่างก็ต้องคอยหมั่นดูแลเสมอ เพื่อให้หมูสุกเสมอกัน
สำหรับ เกี๊ยวหมู ที่ร้านนี้ก็ทำเอง โดยใช้แป้งแบบที่ทำบะหมี่ แต่จะตัดออกมาเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดประมาณ 8X8 เซนติเมตร จากนั้นนำหมูสับไปห่อกับแผ่นเกี๊ยว และพับให้เรียบร้อย
การขายบะหมี่ก็ไม่ได้มีอะไรยุ่งยาก เพียงจะต้องเตรียมร้านให้เรียบร้อย
อย่าง บะหมี่เกี๊ยวปู ในการขายนั้น เริ่มต้นที่การลวกผักกวางตุ้ง และบะหมี่ก็ต้องลวกน้ำร้อนให้สุก จากนั้นคลุกกับน้ำมันเจียว และซีอิ๊วขาว ลวกเกี๊ยวใส่ลงไปด้วย 3-4 ชิ้น ใส่หมูแดง 4-5 ชิ้น และเนื้อปูพอประมาณ โรยหน้าด้วยต้นหอม-ผักชีซอย
ขายได้ในราคาชามละ 40 บาท โดยที่ต้นทุนตกชามละไม่ถึง 30 บาท นับว่าเป็นกำไรต่อชามที่ไม่เลวเลย
ร้านบะหมี่เกี๊ยว ซ่งกี่ ประตูน้ำ ของชนะชล อยู่ที่ย่านถนนนวมินทร์ 66 เปิดขายทุกวัน ยกเว้นวันพุธ เบอร์โทรศัพท์ 08-1842-4920 ใครจะไปชิมก็เชิญได้
ส่วนใครอยากจะเปิดร้านขายบ้าง ในแบบที่ทำบะหมี่-เกี๊ยว-หมูแดงเอง ก็ลองหาเครื่องมืออุปกรณ์ไปฝึกฝนกันดูตามสูตรข้างต้น.
| Create Date : 05 ตุลาคม 2549 |
| Last Update : 5 ตุลาคม 2549 20:28:47 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 6034 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [
