แหล่งรวบรววมวิธีเล่นหุ้น
 
‘ผัดไทยทรงเครื่อง’ สูตรแนะนำ มทร.พระนคร

‘ผัดไทยทรงเครื่อง’ สูตรแนะนำ มทร.พระนคร



เมื่อเร็ว ๆ นี้มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราช มงคลพระนคร (มทร.พระนคร) จัดงานเปิดร้าน “ใบตองกะทองหลาง” ที่ทำร่วมกับบริษัท อินดีส์ คิทเช่น จำกัด เพื่อจำหน่ายอาหารและขนมไทยสูตรต้นตำรับ ส่งเสริมการเรียนการสอน งานวิจัย งานบริการสังคม ทีม “ช่องทางทำกิน” ก็ได้สูตร “ผัดไทยทรงเครื่อง” มาแนะนำ...

ร้านดังกล่าวนี้จะมีการบริหารจัดการในลักษณะวิสาหกิจชุมชน ไม่หวังผลกำไรเป็นหลัก เพื่อตอบสนองแผนการศึกษาในเรื่องการฝึกงานของนักศึกษาสาขา อาชีพได้ครบวงจร สามารถสร้างงานสร้างอาชีพได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งในวันเปิดร้านมีการสาธิตการปรุงอาหารและขนม เช่น ผัดไทยทรงเครื่อง (กุ้งสด) และคุกกี้ช็อกโกแลตชิพ ซึ่งเป็นฝีมือของ ผศ.สมคิด ชมสุข มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร (โชติเวช)

ผศ.สมคิด บอกว่า สำหรับ “ผัดไทยทรงเครื่อง” นั้น เป็นสูตรของตนที่ใช้สอนลูกศิษย์ และอบรมแก่คนทั่วไป หรือแม้กระทั่งไปโชว์ต่างประเทศ มานานกว่า 20 ปี ตลอดชีวิตของการเป็นอาจารย์ ส่วนผสมของผัดไทยทรงเครื่องก็มี เส้นก๋วยเตี๋ยว, ผักกุยช่าย, ถั่วงอก, ไชโป๊สับ, เต้าหู้ (หั่น) ทอด, กุ้งแห้งทอด, กุ้งสด (ต้มสุก), หมูรวนสุก, หอมแดงซอย, ไข่ไก่, มันกุ้ง, พริกขี้หนูบดกับน้ำ, น้ำซุป, น้ำมันพืช

และยังมี “น้ำผัดไทย” โดยเฉพาะด้วย

“เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำผัดไทย ซึ่งจะปรุงสำเร็จไว้เลย ปรุงให้มี 3 รส หรือเปรี้ยว-เค็ม-หวาน แบบกลมกล่อม มีส่วนผสมระหว่างน้ำมะขามเปียก 2 ถ้วย, น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย, น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย, น้ำปลา 1 1/2 ถ้วย และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นำลงเคี่ยวให้เข้ากัน”

เหตุที่ทำเป็นน้ำผัดไทยเตรียมไว้เลย ผศ.สมคิด บอกว่า เพื่อความสะดวก และจะได้สูตรที่มั่นคง เพราะคนที่จะผัดไปปรุงไปให้ได้รสชาติเหมือนกันทุกจาน มือจะต้องเที่ยงมาก ๆ ดังนั้น การทำเป็นน้ำผัดไทยเตรียมไว้ ก็จะสะดวกกว่า ซึ่งทาง มทร.พระนครก็มีการทำขายด้วย ซึ่งใคร ๆ ใช้ก็จะทำผัดไทยได้ในรสชาติ เดียวกัน

การผัด เมื่อตั้งกระทะ ใช้ไฟแรงพอสมควรแล้ว ใส่น้ำมันพอประมาณ ใส่หอมแดงสับ 2-3 ทัพพี, พริกบด 2 ทัพพี, มันกุ้ง 2 ทัพพี ตามด้วยน้ำผัดไทยพอประมาณ จากนั้นใส่กุ้งต้มสุก, เต้าหู้ (หั่น) ทอด, หัวไชโป๊สับ พอประมาณ และใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยน้ำซุป 2 ทัพพี และหมูรวนสุกใส่ลงไปพอประมาณ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนเส้นนุ่ม เพื่อความเข้มข้นควรใส่น้ำผัดไทยเพิ่มลงไปด้วย ตอกไข่ใส่ชาม 2 ฟอง ตีให้ไข่พอแตก แล้วค่อย ๆ ราดลงไปบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยถั่วงอก และกุยช่าย ผัดไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน

ดูว่าน้ำผัดไทยค่อย ๆ งวดเข้าไปในเส้น เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้ว ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่าง ๆ อาทิ หัวปลี, กุยช่าย, ถั่วงอก, ใบบัวบก และเครื่องปรุงรสอย่าง มะนาว, น้ำตาลทราย, พริกป่น และถั่วป่น

เส้นก๋วยเตี๋ยว 200-250 กรัมที่ใช้ผัด จะเสิร์ฟผัดไทยทรงเครื่องได้ประมาณ 2-3 จาน แล้วแต่ปริมาณที่จะตัก ขายในราคาจานละ 35 บาทขึ้นไป แล้วแต่ทำเลที่ขาย โดยจะมีกำไรต่อจานประมาณ 35% ขึ้นไป

มีอาหารหลักแล้ว ทางทีมงานยังได้สูตรของหวานแถมมาด้วย คือ “คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ” สูตรนี้ใช้แป้งสาลีร่อน 100 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายแดง อย่างละ 10 กรัม และไข่ไก่ 1 ฟอง ตีผสมกับกลิ่นวานิลลา, ลูกเกด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตามใจชอบ

ตีส่วนผสมจนขึ้นฟูด้วยเครื่องตี โดยใช้ความเร็วปานกลาง จากนั้นนำออกมาหยอดเป็นชิ้น ๆ โดยปริมาณแป้งดังกล่าวจะหยอดคุกกี้ได้ประมาณ 25 ชิ้น และแต่งหน้าด้วยอัลมอนด์, ช็อกโกแลตชิพ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ผ่าซีก แล้วนำเข้าเครื่องอบอีก ด้วยความร้อน 160 องศา ส่วนเวลานั้นกะให้คุกกี้พอเหลืองก็ใช้ได้ โดยคอยหมั่นเปิดดูตลอด ถ้าสุก สีออกเหลืองแล้ว ก็ใช้ได้ ราคาขายอยู่ที่ กก.ละ 380 บาท

นี่ก็เป็นตัวอย่างอาหารและขนมที่ขายในร้านใบตองกะทองหลาง ของทาง มทร.พระนคร ใครสนใจไปลองชิมกับต้นตำรับก็เชิญได้ และใครอยากทำขายก็ลองไปฝึกทำกันดู หรือสามารถสอบถาม สมัครเป็นสมาชิก สั่งจองอาหาร ได้ที่ โทร.0-2282-9009 ต่อ 6021, 6023 และร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่ 07.00-20.00 น.

สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล




Create Date : 15 มกราคม 2552
Last Update : 15 มกราคม 2552 7:38:38 น. 0 comments
Counter : 2364 Pageviews.  
 
Name
* blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Opinion
*ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet

hoon_vi
 
Location :
ขอนแก่น Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [?]




เป็นนักลงทุนมือใหม่ กำลังหาวิธีการเหมาะสำหรับตัวเอง ชอบการถ่ายรูป ท่องเที่ยว เขียนบทความ
[Add hoon_vi's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com