bloggang.com mainmenu search



วันนี้เรามีขนมที่ไปสาธิตให้กับผลิตภัณฑ์ไข่ OVF ในงาน Thaifex - World of Food Asia 2017 มาแบ่งปันค่ะ
ซึ่งนอกจาก OVF จะมีผลิตภัณฑ์ไข่หลากหลายชนิดทั้งไข่ออมเลต ไข่ลวก ไข่ต้ม ไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้า 
ไข่แดงพาสเจอร์ไรซ์  และไข่ขาวพาสเจอร์ไรซ์แล้ว   บริษัทก็กำลังจะเปิดตัวไข่ขาวสูตรใหม่  
ซึ่งเป็นไข่ขาวสูตรไฮวิปปิ้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเบเกอรี่โดยเฉพาะ
บริษัทจึงเลือกให้ทำขนมที่มีเมอแรงค์ เพื่อต้องการให้เห็นถึงคุณสมบัติการขึ้นฟูของไข่ขาวสูตรใหม่
โจทย์ที่ได้มาคือ  ทำไม่ยาก ใช้เวลาไม่นาน และแจกจ่ายให้ชิมสะดวกค่ะ



เมนูแรกค่ะ  เมอแรงค์หวาน ๆ ทานกับเค้กช็อคโกแลตรสขมหน่อย เข้ากันดีค่ะ
Chocolate Cup Cake & Meringue








บรรยากาศเช้าวันงานค่ะ  วันนี้เป็นวันเจรจาธุรกิจ (ยังไม่ค้าปลีกสำหรับประชาชนทั่วไป) 
สำหรับ Exhibitor สามารถเข้างานได้ก่อนเวลาเปิด  โดยต้องแสดงบัตรค่ะ
หลังจากเตรียมงานเสร็จก็มีเวลาถ่ายรูปเล่นกันก่อนถึงเวลาเปิดงานค่ะ







ส่วนผสมและวิธีทำ

(ส่วนผสมที่ 1)
แป้งเค้ก  150 กรัม
ผงโกโก้  30 กรัม
ผงฟู   1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา  3/4 ช้อนชา
เกลือป่น  1/4 ช้อนชา

(ส่วนผสมที่ 2)
น้ำตาลทราย  160 กรัม
นมสด  250 ml.
วานิลา 1/2 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าวหรือคาโนลา 80 กรัม

ส่วนผสมเมอแรงค์
ไข่ขาว  120 กรัม
น้ำตาลทราย  150 กรัม
วานิลา 1/2 ช้อนชา



1. ส่วนผสมของแห้ง (ส่วนผสมที่ 1) ผสมรวมกันแล้วร่อน  ใส่อ่างผสมเตรียมไว้
2. ส่วนผสมของเหลว (ส่วนผสมที่ 2)  ผสมรวมกันในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย
3. เทส่วนผสมของเหลว ลงในส่วนผสมของแห้ง  คนผสมให้เข้ากัน






4.  ตักใส่พิมพ์ประมาณ 3/4 ถ้วย   นำเข้าอบไฟ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก
(ต้องวอร์มเตาอบไว้ลวงหน้าด้วยนะคะ)   นำออกมาพักไว้ให้เย็นค่ะ







5.  ส่วนเมอแรงค์จะทำเป็นแบบสวิสเมอแรงค์  คือการนำไข่ขาวและน้ำตาลทรายไปตีบนหม้อน้ำร้อน
(ไม่ตีผ่านความร้อนโดยตรง)  จนน้ำตาลละลายแล้วยกลงจากหม้อน้ำร้อน   ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
ใส่วานิลาผสมให้เข้ากัน   ตักใส่ถุงบีบ  บีบลงบนหน้าเค้กที่เย็นแล้ว













หากต้องการให้เมอแรงค์สีเข้ม  นำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟสูงสุดใช้เฉพาะไฟบนและพัดลม
ประมาณ 2 นาทีค่ะ












หรือจะเบิร์นด้วยหัวพ่นไฟก็ได้ค่ะตามภาพล่าง




















เมนูต่อไปเป็นขนมที่มีหลาย ๆ เท็กเจอร์ในคำเดียวกัน  มีความกรอบจากตัวพาย 
มีความเปรี้ยวจากเลมอนเคิร์ด (หรือครีมเลมอน)   และมีความหวานนุ่มจากเมอแรงค์
รับรองว่าทานเพลินเลยค่ะคนที่ได้ชิมก็บอกอร่อยนะ


Lemon Meringue Pie






เริ่มจากทำเลมอนเคิร์ดกันก่อนค่ะ

ส่วนผสมและวิธีทำ
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 200 กรัม
แป้งข้าวโพด 50 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำอุ่น  360 ml.
เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน 120 ml.
ผิวเลม่อน 1 ช้อนโต๊ะ

เมอแรงค์
ไข่ขาว  120 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
วานิลา 1/2 ช้อนชา




1. ขูดผิวเลมอนเตรียมไว้ค่ะ ขูดแค่ผิวสีเหลืองนะคะถ้าถึงสีขาวจะมีรสขมค่ะ
คั้นน้ำเลมอนเตรียมไว้   สำหรับผู้ที่ไม่ได้ใช้ไข่แดงพาสเจอไรซ์ก็ให้แยกไข่แดงไข่ขาวเตรียมไว้ค่ะ
ผสมแป้งข้าวโพด น้ำตาลทรายและเกลือให้เข้ากันในหม้อที่จะยกขึ้นตั้งไฟ







2.  ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนแป้งสุกใส  ยกลงจากเตา
ตีไข่แดงให้แตก  แล้วตักแป้งจากหม้อลงผสมในไข่คนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ทำเช่นนี้เพื่อปรับอุณหภูมิป้องกันไข่สุก 
3.  เทไข่แดงลงในหม้อแล้วคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน  แล้วยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้งจนเดือด
ต้องคนตลอดเวลา







3.  ยกหม้อขึ้นจากเตา  ใส่เนยอุณภูมิห้องคนให้ละลาย  ใส่ผิวเลมอน และน้ำเลมอน
คนให้ส่วนผสมเข้ากัน   เทใส่ภาชนะปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้สัมผัสกับหน้าเคิร์ด
เพื่อป้องกันการเกิดไอน้ำและทำให้บูดเสียได้ง่าย  พักไว้จนเย็นก่อนนำไปใช้







ส่วนถ้วยพาย  เนื่องจากไม่มีเวลาพอสำหรับการกรุถ้วย   จึงไม่ได้สาธิตวิธีทำ
ซึ่งทางบริษัทได้จัดแบบพร้อมใช้มาให้ค่ะ  สะดวกง่ายดาย ใช้แล้วติดใจเลยค่ะรสชาติก็โอเค
แค่นำออกจากช่องฟรีซแล้วนำเข้าอบที่ความร้อนประมาณ 200 องศาซี ประมาณ 10 นาทีให้เหลืองกรอบ  
ภาพหลังอบเสร็จก็ไม่มีเวลาถ่ายทำนะคะ  ผู้ชมรอชิมเต็มหน้าเคาน์เตอร์ค่ะ







นำออกมาพักไว้ให้เย็น  จากนั้นก็บีบเลมอนเคิร์ดที่เตรียมไว้ลงไป  เสร็จแล้วพักไว้ก่อน







มาทำเมอแรงค์กันต่อค่ะ   เมอแรงค์มี 3 วิธีนะคะคร่าว ๆ
อย่างแรกคือ french merinque  ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอด
อย่างที่สอง  คือ swiss meringue  คือการตีไข่ขาวกับน้ำตาลบนหม้อไอน้ำ แล้วยกลงมาตีต่อให้ตั้งยอด
และแบบสุดท้ายคือ Italian Meringue  คือการใส่น้ำเชื่อมร้อน ๆ ในไข่ขาวขณะตีให้ตั้งยอด

หลังจากตั้งยอดแล้วก็ใส่ถุงบีบ  บีบลงบนเลมอนเคิร์ดที่เราเตรียมไว้ค่ะ
จากนั้นเบิร์นด้วยหัวพ่นไฟก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ






ทุกเมนูผู้คนรอชิม  คนทำปลื้มปริ่มทุกอย่างหมดในพริบตา  ถ้าขายดีเป็นเทน้ำเทท่าแบบนี้คงรวย






เหมือนว่ารูปจะเยอะบล็อกจะยาวไปแล้ว  ต่อบล็อกหน้านะคะ
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาทักทายกันด้วยนะคะ   แล้วพบกันใหม่บล็อกต่อไปค่ะ

Create Date :26 มิถุนายน 2560 Last Update :12 กรกฎาคม 2560 12:39:38 น. Counter : 3129 Pageviews. Comments :31