วันนี้เรามีขนมที่ไปสาธิตให้กับผลิตภัณฑ์ไข่ OVF ในงาน Thaifex - World of Food Asia 2017 มาแบ่งปันค่ะ
ซึ่งนอกจาก OVF จะมีผลิตภัณฑ์ไข่หลากหลายชนิดทั้งไข่ออมเลต ไข่ลวก ไข่ต้ม ไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้า
ไข่แดงพาสเจอร์ไรซ์ และไข่ขาวพาสเจอร์ไรซ์แล้ว บริษัทก็กำลังจะเปิดตัวไข่ขาวสูตรใหม่
ซึ่งเป็นไข่ขาวสูตรไฮวิปปิ้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเบเกอรี่โดยเฉพาะ
บริษัทจึงเลือกให้ทำขนมที่มีเมอแรงค์ เพื่อต้องการให้เห็นถึงคุณสมบัติการขึ้นฟูของไข่ขาวสูตรใหม่
โจทย์ที่ได้มาคือ ทำไม่ยาก ใช้เวลาไม่นาน และแจกจ่ายให้ชิมสะดวกค่ะ
เมนูแรกค่ะ เมอแรงค์หวาน ๆ ทานกับเค้กช็อคโกแลตรสขมหน่อย เข้ากันดีค่ะ
Chocolate Cup Cake & Meringue

บรรยากาศเช้าวันงานค่ะ วันนี้เป็นวันเจรจาธุรกิจ (ยังไม่ค้าปลีกสำหรับประชาชนทั่วไป)
สำหรับ Exhibitor สามารถเข้างานได้ก่อนเวลาเปิด โดยต้องแสดงบัตรค่ะ
หลังจากเตรียมงานเสร็จก็มีเวลาถ่ายรูปเล่นกันก่อนถึงเวลาเปิดงานค่ะ

ส่วนผสมและวิธีทำ
(ส่วนผสมที่ 1)
แป้งเค้ก 150 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
(ส่วนผสมที่ 2)
น้ำตาลทราย 160 กรัม
นมสด 250 ml.
วานิลา 1/2 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าวหรือคาโนลา 80 กรัม
ส่วนผสมเมอแรงค์
ไข่ขาว 120 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
วานิลา 1/2 ช้อนชา
1. ส่วนผสมของแห้ง (ส่วนผสมที่ 1) ผสมรวมกันแล้วร่อน ใส่อ่างผสมเตรียมไว้
2. ส่วนผสมของเหลว (ส่วนผสมที่ 2) ผสมรวมกันในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย
3. เทส่วนผสมของเหลว ลงในส่วนผสมของแห้ง คนผสมให้เข้ากัน

4. ตักใส่พิมพ์ประมาณ 3/4 ถ้วย นำเข้าอบไฟ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก
(ต้องวอร์มเตาอบไว้ลวงหน้าด้วยนะคะ) นำออกมาพักไว้ให้เย็นค่ะ

5. ส่วนเมอแรงค์จะทำเป็นแบบสวิสเมอแรงค์ คือการนำไข่ขาวและน้ำตาลทรายไปตีบนหม้อน้ำร้อน
(ไม่ตีผ่านความร้อนโดยตรง) จนน้ำตาลละลายแล้วยกลงจากหม้อน้ำร้อน ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
ใส่วานิลาผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ บีบลงบนหน้าเค้กที่เย็นแล้ว


หากต้องการให้เมอแรงค์สีเข้ม นำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟสูงสุดใช้เฉพาะไฟบนและพัดลม
ประมาณ 2 นาทีค่ะ


หรือจะเบิร์นด้วยหัวพ่นไฟก็ได้ค่ะตามภาพล่าง



เมนูต่อไปเป็นขนมที่มีหลาย ๆ เท็กเจอร์ในคำเดียวกัน มีความกรอบจากตัวพาย
มีความเปรี้ยวจากเลมอนเคิร์ด (หรือครีมเลมอน) และมีความหวานนุ่มจากเมอแรงค์
รับรองว่าทานเพลินเลยค่ะคนที่ได้ชิมก็บอกอร่อยนะ
Lemon Meringue Pie

เริ่มจากทำเลมอนเคิร์ดกันก่อนค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำ
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 200 กรัม
แป้งข้าวโพด 50 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำอุ่น 360 ml.
เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน 120 ml.
ผิวเลม่อน 1 ช้อนโต๊ะ
เมอแรงค์
ไข่ขาว 120 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
วานิลา 1/2 ช้อนชา
1. ขูดผิวเลมอนเตรียมไว้ค่ะ ขูดแค่ผิวสีเหลืองนะคะถ้าถึงสีขาวจะมีรสขมค่ะ
คั้นน้ำเลมอนเตรียมไว้ สำหรับผู้ที่ไม่ได้ใช้ไข่แดงพาสเจอไรซ์ก็ให้แยกไข่แดงไข่ขาวเตรียมไว้ค่ะ
ผสมแป้งข้าวโพด น้ำตาลทรายและเกลือให้เข้ากันในหม้อที่จะยกขึ้นตั้งไฟ

2. ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนแป้งสุกใส ยกลงจากเตา
ตีไข่แดงให้แตก แล้วตักแป้งจากหม้อลงผสมในไข่คนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ทำเช่นนี้เพื่อปรับอุณหภูมิป้องกันไข่สุก
3. เทไข่แดงลงในหม้อแล้วคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้งจนเดือด
ต้องคนตลอดเวลา

3. ยกหม้อขึ้นจากเตา ใส่เนยอุณภูมิห้องคนให้ละลาย ใส่ผิวเลมอน และน้ำเลมอน
คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เทใส่ภาชนะปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้สัมผัสกับหน้าเคิร์ด
เพื่อป้องกันการเกิดไอน้ำและทำให้บูดเสียได้ง่าย พักไว้จนเย็นก่อนนำไปใช้

ส่วนถ้วยพาย เนื่องจากไม่มีเวลาพอสำหรับการกรุถ้วย จึงไม่ได้สาธิตวิธีทำ
ซึ่งทางบริษัทได้จัดแบบพร้อมใช้มาให้ค่ะ สะดวกง่ายดาย ใช้แล้วติดใจเลยค่ะรสชาติก็โอเค
แค่นำออกจากช่องฟรีซแล้วนำเข้าอบที่ความร้อนประมาณ 200 องศาซี ประมาณ 10 นาทีให้เหลืองกรอบ
ภาพหลังอบเสร็จก็ไม่มีเวลาถ่ายทำนะคะ ผู้ชมรอชิมเต็มหน้าเคาน์เตอร์ค่ะ

นำออกมาพักไว้ให้เย็น จากนั้นก็บีบเลมอนเคิร์ดที่เตรียมไว้ลงไป เสร็จแล้วพักไว้ก่อน

มาทำเมอแรงค์กันต่อค่ะ เมอแรงค์มี 3 วิธีนะคะคร่าว ๆ
อย่างแรกคือ french merinque ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอด
อย่างที่สอง คือ swiss meringue คือการตีไข่ขาวกับน้ำตาลบนหม้อไอน้ำ แล้วยกลงมาตีต่อให้ตั้งยอด
และแบบสุดท้ายคือ Italian Meringue คือการใส่น้ำเชื่อมร้อน ๆ ในไข่ขาวขณะตีให้ตั้งยอด
หลังจากตั้งยอดแล้วก็ใส่ถุงบีบ บีบลงบนเลมอนเคิร์ดที่เราเตรียมไว้ค่ะ
จากนั้นเบิร์นด้วยหัวพ่นไฟก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ

ทุกเมนูผู้คนรอชิม คนทำปลื้มปริ่มทุกอย่างหมดในพริบตา ถ้าขายดีเป็นเทน้ำเทท่าแบบนี้คงรวย

เหมือนว่ารูปจะเยอะบล็อกจะยาวไปแล้ว ต่อบล็อกหน้านะคะ
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาทักทายกันด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่บล็อกต่อไปค่ะ

Create Date :26 มิถุนายน 2560
Last Update :12 กรกฎาคม 2560 12:39:38 น.
Counter : 4361 Pageviews.
Comments :31
- Comment
- เมอร์แรงค์น่ากินจริง ๆ ครับ
โดย: The Kop Civil26 มิถุนายน 2560 8:21:25 น.
- เนินน้ำ Food Blog ดู Blog
ของหวานน่ากลัว แต่ก็น่ากินค่ะคุณโอ
โดย: หอมกร26 มิถุนายน 2560 8:25:43 น.
- ผลิตภัณฑ์นี้น่าสนใจมากๆค่ะ ทำขนมได้หลายอย่างเลย
Lemon Meringue Pie น่ากินสุดๆค่ะ
เนินน้ำ Food Blog ดู Blog
โดย: mambymam26 มิถุนายน 2560 8:34:07 น.
- รูปทีสอง คุณโอสวย ผอมลงเลยนะครับ
เดี๋ยวนี้ บริษัทต่าง ๆ มีผลิตภัณฑ์เฉพาะ
อำนวยความสดวกเยอะเลย
เมื่อก่อนเห็น เตาะไข่ใช้มือช้อนไข่แดง
ไปมา..
ความคิดเยี่ยมเลยครับ
เนินน้ำ Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น
โดย: ไวน์กับสายน้ำ26 มิถุนายน 2560 8:42:16 น.
- โหวต Food Blog ครับ
ถ้าพี่โอเปิดร้านจริง
ผมว่าขายดีทุกเมนูแน่นอนครับ
โดย: กะว่าก๋า26 มิถุนายน 2560 8:54:00 น.
มาชิมขนม Lemon Meringue Pie น่ากินมากครับ
โดย: moresaw26 มิถุนายน 2560 8:57:05 น.
- ส่งการบ้านค่ะพี่โอ
โดย: mambymam26 มิถุนายน 2560 9:24:18 น.
- หน้าตาดีเหมือนคนทำเลย อิอิ
ชอบแบบที่เบิร์นด้วยหัวพ่นไฟค่ะ รสชาติจะต่างกันหรือเปล่าคะ แหะ ๆ
โดย: ฟ้าใสวันใหม่26 มิถุนายน 2560 9:41:01 น.
- สวัสดีตอนสายๆ ค่ะ
หน้าตาขนม น่ารัก น่ากินมากเลยค่ะ
โดย: ann_shinchang26 มิถุนายน 2560 10:53:32 น.
- ขอบคุณค่ะพี่โอ สนุกๆกันค่ะ
โดย: mambymam26 มิถุนายน 2560 10:58:19 น.
- น่าปลื้มใจจริงๆ แหละครับที่มีคนรอชิม ใครเป็นคนทำก็คงรู้สึกแบบนั้น ผมเลยไม่เห็นด้วยเท่าไหร่กับคำพูดที่ว่ากินเหลือไว้นิดนึงเป็นมารยาท (เช่นข้าว หรือกับข้าวทั้งที่มันเป็นอาหารจานเดียว) มันต้องกินหมดสิ คนทำถึงจะรู้สึกดี (นอกเรื่องไปหน่อย)
เปิดร้านเลยครับพี่โอ
โดย: คุณต่อ (toor36) 26 มิถุนายน 2560 11:08:34 น.
- น่ากินสุดๆ เลยพี่โอ
แค่เห็นหน้าตาก็อร่อยไปครึ่งหนึ่งละ
อยากจะคว้าใส่ปาก ง้ำ ๆ ละลายในปากเลย
พี่โอส่งมาให้น้องโหน่ย 5555
ปอลอ พี่โอเก่งมากเลยค่ะ
โดย: JinnyTent26 มิถุนายน 2560 11:55:17 น.
- อยากไปแต่ไม่ได้ไปค่ะพี่โอ เสียดายมากกกก
ปล.เดี๋ยวลองส่ง 3F ดูละกันค่ะ อยากรู้เหมือนพี่โอว่าจะได้อีกมั้ย แต่คงไม่แล้วมั้งคะ 555
โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน26 มิถุนายน 2560 12:56:52 น.
- เริ่ดมาก
ปกติเห็นทำแต่กับข้าว
โอ้ยยยอยากเก่งเหมือนพี่โอ 555+
สวัสดียามบ่ายค่ะ
โดย: ลอยละล่อง บล็อกแกงค์26 มิถุนายน 2560 13:13:16 น.
โดย: tuk-tuk@korat26 มิถุนายน 2560 14:11:15 น.
- ช็อคคัพเค้ก หนูชอบสีของเมอแรงค์แบบแรกที่ใช้ไฟบน + พัดลมค่ะ
เพิ่งรู้ว่ามีการตีเมอแรงค์ 3 แบบ หนูเคยตีแต่แบบแรกค่ะ
โดย: สายหมอกและก้อนเมฆ26 มิถุนายน 2560 15:32:01 น.
- ขนมของพี่โอน่าทานทุกชิ้นเลยค่ะ
ถ้าได้ไปงานนี้มีหวังได้ขอเบียดท่านผู้ชม เข้าไปหยิบชิมสักชิ้นแน่ๆเลยค่า
โดย: Mrs.Golf Joonjaroen26 มิถุนายน 2560 15:39:24 น.
- เนินน้ำ Food Blog
ต้องไปเรียนทำขนมฝรั่งกะคุณโอบ้างแล้ว
ส่วนผสมรู้จักน้อยอย่างมาก
กินเป็นอย่างเดียวเลยค่ะ
โดย: ซองขาวเบอร์ 926 มิถุนายน 2560 20:00:20 น.
- หน้าตา ท่าที ท่าทางเหมือนกำลังทำครัว
อยู่ที่บ้านเลยค่ะ at home มากๆ
ดูเหมือนทำยากนะคะ ขั้นตอนไม่น้อย แต่
ออกมาน่ากินสมฝีมือคนทำ บางครั้งพี่ก็คิด
ว่า เมอแรงค์คล้ายๆขนมผิง ตอนเรียน
หนังสืออยู่ทางโน้น ได้กินก็หายคิดถึงขนม
ไทยๆไปบ้าง
โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า) 26 มิถุนายน 2560 20:13:18 น.
- มาชิมพร้อมส่งกำลังใจค่ะพี่โอ
โดย: ที่เห็นและเป็นมา26 มิถุนายน 2560 22:42:48 น.
- น่ารัก น่าทานมากทั้งสองเมนูค่ะพี่โอ
ขายดี น่าปลื้มจริงๆค่ะ
อยากเกาะขอบเวทีชมพี่โอสาธิตมากๆค่ะ
ส่งกำลังใจให้พี่โอค่ะ
โดย: Sweet_pills26 มิถุนายน 2560 23:11:50 น.
- น่ากินมากค่ะพี่โอ
หน้าตาน่ารักน่าหม่ำมากๆ
เนินน้ำ Food Blog
โดย: ข้ามขอบฟ้า27 มิถุนายน 2560 1:48:34 น.
สวัสดียามเช้าครับพี่โอ
โดย: กะว่าก๋า27 มิถุนายน 2560 6:25:55 น.
- ขอบคุณสำหรับคะแนนโหวตครับพี่โอ
ผมคิดว่าคนอ่านยังอยากอ่านนะครับพี่
แต่ไม่มีหนังสือที่น่าสนใจพอ
ช่วงนี้ สนพ. ปิดตัวไปเยอะมาก
งานเขียนเล่มใหม่ๆที่วางขาย
ผมเองยังไม่ค่อยซื้อเลยครับ
ตามซื้อหนังสือเก่าๆในเพจแทนครับ
โดย: กะว่าก๋า27 มิถุนายน 2560 14:52:50 น.
- มาชมขนมอร่อยๆค่า ได้แต่ชมเพราะคงหมดไปนานล้าววว ดูจากคนที่มายืนกินหน้าโต๊ะสาธิต อิอิ งานนี้อดไปให้กำลังใจพี่โอเลย
โดย: AdrenalineRush27 มิถุนายน 2560 15:16:48 น.
- ขอบคุณค่ะพี่โอ
โดย: mambymam27 มิถุนายน 2560 15:26:51 น.
- สวัสดียามเย็นค่ะพี่โอ
มันโอเคมากเลยค่ะ ไม่เย็นมือเวลาเราถือด้วยค่ะ
น่ารักด้วยค่ะ พรีเซนต์หนักมาก 555
โดย: ลอยละล่อง บล็อกแกงค์27 มิถุนายน 2560 16:38:48 น.
- ชิมด้วยคนครับ พี่โอ
โดย: สองแผ่นดิน27 มิถุนายน 2560 19:55:10 น.
- วันนี้มา 2 สูตรแบบเต็มๆ ละเอียดๆ
กำลังงงๆ ว่ามีมือไหน มาถ่ายรูปขั้นตอน อ้อ น่าจะมีตากล้องพิเศษ ไม่งั้นคงวุ่นเป็นลิงกัง ทำหลายอย่าง 555
น่ากินทั้ง 2 อย่างเลยค่ะ แต่อยากลองกับเลมอนมากกว่า เพราะเรารู้ว่าเมอแรงค์มันหวานนี่คะ มันต้องมีเปรี้ยวมาตัด มันถึงจะพีคค่ะ
ปล ทำให้เมอแรงค์สีเข้ม สวยทั้ง 2 แบบนะคะ ทั้งอบ และก็เบิร์น สวยคนละแบบค่ะ
โดย: Sai Eeuu27 มิถุนายน 2560 22:45:14 น.
สวัสดียามเช้าครับพี่โอ
โดย: กะว่าก๋า28 มิถุนายน 2560 6:27:19 น.
- บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
เนินน้ำ Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น
น่ารัก น่าทาน คนทำอาหารเก่งนี่เสน่ห์อย่างนึงเลยค่ะ ชอบ ๆ
โดย: mariabamboo28 มิถุนายน 2560 7:11:04 น.
คุณThe Kop Civil, คุณหอมกร, คุณmambymam, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณกะว่าก๋า, คุณmoresaw, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณtoor36, คุณJinnyTent, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณเนยสีฟ้า, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณซองขาวเบอร์ 9, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณที่เห็นและเป็นมา, คุณSweet_pills, คุณข้ามขอบฟ้า, คุณtuk-tuk@korat, คุณสองแผ่นดิน, คุณSai Eeuu, คุณmariabamboo