ต้มเส้นของแม่ : Cháo canh của mẹ บอก : ต้มเส้น จาวแกง หรือก๋วยจั๊บญวน เป็นเมนูอาหารเวียตนามประยุกต์ที่เกิดขึ้นในประเทศไทยไทยและค่อยข้างรู้จักกันแพร่หลายทั่วไป แต่วิธีการทำนั้นล้วนปรับประยุกต์ให้ถูกปากถูกลิ้นคนไทยที่มักชอบรสจัด แซบ เผ็ด แต่ถ้าเป็นสูตรดั้งเดิมนั้นตามความเข้าใจของผมอาหารเวียตนามทางเหนือนั้นมักจะมีรสจืด ไม่เผ็ดมาก อาหารของเวียตนามภาคกลางมักจะรสชาติกลางๆ แต่มีการปรุงแต่งหน้าตาให้วิจิตรพิสดาร ส่วนอาหารเวียตนามทางภาคใต้จะมีรสชาติจัดจ้านกว่า 2 ภาคที่กล่าวมาเพราะมักได้รับอิทธิพลจากลาว เขมร และไทยจึงมักจะ ถูกลิ้น ถูกปากคนไทยมาก เกริ่น : ตั้งแต่เด็กก็จะได้กินต้มเส้นสูตรของแม่จนรู้สึกคุ้นลิ้น และถูกปากเมื่อไปกินที่ไหนก็อดนึกถึงสูตรของแม่ไม่ได้  สูตรของแม่ทำง่ายไม่ยากไม่มีการปรุงแต่งใด ๆ มากมายนัก ส่วนประกอบและเครื่องปรุง 1. กระดูกหมู หรือไก่ชิ้น 2. หมูสับละเอียด  หรือหมูยออย่างดีหั่นชิ้นเล็ก ๆ หรือทั้งสองอย่าง 3. กระเทียมเจียแห้ง ๆ (บางสูตรเป็นหอมเจียว) 4. ใบผักชีใบเลื่อย ผักชี ต้นหอม คึ่นช่าย (ทุกอย่างหรือบางอย่างที่มีก็ได้) 5. เส้นก๋วยจั๊บญวนแบบเส้นสด (แบบแห้งก็ได้แต่ถ้ามีแบบเส้นสดจะอร่อยกว่า) 5. น้ำปลาดี  ซีอิ้วขาว  เกลือสมุทร 6. พริกชี้ฟ้าแดงเเขียวซอยเล็ก ๆ 7. เห็ดหอมล้างให้สะอาดซอย (มีหรือไม่ก็ได้) เครื่องเติม /เครื่องโรย 1. น้ำปลาพริกซอย 2. มะนาวผ่าซีก 3. พริกไทยดีป่น 4. ผักกลิ่นหอมซอย 5. กระเทียมเจียว วิธีปรุง 1. นำกระดูกหมู หรือชิ้นไก่ไปต้มให้ได้น้ำสตอก เวลาต้มให้เติมเกลือพอใกล้ ๆ ได้ที่ให้เติมซีอิ้วขาวลงไปชิมรสให้ได้รสออกเค็มเล็กน้อย รสหวานกระดูกหมู/ไก่ จะตามมา (ไม่ควรใช้ผงปรุงรส) 2. ถ้าเป็นชิ้นไก่ให้ตักขึ้นฉีกเป็นเส้น ๆ  เนื้อหมูสับละเอียดปรุงรสด้วยน้ำปลาดี พริกไทย แล้วค่อย ๆ ปั้นหย่อนลงไปหลังจากที่น้ำสตอกได้ทีแล้ว ค่อย ๆ ช้อนฟองทิ้ง แล้วราไฟให้่อ่อนลงกระดูกจะได้นุ่ม 4. เส้นสดไม่ต้องล้าง ถ้าเป็นเส้นแบบแห้งให้ล้างแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที 5. โขลกกระเทียมให้แหลก แล้วเจียวให้เหลืองแห้ง ๆ 6. ผักซอยให้ละเอียด มะนาวฝ่าซีกเป็นชิ้น ๆ 7. ถ้าไม่ทานพร้อมกันก็ให้แบ่งน้ำสตอกมาต้มที่ละชาม ไม่งั้นเส้นจะอืดไม่น่าทานและควรจะทานทันที่ที่ต้มเสร็จ 8. เมื่อน้ำสต๊อกเดือดพล่านดีแล้วให้เติมเส้นลงไปพอประมาณปรับไฟให้แรงต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วเติมหมูยอหั่นชิ้น (ถ้ามี) ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยเครื่องโรยและเครื่องเติม 9. ต้มเส้นที่ได้น้ำซุบจะออกเหนียวเล็กน้อยจากแป้งของเส้น น้ำซุบควรจะใสสำหรับสูตรนี้จึงจะเรียกว่าถูกตามตำรา แต่หากจะปรับเปลี่ยนเติมนั้นตัดนี้ก็ไม่ผิดกติกาครับ เอาที่สะดวกเพราะเราทานกันเองในบ้านไม่ได้ทำขาย แต่ถึงทำขายสูตรนี้ก็คงขายไม่ได้เพราะคนคุ้นสูตรใส่หอมเจียว เติมพริก เติมน้ำส้ม เติมน้ำตาล พริกป่น พริกเจียว จนแทบจะแยกไม่ออกระหว่างก๋วยเตี๋ยวแล้ว... ควรทานขณะร้อน ๆ เหมาะสำหรับอาหารเมื้อเช้าในวันที่อากาศเย็นสบาย หรือมื้ออาหารเย็นที่ต้องการรับประทานน้อย ๆ เบาสบายท้อง ลองทำทานกันนะครับ **************************************** ตัวอย่างเส้นสด ตัวอย่างเส้น(อบ) แห้้งยี่ห้อนี้ขอแนะนำ   Create Date : 27 พฤษภาคม 2556 21 comments Last Update : 13 มิถุนายน 2556 10:08:10 น. Counter : 5709 Pageviews. Share Tweet

สวัสดีครับพี่พีร์ กับข้าวที่บ้าน มักจะอร่อยกว่าที่อื่นเสมอนะครับ ต่อให้เป็นเมนูที่คุ้นเคยที่สุดก็ตาม   โดย: กะว่าก๋า 27 พฤษภาคม 2556 11:02:00 น.

น่าอร่อยมากครับ   โดย: iweaq 27 พฤษภาคม 2556 12:00:17 น.

พี่ตุ๊กชอบทานค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 27 พฤษภาคม 2556 16:51:06 น.

ชอบครับ ก๋วยจั๊บญวน เดี๋ยวนี้ที่ศูนย์อาหารเดอะมอลล์บางแค ก็มีอาหารญวนให้เลือกหลายแบบครับ ช่วงนี้ลูกสาวกำลังเล็งๆ สอบตรง มศว อยู่ครับ   โดย: Insignia_Museum 27 พฤษภาคม 2556 20:43:55 น.

สวัสดีครับพี่ รักษาสุขภาพด้วยนะครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 30 พฤษภาคม 2556 11:03:09 น.

ขอบคุณครับคุณพีร์ที่มาให้ข้อมูลในการการสอบเข้า มศว ขณะนี้อยู่ในช่วงของการรับสมัครสอบตรง การที่ไม่ไปใช้สนามสอบที่ impact น่าจะเป็นข่าวดีกับคนแถวๆฝั่งธนฯ เพราะจะสะดวกกับโรงเรียนมัธยมมากกว่าครับ   โดย: Insignia_Museum 30 พฤษภาคม 2556 21:36:58 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 31 พฤษภาคม 2556 6:55:02 น.

ไปเที่ยวไหนก็นำมาเล่าสู่กันฟังด้วยนะคะ   โดย: tuk-tuk@korat 31 พฤษภาคม 2556 15:16:53 น.

สวัสดีครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 3 มิถุนายน 2556 15:04:45 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 4 มิถุนายน 2556 6:57:55 น.

สวัสดีครับพี่ หมิงหมิงหน้าจะเหมือนมาดามมากกว่าครับ อิอิอิ   โดย: กะว่าก๋า 6 มิถุนายน 2556 11:29:32 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 7 มิถุนายน 2556 6:08:51 น.

สวัสดีครับพี่พีร์ ขอบคุณสำหรับคำอวยพรนะครับ   โดย: กะว่าก๋า 10 มิถุนายน 2556 10:32:27 น.

ขอบคุณครับคุณพีร์ที่แจ้งข่าวการสอบตรง มศว กำลังตัดสินใจอยู่ครับว่าจะสมัครคณะไหน ถึงจะเป็นสนามสอบที่เมืองทอง ก็จะหาทางไป หรือไม่ก็ไปหาที่พักแถวๆนั้นก่อนวันสอบครับ   โดย: Insignia_Museum 12 มิถุนายน 2556 21:39:15 น.

สวัสดีครับพี่ เห็นด้วยกับเม้นท์ของพี่เลยครับ   โดย: กะว่าก๋า 13 มิถุนายน 2556 10:57:56 น.

ฟังเพลงที่บล็อกก็ยิ่งพาหลับละซิ   โดย: tuk-tuk@korat 13 มิถุนายน 2556 11:26:59 น.

ขอบคุณครับคุณพีร์ที่ช่วยแนะนำการเช่าที่พักแถวๆนั้น คงสะดวกดี ไม่ต้องกังวลเรื่องเดินทาง   โดย: Insignia_Museum 13 มิถุนายน 2556 20:34:32 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 14 มิถุนายน 2556 6:21:43 น.

เมนูนี้เป็นเมนูที่ชอบมากที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารเวียตนาม..เพราะที่บ้านทำกินบ่อยมาก.ที่อุดรเรียกข้าวเปียกเส้น..หรือจ๋าวแกง..ถ้าเรียกต้มเส้นแบบพีร์เรียกเขาจะหลงไปเป็นต้มวุ้นเส้น..หรือแกงเส้น..ที่เขาเรียกกัน..ที่บ้านจะต้มน้ำซุปพร้อมกระดูกหมูไว้เลย..เวลาทำก็ตักน้ำซุปพร้อมกระดูกหมูใส่ในหม้อเล็กๆใส่เส้นลงไปต้มประมาณ 5 นาทีได้แล้วเทใส่ถ้วยเติมหอม ผักชีหั่นแล้ว หมูยอ พริกไทย พริกผงเจียวหอม..กินกับปาท่องโก๋แซบหลายคับ..   โดย: อรรถพล IP: 49.48.128.70 15 มิถุนายน 2556 13:25:49 น.

เมนูอาหารเช้ายอดฮิตของบ้านผมเลยนะเนี่ย กินตั้งแต่เล็กจนโต   โดย: พัชรพงษ์ IP: 1.55.64.174 15 มิถุนายน 2556 16:18:44 น.

สวัสดีครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 19 มิถุนายน 2556 10:55:36 น.