Cá um nhệ ( ก๋า อุม เหง่) - ปลาต้มเค็มขมิ้น เมนูนี้ เคยกินมาตั้งแต่เล็กแต่น้อย ด้วยว่าเมื่อก่อน หนองญาติอุดมไปด้วยปลา แต่ระยะหลัง ๆ มีการขุดลอกหนอง ทำถนน ปูปลาก็หายไป และด้วยเหตุที่ผมกลับบ้านไม่บ่อยนัก และมักกลับช่วงเทศกาล ที่เค้ามักทำอาหารที่เป็นทางการ ไม่ค่อยทำเมนูพื้นบ้านแบบนี้เป็นอันว่าเมนูนี้จึงกลายเป็นของหากินยาก หรือนานที่กว่าจะได้กิน เอาล่ะครับต้องขอบคุณแม่ที่ยอมร่วมมือด้วย จึงสามารถเก็บภาพมาเขียนบล๊อกได้ Cá um nhệ เป็นภาษาเวียตนามพื้นถิ่นที่บ้านนาจอก Cá (ก๋า) แปลว่า ปลา Um (อุม) หาคำแปลตรงตัวไม่ได้ แต่จะคล้าย ๆ ต้มเค็ม nhệ (เหง่) แปลว่า ขมิ้น ก๋า อุม เหง่ จึงแปลว่า ปลาต้มเค็มขมิ้น ส่วนประกอบ และเครื่องปรุงรส 1.ปลาเนื้ออ่อน (ปลาแดงหรือปลาน้ำเงินก็ได้) หรือจะเลือกปลาน้ำจืดอื่นที่ไม่มีเกล็ด ควักไส้ แล้วล้างด้วยเกลือให้หมดคาว 2.ขมิ้นสด 1 แง่ง เล็ก ๆ 3.กระเทียม หอมแดง ถ้าชอบก็ใส่มาก ๆ อร่อยดี 4.พริกสดทั้งเขียวและแดง (ในรูป) ไม่รู้เรียกพริกอะไร ถ้าไม่มีก็ใช้พริกที่หาได้ตามท้องตลาด 5.เกลือ น้ำปลาดี ซีอิ้วขาว ผงชูรส (เมนูนี้ห้ามใส่ซอสปรุงรส จะทำให้กลิ่นรสผิดไปจากสูตรเวียตนามดั้งเดิม) วิธีทำ 1.นำปลาที่ล้างจนหมดคาวแล้วเคล้ากับเกลือ เหยาะน้ำปลาพอประมาณ (ห้ามใส่มากถ้าชอบเค็มนำให้หนักเกลือ ถ้าใส่มากกลิ่นน้ำปลาจะออกกลบกลิ่นขมิ้น) ซีอิ้วขาว และผงชูรส ใช้มือเคล้าให้เข้ากันอีกที ให้ทำแต่เบามือ เพราะเนื้อปลาจะช้ำเละ 2.บุ พริก หอมแดง กระเทียม ให้พอแตก ใส่ลงไปรวมในหม้อ 3.ตำขมิ้น แง่ง เล็ก ๆ (อย่ามากจะขม) ให้แตก แล้วเติมน้ำต้มสุกลงไปในครกคนให้เข้ากัน จากนั้นใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำใส่ลงไปในหม้อ ไม่ต้องมากกะประมาณว่าถ้าสุกแล้วให้มีน้ำแค่ขลุกขลิก หาไม่จะกลายเป็นปลาต้มขมิ้นผิดแนวไปอีก (แต่ถ้าชอบน้ำมากก็ปรุงให้เข้มข้นไว้แต่แรก) 4.ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ห้ามคนเด็ดขาดปลาจะเละ ไม่น่ากิน เมื่อใดที่ปลาเริ่มสุกจะมีกลิ่นหอมขมิ้นเป็นอันใช้ได้ 5.สูตรดั้งเดิมต้องมีใบขมิ้นอ่อน ซอยบาง ๆ เป็นเส้น ๆ โรยหน้าลงไปแล้วปิดฝา ใบขมิ้นจะสุกพอดีน่ากินมากมาย แต่ตอนนี้ใบขมิ้นอ่อนในสวนเป็นของที่หายากยิ่ง เพราะไม่ค่อยมีคนปลูก รวมถึงปลูกแล้วมันก็ตาย เพราะอากาศและดินเริ่มเปลี่ยนไป ข้อเสนอแนะ 1.เวลาตักใส่จานให้ตักแต่เบามือ กลั้นหายใจไว้ได้ยิ่งดี หาไม่แล้วปลาเนื้ออ่อนจะเละ หัว – ตัว -หาง ไม่สามัคคีกัน มองดู น่าสังเวชใจในชะตากรรมของปลา มากกว่าจะน่าใส่ลงท้อง ผมเองก็เป็นคนหนึ่งที่มือหนัก และไม่สามารถจะโชว์การตักปลาให้มาอยู่ในจากแบบสมประกอบได้เช่นกัน (ส่องดูในหม้อก็แล้วกันนะ) 2.ถ้าทานครั้งแรก อาจมีรสขมขมิ้นเล็กน้อย ไม่ต้องตกใจคุณไม่ได้ทำอะไรผิด เพราะอุ่นทานคราวต่อไปรสขมจะค่อย ๆ หายไปเอง และยิ่งอุ่นซ้ำหลายครั้งเท่าใดรสชาติจะยิ่งกลมกลอมเข้าเนื้อปลามากยิ่งขึ้น (ดังนั้นเมนูนี้จึงไม่ควรทานให้หมดในคราวเดียว) 3.เมนูนี้ปกติจะทานได้ 2-3 มื้ออาหาร เวลาจะทานอย่าตักเสริฟเยอะ ไม่ใช่อะไรหรอก มันเปลือง อิอิ ----------------------------------------------------------- หมายเหตุ : 10 - 13 มิ.ย.ขอฝากบล๊อกไว้กับเพื่อน ๆ ด้วยนะ เพราะต้องเดินทางด่วนไปปลงศพคุณปู่ที่นครพนม แล้วพบครับคร๊าฟฟฟฟ   Create Date : 30 เมษายน 2554 33 comments Last Update : 17 กันยายน 2556 7:14:17 น. Counter : 3207 Pageviews. Share Tweet

โหยคล้ายแกงเหลืองบ้านแม่ เลย ขาดแต่มะขามเปียกเท่านั้น แต่แกงเหลืองจะตำขมิ้นไปพร้อมเครื่องแกงไม่ต้องกรองเอาเืขมิ้นออกค่ะ   โดย: ซองขาวเบอร์ 9 6 มิถุนายน 2554 17:00:39 น.

เมนูเกี่ยวกับปลาไม่ค่อยสันทัดค่ะ เพราะบางทีเวลาทานปลาจะรู้สึกคาว อาจทานได้บ้างถ้าเป็นปลาทอดกรอบ ๆ กับน้ำจิ้มอร่อย ๆ ค่ะ แต่ดูเครื่องปรุงประกอบก็น่าจะทำให้เมนูนี้อร่อยนะคะ   โดย: รัชชี่ (รัชชี่ ) 6 มิถุนายน 2554 18:42:52 น.

ตักข้าวสวยร้อน ๆ มาด้วยแล้วค่ะคุณพีร์ เวลาตักปลาให้เบามือ ก็ต้องทำมือเบาที่สุด ค่อย ๆ เพิ่มแรกจนกว่าจะตักปลา ให้ action = reaction น่ะ   โดย: พี่ตุ๊ก (tuk-tuk@korat ) 6 มิถุนายน 2554 19:50:18 น.

หืมมมม หน้าตา ส่วนประกอบ คล้ายๆ แหนบปลาแถวบ้านเอมเลยคะ เห็นแล้วน่ากิน ติดอีตรงก้างนี่แหล่ะ ไม่ชอบเล้ยยย แต่เห็นแล้วคิดถึงบ้านเหมือนกันนิ   โดย: lazymetal 7 มิถุนายน 2554 2:12:33 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่ เมนูปลาขอผ่านครับ แหะๆๆๆ ผมไม่ทานปลาครับ   โดย: กะว่าก๋า 7 มิถุนายน 2554 6:30:19 น.

ผมทานได้แต่ปลาเค็มกับปลาทูครับพี่ 555 มาดามยังงว่าปลาอื่นไม่กิน แต่ปลาเหม็นๆคาวๆกลับกิน 555   โดย: กะว่าก๋า 7 มิถุนายน 2554 13:21:58 น.

ที่บ้านฝนตกตอนค่ำ ๆ ทุกที เลยต้องหาอะไรทานอยู่กับบ้านค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 7 มิถุนายน 2554 13:51:03 น.

ค่ะว่าจะลองเหมือนกัน แถวบ้านแม่ปลาพวกนี้ไม่ค่อยจะมี คือคนไม่นิยมกินกัน ส่วนใหญ่จะเป็นปลาดุกปลาสลาด หน้าฝนจะเยอะค่ะ   โดย: ซองขาวเบอร์ 9 7 มิถุนายน 2554 17:17:47 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 8 มิถุนายน 2554 6:28:21 น.

ขอบคุณบทกลอนดีดีที่พี่พีร์นำมาฝากผมที่บล็อกด้วยนะครับ   โดย: กะว่าก๋า 8 มิถุนายน 2554 11:12:45 น.

ข้ามเมืองเลยนะคะ จากบางกะปิ ไปเมืองนนท์ เราส่วนใหญ่อยู่บ้าน ทำงานที่บ้าน เวลาเย็น ๆ เลยได้เวลาร่อน ค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 8 มิถุนายน 2554 14:36:53 น.

บ้านแม่อยู่ทางใต้ค่ะติดชายแดนมาเลย์เซียด้านอ.สุไหงโกลก เพิ่งจะโดนคาร์บอมบ์มาหยกๆค่ะ เป็นอะไรที่บั่นทอนคุณภาพชีวิตอย่างมากค่ะ ไปอ่านตะพาบล่าสุดซิคะ   โดย: ซองขาวเบอร์ 9 8 มิถุนายน 2554 16:41:48 น.

โว้ว เอมเห็นจะไม่ลองทำเป็นแน่คะ เกรงว่ากลิ่นเครื่อง จะทำให้โดนไล่ออกจากบ้านได้ แถมเมนูปลานี่ ไม่ค่อยถนัดเลยคะ (อย่าว่าแต่ทำเลย กินยังไม่ถนัด) แห่ะๆ มาดูคุณพีร์กินพุงกางดีกว่า   โดย: lazymetal 8 มิถุนายน 2554 18:44:07 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 9 มิถุนายน 2554 6:07:16 น.

ขอแสดงความเสียใจเรื่องคุณปู่ของพี่ด้วยนะครับ ปล. งานเขียนในชุดการศึกษาจะจบในวันนี้แล้วครับพี่ ถ้ามีโอกาสจะเขียนต่อเป็นเรื่องยาวเลยนะครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 9 มิถุนายน 2554 9:00:51 น.

โหอยากบอกว่าน้องชอบมากๆเลยค่ะพี่พีร์เห็นแล้วน้ำลายไหล สวัสดีวัน(ทำงาน)สุดท้ายของสัปดาห์นะคะ ^^   โดย: หัวใจแก้ว 10 มิถุนายน 2554 9:57:29 น.

เมนูนี้หลายวันแล้วนิ   โดย: lazymetal 10 มิถุนายน 2554 18:13:37 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 11 มิถุนายน 2554 6:34:45 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 12 มิถุนายน 2554 6:18:50 น.

ขอแสดงความเสียใจเรื่องคุณปู่ด้วยค่ะคุณพีร์ เสร็จงานแล้วลงบล๊อกเรื่องอาหารต่อนะคะ   โดย: ซองขาวเบอร์ 9 12 มิถุนายน 2554 21:21:58 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่พีร์   โดย: กะว่าก๋า 13 มิถุนายน 2554 6:17:32 น.

สวัสดีค่ะ... เห็นแล้วทำให้นึกถึง"ปลาทูต้มเค็ม"ที่พ่อเคยทำให้กินเมื่อ... ซ๊ากก40กว่าปีที่แล้วง่ะ...ก้างงี้ นิ้ม...นิ่ม...   โดย: ป้าหู้เองจ่ะ (fifty-four ) 13 มิถุนายน 2554 17:06:40 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 14 มิถุนายน 2554 6:21:17 น.

พี่พีร์คะสวัสดียามสายค่ะ ขอให้วันนี้สนุกกับทุกสิ่งรอบตัวนะคะ ^^   โดย: หัวใจแก้ว 14 มิถุนายน 2554 10:45:31 น.

ฝนกรุงเทพฯ ตกไหมคะ ระวังด้วยเด้อ เห็นป่วยบ่อย ( จัง )   โดย: tuk-tuk@korat 14 มิถุนายน 2554 16:41:40 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 15 มิถุนายน 2554 6:22:35 น.

สู้ๆๆๆๆครับพี่พีร์   โดย: กะว่าก๋า 15 มิถุนายน 2554 11:10:26 น.

เรื่องพุงเป็นเรื่องธรรมชาติ ... กว่าจะได้ต้องทานของชอบ ๆ ทั้งนั้น   โดย: tuk-tuk@korat 15 มิถุนายน 2554 15:50:12 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 16 มิถุนายน 2554 6:07:41 น.

พี่พีร์พักผ่อนเยอะๆนะคะ ออกต่างจังหวัดท่าทางคงเหนื่อย สวัสดียามสายค่ะ ขอให้มีความสุขกับทุกช่วงเวลานะคะ ^^   โดย: หัวใจแก้ว 16 มิถุนายน 2554 10:24:57 น.

โอ้โห อาหารเวียดนามของแท้เลยนะ 5555 เห็นแล้วคิดถึงบ้าน ^^   โดย: พัชรพงษ์ ภูเบศรพีรวัส IP: 223.206.219.90 1 กรกฎาคม 2554 21:19:22 น.

I am constantly invstigating online for articles that can help me. Thank you! Mulberry Messenger bag //www.lebanquet.com/   โดย: Mulberry Messenger bag IP: 94.23.252.21 4 สิงหาคม 2557 19:02:05 น.

ปลาต้มเค็มขมิ้น น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 9 มีนาคม 2563 12:26:31 น.