|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
เลดี้ฟิงเกอร์ส
มาลองทำเลดี้ฟิงเกอร์สกันบ้างนะคะ ทำง่ายมากค่ะ วิธีทำคล้ายสปองจ์เค้ก เนื้อขนมที่ได้ก็คล้ายกันด้วยค่ะ วันนี้ลูกสนอบให้แห้งๆ ได้เป็นคุกกี้กรุบกรอบ เนื้อเบา ชิมแล้วอร่อยจริงๆค่ะ คนอื่นกินแล้วก็ชมเหมือนกันนะคะ

พูดถึงเลดี้ฟิงเกอร์สแล้วคงจะไม่นึกถึงทีรามิสุไม่ได้นะคะ สองอย่างนี้เค้าเกิดมาคู่กัน คุณสมบัติของเลดี้ฟิงเกอร์ส เหมาะกับการทำทีรามิสุมาก เนื่องจากมีรูพรุน ซึมกาแฟได้ดี และแบบที่อบจนแห้งนั้น เมื่อซึมกาแฟแล้วจะไม่นุ่มเกินไป ทำให้เลดี้ฟิงเกอร์สเป็นตัวเลือกยอดนิยมของขนมสุดอร่อยค่ะ

มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยนะคะ ใครจะทำกรอบทำนุ่ม ได้ทั้งนั้นค่ะ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและเวลาที่ใช้ในการอบ ถ้าพร้อมแล้วมาเริ่มทำกันเลยนะคะ
ส่วนผสม(สำหรับ 50-60 ชิ้น) สูตรจากหนังสือ Great Cookies, Carole Walter
1. ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 4 ฟอง แยกขาว-แดง 2. น้ำตาลทราย 100 กรัม(1/2 ถ้วยตวง) 3. แป้งสาลีเอนกประสงค์ร่อนแล้วตวง 70 กรัม(2/3 ถ้วยตวง) 4. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา 5. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา 6. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา 7. น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยขนมก่อนอบ
ในรูปไม่มีไอซิ่งนะคะ ลืมเอามาวางอีกแล้วค่ะ แหะแหะ

เตรียมถาดอบโดยรองด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษ non-stick
อุณหภูมิที่ใช้ในการอบคือ 350F(175C) สำหรับแบบนุ่ม หรือ 375F(190C) สำหรับแบบกรอบ อบไฟบนล่าง อุ่นเตาไว้ก่อนอบด้วยนะคะ
วิธีทำ
1. ใส่ไข่แดงลงในชามผสมใบใหญ่ ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งไข่แดงสีอ่อนลง จากนั้นใส่น้ำตาลลงในไข่แดง ไม่ต้องใส่หมดนะคะ ให้เก็บไว้ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อตีกับไข่ขาวด้วย จากนั้นตีให้ไข่แดงกับน้ำตาลเข้ากันค่ะ สีไข่จะจางลงอีก ปริมาตรไข่จะมากขึ้น และส่วนผสมจะข้นขึ้นค่ะ พอได้แล้ว ให้หยุดเครื่องตี ใส่วานิลลาลงไป แล้วใช้พายยางคนให้เข้ากันค่ะ
รูปนี้คือไข่แดงที่ถูกตีจนสีอ่อนลงค่ะ

แบ่งน้ำตาลใส่ลงไป อย่าลืมเหลือเก็บไว้ 2 ช้อนโต๊ะด้วยนะคะ

ตีต่อค่ะ ไข่จะฟูขึ้นและสีจางลง

ไข่ที่ตีเสร็จแล้วจะข้นค่ะ ถ้ายกหัวตีแล้วไข่จะย้อยลงมาเป็นสาย

ใส่วานิลลา

ตะล่อมให้เข้ากัน ได้เป็นส่วนผสมเนียนๆแบบนี้ค่ะ

2. ใส่แป้งลงในส่วนผสมไข่แดง แล้วใช้พายยางตะล่อมให้พอเข้ากันค่ะ
รูปนี้ระหว่างตะล่อมค่ะ ส่วนผสมจะเหนียวหน่อยนะคะ ดูไม่งาม ฮ่าฮ่า

ตะล่อมเสร็จแล้วค่ะ ให้ไม่เหลือแป้งเป็นเม็ดๆก็พอค่ะ

3. ตีไข่ขาวในชามอีกใบจนกระทั่งเป็นฟองหยาบ จากนั้นเติมเกลือ และครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อจนกระทั่งฟองละเอียดขึ้น เติมน้ำตาลทรายที่แบ่งไว้ลงไป และตีจนได้ไข่ขาวที่ตั้งยอดแข็ง
รูปไข่ขาวนี่ลูกสนถ่ายรูปไม่ละเอียดนะคะ รูปแรกคือฟองหยาบค่ะ รูปที่สองเติมน้ำตาล อีกสองรูปถัดไปเป็นการตีหลังจากเติมน้ำตาลค่ะ

ตีจนตั้งยอดแข็งแบบนี้ค่ะ

4. ตะล่อมไข่ขาวเข้ากับส่วนไข่แดง โดยแบ่งตะล่อมทีละ 1/4 ส่วน เมื่อตะล่อมจนพอเข้ากันแล้วให้เติมไข่ขาวที่เหลือลงไปเรื่อยๆ จนกระทั่งไข่ขาวหมด
แบ่งไข่ขาวลงไปตะล่อม ค่อยๆทำนะคะ เบามือค่ะ ส่วนผสมไข่แดงจะข้นมากอยู่เหมือนกัน ตะล่อมยากหน่อย แต่พอใส่ไข่ขาวลงไปเรื่อยๆก็จะง่ายขึ้นค่ะ

รูปนี้ตอนตะล่อมจะเสร็จแล้วค่ะ ส่วนผสมข้นๆ ย้อยลงมาเหมือนเวลาทำสปองจ์เลยค่ะ...แต่เอ๊ะ ที่ทำอยู่นี่ก็สปองจ์นี่เนอะ

รูปนี้เรียบร้อยค่ะ เดี๋ยวเตรียมอบได้เลย

5. นำส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงที่มีหัวบีบกลมขนาด 1/2 นิ้ว จากนั้นบีบให้เป็นเส้นยาวขนาด 3 นิ้ว วางเรียงห่างกันชิ้นละ 2 นิ้ว เมื่อบีบจนหมดแล้วให้โรยน้ำตาลไอซิ่งจนทั่วผิวหน้าขนม จากนั้นนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 8-10 นาที(สำหรับแบบนุ่ม) หรือ 15 นาที(สำหรับแบบกรอบ)
ลูกสนใช้ถุงแกงตัดปลายเอานะคะวันนี้ บีบทีละถาดค่ะ ในหนังสือบอกว่าถ้าบีบเอนๆจะได้ปริมาณต่อถาดมากกว่า บีบแบบตั้งฉาก ลูกสนก็เลยทำตามที่เค้าว่าไปค่ะ ฮิฮิ ตอนบีบนี่ส่วนผสมจะไหลลงมาเร็วนะคะ ต้องบีบไวๆ ไม่งั้นเลอะเทอะค่ะ

โรยไอซิ่งลงไปบางๆซัก 2 รอบค่ะ

พร้อมจะผจญเพลิงแล้ว เย้ๆ

รูปนี้ตอนนำเข้าอบค่ะ ลูกสนอบใช้อุณหภูมิ 350F(175C) ค่ะ อบ 15 นาที ตอนอบคุกกี้เค้าจะพองขึ้น แต่อบเสร็จจะยุบค่ะ

อบเสร็จแล้วค่ะ แซะออกมาวางพักบนตะแกรงให้เย็นสนิท จากนั้นเก็บใส่กล่องไว้รับประทานได้ 1 สัปดาห์(สำหรับแบบกรอบ) ถ้าเป็นแบบนุ่มจะเก็บได้ 3 วันค่ะ ที่ลูกสนอบใช้อุณหภูมิไม่สูงนะคะ แต่อาศัยอบนานกว่าที่สูตรบอกนิดนึง เลยได้เป็นคุกกี้กรอบๆ สีกำลังสวยเลยค่ะ อีกถาดนึงลูกสนอบ 375F ขนมออกมาสีเข้มค่ะ ลูกสนชอบแบบถาดนี้มากกว่า

พออบเสร็จแล้วใครจะโรยไอซิ่งเพิ่มก็ตามชอบนะคะ ลูกสนไม่โรยแล้วค่ะ ขอกินแบบนี้เลยดีกว่า

คุกกี้เนื้อเบามากเลยนะคะ ชิ้นนึงหนักไม่ถึง 3 กรัม กินเพลินจริงๆค่ะ ไม่อยากเชื่อว่าขนมไข่กรอบๆนี่อร่อยจังฮู้

บิให้ดูเนื้อในค่ะ เป็นโพรงแบบนี้ล่ะค่ะ เหมาะกับทีรามิสุดีเชียว

เพื่อนๆคนไหนสนใจก็ลองทำกันดูนะคะ ต้นทุนไม่แพงเลยค่ะ แถมอร่อยอีกด้วย กินไม่หมดก็เก็บไว้ทำทีรามิสุต่อได้เลย อร่อยสองต่อแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้นะคะ
สวัสดีค่ะ
Create Date : 28 มกราคม 2552 |
Last Update : 28 มกราคม 2552 20:01:56 น. |
|
41 comments
|
Counter : 32574 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ka-o-jung วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:20:22:46 น. |
|
|
|
โดย: ka-o-jung วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:20:34:28 น. |
|
|
|
โดย: Febie วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:20:36:57 น. |
|
|
|
โดย: พี่เจย์ IP: 88.77.200.5 วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:20:49:40 น. |
|
|
|
โดย: Her Bake วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:21:00:46 น. |
|
|
|
โดย: วีน่า IP: 124.121.73.178 วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:21:04:18 น. |
|
|
|
โดย: เนส IP: 125.26.143.151 วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:21:08:56 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:22:22:53 น. |
|
|
|
โดย: แจ๊ส IP: 119.31.73.31 วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:22:24:10 น. |
|
|
|
โดย: BerRum* วันที่: 28 มกราคม 2552 เวลา:22:43:44 น. |
|
|
|
โดย: กระแต (pp_parich ) วันที่: 29 มกราคม 2552 เวลา:0:44:45 น. |
|
|
|
โดย: YuMmY_AuMmY วันที่: 29 มกราคม 2552 เวลา:1:12:07 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 29 มกราคม 2552 เวลา:8:04:47 น. |
|
|
|
โดย: jubejaa วันที่: 29 มกราคม 2552 เวลา:9:02:42 น. |
|
|
|
โดย: Goizd วันที่: 29 มกราคม 2552 เวลา:9:15:16 น. |
|
|
|
โดย: wee_nong วันที่: 29 มกราคม 2552 เวลา:9:52:10 น. |
|
|
|
โดย: wiyada_susi วันที่: 29 มกราคม 2552 เวลา:11:01:25 น. |
|
|
|
โดย: Pastel pied วันที่: 29 มกราคม 2552 เวลา:11:31:48 น. |
|
|
|
โดย: MayMay (avadar ) วันที่: 29 มกราคม 2552 เวลา:12:10:28 น. |
|
|
|
โดย: คนไทยไกลถิ่น IP: 85.200.182.65 วันที่: 29 มกราคม 2552 เวลา:12:40:17 น. |
|
|
|
โดย: ลูกสน วันที่: 29 มกราคม 2552 เวลา:14:42:53 น. |
|
|
|
โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 29 มกราคม 2552 เวลา:17:11:23 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 29 มกราคม 2552 เวลา:20:49:20 น. |
|
|
|
โดย: nuetg วันที่: 29 มกราคม 2552 เวลา:23:29:20 น. |
|
|
|
โดย: แมวค่ะ IP: 89.211.99.174 วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:1:38:06 น. |
|
|
|
โดย: ลูกสน วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:18:12:31 น. |
|
|
|
โดย: แมวค่ะ IP: 78.101.106.176 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:0:27:58 น. |
|
|
|
โดย: ลูกสน วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:9:38:55 น. |
|
|
|
โดย: น้ำหวาน IP: 87.169.43.142 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2554 เวลา:21:49:54 น. |
|
|
|
โดย: KIT IP: 124.120.251.125 วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:22:24:08 น. |
|
|
|
โดย: โอ๋ IP: 27.130.40.37 วันที่: 12 มีนาคม 2555 เวลา:3:17:16 น. |
|
|
|
โดย: กมลนิตย์ IP: 101.51.45.93 วันที่: 15 สิงหาคม 2555 เวลา:11:41:43 น. |
|
|
|
โดย: bum IP: 125.27.195.96 วันที่: 7 กรกฎาคม 2557 เวลา:0:00:20 น. |
|
|
|
| |
|
|