แป้งพายชั้น(สูตรญี่ปุ่น) วันนี้ลูกสนขอแบ่งปันวิธีทำแป้งพายชั้นให้เพื่อนๆนำไปใช้กันนะคะ เนื่องจากเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของขนมที่ลูกสนตั้งใจจะให้เป็น ขนมประจำปีของตัวเองค่ะ เพื่อนๆดูรูปทรงพายชั้นก็คงทราบแล้ว ว่าขนมชนิดนั้นคืออะไร ลูกสนยังไม่ได้ลงมือทำส่วนประกอบอื่นๆเลย ขอทำแป้งพายไว้ก่อน จะได้อุ่นใจว่าทำของที่ยากที่สุดเสร็จแล้ว แป้งพายชั้นสูตรนี้ ที่ต้องบอกว่าเป็นสูตรญี่ปุ่นเนื่องจากลูกสนอ่านสูตร พายชั้นจากหลายแหล่ง สูตรญี่ปุ่นนี่ดูท่าทางจะทำง่ายที่สุดเลยค่ะ ไม่ต้องนำเนยก้อนใหญ่ๆใส่ในโดว์ แต่ใช้การตัดเนยให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในแป้งไปตั้งแต่ขั้นตอนแรกเลย ลูกสนทำแล้วเวิร์คมากค่ะ ผลลัพธ์ออกมาดีกว่าสูตรแบบฝรั่งเศสที่เคยทำ อันนั้นทำแล้วรั่ว อันนี้ทำแล้วไม่มีเนยทะลัก ตอนอบเนยก็ไม่ไหลออกมานอกแป้ง พายที่ได้ชั้นบางกรอบทุกชั้น ได้แบบนี้คนทำก็ชื่นใจสุดๆแล้วค่ะ มาดูสูตรและวิธีทำกันนะคะ รูปเยอะหน่อยค่ะวันนี้ บางรูปก็ใหญ่ บางรูปก็4P ลูกสนเป็นคนนึงที่เคยทำแป้งพายชั้นแล้วมีปัญหา เลยอยากสาธิตวิธีทำให้ละเอียดที่สุดค่ะ เพื่อนๆใจเย็นๆ ค่อยๆดูไปนะคะ ส่วนผสม 1. แป้งขนมปัง 125 กรัม 2. แป้งเค้ก 125 กรัม 3. เนยจืด 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆและแช่ให้เย็นจัด 4. น้ำเย็นจัด 125 มิลลิลิตร 5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ในรูปนี่ลูกสนใส่แป้งลงในชามเดียวกันนะคะ วิธีทำ 1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดและเกลือป่นเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาลลงไปผสม 2. ใส่เนยที่หั่นไว้ลงไปในชามแป้ง ใช้ไม้พายตะล่อมให้แป้ง เคลือบเนยทุกชิ้น จากนั้นใช้มีดตัดเนยสองอัน ตัดไขว้กันไปมา ให้เนยกลายเป็นชิ้นเล็กๆผสมกับแป้ง ลักษณะคล้ายเม็ดทรายค่ะ อาจจะมีเนยชิ้นใหญ่ๆเหลืออยู่เล็กน้อย ก็เป็นเป็นไรค่ะ ใส่เนยลงไป คลุกเบาๆให้แป้งเคลือบเนยทั้งหมด ใช้มีดตัดไขว้กัน ขั้นตอนนี้จริงๆใช้ Food Processor ได้นะคะ แต่ลูกสนกลัวติดนิสัยรักสบาย วันนี้เลยขอใช้มีดตัดเนยบ้างแล้วกัน นำมีดไปแช่เย็นก่อนจะช่วยให้การตัดสะดวกขึ้นค่ะ ได้ส่วนผสมที่เป็นเม็ดทรายแบบนี้ก็พอค่ะ 3. เทน้ำเย็นจัดลงไปให้ทั่วแป้ง จากนั้นใช้ไม้พายคลุกเบาๆให้แป้งซึมน้ำ แป้งจะเกาะตัวกันมากขึ้นค่ะ แล้วค่อยใช้มือเรานวดแป้งในชามเบาๆ ให้เค้าเกาะกันเป็นก้อนกลม เสร็จแล้วให้ห่อแป้งด้วยพลาสติคแรป แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมงค่ะ เทน้ำ คลุกให้แป้งพอเกาะกัน ใช้มือนวดเบาๆจนแป้งเกาะกันเป็นก้อน เก็บเข้าตู้เย็น พอแป้งแข็งขึ้นเราจะมาคลึงแป้งกันค่ะ 4. พอ 1 ชั่วโมงผ่านไป ให้เตรียมพื้นผิวกว้างๆไว้ค่ะ โรยแป้งนวลบางๆ แล้วนำแป้งที่ได้ออกมาคลึงให้ยาว 1 ฟุต ระหว่างคลึงสามารถโรยแป้งนวล ได้บางๆ เน้นว่าบางๆนะคะ ลงบนแป้งที่เราคลึงอยู่ ลูกสนใช้วิธีทาแป้งเอาค่ะ ใช้แปรงจุ่มลงในชามแป้งนวล แล้วทาแบบผ่านๆไปบนตัวแป้งค่ะ พอคลึงได้ยาว 1 ฟุตแล้วให้พับแป้งเป็น 3 ทบค่ะ จะเริ่มจากส่วนบนมาตรงกลาง หรือจากข้างล่างขึ้นไปตรงกลางก็แล้วแต่นะคะ ลูกสนพับล่างขึ้นไปกลางก่อน แล้วค่อยพับบนลงมาอีกทีนึงค่ะ ดูตามรูปน่าจะพอเข้าใจนะคะ พอพับเสร็จ ก็จะได้แบบรูปที่4 ค่ะ ขั้นตอนนี้แป้งยังไม่สวยเท่าไหร่ คลึงไปเรื่อยๆ เดี๋ยวเค้าจะดูดีเองค่ะ มีคำแนะนำนิดนึงนะคะ ว่าการพับแต่ละทบนี่ ควรให้ปลายเค้าเสมอกัน คือไม่ยื่นออกมา หรือสั้นเกินไปจนคลุมชั้นอื่นๆไม่อยู่ค่ะ ควรให้เท่าๆกัน เหมือนหนังสือเลยค่ะ จากรูปข้างบน รูปที่4 ให้จับแป้งหมุน 90 องศาค่ะ แล้วก็นำพลาสติคแรป มาคลุมตัวแป้ง พักในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีแล้วค่อยนำมาคลึงต่อ แต่ถ้าใครมั่นใจว่าแป้งของตัวเองไม่นิ่ม ไม่ละลาย ก็ไม่ต้องแช่เย็นค่ะ 5. หลังจากแช่เย็นครบ 30 นาทีแล้ว ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น วางลงบนพื้นผิว โดยวางให้เหมือนในรูปข้างบนค่ะ คือเหมือนหนังสือเลย ปกเปิดได้ทางขวา จากนั้นก็คลึงแป้งค่ะ ขั้นตอนเหมือนเดิมเลย สามารถโรยแป้งนวลบางๆได้ ระหว่างคลึงสามารถพลิกแป้งกลับไปมาหน้าหลังได้นะคะ จะทำให้แป้งไม่ติด และยืดแป้งได้มากขึ้นด้วยค่ะ ขั้นตอนนี้จะสามารถคลึงแป้งได้ยาวกว่าขั้นตอนข้อ4 นะคะ แป้งของลูกสน หนาประมาณ 6-7 มิลลิเมตรค่ะ พอคลึงได้หนาเท่านี้แล้วก็พับอีกเหมือนเดิม ทำเหมือนวิธีในข้อ4 เลยค่ะ ดูจากรูปข้างล่างเอาก็ได้ คลึงแป้งครั้งนี้ให้นับ เป็นครั้งที่ 1 นะคะ เราต้องคลึง 4 รอบค่ะ ยังเหลืออีก 3 รอบที่ต้องสู้ต่อ ฮิฮิ แป้งที่คลึงเสร็จแล้ว จับห่อพลาสติคแรปแล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมงค่ะ ให้แป้งพักตัวก่อน แล้วค่อยนำมารีดครั้งต่อๆไป พักแป้ง 1 ชั่วโมงทุกครั้ง หลังจากรีดแป้งเสร็จนะคะ 6. ลูกสนขอข้ามขั้นตอนคลึงแป้งรอบที่ 2 กับ 3 นะคะ มาที่รอบสุดท้ายเลย สังเกตสีเนยในแป้งว่าจะจางลงนะคะ หมายความว่าเนยกระจายไปทั่วแป้งแล้ว ถูกแป้งกลบหมดค่ะ แล้วแป้งก็จะบางลงด้วย ดูในรูปที่3 ก็ได้ค่ะ รอบนี้แป้งหนา แค่ 4 มิลลิเมตรเอง แล้วก็ดูหน้าตาเรียบสวยขึ้นเยอะเลย พอคลึงรอบที่4 เสร็จ ห่อแป้งด้วยพลาสติคแรปแล้วแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้ค่ะ ในรูปที่4 นี่แช่เย็นครบ 6 ชั่วโมงแล้วนะคะ ลูกสนนำมาแบ่งเป็น 2 ก้อน เวลาใช้ก็เอาออกมาคลึงที่ละก้อนค่ะ ถ้าแป้งเยอะไป คลึงไม่ทัน เดี๋ยวเนยละลายหมด 7. มาเตรียมอบแป้งพายกันบ้างนะคะ อุ่นเตาอบไว้ที่ 200C ค่ะ จากนั้นเตรียมEgg Wash รอไว้ค่ะ วันนี้ลูกสนใช้ไข่แดง 1 ฟอง ผสมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันค่ะ นำแป้งออกมา 1 ก้อน ใช้ไม้คลึงไปเรื่อยๆจนได้แป้งหนา 3 มิลลิเมตร ระหว่างคลึงพลิกกลับด้านไปมา โรยแป้งบางๆ ได้ค่ะ(พูดซ้ำบ่อย อย่าเบื่อนะคะ) พอคลึงแป้งพายเสร็จแล้ว ให้นำไปวางบนถาดที่ปูกระดาษรองอบเอาไว้ และนำแป้งเข้าแช่ตู้เย็น 15-20 นาทีก่อนอบค่ะ เพื่อให้แป้งได้พักตัว แช่เย็นเสร็จแล้วนำแป้งออกมาเจาะรูให้พรุนๆด้วยส้อม แล้วทาหน้าด้วยไข่แดงค่ะ เท่านี้ก็พร้อมที่จะโดนอบแย้ว เย้ๆ จะเสร็จแล้ว 8. อบที่อุณหภูมิ 200C เป็นเวลา 20 นาทีค่ะ พอเข้าเตาอบปุ๊ป แป้งจะหดตัวก่อนค่ะ พอหดเสร็จแล้วตรงขอบๆก็จะเริ่มพอง หมายความว่าเนยตรงขอบโดนความร้อนแล้วค่ะ แล้วเนยตรงกลางก็จะโดนความร้อนตามมา แป้งก็จะพองๆเดือดๆทั้งชิ้นเลย แต่ไม่มีเนยทะลักออกมานะคะ พออบเสร็จแล้วก็นำออกมาวางพักบนตะแกรงให้ เย็นสนิทค่ะ แล้วค่อยนำไปใช้ตามชอบ รูปอบเสร็จของลูกสนสีไม่สวยเลย ครั้งหน้าต้องพอกไข่เยอะๆหน่อย อบเสร็จแล้วตัดดู พายของลูกสนตรงกลางเค้ายังดูดิบๆอยู่นิดนึง เลยขออบต่อ อีก 10 นาทีค่ะ อบเสร็จแล้วแป้งสุกหมด สีสวยขึ้นด้วย วางพักให้เย็นสนิท เก็บใส่กล่องแล้วค่อยนำมาใช้ค่ะ ยังไม่แน่ใจว่าพรุ่งนี้เค้าจะยังกรอบอยู่ เหมือนวันนี้รึเปล่า ถ้าไม่กรอบก็จะอบอีกนิดนึง จะได้กินขนมอร่อยๆ ฮิฮิ รอไม่ไหวแย้ว บิให้ดู 1 ชิ้นค่ะ ได้แค่ชิ้นเดียวเพราะที่เหลือต้องเก็บไว้ทำขนมประจำปี ฮิฮิ เป็นชั้นกรอบๆทั่วกัน กินเปล่าๆก็อร่อยค่ะ แต่ขออดเปรี้ยวไว้กินหวาน พรุ่งนี้ค่อยทำของอร่อยกว่ากินแล้วกัน หนุ่มๆสาวๆคนไหนอยากทำแป้งพายชั้นแบบโฮมเมด ถ้าสนใจสูตรนี้ก็ลองทำดูนะคะ ลูกสนว่าทำไม่ยากและรสชาติดีค่ะ เดี๋ยวคราวหน้าลูกสนจะทำแป้งพายชั้นคลาสสิคดูบ้าง ฮ่าฮ่า สู้รบกับเนยละลาย ให้รู้ไปว่าจะเป็นยังไง ขอบคุณทุกคนที่แวะมาชมค่ะ ขอให้อ่านบล็อคอย่างมีความสุขนะคะ + รายงานผลการทดลองเพิ่มเติมค่ะ + หลังจากลูกสนแบ่งแป้งพายชั้นที่คลึงเสร็จเรียบร้อยแล้วเป็น 2 ส่วน ส่วนนึงลูกสนก็พักจนครบเวลาแล้วนำมาอบเลย อีกส่วนนึงลูกสนนำไป คลึงอีกรอบค่ะ รวมแล้วเป็น 5 รอบเลย เอามาชิมเทียบกันแล้ว ลูกสนว่า แป้งที่คลึง 5 รอบกรอบบางสุดๆ อร่อยกว่าแป้งที่คลึง 4 รอบค่ะ ถ้าเพื่อนๆจะทำแล้วไม่ติดขัดอะไร ลูกสนว่าคลึง 5 รอบจะได้แป้ง ที่ดีกว่า คุ้มค่ากับเวลามากกว่าค่ะ สูตรที่เกี่ยวข้อง : Mille Feuille Vol Au Vent   Create Date : 22 ธันวาคม 2551 39 comments Last Update : 5 มกราคม 2552 16:52:27 น. Counter : 54181 Pageviews. Share Tweet

มารอหม่ำเจ้าค่ะ เอิ๊กๆ ..... เช็ดน้ำลายระหว่างรอ ^^   โดย: ผึ้ง IP: 202.44.72.5 22 ธันวาคม 2551 16:03:08 น.

พี่นกรู้แล้วว่าน้องลูกสนจะทำขนมอะไร...อิอิ......มาปูเสื่อรอหม่ำจ๊ะ   โดย: โปแป้ง (popang ) 22 ธันวาคม 2551 16:29:07 น.

มาคนที่ 2 ค่ะ ...^^' ชิ้นพายเท่ากันเรียงสวยมากๆๆค่า... อยากทำได้มั่งจัง แต่ยังยังไม่กล้าพอmg src=https://www.bloggang.com/emo/emo9.gif>   โดย: cinnamorolltart 22 ธันวาคม 2551 16:30:51 น.

รู้แล้วเหมือนกันล่ะ (แข่งกับพี่นก อิอิ ) แต่ไม่บอกว่าอะไร กลัวแป้ก 555   โดย: ka-o-jung 22 ธันวาคม 2551 17:13:16 น.

น่ากินจังเลยค่ะ น้องลูกสน   โดย: gadeja 22 ธันวาคม 2551 17:21:23 น.

ดูง่ายกว่าแบบที่เคยทำเนอะ เห็นจะต้องลอง ขอบคุณนะ สูตรดีๆ ง่ายๆ ชอบจ้า   โดย: Febie 22 ธันวาคม 2551 18:18:27 น.

กล้ามขึ้นเลยนะคะนั่น เจ๊หลียังกล้า ๆ กลัว ๆ ที่จะทำเลยค่ะ ขอชิมก่อนดีกว่า คนอื่นทำน่ากินทานดี   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 22 ธันวาคม 2551 18:21:38 น.

รู้สึกว่าวิธีนี้จะเรียกว่า Dutch Puff Pastry ไม่แน่ใจเหมือนกันครับต้องไปดูอีกที ขอบคุณครับที่ทำให้ดูซะละเอียด   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 22 ธันวาคม 2551 18:58:31 น.

น่าจะต้องใช้ความอดทนมาก ต้องแช่ตู้เย็นเป็นพักๆ แถมต้องคลึงเป็นชั้นๆ ขั้นตอนใช้เวลามากๆ แต่หนูลูกสนก็ทำได้สวยเลย เยี่ยมจ๊ะ   โดย: ดา ดา 22 ธันวาคม 2551 19:16:16 น.

อ่ะโห..คุณลูกสนทำให้การทำพายชั้นดูง่ายขึ้นเป็นกองเลยค่ะ ขอ save สูตรเก็บไว้ก่อนนะคะ   โดย: Goizd 22 ธันวาคม 2551 20:47:58 น.

ตาโตทำได้สวยมากๆ เลยจ้ะ .. แต่ดูหลายขั้นตอนจังเลย .. พี่รอดูขนมตาโตดีกว่า .. พายชั้นยังไม่อาจหาญจ้ะ   โดย: monutto 22 ธันวาคม 2551 21:26:53 น.

น้ำลายไหลยามดึกอีกแล้ววววววววว ท่าทางจะใช้เวลานานมากเลยนะคะเนี่ย แต่ดูท่าจะอร่อยคุ้มค่าเวลาที่รอคอย แฮ่ๆๆๆ ของาบซักชิ้นนะค๊าาาา   โดย: CheeZii IP: 58.136.25.176 22 ธันวาคม 2551 22:44:58 น.

เก่งมากๆๆน้องลูกสน เก่งมาก น่ากิน ดูกรอบน่าดูเลย เมื่อไหร่พี่จะขยันแบบนี้บ้างนะ จะตั้งหน้าตั้งตาชมขนมสวยๆอร่อยๆนะจ๊ะ   โดย: กระแต (pp_parich ) 22 ธันวาคม 2551 23:54:12 น.

น้องตาโตพี่อินนี่แหละยอมแพ้เหมือนกันรีดแป้งเนี่ย ไม่มีความอดทนเลยจริงๆ ขอแบ่งตาโตกินดีก่า ง่ายก่าเยอะ อิอิ   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 22 ธันวาคม 2551 23:55:59 น.

ตาโตมาแต่ไกล คงได้ส่งการบ้านคุณลูกสนอีกแน่ๆ   โดย: potja 23 ธันวาคม 2551 1:07:58 น.

น่าอร่อยมากเลยเจ้าน้องลูกสน   โดย: แม่เฮือน 23 ธันวาคม 2551 2:46:17 น.

ว้าววว อีกแล้ว ... ท่าทางจะกรอบมาก ๆ เลยน้องลูกสน น่าทานและน่าทำมาก ๆ เลย พี่ยังไม่เคยทำขนม ตามตำราญี่ปุ่นเลยค่ะ ไม่ค่อยมีหนังสือเบเกอรี่ญี่ปุ่นขายที่นี่ หนังสือส่วนใหญ่จะเป็นเกี่ยวกับซูชิ เดี๋ยวกลับบ้านพี่ไปหาซื้อดีกว่า ปล. วันนี้พี่มีการบ้านมาให้ตรวจด้วยค่ะ   โดย: Tristy 23 ธันวาคม 2551 4:53:15 น.

ทำได้น่าทานอีกแล้วค่ะ   โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ 23 ธันวาคม 2551 8:01:17 น.

อ่ะ..ขอชิมชิ้นนึง เรียกน้ำย่อยก่อน ^^ ขนมประจำปีมาเมื่อไหร่ พี่จะรีบวิ่ง มายกไปทั้งถาดเลย .. ได้ไม๊   โดย: pumorg 23 ธันวาคม 2551 9:38:46 น.

เป็นชั้น ๆ เหมือนทำครัวซองเลย ดูง่ายนะคะ แต่ทำจิง ๆ นี่สิคะ ท่าจะยากอยู่เหมือนกันอ่ะ   โดย: wiyada_susi 23 ธันวาคม 2551 11:41:27 น.

เยี่ยมยอดเช่นเคยค่ะ น้องตาโต ดูกรอบร่วนน่ารับประทานมาก   โดย: Daytime Lantern 23 ธันวาคม 2551 12:39:45 น.

น่ากินนนน อยากกินไอที่บอกว่าจะทำอันต่อไปอะ ไม่ได้กินนานและ อิอิ ส่วนแป้งพายเฉยๆ ไม่กินนนน ขอที่จะตามมาด้วยนะคะคุณนายขา   โดย: =เด็กเอ๋ยเด็กดี= 23 ธันวาคม 2551 14:41:07 น.

เป็นชั้น ๆ ออกมาสวยเีชียวจ๊ะน้องลูกสน เก่งมาก ๆ เลยจ๊ะ ปล. ถ้าพี่ตอบถูก มีรางวัลเป็นขนมหนึ่งชิ้นใหญ่ๆ เหรอเปล่าจ๊ะ แบบอยากตอบจังเลยว่าเป็นอาัรัย อิ อิ อิ   โดย: vanillaorchid 23 ธันวาคม 2551 19:32:46 น.

น่ากินค่ะ วันก่อนถามแม่ว่าอยากกินพายมั้ยเดี๋ยวทำให้กิน แม่บอกว่าไม่เอาหรอก กินแล้วมันชอบร่วง คนทำเลยนั่งชั่งใจก่อนเลย ว่าทำออกมาจะมีคนกินมั้ยเนี่ย   โดย: vigannda 23 ธันวาคม 2551 20:24:42 น.

เก่งจังลุกสน   โดย: nuetg 23 ธันวาคม 2551 21:59:20 น.

สวัสดีเพื่อนๆที่น่ารักทุกคนค่ะ รออีกหน่อยนะคะ ขนมยังไม่ได้ประกอบร่างค่ะ กินแต่แป้งพายเล่นๆไปแล้วกัน ฮ่าฮ่า ช่วงนี้บล็อคแกงค์คนเข้าเยอะ บางทีโหลดช้าเหลือเกิน ลูกสนอยากจะเข้ามาตอบก็เข้าไม่ได้ ต้องเข้าตอนดึกๆ คนไม่เยอะเท่าช่วงเย็น ถ้าลูกสนไม่ค่อยได้ตอบมากนักก็อย่างอนกันนะคะ   โดย: ลูกสน 23 ธันวาคม 2551 22:39:13 น.

โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ 24 ธันวาคม 2551 3:48:33 น.

พายชั้น น่ากินจังเลยค่ะ คุณลูกสน อบออกมาสีสวยด้วยค่ะ.. มีความสุขมาก ๆนะคะ   โดย: นางฟ้าของชาลี 24 ธันวาคม 2551 9:08:26 น.

น่าทานจังเลยคะคุณลูกสน Merry Christmas นะคะ ขอให้คุณลูกสนและครอบครัวมีความสุขมากๆ และให้คุณลูกสนทำขนมอร่อยๆๆๆมากขึ้นตลอดไปค่า   โดย: Her Bake 24 ธันวาคม 2551 9:53:38 น.

น่าทานมากเลยจ้า ดูแล้วทำไม่ยากด้วยเนาะ   โดย: dailydelicious 24 ธันวาคม 2551 10:17:51 น.

แวะมาหยิบพายชั้นเข้าปากไปแล้วสองอันค่ะ เห็นแล้วมันอดไม่ได้จริงๆ ขนมเนี่ย อิอิ Merry X'mas ค่ะ มีความสุขมากๆนะคะ คุณลูกสน ปล. ถ้าอยากกินข้าวซอยอร่อยๆ แนะนำให้ไปทานที่ร้าน แหนมดอนเมือง ค่ะ อร่อยเหมือนกันนะคะ จริงๆค่ะ จุ๊บไปทีไรก็ต้องแวะกินร้านนี้ทุกทีเลย   โดย: jubejaa 24 ธันวาคม 2551 10:43:09 น.

คุณลูกสนครับ ตะกี๊ไปดูหนังสือมา เค้าเรียกว่า Scotch Puff Pastry หรือ Rough Puff ครับ ผมเอามาจากหนังสือ Patisserie โดย L J Hanneman ครับ แต่อีกหนังสือ ของ Philip Pauli จะเรียกว่า Quick Puff Pasty หรือ Dutch Puff Pastry.   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 24 ธันวาคม 2551 13:25:04 น.

กรี๊ดกร๊าด หรูเริ่ดไฮโซ น่ากินมั๊กๆ   โดย: yada คนผ่านมาค่ะ IP: 124.120.57.29 10 มกราคม 2552 3:18:05 น.

สูตรนี้เอาไปทำ butterfly ได้มั้ยคะ   โดย: ดาดา IP: 58.9.18.56 1 กรกฎาคม 2552 21:59:27 น.

ประทับใจมากค่ะเป็นประโยชมากๆถ้าทำสำเร็จจาบอกน่ะค่ะ   โดย: sera IP: 110.168.80.79 2 กุมภาพันธ์ 2554 21:24:17 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ ลองเอาไปทำแล้วปรากฎว่าตายตอนอบคะ ไม่รู้ว่าเป็นเพราะเตาอบเราไฟแรงกว่าที่ตั้งไว้หรือเปล่า (ไฟ200 ) ลักษณะมันหน้ากรอบจะไหม้แต่ตรงกลางไม่สุกคะลักษณะเนื้อตรงกลางมันเป็นชั้นๆ แล้วนะ แต่ไม่พองตัวออกมา หรือเป็นเพราะรีดแป้งหนาไปคะ ลองอบครั้งที่สองรีดให้บางลงมากๆๆๆ มันก็กรอบเลย อนึ่งพักแป่้ง ครึ่งชัวโมงแล้วแป้งมันนิ่มคะ เลยพักครั้งละ 45นาที และขออนุญาติไปตั้งกระทู้ถามในพันทิพย์นะคะ   โดย: alicin IP: 125.26.17.25 18 กรกฎาคม 2554 11:05:54 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมอร่อยๆค่ะ ลองทำแล้ว รสกลมกล่อม กำลังดีค่ะ แต่แอบดัดแปลงตอนอบนิดนึง ใช้พิมพ์ตัดเป็นกลมๆ ทำขอบ ให้มีรูตรงกลาง ไว้หยอดครีม อบไฟ 200 นาน 15 นาที ใช้ได้เลยค่ะ เนยไม่เยิ้ม หอมอร่อย ได้รับคำชมเลยหละค่ะ   โดย: Aei Aei (nmr-modify ) 14 พฤศจิกายน 2555 10:51:37 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรคะ อบ20นาทีไม่สุกเลยอบต่ออีก ทีนี้แข็งเป๊กเลยคะ เป็นเพราะอบนานเกินไปใช่มั้ยคะ ??   โดย: ติ๊ดต๊อด IP: 111.84.68.44 31 ธันวาคม 2556 6:58:51 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมนะคะ ลองทำแล้ว อร่อยค่ะ แต่ขนมมันขยายมากเลย ดูไปคล้ายโรตีกรอบเลย อิอิ แต่เลิศมากค่ะ   โดย: โหน่งค่ะ IP: 171.96.177.10 21 ตุลาคม 2558 14:37:26 น.