20. ปลาเก๋าผัดขึ้นฉ่าย เมนูนี้เป็นจานไม่เผ็ด สำหรับคุณพ่อบ้าน เค้าทานอาหารที่ไม่เผ็ด แต่ถ้าเป็นจานเผ็ดที่เห็น ๆ เป็นของตัวเองทั้งนั้น บ้านนี้พ่อบ้านกับแม่บ้านทานอาหารกันคนละทาง คะ เมื่อวันเสาร์ ซื้อปลาเก๋าตัวขนาดกลาง ๆ มา 2 ตัว ประมาณ โลครึ่ง โลละเท่าไรจำไม่ได้แล้ว ปลาสองตัวทำอาหารได้ ถึง 3 อย่าง แต่เป็นแบบ 1 จาน ทานคนเดียวคะ จานแรกเป็น ปลาเก๋าผัดขึ้นฉ่าย ทำเป็นมื้อเย็นคะ จานสองเป็น หัวปลาเก๋าต้มยำ รสจัด ๆ สำหรับตัวเอง จานสุดท้าย ข้าวต้มปลาเก๋า สำหรับมื้อเช้า เอาปลาเก๋าผัดขึ้นฉ่ายจานแรกมาชิมกันก่อนนะคะ ภาพไม่ค่อยชัดเท่าไร เพราะทำตอนเย็น แสงไม่ค่อยมีคะ ส่วนผสม สำหรับ 1 ที่ เนื้อปลาเก๋า 12 ชิ้น หรือประมาณ 250 กรัม ผักขึ้นฉ่าย 3 ต้น ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช ซื้อปลาเก๋ามา 2 ตัว ประมาณ โลครึ่ง นำมาขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างทำความสะอาด แล้วแล่ปลาเก๋า เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นพอคำ จะได้ ประมาณซีกละ 4 ชิ้น ปลา 3 ซีก ได้ทั้งหมด 12 ชิ้น นำมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หัวกับก้างที่เหลืออย่าทิ้งเก็บไว้ทำเมนูอื่นคะ หรือจะซื้อปลาเก๋าที่เค้าแล่เป็นชิ้นสำเร็จแล้วก็สะดวกดีนะคะ เคยซื้อของพรานทะเล เมื่อก่อน ถุงละ 120 บาท ผัดได้สองจาน เดี๋ยวนี้ขึ้นราคา เป็นถุงละ 160 บาท ผัดได้แค่จานเดียว เลยเปลี่ยนใจแล้วคะ ซื้อปลาจากตลาดมาแล่เองดีกว่า ระหว่างนี้ เราก็เอาแป้งข้าวโพด ใส่จานพอประมาณ รอไว้ เอากระทะ ตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้ร้อน ไฟปานกลาง นำปลามาซับให้แห้ง เราใช้ทิชชู่อย่างหนาซับคะ แล้วนำมาคลุกกับแป้งข้าวโพด ให้ทั่ว เคาะแป้งที่หนา ๆ ออก ให้ติดบาง ๆ พอ นำลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ คอยกลับด้านให้เหลืองทั่ว พอเหลืองแบบกรอบนอกนุ่มใน แล้วเอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ ปอกกระเทียมบุบพอแหลก เตรียมไว้ ผักขึ้นฉ่าย นำมาตัดรากทิ้งไป ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อน ๆ ขนาด 1 นิ้ว รอไว้ ของเราเน้นที่ใบผักเยอะหน่อย เพราะคุณพ่อบ้านเค้าไม่ทานต้นคะ ผสมเครื่องปรุง โดยผสมเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ใส่ถ้วยรอไว้ เมื่อจะรับประทาน เราก็เอากระทะตั้งไฟ ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อยให้ร้อน ใส่กระเทียมเจียว เจียวให้หอม ไม่ต้องเหลือง แล้วใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้เดือด ใส่ปลาเก๋าลงไปผัดเร็ว ๆ เบา ๆ พอเข้ากัน แล้วก็ใส่ผักขึ้นฉ่าย ลงไปคลุกให้ทั่ว แล้วปิดไฟเลยคะ ตักใส่จาน เตรียมรับประทานทันที เพราะจะได้เนื้อปลาที่กรอบนอก นุ่มใน เค็ม ๆ หวานนิด ๆ หอม ผักขึ้นฉ่าย คะ คำเตือน . เตรียมทุกอย่างไว้ก่อนได้ แต่......อย่าผัดทิ้งไว้ก่อนรับประทานนาน เพราะปลาจะแฉะ ไม่อร่อย นะจ๊ะ เดี๋ยวจะหาว่าไม่บอกเคล็ดไม่ลับ ขอให้อร่อยกันทุกท่าน นะคะ   Create Date : 28 เมษายน 2552 3 comments Last Update : 28 เมษายน 2552 15:57:06 น. Counter : 8538 Pageviews. Share Tweet

Na tan mak mak ka.   โดย: CrackyDong 28 เมษายน 2552 18:04:11 น.

ผัดได้น่าอร่อยจังเลยค่ะ   โดย: Complicatedgirl 28 เมษายน 2552 21:05:06 น.

น่ากินมากๆ ได้แรงดลใจ เมนูต่อไปแล้วค่ะ   โดย: แม่น้องขวัญ_ซาแมนต้า 29 เมษายน 2552 3:25:41 น.