35. ปลาทอดตะไคร้
เมนูธรรมดา ที่ไม่ธรรมดา
พอดีเก็บหนังสือเก่า ๆ เข้าชั้น เจอหนังสือแม่บ้านเล่มเก่าเข้า ตั้งแต่ ปี2543 เปิดดูมีสูตรอาหารอะไรบ้าง โป๊ะเชะ เลยคะ อาหารสำหรับลูกสาว ทำง่าย ดีคะ มีคุณค่าทางอาหารด้วย เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินอร่อยคะ
ปลาทอดตะไคร้ ในสูตรเค้าใช้ปลาทับทิม แต่ไม่ได้ไปตลาด ซื้อปลาจากรถขายกับข้าว มีแต่ปลาแดง จริง ๆ ใช้ปลาอะไรก็ได้คะ
มาดูน่าตาก่อนคะ ทำเสร็จให้ลูกสาวกินกับข้าว เค้ากินตะไคร้ได้ตั้งเยอะคะ เพราะหอมกลิ่นมันมาก กรอบด้วยคะ
ส่วนผสม
ปลาแดง 2 ตัว หรือปลาทับทิม 1 ตัว (หรือปลาอื่น ๆ ก็ได้)
ตะไคร้ 4-5 ต้น
เกลือ พริกไทยป่น
แป้งมัน... หรือแป้งชุบสำหรับทอด
น้ำมันพืช
วิธีทำ
นำปลามาล้างให้สะอาด แล้วบั้งบนตัวปลา 2-3 บั้ง แล้วทาเกลือกับแป้งมันบาง ๆ เพื่อให้ผิวปลาดูดี
วิธีทอดให้ตั้งไฟแรงน้ำมันท่วม นำปลาลงทอดจนหายเดือด แล้วหรี่ไฟเหลือปานกลาง เพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน เสร็จแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดวางลงจาน
จากนั้น นำตะไคร้ 4-5 ต้น ตัดส่วนล่าง (จากราก) ออก 1 นิ้ว ใช้แต่ส่วนบนเนื้อขึ้นไปราว 3 นิ้ว เพราะส่วนล่างสุดจะแข็งคะ
นำมาทุบให้แตกทั้งท่อน ค่อยๆ ทุบจนละเอียด ตะไคร้จะแตกเป็นเส้น แล้วนำไปฉีกจะได้ตะไคร้เป็นเส้นคะ
นำไปชุบแป้งมันที่ละลายน้ำเข้มข้นปานกลาง หรือแป้งชุบสำหรับทอดก็ได้
จากนั้น นำไปทอด น้ำมันร้อนจัด ไฟแรง พอให้เดือด ดับไฟ คลุกไปมาจนตะไคร้สุกทั่ว ระวังจะไหม้นะคะ
เสร็จแล้วนำไปวางบนตัวปลาให้ทั่วคะ
รับประทานปลากับตะไคร้ทอดได้เลย หรือจะจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ได้คะ
ปลาล้างให้สะอาด
ทาเกลือกับแป้งมันบาง ๆ โรยพริกไทยนิดหน่อยคะ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันกะให้ท่วมปลา พอร้อน นำปลาลงทอด ใส่ตะไคร้หั่นทอน ทุบ ๆ ลงไปเพิ่มความหอมด้วยคะ
รอจนเหลืองแล้วค่อยกลับด้านนะคะ อย่ากลับไปมา เดี่ยวเละไม่สวย
เสร็จแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดวางลงจาน วันนี้ทอดปลาไม่ค่อยสวย น้ำมันน้อยไปหน่อย และแล้วก็ใจร้อนด้วยคะ รีบกลับปลาเร็วไป
นำตะไคร้ 4-5 ต้น ตัดส่วนล่าง (จากราก) ออก 1 นิ้ว ใช้แต่ส่วนบนเนื้อขึ้นไปราว 3 นิ้ว
นำมาทุบหรือตำให้แตกทั้งท่อน ค่อยๆ ทุบจนละเอียด ตะไคร้จะแตกเป็นเส้น ในภาพยังไม่ละเอียดดี ต้องทุบให้ละเอียดกว่านี้อีกคะ
นำไปฉีกจะได้ตะไคร้เป็นเส้นคะ ถ้าขยันฉีกให้ฝอยกว่านี้อีก ได้ยิ่งดีนะคะ
ปล. เพิ่งเจอวิธีทำตะไคร้ให้ละเอียดเป็นเส้นกว่านี้ คือ พอฉีกเป็นฝอยเท่านี้แล้ว เอาไปใส่ครก ตำให้แตกเป็นเส้นเล็ก ๆ แต่อย่าตำแรงจนตะไคร้ละเอียดนะคะ เวลาทอดเสร็จแล้ว เนื้อตะไคร้จะไม่แข็ง อร่อยมาก ๆ คะ
นำไปชุบแป้งมันที่ละลายน้ำเย็นเข้มข้นปานกลาง หรือแป้งชุบสำหรับทอดก็ได้ แอบใส่น้ำแข็งเพิ่มความเย็นคะ
นำไปทอด น้ำมันร้อนจัด ไฟแรง พอให้เดือด ดับไฟ คลุกไปมาจนตะไคร้สุกทั่ว ระวังจะไหม้นะคะ
เสร็จแล้วนำไปวางบนตัวปลาให้ทั่วคะ
รับประทานปลากับตะไคร้ทอดได้เลย หรือจะจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ได้คะ
หอมตะไคร้กรอบ ๆ ปลาทอดร้อน ๆ กับน้ำจิ้มรสแซ่บ ๆ คะ
Create Date : 29 พฤษภาคม 2552 |
Last Update : 29 พฤษภาคม 2552 11:46:47 น. |
|
8 comments
|
Counter : 11927 Pageviews. |
|
|
|
โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:55:39 น. |
|
|
|
โดย: candleberry วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:30:46 น. |
|
|
|
โดย: n..cream วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:40:20 น. |
|
|
|
โดย: Khun_patcha วันที่: 10 มิถุนายน 2552 เวลา:10:51:37 น. |
|
|
|
โดย: บี IP: 125.27.0.66 วันที่: 28 ธันวาคม 2553 เวลา:15:12:07 น. |
|
|
|
โดย: กรรณิกา IP: 118.173.210.226 วันที่: 10 มีนาคม 2554 เวลา:17:06:58 น. |
|
|
|
โดย: จ๋า IP: 223.206.98.190 วันที่: 27 สิงหาคม 2554 เวลา:12:13:27 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 446 คน [?]
|
...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...
เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...
บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ
บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู
เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ
|
.
.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
น่ากินมากเลยครับ ขออนุญาตสักจานนึงได้ไหมครับ