11. ต้มมะระกระดูกหมูอ่อน
..."หวานเป็นลม-ขมเป็นยา" แต่คนก็ไม่ชอบ.."รสขม" จั่วหัวขึ้นมา เป็นเรื่องของขม ๆ คะ วันนี้ขอนำเสนอ แกงจืดมะระ กับกระดูกหมูอ่อน ตาม.."ธรรมชาติของมะระ"" นั้นจะต้องมีรสขม แต่จะขมมาก ขมน้อยก็ขึ้นอยู่ที่การเลือกมะระ และคนทานด้วยคะ
บางคนทานรสขมได้มากก็ว่าไม่ขม บางคนทานไม่ได้เลยนิดเดียวก็บอกว่าขมแล้ว เลยมีสูตรและวิธีการต้มมะระไม่ให้ขมหลายวิธีมากมาย
แต่ต้มมะระสูตรนี้ ก็เป็นอีกสูตรนึง ที่ทำแล้วอร่อยถูกใจคนที่บ้านมาก วิธีทำได้มาจาก ป้าติ๋ว แห่งครัวไกลบ้าน คะ ตอนนี้กลายเป็นเมนูหลักประจำบ้านไปแล้ว ทำทานทุกสัปดาห์เลยคะ
มาดูกันนะคะ
ตามมาดูกัน ส่วนผสม ไม่มากคะ
มะระ 1 ลูก ใหญ่ ๆ กระดูหมูอ่อน 1 เส้นยาว รากผักชี 3-5 ราก ซุปก้อน 1 ก้อน (ใช้คนอร์รสหมู) พริกไทยเม็ดประมาณ 20 เม็ด กระเทียม 6-7 กลีบใหญ่ ซ๊อิ๊วขาว เกลือ น้ำเปล่า
อุปกรณ์ หม้อธรรมดา เบอร์ 20 1ใบ
วิธีทำ
ก่อนอื่นเลือกมะระ ลูกขาว ๆ ตาใหญ่ ๆ เอามาหั่นเป็นท่อน ๆ ใหญ่เล็กตามต้องการ ในภาพ มะระ 1 ลูก หั่นได้ 6 ท่อน คะ
ผ่าซีก
แล้วเอาช้อนสั้น ๆ ควักเม็ดออก พยายามขูดด้านใน ตรงส่วนที่นุ่มๆเหมือนฟองขาว ๆ ให้เกลี้ยงมากที่สุด เพราะถ้าขูดไม่หมดเวลาต้มจะขมค่ะ
นำมาผ่าอีกครั้ง แล้วล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งไว้ก่อน
ทีนี้ หันมาจัดการกับกระดูกหมูคะ เลือกกระดูกอ่อน ๆ เนื้อกระดูกเป็นสีขาว ๆ หั่นเป็นท่อนพอดีคำ ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งไว้ก่อน
ปอกกระเทียม ล้างรากผักชีให้สะอาด
เตรียมหม้อ เอากระดูกหมูใส่หม้อ ใช้มือหยิบใส่นะคะ น้ำจะได้ไม่ลงไปเยอะ ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด ซุปก้อน ลงไปเลยคะ
แล้วก็เอามะระที่เตรียมไว้ ใส่ตามลงไปเลย
ใส่น้ำให้พอดีขอบหม้อ เบอร์ 20 คะ เติมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา
เอาขึ้นตั้งไฟ ปิดฝาหม้อ ตอนแรกเปิดไฟแรกให้เดือด ก่อนคะ หรือใครใจเย็นก็เปิดไฟแก๊สแบบอ่อนที่สุดไว้เลยก็ได้คะ
ใกล้เดือดต้องค่อยเฝ้านะคะ พอเริ่มเดือดก็เบาไฟให้เหลือน้อยที่สุดของเตาคะ เปิดฝาหม้อ เอาทัพพีค่อย ๆ ช้อนฟองทิ้งไป ปิดฝาหม้อ คอยช้อนฟองทิ้งเลย ๆ คะ (ถ้าปล่อยให้เดือดแรง โดยยังไม่เปิดฝาหม้อเพื่อช้อนฟอง น้ำจะขุ่นคะ)
จนไม่มีฟองดำ ๆ แล้วปิดฝาหม้อตุ๋นต่อไปเรื่อย จนเนื้อมะระเปลี่ยนสี ชิมดูไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว ระหว่างตุ๋นห้ามเอาทัพพีคนนะคะ
ประมาณ 1 ชั่วโมง สังเกตุเนื้อมะระไม่มีสีเขียวแล้ว กับกระดูกหมูเนื้อจะนุ่ม เกือบร่อนจากกระดูก
ชิมดูถ้าขาดรสชาติใด ก็เติมได้ตามชอบคะ
ถ้าชอบแบบเนื้อมะระนิ่มมากก็เคี่ยวเพิ่มอีกนิด แต่ที่เห็นในภาพเคี่ยว 1ชั่วโมง กำลังดี น้ำจะลดลงจากที่เราใส่ไว้เหลือแค่นี้คะ
เสร็จแล้ว ต้มมะระ ที่ไม่ขม ทิ้งไว้สัก 2 ชั่วโมง เอามาอุ่นอีกที อร่อยมากคะ
ต้มมะระ ไม่ยากอย่างที่คิด ขอให้อร่อยกันทุกท่านนะคะ
Create Date : 01 เมษายน 2552 |
Last Update : 8 ธันวาคม 2554 20:47:07 น. |
|
20 comments
|
Counter : 41153 Pageviews. |
|
|
|
โดย: kordang วันที่: 1 เมษายน 2552 เวลา:12:16:20 น. |
|
|
|
โดย: a from TX IP: 98.20.62.79 วันที่: 1 เมษายน 2552 เวลา:13:43:58 น. |
|
|
|
โดย: wiyada_susi วันที่: 6 เมษายน 2552 เวลา:10:33:30 น. |
|
|
|
โดย: ตาลาย IP: 113.53.35.64 วันที่: 29 สิงหาคม 2552 เวลา:16:23:34 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 3 กันยายน 2552 เวลา:8:26:24 น. |
|
|
|
โดย: ปูเป้ IP: 58.64.88.137 วันที่: 30 ธันวาคม 2552 เวลา:14:12:40 น. |
|
|
|
โดย: mol IP: 125.26.17.120 วันที่: 24 กรกฎาคม 2553 เวลา:15:40:00 น. |
|
|
|
โดย: ชิชา IP: 124.122.0.142 วันที่: 27 กรกฎาคม 2553 เวลา:14:47:45 น. |
|
|
|
โดย: ชิชา IP: 124.122.0.142 วันที่: 27 กรกฎาคม 2553 เวลา:14:51:43 น. |
|
|
|
โดย: หล่อได้พ่อหนึ่งแม่ติ้ง IP: 207.237.169.229 วันที่: 18 สิงหาคม 2553 เวลา:1:39:13 น. |
|
|
|
โดย: ปุ้งลิ้ง IP: 223.207.54.196 วันที่: 9 มีนาคม 2554 เวลา:19:15:01 น. |
|
|
|
โดย: ปริม IP: 110.169.197.155 วันที่: 24 มีนาคม 2554 เวลา:22:22:12 น. |
|
|
|
โดย: แม่อุ้ย IP: 110.168.209.197 วันที่: 25 มิถุนายน 2554 เวลา:11:20:40 น. |
|
|
|
โดย: Kung IP: 27.55.1.200 วันที่: 8 ธันวาคม 2554 เวลา:18:46:33 น. |
|
|
|
โดย: เล็ก IP: 125.27.37.200 วันที่: 11 ธันวาคม 2554 เวลา:11:41:15 น. |
|
|
|
โดย: แม่ภูฟ้า IP: 171.98.16.185 วันที่: 12 มกราคม 2555 เวลา:15:03:59 น. |
|
|
|
โดย: lew IP: 124.120.152.16 วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:23:16:37 น. |
|
|
|
โดย: มล IP: 182.52.106.127 วันที่: 29 มิถุนายน 2555 เวลา:14:32:41 น. |
|
|
|
โดย: Jeabbow IP: 27.55.2.145 วันที่: 26 ตุลาคม 2555 เวลา:9:22:04 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 446 คน [?]
|
...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...
เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...
บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ
บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู
เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ
|
.
.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|