Bloggang.com : kuky : 22. ข้าวต้มปลาเก๋า, กุ้ง

22. ข้าวต้มปลาเก๋า, กุ้ง

เมนูจานที่ สาม ข้าวต้มปลา สำหรับปลาเก๋า 2 ตัว ได้ไปแล้ว 2 เมนู หลังจากทำปลาผัดขึ้นฉ่ายไป ตัวครึ่ง หัวกับก้างทำต้มยำน้ำใสไปแล้ว ยังเหลือ เนื้อปลาอีกหนึ่งซีก กับก้างปลาอีก 3 ชิ้น คะ

แต่ทำน้ำซุปไว้ก่อน ทั้งข้าวต้มปลา สำหรับคุณพ่อบ้าน ข้าวต้มก้างปลา สำหรับตัวเอง และ ข้าวต้มกุ้ง สำหรับลูกสาว ใช้น้ำซุปเดียวกัน เป็นอาหารมือเช้า ที่อร่อย ๆ ย่อยง่าย ๆ ได้อีกหนึ่งชามคะ

เคยคิดว่า ข้าวต้มปลาทำยาก เพราะกลัวปลามีกลิ่นคาว เลยไม่กล้าลองทำ ทำแต่ข้าวต้มกระดูกหมู จนมีปลาเก๋าเหลือ แล้วเกิดความอยากลองทำสักครั้ง ไปได้สูตรของพี่มิ้นท์ จากครัวไกลบ้าน แต่สูตรของพี่เค้าใส่ข่าป่น สำเร็จรูป เราก็ไม่มีซะด้วย เลยเล่นง่าย ๆ เอาข่าสดมาสับแทนคะ

ผลออกมา ปลาไม่คาว น้ำซุปใส หอมข่า อร่อยถูกใจทั้งบ้านคะ ทีนี้ละได้บรรจุเข้าเป็นเมนูประจำมื้อเช้าอีกอย่างแล้วคะ มาลองตามดูวิธีทำแบบง่าย ๆ กันนะคะ

ชามนี้ข้าวต้มกุ้ง......

ส่วนผสม..... มื้อนี้ทำแค่ 3 ชามคะ สำหรับ สามคน พ่อแม่ลูก

ข้าวสวย 3 ชาม

เนื้อปลาเก๋า 5-6 ชิ้น

ก้างปลาติดเนื้อ 3-4 ชิ้น

กุ้งปอกเปลือก ผ่าหลัง 6-7 ตัว

กระเทียม 6-7 กลีบ

รากผักชี , พริกไทยเม็ด , คนอร์ 1/2 ก้อน

ตั้งฉ่ายเล็กน้อย

ต้นหอม , ขึ้นฉ่าย

ซีอิ๊วขาว , เกลือป่น , พริกไทยป่น

น้ำซุป 1 ลิตร

เตรียมเครื่องกันก่อนคะ

- ล้างปลาเก๋า ทั้งเนื้อปลา และก้างปลา หั่นเป็นชิ้นพอคำ ,กุ้งปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างให้สะอาด รอไว้

กระเทียมปอกเปลือก แบ่งเป็น สองส่วน ส่วนแรกประมาณ 12 กลีบ บุบรอไว้ , รากผักชีล้างสะอาด , ข่าพอประมาณนำมาล้าง แล้วหั่นหรือสับซอยเป็นชิ้นเล็ก

ระหว่างนี้เราก็เอาน้ำซุปใส่หม้อ ตักไฟให้เดือด พอดีไม่มีน้ำซุปอยู่ เลยใช้กระดูกหมุ มาตัดท่อนเล็ก ๆ ต้มน้ำซุปแทน

วิธีทำน้ำซุปง่าย ก็เอาน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด พอเดือดหย่อนกระดูกหมูที่เตรียมไว้ ลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วช้อนฟองดำ ๆ ทิ้งให้หมด เปิดไฟอ่อน ๆ เคี่ยว ไปเรื่อย ๆ สัก 10 นาที

เราก็เอา รากผักชี กระเทียม 5-6 กลีบ พริกไทยเม็ด 10 เม็ด ซุปก้อน เกลือ 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา ใส่ลงไปคะ เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ต่อไป ช้อนฟองดำ ๆ ทิ้งอีกครั้ง ให้น้ำซุปใส ๆ ชิมให้ได้รสตามต้องการคะ

ใส่ข่าสับ กับตั้งฉ่ายสักหยิบมือ ลงไปเลยคะ

ช่วงที่ทำน้ำซุปไปเรื่อย ๆ ถ้ามีเตาแบบสองหัว เราก็เอากระทะใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน พอร้อนเอากระเทียมลงเจียมให้เหลืองหอม

การเจียวกระเทียมอย่าให้เหลืองมากในกระทะนะคะ เจียวให้เหลืองอ่อน ๆ ดูกรอบ ๆ รีบตักขึ้นใส่ถ้วยเลยคะ เพราะความร้อนจะยังคงทำให้กระเทียมเหลืองต่อในถ้วยอีก ถ้าเราเจียวให้เหลืองมาก ๆ ในกระทะ เอาขึ้นมาอาจไหม้ หรือขมได้คะ

ผักขึ้นฉ่าย 2 ต้น กับ ต้นหอม 2 ต้น ตัดราก ล้างให้สะอาด นำมาหั่นเป็นท่อนขนาดครึ่งนิ้ว ผสมกันใส่ถ้วยไว้

เมื่อจะรับประทาน เราก็ตักข้าวสวยใส่ถ้วย แล้วนำเนื้อปลาเก๋า ลงลวกให้หม้อน้ำซุป หรือหย่อนเนื้อปลาใส่ลงทีละชิ้น ไม่ต้องคน รอให้เนื้อปลาสุก
(ปลาจะสุกง่ายคะ)

แล้วเราก็ตักเนื้อปลาใส่ในถ้วยข้าว ตักน้ำซุปใส่ตาม โรยขึ้นฉ่าย+ต้นหอม กระเทียมเจียว พริกไทยป่น

ส่วนข้าวต้มก้างปลา ก็ใช้วิธีเดียวกัน ทำหลังจากตักเนื้อปลาออกไปแล้วคะ

ต่อจากนั้น ก็ทำข้าวต้มกุ้ง ก็เหมือนกัน หย่อนกุ้งลงหม้อน้ำซุป ให้น้ำซุปเดือด กุ้งสุก ตักใส่ชามคะ

ทำน้ำซุปพอดี สำหรับ ข้าวต้ม สามชาม อาจดูยุ่งสักนิด แต่จริง ๆ แล้ว ง่ายมากคะ มาลองทำกันดูนะคะ

Create Date : 30 เมษายน 2552

Last Update : 30 เมษายน 2552 15:14:07 น.

6 comments

Counter : 30437 Pageviews.