13. ผัดขนุนอ่อน ไม่เคยทานตำขนุนมาก่อนคะ ไม่รู้รสชาติด้วย พอดีมีน้องทำงานเค้าเอา มาให้ทาน แม่เค้าเป็นคนลำพูนทำมาให้ ทานแล้วติดใจอย่างมาก ตอนนี้น้องเค้าย้ายไปที่อื่นแล้ว ไม่มีคนทำมาให้ทานคะ เลยขอสูตรมาทำเอง เค้าก็เรียกตำขนุน แต่ดูจากสูตรแล้วไม่เห็นมีการตำตรงไหน เลยขอเรียกว่า ผัดขนุนแล้วกัน ทำมาหลายรอบแล้วคะ รับรองความอร่อยอีกรูปแบบหนึ่ง มาดูน่าตากันก่อนว่าน่าลองทำทานไหมคะ ส่วนผสมมีไม่มากคะ 1. ขนุนอ่อน 300-400 กรัม 2. หมูสามชั้น 1 ชิ้นยาว (ไม่ได้ชั่งคะ) หั่นเป็นชิ้นพอคำ 3. พริกแกงเผ็ด 100 -150 กรัม 4. มะเขือเทศสีดาผ่าซีก 8-10 ลูก 5. น้ำมันพืชเล็กน้อย 6. กระเทียมเจียว 7. พริกขี้หนูแห้งคั่ว 8. ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูดซอย 9. น้ำปลาหรือเกลือ, น้ำตาลทรายเล็กน้อย วิธีทำ - ขนุนอ่อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มจนเปื่อย แล้วเอามาสับหยาบ ๆ แล้วเอามือขย่ำให้ละเอียด แต่ไม่ต้องละเอียดมากคะ - พริกขี้หนูแห้งคั่ว หรือ เอาเข้าเตาอบให้หอม หรือเอาไปทอด รอไว้ อย่าให้ไหม้เกรียมจนเกินไป - เจียวกระเทียมรอไว้ สำหรับโรยหน้า (ดูวิธีเจียวกระเทียมของป้าติ๋วนะคะ) - จากนั้นก็ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เอาพริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดพอสุก แล้วเอาขนุนที่ได้ลงผัด ให้เข้ากับพริกแกง - ใส่มะเขือเทศ ใบมะกรูดหั่นฝอย ต้นหอมซอย แล้วปรุงรสตามชอบ ผัดจนมะเขือเทศนิ่มเข้ากับเนื้อขนุน - เสร็จแล้ว ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว พริกขี้หนูทอด ผักชี เนื้อขนุนอ่อนก่อนต้มคะ หั่นให้เล็กกว่าในภาพนะคะ จะได้สุกง่าย ๆ นำไปต้มให้สุก ประมาณ 30-50 นาที เอามาสับ แล้วขย่ำให้พอละเอียดไม่ต้องมาก ใช้ขนุนกระป๋อง ก็ได้ไม่ต้องเสียเวลาต้ม คะ หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำคะ มะเขือเทศสีดา ผ่าซีก ใบมะกรูดซอย ต้นหอมหั่นเป็นท่อน คะ (ในภาพยังไม่ได้หั่น) จากนั้นก็ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เอาพริกแกงเผ็ดลงผัด ให้หอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดพอสุก หมูสามชั้นที่ใส่จะช่วยให้เนื้อขนุนมีความชุ่ม ไม่แห้งเกินไปคะ ใส่มะเขือเทศ ใบมะกรูดหั่นฝอย ต้นหอมซอย แล้วปรุงรสตามชอบ ผัดจนมะเขือเทศนิ่มเข้ากับเนื้อขนุน มะเขือเทศจะช่วยลดความฝาดของขนุน คะ - เสร็จแล้ว ตักใส่จาน รอไว้ เจียวกระเทียมให้เหลืองหอม โรยกระเทียมเจียว พริกขี้หนูทอด ผักชี ก้นกระทะที่เหลือ ก็เอาข้าวสวยลงผัด ๆ คลุก ๆ (แบบเสียดายส่วนที่ติดกระทะ) คะ นี่คะ ผัดขนุนอ่อน ที่ไม่ใช่ตำขนุน ไม่มีปลาร้า รสชาติเปรี้ยวจากมะเขือเทศ มีเค็มนำใครจะตัดด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อยก็ได้ พร้อมทานแล้วคะ มาลองทานอาหารเหนือ ที่คนกรุงเทพฯ ทานแล้วแสนจะติดใจ กันคะ   Create Date : 03 เมษายน 2552 12 comments Last Update : 27 เมษายน 2552 11:13:06 น. Counter : 34084 Pageviews. Share Tweet

เจ๊หลีอยากลองชิมด้วยคนค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 3 เมษายน 2552 18:29:45 น.

Na tan mak mak ka.   โดย: CrackyDong 3 เมษายน 2552 18:54:12 น.

ของโปรดเลยค่า ขอกรี๊ดดัง ๆ หน่อยเหอะ น่ากินเป็นที่สุดเลย   โดย: Picike 3 เมษายน 2552 21:08:04 น.

ของโปรดเลยค่า ขอกรี๊ดดัง ๆ หน่อยเหอะ น่ากินเป็นที่สุดเลย   โดย: Picike 3 เมษายน 2552 21:08:09 น.

when you are alone sometime, when your heart break who is the curer for you... you always, in some moment of your life.. stay alone and feeling lonely even peoples are around you; friend, family even lover but deep in your heart you still felt like something in your life is gone, you scream for help, for love and for many thing that you want but...saden that their is no one there for you, why don't you go to "GOD" ask he for help believe me you will find the ways out and be ready for miracal to happen into your life as it does happen to me   โดย: dsa IP: 124.120.17.240 3 เมษายน 2552 21:19:40 น.

เอาตุ๊กตามาฝากก้าบ   โดย: พลังชีวิต 3 เมษายน 2552 21:31:03 น.

น่ากินจังเลย   โดย: won IP: 58.9.116.192 6 ธันวาคม 2553 9:06:34 น.

น่าทานจีง ขอบคุณ จะลองทำดู   โดย: จารุชา IP: 223.206.195.157 18 พฤษภาคม 2554 17:45:04 น.

ของโปรด   โดย: gift IP: 180.180.188.208 17 กรกฎาคม 2554 9:26:28 น.

ขอบโปรดปรานมากๆเรยค่ะ ขอบคุณนะค่ะสำหรับเมนูนี้หามานานจะลองไปทำดูค่ะชอบมากๆเรย   โดย: สาวิตรี IP: 183.89.61.9 24 กันยายน 2554 1:34:46 น.

เป็นอาหารที่ชอบมากค่ะ ไม่ได้เป็นคนเหนือ แต่เห็นที่ไหนจะซื้อทานเสมอค่ะ,,,,พอดีที่บ้านมีต้นขนุนออกลูกมากมายในปีนี้,,,อยากจะลองสอยลูกอ่อนๆมาทำอาหารที่ชอบก่อนค่ะ,,,ขอบคุณที่บอกสูตรค่ะ   โดย: กระรอก,,,, IP: 58.10.74.150 12 มีนาคม 2557 15:17:18 น.

เช้านี้สอยขนุนอ่อนมา1ลูกค่ะ หลังจากซื้อเครื่องปรุงมาเตรียมไว้2วันก่อน ,, ก็เริ่มทําตามขั้นตอนเลยค่ะ,,,ผลออกมาอร่อย,,,,สีสวยน่าทาน( คําชมจากสามีทานค่ะ) อย่างไรก็ตามขอขอบคุณมาก สําหรับrecipe นี้ค่ะ   โดย: กระรอก IP: 58.10.74.150 17 มีนาคม 2557 14:10:12 น.