11. ต้มมะระกระดูกหมูอ่อน ..."หวานเป็นลม-ขมเป็นยา" แต่คนก็ไม่ชอบ.."รสขม" จั่วหัวขึ้นมา เป็นเรื่องของขม ๆ คะ วันนี้ขอนำเสนอ แกงจืดมะระ กับกระดูกหมูอ่อน ตาม.."ธรรมชาติของมะระ"" นั้นจะต้องมีรสขม แต่จะขมมาก ขมน้อยก็ขึ้นอยู่ที่การเลือกมะระ และคนทานด้วยคะ บางคนทานรสขมได้มากก็ว่าไม่ขม บางคนทานไม่ได้เลยนิดเดียวก็บอกว่าขมแล้ว เลยมีสูตรและวิธีการต้มมะระไม่ให้ขมหลายวิธีมากมาย แต่ต้มมะระสูตรนี้ ก็เป็นอีกสูตรนึง ที่ทำแล้วอร่อยถูกใจคนที่บ้านมาก วิธีทำได้มาจาก ป้าติ๋ว แห่งครัวไกลบ้าน คะ ตอนนี้กลายเป็นเมนูหลักประจำบ้านไปแล้ว ทำทานทุกสัปดาห์เลยคะ มาดูกันนะคะ ตามมาดูกัน ส่วนผสม ไม่มากคะ มะระ 1 ลูก ใหญ่ ๆ กระดูหมูอ่อน 1 เส้นยาว รากผักชี 3-5 ราก ซุปก้อน 1 ก้อน (ใช้คนอร์รสหมู) พริกไทยเม็ดประมาณ 20 เม็ด กระเทียม 6-7 กลีบใหญ่ ซ๊อิ๊วขาว เกลือ น้ำเปล่า อุปกรณ์ หม้อธรรมดา เบอร์ 20 1ใบ วิธีทำ ก่อนอื่นเลือกมะระ ลูกขาว ๆ ตาใหญ่ ๆ เอามาหั่นเป็นท่อน ๆ ใหญ่เล็กตามต้องการ ในภาพ มะระ 1 ลูก หั่นได้ 6 ท่อน คะ ผ่าซีก แล้วเอาช้อนสั้น ๆ ควักเม็ดออก พยายามขูดด้านใน ตรงส่วนที่นุ่มๆเหมือนฟองขาว ๆ ให้เกลี้ยงมากที่สุด เพราะถ้าขูดไม่หมดเวลาต้มจะขมค่ะ นำมาผ่าอีกครั้ง แล้วล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งไว้ก่อน ทีนี้ หันมาจัดการกับกระดูกหมูคะ เลือกกระดูกอ่อน ๆ เนื้อกระดูกเป็นสีขาว ๆ หั่นเป็นท่อนพอดีคำ ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งไว้ก่อน ปอกกระเทียม ล้างรากผักชีให้สะอาด เตรียมหม้อ เอากระดูกหมูใส่หม้อ ใช้มือหยิบใส่นะคะ น้ำจะได้ไม่ลงไปเยอะ ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด ซุปก้อน ลงไปเลยคะ แล้วก็เอามะระที่เตรียมไว้ ใส่ตามลงไปเลย ใส่น้ำให้พอดีขอบหม้อ เบอร์ 20 คะ เติมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา เอาขึ้นตั้งไฟ ปิดฝาหม้อ ตอนแรกเปิดไฟแรกให้เดือด ก่อนคะ หรือใครใจเย็นก็เปิดไฟแก๊สแบบอ่อนที่สุดไว้เลยก็ได้คะ ใกล้เดือดต้องค่อยเฝ้านะคะ พอเริ่มเดือดก็เบาไฟให้เหลือน้อยที่สุดของเตาคะ เปิดฝาหม้อ เอาทัพพีค่อย ๆ ช้อนฟองทิ้งไป ปิดฝาหม้อ คอยช้อนฟองทิ้งเลย ๆ คะ (ถ้าปล่อยให้เดือดแรง โดยยังไม่เปิดฝาหม้อเพื่อช้อนฟอง น้ำจะขุ่นคะ) จนไม่มีฟองดำ ๆ แล้วปิดฝาหม้อตุ๋นต่อไปเรื่อย จนเนื้อมะระเปลี่ยนสี ชิมดูไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว ระหว่างตุ๋นห้ามเอาทัพพีคนนะคะ ประมาณ 1 ชั่วโมง สังเกตุเนื้อมะระไม่มีสีเขียวแล้ว กับกระดูกหมูเนื้อจะนุ่ม เกือบร่อนจากกระดูก ชิมดูถ้าขาดรสชาติใด ก็เติมได้ตามชอบคะ ถ้าชอบแบบเนื้อมะระนิ่มมากก็เคี่ยวเพิ่มอีกนิด แต่ที่เห็นในภาพเคี่ยว 1ชั่วโมง กำลังดี น้ำจะลดลงจากที่เราใส่ไว้เหลือแค่นี้คะ เสร็จแล้ว ต้มมะระ ที่ไม่ขม ทิ้งไว้สัก 2 ชั่วโมง เอามาอุ่นอีกที อร่อยมากคะ ต้มมะระ ไม่ยากอย่างที่คิด ขอให้อร่อยกันทุกท่านนะคะ   Create Date : 01 เมษายน 2552 20 comments Last Update : 8 ธันวาคม 2554 20:47:07 น. Counter : 41150 Pageviews. Share Tweet

ถ้าเติมผ้กกาดดองลงไปด้วยก็อร่อยนะครับ   โดย: kordang 1 เมษายน 2552 12:16:20 น.

น่ากินจัง   โดย: a from TX IP: 98.20.62.79 1 เมษายน 2552 13:43:58 น.

ต้มนิ่มๆอย่างนี้ชอบมากๆเลยค่ะ กำลังร้อนในอยู่พอดี ได้ซอร้อนๆซักถ้วยคงจะหายเลยค่ะ   โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 1 เมษายน 2552 22:41:06 น.

ขอเซฟหน้านี้ไว้เลยนะคะ น่ากินจัง   โดย: wiyada_susi 6 เมษายน 2552 10:33:30 น.

ต้มมะระ น่าทานเนาะ แต่ กว่ายายจะอ่านจบ มันเวียนหัวสุดจะทน ก้อไอ่แบค กราวเนี้ย มันสุดๆๆ   โดย: ตาลาย IP: 113.53.35.64 29 สิงหาคม 2552 16:23:34 น.

คห.5 ขอโทษนะคะ เรื่องแบคกราวเนี่ย พอดีช่วงวันนั้นมีปัญหานิดหน่อยคะ   โดย: kuky 3 กันยายน 2552 8:26:24 น.

ชอบแบบขมๆคะ   โดย: ปูเป้ IP: 58.64.88.137 30 ธันวาคม 2552 14:12:40 น.

ใส่ทั้งหมดไปแล้วต้มพร้อมกันทีเดียวเลย ง่ายดีนะคะ น่าอร่อยด้วย ^ ^   โดย: mol IP: 125.26.17.120 24 กรกฎาคม 2553 15:40:00 น.

ไม่ขมแน่ ถ้าต้มรอให้เดือด จนมันดันฝา ขึ้นมาหรือไม่ก้อ หมั่นใจว่าเดือดๆๆ เปิดฝาปรุงรส ห้ามคนเด็ดขาด เคี่ยวจนหมูเปื่อย ทานได้เลย รับรองไม่ขม ที่บ้าน ต้ม เด็กๆ ยังทานได้เลย ไม่จำเป็น ต้อง ต้มถึง 2 ชั่วโมงนะ หุย มันนาน มาก ถ้าชิมๆ อาจเหมือนได้รส ขม แต่ ทานจริงๆไม่มีรสขมเลย รับรอง สูตร พ่อต้มให้ทานประจำ พอโต ต้มเอง ตามสูตร หือ อร่อย   โดย: ชิชา IP: 124.122.0.142 27 กรกฎาคม 2553 14:47:45 น.

หือ ถ้าได้หม้อแรงดันมานะ 15 นาที เปื่อย ไปเที่ยวเมืองจีนมา หม้อแรงดัน เนี้ย เค้าดีจริง จริงเลย ตุ๋นเปื่อยในเวลารวดเร็ว   โดย: ชิชา IP: 124.122.0.142 27 กรกฎาคม 2553 14:51:43 น.

ขอบคุณครับ กะลังลองทำตามเลย   โดย: หล่อได้พ่อหนึ่งแม่ติ้ง IP: 207.237.169.229 18 สิงหาคม 2553 1:39:13 น.

เห็นแล้วกลืนน้ำลานตามวันนี้ซื้อกระดูกหมูอ่อนมาด้วยแต่ไม่ได้ซื้อมะระมาแย่จัง....   โดย: ปุ้งลิ้ง IP: 223.207.54.196 9 มีนาคม 2554 19:15:01 น.

สูตรนี้อร่อยจริงๆนะคะ คุงสามีทำให้ทาน ติดใจเลยค่ะ ไม่มีขมเลยสักนิด   โดย: ปริม IP: 110.169.197.155 24 มีนาคม 2554 22:22:12 น.

จะลองไปต้มดูนะคะ แล้วจะรายงานให้ทราบค่ะ   โดย: แม่อุ้ย IP: 110.168.209.197 25 มิถุนายน 2554 11:20:40 น.

อร่อยจริงหรอคะเดียวจะลองไปทำดู   โดย: Kung IP: 27.55.1.200 8 ธันวาคม 2554 18:46:33 น.

ไว้วันหลังจะลองทำดูบ้าง...ขอบคุณมากนะค่ะ   โดย: เล็ก IP: 125.27.37.200 11 ธันวาคม 2554 11:41:15 น.

ถ้าไม่ต้องใส่พริกไทยได้หรือเปล่าค่ะ เพราะจะทำให้ลูกทานน่ะคะ ขอบคุณมากค่ะ   โดย: แม่ภูฟ้า IP: 171.98.16.185 12 มกราคม 2555 15:03:59 น.

แฟนอยากทานต้มมะระ แต่หาสูตรต้มไม่ให้ขมยากมาก...พอมาเจอสูตรนี้มีความรู้สึกเลยว่าใช่ พรุ้งนี้เช้าจะลองทำให้แฟนทานดูค่ะ   โดย: lew IP: 124.120.152.16 16 มกราคม 2555 23:16:37 น.

ว่าแล้วต้องกลับไปทำกินมั่งละค่ะ ^ ^   โดย: มล IP: 182.52.106.127 29 มิถุนายน 2555 14:32:41 น.

น่ากินจัง เดี๋ยวจะลองทำดูนะ   โดย: Jeabbow IP: 27.55.2.145 26 ตุลาคม 2555 9:22:04 น.