All Blog
ต้มกะทิสายบัวปลาทู
ต้มกะทิสายบัวปลาทู
 

 
 
วันหยุดสะดุดอยู่ในครัว ด้วยต้มกะทิสายบัวปลาทู
วันว่างจึงทำรับทาน ได้พลังงานและความอร่อย

 มาดูส่วนผสมกันเลยครับท่าน
ปลาทูนึ่ง
กะทิ
สายบัว วันนี้หาซื้อได้ไม่สวยเท่าไหร่ถูไถไปก่อนเนาะ
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
น้ำมะขามเปียก

ส่วนผสมพริกแกง

รากผักชี พริกไทยเม็ด  หอมแดง กะปิและเกลือทะเล
 

 

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมพริกแกงรวมกันให้ละเอียดพักไว้
แกะปลาสองตัว พักไว้
คั้นน้ำมะขามเปียก พักไว้
 
 
 
ตั้งกะทิ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่พริกแกงลงไปคนให้ละลาย พอเดือดใส่สายบัวลงไป
 ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก แล้วจึงใส่ปลาทู
ต้มต่อสักพักให้สายบัวสุกและรสแกงซึมเข้าสายบัว
ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
 
 
 
 
เรียบร้อยครับ



Create Date : 26 พฤษภาคม 2562
Last Update : 26 พฤษภาคม 2562 14:51:05 น.
Counter : 1023 Pageviews.

2 comment
ผักบุ้งผัดน้ำพริกกะปิ
ผักบุ้งผัดน้ำพริกกะปิ
 

 

ทุกครั้งที่ตำน้ำพริกกะปิ ทานแนมปลาทูทอด
น้ำพริกกะปิมักจะเหลือเสมอ
ดังนั้นเมนูวันนี้จึงเป็นเมนูดัดแปลง
เพื่อไม่ให้ต้องมีอาหารเหลือทิ้งนั่นเอง

 

ส่วนผสม
ผักบุ้งหั่นท่อนล้างสะอาด
หมูสับ
น้ำมันพืช
และน้ำพริกกะปิ
 

 

วิธีการทำ ผักบุ้งผัดน้ำพริกกะปิ
 ตั้งกระทะจนร้อน ใส่น้ำมันลงไป
ตามด้วยใส่น้ำพริกกะปิ ผัดสักครู่  เร่งเป็นไฟแรง ใส่ผักบุ้ง
ผัดอย่างเร็วจนสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยหรือจาน
 
 
 
 
 
เพียงแค่นี้เราก็ได้เมนูผักบุ้งผัดน้ำพริกกะปิ แล้วครับผม
 
 
 



Create Date : 22 พฤษภาคม 2562
Last Update : 22 พฤษภาคม 2562 15:15:54 น.
Counter : 496 Pageviews.

2 comment
กุ้งจ่อม
กุ้งจ่อม
 
 

เมื่อเห็นกุ้งฝอยถ้าไม่นึกถึงกุ้งเต้น
ก็ต้องนึกถึงกุ้งจ่อมนี่แหละ

วันนี้จึงถือโอกาสทำกุ้งจ่อมอวดคุณๆ

หวังว่าอย่างน้อยจะทำให้หลายคนรู้จักอาหารอีสานชนิดนี้มากยิ่งขึ้นนะครับ

 

++ ส่วนผสม ++

1. กุ้งฝอยน้ำจืด จำนวน 1/2 กิโลกรัม

2. น้ำปลาอย่างดี จำนวน 1 ขวด

3. ข้าวคั่ว คั่วเอง จำนวน 200 กรัม
 
 
 
 
 
 
 
 
++ วิธีทำ ++

1.นำกุ้งมาล้างน้ำให้สะอาดจนหมดกลิ่นคาว
 แล้วพักกุ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.
นำกุ้งที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในภาชนะหมัก เทน้ำปลาอย่างดีลงไปให้ท่วมกุ้ง
ปิดปากภาชนะหมักให้แน่น อย่าให้ลมเข้า หมักทิ้งไว้ 3 วัน

3. เมื่อหมักครบ 3 วัน นำน้ำปลาออก
แล้วนำข้าวคั่วที่คั่วใหม่มาคลุกเคล้าให้เข้ากับกุ้งที่หมักไว้ แล้วปิดปากภาชนะหมักไว้อย่างเดิม
หมักต่อไปอีก 7 วัน ก็สามารถตักออกจากภาชนะหมัก แล้วบรรจุลงในภาชนะเก็บไว้รับประทาน
 

 
 
วิธีทำรับประทาน

นำหอมแดง ผักชี พริกสด ตะไคร้ มะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน

แค่นี้ก็พร้อมทานแล้วครับผม
 



Create Date : 24 เมษายน 2562
Last Update : 24 เมษายน 2562 11:56:54 น.
Counter : 357 Pageviews.

3 comment
ต้มลาวปลาช่อนนา
ต้มลาวปลาช่อนนาจิ้มแจ่ว
 
 
 
 
 
 
 
 
หลายวันก่อนผมมีโอกาสไปทานอาหารในร้านอาหารอีสานร้านหนึ่ง
และได้เห็นต้มลาวปลาช่อนนา รสชาติแซ่บเด็ดดวงมาก
แต่ราคาแบบว่าสูงมากมายเช่นเดียวกัน
วันนี้ผมจึงถือโอกาสเอาสูตรต้มลาวปลาช่อนนามาฝากคุณๆ
เผื่อว่าถ้าคุณๆอยากลองทำทานเองบ้าง
จะได้ทราบว่ารสชาติอาหารเมนูนี้มันอร่อยขนาดไหน
 
มาดูวัตถุดิบทั้งหมดกันเลย
ปลาช่อนนา
ใบมะกรูดฉีก
มะนาว
พริกขี้หนู พริกจินดาแห้ง เกลือสมุทร โขลกหยาบ
พริกแห้งทอด
มะเขือเทศหั่น
หอมแดงปอก ข่าอ่อนและข่าแก่ซอย ตะไคร้ซอย
ผักแขยงเด็ดพอดีล้างสะอาด
ใบแมงลักเด็ดล้างสะอาด
น้ำมะขามเปียก
ใบมะขามอ่อนล้างสะอาด
และน้ำซุป
 
 
 
 
 
วิธีทำ
อันดับแรกคือนำปลาช่อนนามาคอดเกล็ด และตัดส่วนที่ไม่ต้องการออก
แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นๆเท่าๆกัน
แต่วันนี้ผมขออนุญาตนำมาทำแค่เพียงพุงปลาช่อน
และเนื้อปลาอีกสองชิ้น เพราะถ้าหากทำทั้งหมด คงทานไม่หมดแน่นอน
เนื่องจากปลาช่อนนามีขนาดใหญ่มากกก
อ้อ+++ส่วนของพุงปลาช่อนต้องนำเครื่องในออกด้วยนะ ไม่เช่นนั้นจะเกิดรสขมได้
หลังจากนั้นนำปลาช่อนของเรามาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำมะนาวสด
เพื่อดับคาว แล้วจึงนำมาล้างน้ำเปล่าอีกครั้งจนสะอาด
หลังจากนั้นนำน้ำซุปใส่หม้อ ตามด้วยน้ำมะขามเปียกที่นอนก้น
แต่เราไม่ใช้ส่วนนอนก้นนะครับ เราจะใช้น้ำใสๆด้านบน
เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวที่พอดี ไม่เปรี้ยวจัดจนเกินไป
ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และน้ำมะนาวตามชอบ
ตามด้วยข่าอ่อนที่อ่อนมากๆ จนสามารถทานได้ทั้งชิ้น
สูตรนี้จะใช้ข่าแก่ด้วย เราใช้ทั้งสองชนิด รวมไปถึงตะไคร้ซอย และหอมแดง
นำใบมะขามอ่อนและมะเขือเทศใส่ลงไปด้วย
ต่อด้วยพริกที่เราโขลกเอาไว้
หลังจากนั้นก็นำไปตั้งไฟแรงจัด
รอจนเดือดจัดแล้วจึงใส่ปลาช่อนนาลงไป
ห้ามคนเด็ดขาดเพราะจะเหม็นคาวได้
รอจนเนื้อปลาสุก จึงเติมความหอมด้วยใบมะกรูดฉีก
ทีเด็ดของเราจะอยู่ที่ใบแมงลักและผักแขยงที่จะใส่ลงไปเป็นขั้นตอนท้ายสุด
ผักแขยงจะมีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ผักสองอย่างจะบอกความเป็นต้มลาวได้ดีที่สุด
สูตรนี้ไม่มีปลาร้านะครับ
 
 
 
 
 
 
 
 
หลังจากเสร็จเรียบร้อย ก็นำใส่หม้อไฟแต่งหน้าด้วยพริกแห้งทอด
เสริฟได้เลยครับผม
ปล.อ้ายบ่มีหม้อไฟ ยังบ่ได้ซื้อ เลยต้องเสริฟด้วยถ้วย
 
 
 
 
 
 
สุดท้ายนะครับ
เมนูนี้ส่วนมากเราจะทานเคียงกับน้ำจิ้มแจ่ว
และนี่ก็คือสูตรของน้ำจิ้มแจ่วครับผม
น้ำปลา 3 ชต
น้ำมะขามเปียก 2 ชต
น้ำมะนาว 1 ชต
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ชต
พริกป่น 1 ชต
ข้าวคั่ว 1 ชต
หอมแดงซอย
ผักชีใบเลื่อยซอย
มะนาวซอย
 
วิธีทานก็ประมาณในภาพเลย ขอให้มีความสุขกับอาหารครับผม
 
 
 



Create Date : 26 มีนาคม 2562
Last Update : 26 มีนาคม 2562 14:01:42 น.
Counter : 828 Pageviews.

2 comment
ผัดขี้เมาก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กทะเล
ผัดขี้เมาก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กทะเล
 
การทำอาหารคือการนำวัตถุดิบมาผสมผสานกัน
เพื่อให้อาหารออกมามีรสชาติตามที่ผู้ทำต้องการ
วันนี้มีเส้นเล็กเหลือในตู้เย็น จึงคิดเมนูที่จะทำออกมา
เพื่อไม่ให้ไม่ต้องทิ้งวัตถุดิที่มีอยู่บ สุดท้ายจึงเกิดเมนูนี้ขึ้นมา
เชิญทัศนาครับผม
 
วัตถุดิบ
เส้นเล็ก
พริก กระเทียม พริกไทยขาว โขลกหยาบ
ใบกะเพรา
ใบโหระพา
กระชายหั่นเส้น
พริกชี้ฟ้าแดงหั่น
ใบมะกรูดฉีก
พริกไทยอ่อน
ปลาหมึกหั่นล้างสะอาด
กุ้งแกะเปลือกเอาเส้นหลังออกล้างสะอาด
ไข่ไก่
 
 
เครื่องปรุง
น้ำมันหอย
น้ำมันพืช
ซีอิ๊วขาวและดำ
น้ำปลาดี
และน้ำตาลทราย
 
วิธีทำ
นำกุ้งและปลาหมึกไปลวกเตรียมเอาไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช นำพริกที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
ตามด้วยใบมะกรูด พริกไทยอ่อน กระชาย
ตามด้วยกุ้งและปลาหมึกที่ลวกแล้ว
พร้อมใบกะเพราและใบโหระพา
ปรุงรสชาติตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ตักพักเอาไว้
 
 
 
 
ต่อมาก็นำพริกกระเทียมพริกไทยขาวที่โขลกไว้นำมาผัดกับน้ำมันพืช
ตามด้วยไข่ไก่ นำเส้นเล็กลงไปผัด
ปรุงรส ตามด้วยใบกะเพราและใบโหระพา ผัดจนสุก ตักพักไว้
 
 
 
 
 
หลังจากนั้นจึงนำมาจัดใส่จาน ราดด้วยเครื่องที่เราผัดเตรียมเอาไว้ก่อนหน้านั้น
เรียบร้อย พร้อมทานครับผม
 



Create Date : 23 มีนาคม 2562
Last Update : 23 มีนาคม 2562 23:08:49 น.
Counter : 647 Pageviews.

3 comment
1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  

บักอ้าย
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 23 คน [?]



ทำอาหารทานเองไม่ใช่เรื่องยาก
ผมทำได้ คุณก็ทำได้
ผมอยากเป็นแรงบันดาลใจให้คุณ
เชพฆฤณ