Bloggang.com : บักอ้าย -

Group Blog

รายการอาหาร

All Blog

ตอนที่ 116 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 28 ไข่ทอดกะเพรากรอบ 26-4-61

ไข่ทอดกะเพรากรอบ

เมนูวันนี้ของผมเรียกได้ว่าจะสายมังหรือสายเผ็ด
ก็สามารถปลื้มไปพร้อมกันได้
ไม่อยากพร่ำให้มากความมาดูส่วนผสมกันเลยดีกว่า

ไข่ต้ม 7 นาที ถ้าเกินกว่านั้นไม่สวย สั้นๆจบนะ
พริกสดสามชนิด จะได้หอมจัด
กระเทียมไทย
ก้านคะน้า
พริกแห้งเอาไว้แต่งหน้า
และใบกะเพราเยอะๆ

เมื่อพร้อม ก็ปอกไข่ต้มและนำไปทอดให้สวย
โขลกพริกกระเทียม ทอดใบกะเพรา และพริกแห้งเตรียมไว้รอ

สุดท้ายก็มาผัดกะเพรา
ผมเชื่อว่าทุกคนผัดเป็นอยู่แล้ว
ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดพริกกระเทียมให้หอม
ตามด้วยก้านคะน้า
ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาล และน้ำปลาดี
ตามด้วยใบกะเพราสด เรียบร้อย

ระหว่างนั้นก็ผ่าไข่ทอดรอคอย จัดลงจาน
ราดผัดกะเพราของเราลงไป

และแต่งหน้าด้วยกะเพราทอดกรอบพร้อมพริกแห้ง
เรียบร้อย ง่ายๆและได้ใจความ

จบครับผม

Create Date : 26 เมษายน 2561
Last Update : 26 เมษายน 2561 18:36:10 น.
Counter : 1024 Pageviews.

0 comment

ตอนที่ 115 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 27 น้ำพริกดักแด้ไหม 20-4-61

น้ำพริกดักแด้ไหม

สมัยที่ผมยังเป็นเด็ก คุณแม่ของผมมักจะเลี้ยงไหมเพื่อนำมาทอผ้า
ทำให้ได้สิ่งที่ตามมาหลังจากทอผ้าไหมนั่นก็คือดักแด้ไหม
ซึ่งสามารถนำมาคั่วเกลือรับประทานได้
หลายคนอยากจะร้อง ยี้ ด้วยหน้าตาของดักแด้ไหม
ช่างไม่ชวนให้รับประทานเอาซะเลย
หากแต่คุณทราบไหมว่าดักแด้ไหมมีประโยชน์มาก
โดยเฉพาะกับท่านชาย
เพราะมีนักวิจัยได้วิจัยออกมาแล้วว่า
ดักแด้ไหมสามารถใช้แทนยาไวอาก้าได้
โอ้ พระเจ้า ผมคงไม่ต้องบอกต่อนะครับว่า ดักแด้ไหมมีประโยชน์อย่างไร
ในเมื่อดักแด้ไหมมีหน้าตาไม่น่ารับประทาน
ผมจึงจะชวนคุณๆมาเปลี่ยนให้ดักแด้ไหมมีหน้าตาดี
ชวนให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

เมนูที่ผมนำมาฝากในวันนี้ก็คือ
น้ำพริกดักแด้ไหม
ตามผมมาดูวิธีทำกันเลยครับผม

ก่อนอื่นผมขอแนะนำส่วนประสมกันก่อนเลย
พริกแดงและพริกเขียว
กะปิ
กระเทียม
หอมแดง
มะเขือพวง
ผักชีไทย
และดักแด้ไหมคั่วหรือทอดสุกแล้ว

ปรุงรสด้วย
น้ำตาลมะพร้าว
เกลือทะเล
น้ำปลา
น้ำต้มสุก
และน้ำมะนาว

เมื่อได้วัตถุดิบครบ
ก็นำพริกสด กระเทียม หอมแดง และกะปิไปเผาไฟก่อน
เสร็จแล้วทำความสะอาดเตรียมเอาไว้

แล้วจึงมาเริ่มตำน้ำพริกกันเลย
ตำกระเทียม เกลือ พริกให้ละเอียด ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว
และมะเขือพวง ตำให้เข้ากัน ตามด้วยกะปิ แล้วจึงใส่ดักแด้ตำต่อให้ละเอียด
จึงปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ตามชอบใจ
ถ้าไม่ชอบแห้งก็เติมน้ำต้มสุก คลุกเคล้าด้วยผักชีซอย
แค่นี้ก็สามารถตักใส่ถ้วยได้เลยครับท่าน

สำหรับผักจิ้มน้ำพริกนั้นแล้วแต่ชอบ
จะใช้ผักสดผักสุกได้ทั้งนั้น ผักต่างๆหาง่ายอยู่แล้วเนาะ
เมื่อทุกอย่างพร้อม ก็จัดน้ำพริกลงเคียงผัก เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
รับประกันความฟิน

เมนูจากดักแด้ไหมยังมีอีกนะครับ อย่าลืมติดตามตอนต่อไป

Create Date : 20 เมษายน 2561
Last Update : 20 เมษายน 2561 10:32:06 น.
Counter : 1832 Pageviews.

1 comment

ตอนที่ 114 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 26 ผักทอดกรอบผัดกะเพรามังสวิรัติ 16-3-61

ผักทอดกรอบผัดกะเพรามังสวิรัติ

ห่างหายไปนาน ไม่ค่อยได้อัพเดทสูตรอาหารใหม่ๆ
ไม่ได้เลิกหรือลืมนะครับ
เพียงแต่ว่ายุ่งวุ่นวายทั้งงานประจำ
และงานเขียน รวมไปถึงยังต้องวุ่นวายรับรองญาติพี่น้อง
เลยไม่มีเวลามาอัพเดทสูตรอาหารให้ชมกัน
แต่วันนี้ก็ว่างแล้วเนาะ เลยจัดให้ 1 เมนู
เมนูนั้นก็คือ
กะเพราผักทอดกรอบ มังสวิรัติ

โอเค พล่ามมากเกินไปแล้ว
มาดูสูตรอาหารวันนี้กันเลยดีกว่าครับผม

วัตถุดิบและวิธีทำ
บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก และ หน่อไม้ฝรั่ง
(หั่นท่อนและชิ้นตามชอบ)

แป้งทอดกรอบผสมน้ำเย็น
น้ำมันพืชสำหรับทอดผัก
(นำผักมาทอกกรอบเตรียมเอาไว้)

กระเทียม พริกขี้หนู พริกแดง พริกเขียว เกลือทะเลนิดหน่อย
(ใช้พริกสามอย่างจะได้หอมๆ)
โขลกหยาบผสมกัน
ใบกะเพรา เด็ดใบ
ซอสเห็ดหอม ซอสปรุงรสเจ ซีอิ๊วขาวและดำ น้ำตาลทราย

เมื่อพร้อมก็ใส่น้ำมันพืช รอกระทะร้อน
เอาพริกขี้หนูและกระเทียมโขลกลงไปผัดให้หอม

ปรุงรสตามชอบ
ใส่ใบกะเพราผัดพอเข้ากัน
ใส่ผักทอดเป็นขั้นตอนสุดท้าย
ผัดให้ไว ผักจะยังกรอบ ทำให้รสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น

ตักราดบนข้าวสวย รับประทานพร้อมไข่ดาว
รับรองฟินได้เหมือนกันครับผม

Create Date : 16 มีนาคม 2561
Last Update : 16 มีนาคม 2561 18:14:30 น.
Counter : 1738 Pageviews.

2 comment

ตอนที่ 113 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 25 เส้นใหญ่ผัดขี้เมาทะเล 20-2-61

เส้นใหญ่ผัดขี้เมาทะเล

เมนูสุดแซ่บที่ผมโปรดปรานที่สุด
วันนี้เลยขอถือโอกาสเอาสูตรมาฝากกันครับผม

มาเริ่มที่พระเอกของเรา
เส้นใหญ่

ส่วนผสมทะเล
กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก หอยเชลล์ ลวกพอสุก

ส่วนผสมของผัก
ข้าวโพดอ่อน หัวไชเท้าหั่นเต๋า แครอทหั่นเต๋า
ถั่วผักยาวหั่นท่อน ต้นหอมหั่นท่อน ถั่วงอก
ใบโหระพา ใบกะเพรา
กระชายหั่นบาง และ พริกไทยสด

ส่วนผสมเอาไว้แต่งหน้าจัดจาน
เปลือกหอยเชลล์ ใบกะเพราะทอด พริกชี้ฟ้าแดงหั่น

ส่วนผสมพริกแกง
พริกแดง เขียว และพริกแห้ง กระชาย ตะไคร้
ข่า กระเทียม พริกไทยขาว เกลือ
(โขลกหยาบเตรียมเอาไว้)

และสุดท้ายเครื่องปรุง
น้ำมันหอย น้ำปลา
น้ำตาล ซีอิ๊วดำ

เมื่อได้ส่วนผสมครบก็ลงมือทำกันเลย
ตั้งน้ำมันพืชพอร้อน ผัดเครื่องแกงให้หอม
ตามด้วยผักที่สุกยาก ปรุงรสตามชอบ
ตามด้วยเส้นใหญ่ ผัดพอสุก
ตามด้วย ถั่วงอก กระชายหั่นบาง
และพริกไทยสดผัดให้เข้ากัน

สุดท้ายตามด้วยเครื่องทะเลทั้งหมดที่ลวกไว้แล้ว
คลุกเคล้าให้เข้ากัน และปิดท้ายด้วยใบโหระพา และใบกะเพรา

ตักขึ้นจัดจานให้สวยงาม
แต่งหน้าด้วยใบกะเพราทอด และพริกชี้ฟ้าแดง
เรียบร้อยครับผม

Create Date : 20 กุมภาพันธ์ 2561
Last Update : 20 กุมภาพันธ์ 2561 12:23:10 น.
Counter : 1180 Pageviews.

5 comment

ตอนที่ 112 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 24 กะเพราปลานิลทอดกรอบ 9-2-61

กะเพราปลานิลทอดกรอบ

เนื่องจากผมชอบเมนูผัดกะเพราเป็นชีวิตจิตใจ
แต่ผมไม่ทานเนื้อหมู และเนื้อวัว
จึงทำให้ต้องสรรหาวัตถุดิบที่พอนำมาทำผัดกะเพราได้
ดังนั้นจึงขอนำสูตรมาแชร์ให้คนรักผัดกะเพราเช่นเดียวกัน
เอาไว้เป็นแนวทางและทางเลือกในหนทางแห่งผัดกะเพรา
และเมนูวันนี้ของผมก็คือ
ผัดกะเพราปลานิลทอดกรอบ

ก่อนอื่นคงหนีไม่พ้นต้องแนะนำส่วนผสมและเครื่องปรุงกันก่อน
ปลานิลเอาเกล็ดและเครื่องในออก หั่นท่อนล้างสะอาด
(ผมหั่นปลานิลเป็นท่อนขวาง ไม่เอาก้างออกนะครับ
เพราะผมไม่นำปลานิลไปชุบแป้งก่อนทอด
ผมไม่ชอบรสแป้งทอดเวลานำไปผัด มันชอบอมน้ำมัน)
นำปลานิลไปทอดในน้ำมันพืชให้เหลืองหอม พักไว้

พริกโขลกหยาบผสมเกลือ
(เช่นเดิม ผมใช้ พริกแดง พริกขี้หนูเขียว พริกแห้ง
โขลกรวมกับกระเทียมไทยและเกลือทะเลนิดหน่อย
การที่ใช้พริกหลายชนิดจะเพิ่มความหอมมากขึ้นหลายเท่า)

พริกแห้งและใบกะเพราทอดสำหรับตกแต่ง

ใบกะเพรา

ส่วนเครื่องปรุงก็ประกอบด้วย
น้ำตาลทรายขาว น้ำมันหอย
น้ำปลา เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำ และน้ำซุปไก่

วิธีทำก็ไม่ต่างจากผัดกะเพราทั่วไป
ผมเชื่อว่าน้อยคนที่จะทำผัดกะเพราไม่เป็น
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน นำพริกลงผัดให้หอม
เติมน้ำซุปไก่ แล้วปรุงรสชาติตามชอบ
ใส่ใบกะเพราลงไปผัด แล้วค่อยใส่ปลานิลทอดภายหลัง
เนื้อปลาจะยังกรอบอยู่
คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็ตักใส่จานให้เรียบร้อย