All Blog
ตอนที่ 80 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 17 ปูนิ่มกรอบผัดฉ่า 15-4-60


 ตอนที่ 80 อาหารภาคกลาง

เมนูที่  17 ปูนิ่มกรอบผัดฉ่า






อากาศร้อนอบอ้าวจนอยากจะแก้ผ้ากระโดดน้ำเล่นให้คลายร้อน
วันสงกรานต์แบบนี้ใครหลายคนก็คงจะออกไปเล่นน้ำกันสนุกสนาน
แต่อ้ายไม่ได้ไป เพราะสู้แสงแดดแรงไม่ไหว
นอนหมกตัวอยู่บ้าน พอค่ำลงจึงต้องคิดหาเมนู
ทำอาหารอร่อยๆรับประทาน
เมนูวันหยุดวันนี้จึงเกิดขึ้น
นั่นก็คือ ปูนิ่มกรอบผัดฉ่า

ส่วนประกอบของเมนู
ปูนิ่ม 2 ตัว
พริกสด 5-20 เม็ด อ้ายชอบเผ็ดใส่ 20 เม็ดเลยทีเดียว
กระเทียม 10 กลับ
พริกไทยขาว ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
พริกไทยอ่อน 10 ก้าน
กระชาย 10 ก้าน
หอมใหญ่ 1 หัว
พริกชี้ฟ้าแดงใหญ่ 2 เม็ด
ใบกระเพรา 1 กำมือ
ต้นหอม 4 ต้น
แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ









เครื่องปรุง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ




วิธีทำก็ไม่ยาก
เอาผักที่ต้องหั่นมาหั่นเตรียมเอาไว้







เอาพริกไทยขาว เกลือ และกระเทียมโขลกรวมกัน
ตามด้วยพริกสดโขลกพอหยาบ








นำปูนิ่มมาตัดแต่งเป็นชิ้นพอดีคำ
แล้วนำไปคลุกแป้งแล้วนำลงไปทอดจนมีสีเหลืองทอง
แล้วจึงตักขึ้นมาพักเอาไว้









จากนั้นก็ตั้งกระทะตามด้วยน้ำพันพืช ผัดพริกที่เราตำไว้ให้หอม
ตามด้วยผักที่เราซอยและหั่นเอาไว้
ปรุงรสชาติ ตามด้วยปูนิ่มที่ทอดแล้ว
สุดท้ายตามด้วยใบกระเพรา ผัดคลุกให้เข้ากัน
พยายามผัดให้เร็ว เพราะปูนิ่มของเรายังกรอบอยู่








ตักใส่จาน ทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
เรียบร้อยครับเมนูวันหยุด





Create Date : 15 เมษายน 2560
Last Update : 15 เมษายน 2560 19:13:28 น.
Counter : 564 Pageviews.
0 comment
(โหวต blog นี้) 
ตอนที่ 79 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 16 น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด 11-4-60




ตอนที่ 79 อาหารภาคกลาง

เมนูที่  16 น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด







เมนูน้ำพริกกะปิเรียกว่าไม่มีสูตรที่ตายตัว
คนทานชอบแบบไหนก็ทำแบบนั้น
ผมคิดว่ามันก็เป็นเสน่ห์อีกอย่างของการทำอาหารนะ
ทำในแบบที่ถูกปากถูกใจเรา
ปรุงด้วยศิลปะในแบบของตัวเรา
สำหรับสูตรในวันนี้ที่ผมอยากจะนำเสนอ
ก็สามารถทำง่ายมาก ๆ แค่จับส่วนผสมทุกอย่างไปโขลกจนนัว
เสิร์ฟกับผักสด ผักลวก ปลาทูทอด มะเขือยาวชุบไข่ทอด
และไข่เจียวชะอม แค่นี้ก็ฟินไปตามระเบียบ

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ

          • พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด
          • กระเทียม  10 กลีบ
          • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
          • กุ้งแห้งส้ม 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าใช้กุ้งแห้งเนื้อ ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ
          • มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ
          • มะอึก 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
          • เกลือทะเลเม็ด ครึ่ง ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ







เครื่องเคียงสำหรับทานแนม
          • ผักสด หรือผักลวก (ตามชอบ)
          • ปลาทูทอด (ปลาทูนึ่งตัวใหญ่ 2 ตัว)
          • ไข่เจียวชะอม (ไข่ไก่ 3 ฟอง ยอดชะอม 1 กำ)
          • มะเขือยาวชุบไข่ทอด (มะเขือยาว 1 ลูก ไข่ไก่ 1 ฟอง)




วิธีทำน้ำพริกกะปิ

เอากะปิไปย่างไฟให้หอม
โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม กุ้งแห้ง และเกลือรวมกัน
ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ มะอึก และมะเขือพวงลงโขลกให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว
เติมน้ำต้มสุกคนผสมให้เข้ากัน ชิมรส ตักใส่ถ้วย









ส่วนวิธีทอดปลาทูก็ทอดปลาทูด้วยไฟอ่อนพอสุก






ตามด้วยเอาชะอมมาหั่นตีผสมกับไข่ไก่
เมื่อทอดแล้วนำมาตัดเป็นแผ่นให้สวยงาม







สุดท้ายเอามะเขือยาวมาชุบไข่ทอด







จัดทุกอย่างลงไปภายในจาน จัดแต่งให้น่ารับประทาน
แค่นี้ก็ยกขึ้นเสริฟบนโต๊ะอาหารได้แล้วครับ








Create Date : 11 เมษายน 2560
Last Update : 11 เมษายน 2560 9:52:38 น.
Counter : 583 Pageviews.
0 comment
(โหวต blog นี้) 
ตอนที่ 78 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 15 หมูสามชั้นทอดเกลือ 7-4-60


ตอนที่ 78 อาหารภาคกลาง

เมนูที่  15 หมูสามชั้นทอดเกลือ







เมนูวันนี้เป็นเมนูง่ายๆ แต่อร่อยมาก
ยิ่งทานคู่กับข้าวเหนียว ยิ่งอร่อยสุดติ่งกระดิ่งแมวเลยทีเดียวเชียว
ไม่พูดมาก ว่าดูขั้นตอนการทำกันเลย

หมูสามชั้นหั่นชิ้นใหญ่  1 กิโลกรัม
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์ม






ขั้นตอนการทอด
นำหมูสามชั้นหมักเกลือและน้ำตาล ทิ้งเอาไว้ 15นาที
นำไปทอดน้ำมันเยอะ ในไฟกลาง
ทอดหมูจนเริ่มออกสีเหลืองเกรียม
ให้คนบ่อยๆ สีของหมูจะเหลืองเกรียมสม่ำเสมอกัน









หลักจากนั้นก็มาทำน้ำจิ้มรสแซ่บกันเลย
ซอยหอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ  น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งฝอยแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง ผักชีไทยซอย 1 ช้อนโต๊ะ
และข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ก็ได้น้ำจิ้มรสแซ่บแล้วจ้า








หลังจากนั้นก็จัดลงจานให้น่าทาน
เสริฟพร้อมข้าวสวยและข้าวเหนียว
อร่อยอย่างแรง







Create Date : 07 เมษายน 2560
Last Update : 7 เมษายน 2560 12:08:31 น.
Counter : 662 Pageviews.
0 comment
(โหวต blog นี้) 
ตอนที่ 77 อาหารอีสาน เมนูที่ 55 ซุปมะเขือยาว 5-4-60




ตอนที่ 77 อาหารอีสาน

เมนูที่  55 ซุปมะเขือยาว








เมนูค่ำนี้ของอ้าย คงต้องเรียกว่า เมนูตามมีตามตู้เย็น
เพราะหลังจากเปิดตู้เย็น ก็มองหาว่ามีวัตถุดิบอะไร
ที่จะสามารถนำมาทำอาหารเย็นได้บ้าง
เมื่อเห็นว่ามีอะไรเหลืออยู่บ้าง
จึงไตร่ตรองว่าควรจะประกอบเมนูอะไรทานเป็นมื้อเย็นดี
โดยที่ไม่ต้องออกไปเสาะหาเพิ่มเติม
สุดท้ายอ้ายจึงขอนำเสนอ เมนูตามมีในตู้เย็น
ที่เรียกว่า
“ซุปมะเขือยาว”

ส่วนผสมที่พอมีเหลืออยู่ในตู้เย็น
มะเขือยาว 2 ลูก
พริกชี้ฟ้าแดง 3 ลูกหรือจะเรียกเม็ดดีหว่า
พริกสด 10-15 เม็ด แล้วแต่ชอบ
หอมแดง 6 หัว
กระเทียม 6 หัว
รากผักชี 2 ราก
ผักชี 2 ต้น
และปลากระป๋อง 1 กระป๋อง





เครื่องปรุงง่ายๆ
น้ำปลาร้าต้มสุก  1/2 ทัพพี
(ถ้าไม่ทานปลาร้า ก็สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำปลาแทนได้)
น้ำตาล  1/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1/3 ช้อนโต๊ะ










วิธีทำ
หั่นหอมแดง เอาไปคั่วให้หอม พร้อม พริกสด กระเทียม รากผักชี







เอาพริกชี้ฟ้าแดงใหญ่ พร้อมมะเขือยาวไปจี่(ปิ้ง)บนกระทะ
ถ้าจะให้ดีจี่บนเตาถ่านจะได้ความหอมมากกว่า
แต่วันนี้อ้ายขี้เกียจก่อไฟ ก็เลยจี่บนเตาแก๊สแทน
เมื่อมะเขือยาวและพริกชี้ฟ้าจี่จนสุก
ก็เอามาใส่น้ำ แล้วลอกเปลือกและส่วนที่ไหม้ดำออก
เตรียมเอาไว้








และขั้นตอนต่อไปคือ เอาหอมแดง พริก กระเทียม รากผักชีที่เขาคั่วแล้ว
มาโขลกให้ละเอียด
ตามด้วยปลากระป๋อง ตักเอาเฉพาะเนื้อปลาเท่านั้น
เอามาโขลกรวมกัน
(จะใช้ปลาทูก็ได้นะครับ แต่อย่างที่บอกตอนต้น ว่า
วันนี้เป็นเมนูตามใจตู้เย็น อ้ายจึงต้องใช้ปลากระป๋อง
เพราะซื้อหาติดบ้านเอาไว้ตลอดเวลา)
ฉีกพริกชี้ฟ้าเผา และ มะเขือยาวเผาลงไป
โขลกต่อให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาล และน้ำมะนาว
ก่อนจะใส่ต้นหอมซอยลงไป
คลุกเคล้าให้เข้ากัน







ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน
เมนูนี้รับประทานกับข้าวเหนียว
ผักสด และไข่ต้ม จะอร่อยมาก






Create Date : 05 เมษายน 2560
Last Update : 5 เมษายน 2560 18:42:15 น.
Counter : 718 Pageviews.
0 comment
(โหวต blog นี้) 
ตอนที่ 76 อาหารอีสาน เมนูที่ 54 หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น 3-4-60


ตอนที่ 76 อาหารอีสาน

เมนูที่  54 หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น







หลังจากที่เคยเฮ็ดหมกหน่อไม้ใส่ปลาดุกไปแล้ว
มื้อนี้กะกลับมาพร้อมหมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น
แต่ว่าขอใช้ฟรอย(เขียนถึกบ่น้อนี่)แทนใบตองเนาะครับ
เพราะว่าหาใบตองบ่ได้


มาเบิ่งเครื่องปรุงก่อนเนาะ
หน่อไม้ลวกดอง
ใบยานาง เอามาคั้นกรองเอาแต่น้ำ
ผักชีลาว
เห็ดเข็มทอง
ต้นหอม
ผักชีไทย
ผักอีตู่
หมูสามชั้น
น้ำปลาร้า
น้ำปลา
แล้วกะน้ำตาล

บัดที่นี่กะมาเบิ่งเครื่องบักพริกแกง
ข้าวสารเหนียวแช่น้ำกะเอาแล้วแต่มัก คันมักเหนียวๆกะใส่หลายๆ
ตะไคร้
หัวข่า อ้ายใส่นำสิได้หอมๆ
พริกแห้ง กับ พริกสดผสมกัน มันจั่งสิแซ่บ
หัวกระชาย
หัวหัวหอมแดง
กระเทียมไทย
ใบมะกรูด












แนมเบิ่งเครื่องกะหลายอยู่ แต่บ่ต้องย่านเด้
มีผักอีหยังขึ้นอยู่ริมรั้ว อยากเก็บมาใส่กะได้คือกัน
บ่มีสูตรตายโตดอกแล้วแต่มักโลด


วิธีเอ็ด กะมีตามนี้
เอาหมูสามชั้นมาหั่นเป็นต่อนๆ
บัดที่นี่กะเอาหน่อไม้มา ใช้ส้อมขูดให้เป็นเส้นยาวๆแบบนี้
แล้วๆกะคั้นเอาน้ำหน่อไม้ออก มันสิจะบ่เฟี่ยน
คั้นแล้วกะเอาไปล้างน้ำให้มันสะอาด
เอาหน่อไม้เป็นเส้นๆมาคั้นกับน้ำใบยานาง
อย่าลืมแบ่งน้ำใบยานางเอาไว้นำเด้อ
คั้นในน้ำใบย่านางซึมเข้าไปในเส้นหน่อไม้
คันบ่คั้นมันสิบ่แซบเด้ เส้นหน่อไม้มันสิแข็ง
จั่งเอาหน่อไม้ไปต้มใส่ใบย่านาง
ต้มตั้ง10นาทีพอ แล้วเอามาล้างน้ำอีกรอบ
แล้วบีบเอาน้ำออกให้เหลือแต่หน่อไม้
แล้วจั่งใส่น้ำยานางลงไปอีกเที่ยหนึ่ง
คั้นให้มันเข้ากัน
เอา เห็ดเข็มทอง ผักชีลาว ผักชีไทย ต้นหอม ผักอีตู่มาหั่นเตรียมไว้
เอาบักพริกแห้ง บักพริกสด กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ กระชาย ข่า มาหั่น
แล้วจั่งตำให้มันละเอียด
ตำแล้วกะตำข้าวเบือให้นำแน่เด้อ เอาให้มันป่นๆโลด

หลังจากนั้นกะเติม ผักต่างๆที่เฮาหั่นเตรียมเอาไว้ลงไป
คั้นให้มันเข้ากันอีกจักหน่อย
ใส่ข้าวเบียแล้วคั้น
ใส่หมากพริกแกงแล้วคั้น
ใส่เครื่องปรุงก่อนเด้อ
เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา แล้วกะน้ำตาลจักหน่อย
จนได้รสจนเฮาพอใจ
กะเอากระดาษฟรอยมาห่อ
ห่อจนหมด
กะสิได้
หมกหน่อไม้แบบนี้ล่ะ

แล้วๆกะเอาไปนึ่ง
ให้เวลาประมาณ 25 นาที
กะได้เวลาแซ่บแล้ว








Create Date : 03 เมษายน 2560
Last Update : 3 เมษายน 2560 20:50:29 น.
Counter : 621 Pageviews.
0 comment
(โหวต blog นี้) 
1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  

BlogGang Popular Award#13



บักอ้าย
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 23 คน [?]



ทานมังสวิรัติถึงแม้มันจะเป็นเรื่องยาก
ถ้าหากเราตั้งใจ ผมทำได้ คุณก็ทำได้
ผมอยากเป็นแรงบันดาลใจให้คุณ
เชพฆฤณ