All Blog
ตอนที่ 29 อาหาอีสาน เมนูที่ 26 ส้มเนื้องัว 4-10-59













ตอนที่ 29

แนวกินอีสานบ้านเฮา 100 เมนู  เมนูที่  26

ส้มเนื้องัว








ตอนแรกว่าสิเขียนเมนู หน่อไม้ส้ม แต่มีพี่น้องเพิ้นอยากกินส้มเนื้องัว

บักอ้ายกะเลยจำเป็นต้องลัดคิวเฮ็ดให้เพิ้นก่อน จั่งได๋กะขอบคุณหลายๆเด้อ

ที่อยากสิลองชิมฝีมือของบักอ้าย คันได้ชิมแล้ว ถึกปากหรือบ่

จั่งได๋กะส่งข่าวส่งคาวมาบอกกันแน่เด้อครับ



สวัสดีครับพ่อแม่พี่น้อง มื้อนี้มักอ้ายกะสิเอาสูตรเฮ็ดส้มเนื้อมาฝาก ส้ม

หรือว่าส้มเนื้องัวนี่อีหลีแล้วเฮ็ดง่ายๆเด้ครับ ส่วนประกอบกะไม่หลาย

เพียงแต่ว่าเนื้องัวคุมื้อนี้มันแพงๆ โลหนึ่งกะเกือบสามร้อย คันบ่จำเป็น

บักอ้ายขอกินหมูดีกว่าเนาะ แต่ได๋ๆกะได๋ๆแล้ว  กะถือโอกาสเอาสูตร

ส้มเนื้องัวมาฝากกันไปเลยคราวเดียวกันเนาะ หลังจากที่เคยเฮ็ดส้มหมู

ห่อใบตองไปแล้วเทื่อหนึ่ง แต่ว่าสูตรของส้มเนื้องัวสิบ่คือส้มเนื้อหมูเด้


เอ้า!!เข้ามาจดกันโลดเด้อครับ


อย่างแรกเลยกะเนื้องัว เลือกเอาส่วนสะโพกหรือว่าเนื้อสันคอ

เพราะว่ามันมีมันน้อยกว่าเนื้องัวส่วนอื่น ซื้อมาโลหนึ่งเด้อครับ

ต่อไปกะคือกระเทียมห้าสิบกรัม ผักบั่วซาวกรัม เกลือช้อนโต๊ะครึ่ง

น้ำตาลช้อนโต๊ะเดียว ข้าวเหนียวห้าสิบกรัม หมากพริกดิบ

แล้วกะถุงกับหนังยางเอาไว้ห่อ











ส่วนวิธีเฮ็ดเฮากะเอาเนื้อไปล้างให้มันสะอาดก่อน เอามาหั่นเป็นต่อนน้อยๆแล้วค่อยเอา

มาสับ (โป๊กๆๆ เสียงอะไร เสียงถึกเขกบักกอกใส่หัว บ่ใช่ เสียงสับหมู บ่แม่น

เสียงสับเนื้องัว แม่นแล้ว)กิโลหนึ่งนี่กะเล่นเอาสับจนล้าคือกันเนาะครับ

เหตุที่บักอ้ายบ่ซื้อเนื้อที่เพิ่นบดเอาไว้แล้วกะเพราะว่าเฮาบ่สามารถเลือกเนื้อต่อนงามๆ

ได้นั่นเอง













สับแล้วกะเอาหัวหอมมาบอกตำเอาไว้ท่า จั่งค่อยตำกระเทียมต่อ













เรียบร้อยกะเอาเนื้องัวใส่ลงไปในชาม คั้นให้น้ำเนื้องัวออกสาก่อน






ใส่ผักบั่วที่ตำแล้วกระเทียมที่ตำแล้ว เกลือ น้ำตาล บีบๆนวดๆ ให้มันเข้ากัน

แล้วจั่งใส่ข้าวเหนียวทีหลัง ที่ใส่ข้าวทีหลังเพราะอ้ายยังอยากให้ข้าวมันยัง

เป็นเม็ดอยู่ บ่อยากให้มันเละ













พอส้มเนื้องัวเฮานวดจนได้ที่แล้ว กะเอามาชั่ง ก้อนหนึ่ง ขีดหนึ่ง





แล้วจั่งเอาใส่ถุงตามด้วยบักพริกดิบหน่วยหนึ่ง แล้วกะเอาหนังยางมัดให้มันงามๆ

เอ็ดจนกว่าเนื้องัวหมด  กะสิได้ส้มเนื้องัวออกมาหน้าตาสั่งซี้เด้อครับพี่น้อง

เรียบร้อยกะเอาส้มเนื้องัวทิ่มเอาไว้จักห้ามื้อแล้วค่อยกิน สิเอาใส่ตู้เย็นหรือเอาไว้

ข้างนอกกะได้ แต่อ้ายแนะนำให้เอาไว้ข้างนอกจักสี่มื้อ พอส้มเนื้องัวของเฮาเป็น

แล้วกะเอาใส่ตู้เย็นไว้ สิได้เก็บเอาไว้กินโดนๆ










จบแล้วครับ ขออนุญาตไปส่งส้มเนื้องัวให้คะเจ้าก่อนเด้อครับ ไว้พ้อกันใหม่ครับผม



หรือคันไผ๋อยากลองชิม บ่อยากเฮ็ดเอง

กะลองตามเพจของบักอ้ายไปกะได้คือกันครับผม

กดโลดครับ


https://www.facebook.com/kidhodesan/



Create Date : 04 ตุลาคม 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:36:36 น.
Counter : 471 Pageviews.

1 comment
ตอนที่ 28 อาหารอีสาน เมนูที่ 25 น้ำพริกปลาร้าใส่แมงดา 3-10-59










ตอนที่ 28

แนวกินอีสานบ้านเฮา 100 เมนู  เมนูที่  25



น้ำพริกปลาร้าแมงดา







มีคนเคยถามบักอ้ายหลายเทื่อว่าเป็นหยังคือจั่งเฮ็ดแนวกินเป็น บักอ้ายคึดว่าคงเป็น

เพราะว่าบักอ้ายใหญ่มาท่ามกลางแม่ย่าแม่ญิง  บักอ้ายมีเอื้อยสองคน

บักอ้ายเป็นลูกชายหล้า ส่วนลูกสาวของน้าเถียนกะเป็นแม่ญิงทั้งสามคน

บักอายกะเลยมีแต่หมู่แม่ญิง ตอนเป็นเด็กน้อยกะเล่นแต่ขายของ

หรือบ่กะเล่นเป็นพระธิดาแม้ เอาผ้าขาวม้ามานุ่งเป็นผ้าสไบ เว้าแล้วกะอยากหัวเจ้าของ

อีกอย่างบักอ้ายติดอีแม่หล๊ายหลาย เวลาอีแม่อยู่ในครัวบักอ้ายกะอยู่นำตลอด

บักอ้ายกะเลยครูพักลักจำการเฮ็ดแนวกินมาจากอีแม่

พอใหญ่มากะเลยกลายเป็นบักอ้ายแบบในคุมื้อนี้ล่ะ



เว้าพื้นน้ำพริก หรือ แจ่ว มันกะเป็นแนวกินคู่บ้านคู่เมืองของคนไทยเฮาเนาะ

จากที่เห็นว่ามีน้ำพริกหลายอย่างหลายแนวเต็มไปหมด ส่วนตัวบักอ้ายเอง

กะเคยเขียนไปแล้วถึงสามเทื่อ แจ่วบักพริกดิบ ป่นกุ้ง แล้วกะยังมีน้ำพริกเห็ด

สำหรับมื้อนี้ บักอ้ายกะยินดีที่สิเอาน้ำพริกถ้วยที่สี่มานำเสนอ

นั่นกะคือน้ำพริกปลาร้าแมงดา



เว้าฮอดแมงดา อ้ายกะคึดไปฮอดสมัยที่ยังเป็นเด็กน้อย บ้านอ้ายยังบ่มีไฟฟ้าเด้

ไฟฟ้าเข้าบ่ฮอด อีพ่อเลากะสิใช้แบตตารี่รถนี่ล่ะ มาต่อเข้ากับหลอดไฟสีม่วงๆ

เอาเสาไม้ไผ่มาตั้งหลอดไฟขึ้นสูงๆ พวกแมงดากะสิบินมาทุ่งนา มาตอมหลอดไฟ

หลายคักหลายแน่ อ้ายเป็นเด็กน้อยกะแล่นเก็บแมงดามาใส่ในกะละมังที่ฮองน้ำเอาไว้แล้ว

ม่วนคักอีหลี บางคืนได้ตั้งหลายร้อยโต ที่เว้านี่กะบ่แม่นอีหยังดอก

เมื่อเช้าไปตลาดไปซื้อเนื้องัวมาเฮ็ดส้มงัวให้เพิ้น เพิ้นสั่งเอาโลหนึ่ง

พอซื้อเนื้องัวแล้วกะแนมไปเห็นแมงดา กะเคยคึดอยากกินป่นปลาทูใส่แมงดา

ปรากฏว่าแมงดาโตละ 20 บาท ป้าด!!! อีพ่ออีแม่ข่อยเอ้ย มันคือแพงคักแท้น้อ  

แต่กะยอมซื้อมาโตหนึ่ง ย่อนว่าอยากกินหลาย


มาๆเข้าครัวตำน้ำพริกปลาร้าใส่แมงดานำกัน

เอาพาถาดมาใส่เครื่องมันก่อนเด้ มีบักพริกดิบ บักพริกชี้ฟ้าหน่วยใหญ่ๆสีแดง

กระเทียม หอมแดง บักนาว แมงดาตัวหนึ่งที่ซื้อมาจากตลาดนั่นล่ะ แล้วกะปลาทู

ส่วนเครื่องปรุงกะมี น้ำปลา น้ำตาล เกลือ กับปลาร้า ขาดบ่ได้กะคือ

ผัก เนาะครับเนาะ กินน้ำพริกกะต้องมีผัก บักอ้ายเลือกเอา บักบวบ

บักเขือ บักแตงร้าน ต้นหอม ผักชี แล้วกะใบหอมเป












ส่วนวิธีเฮ็ดกะคล้ายๆกับที่เคยนำเสนอมา

ปอกหอมแดง หั่นเอาไว้ แล้วเอาไปคั่วให้มันหอม พร้อมทั้ง

กระเทียมกับบักพริกดิบนำ ส่วนบักพริกแดงหน่วยใหญ่กะเอาไปคั่วหรือเผา

พร้อมๆกับแมงดาของเฮา คั่วแล้วกะเอาพริกแดงมาล้างน้ำเอาเปลือกออกแบบนี้เด้อ

เอาปลาทูไปต้มกับน้ำปลาร้า ต้มแล้วกะแยกกันไว้ เอาปลาทูมาแกะเอาแต่เนื้อเตรียมไว้

หั่นบักนาวกับผักชีกับหอมเปเตรียมไว้พร้อม




















แล้วกะได้เวลาตำ เอาบักพริก กระเทียม หอมแดงที่คั่วแล้วใส่ลงไปในครก

ใส่เกลือจักหน่อย ตำให้มันแหลก ค่อยใส่พริกแดงหน่วยใหญ่ ตำต่อให้แหลกอีกเทื่อ

เอาแมงดาลงไปตำ ตำแฮงๆอย่าให้เหลือซาก มันจะตำปากเวลากิน แหลกแล้วกะ

เอาปลาทูใส่ ตำๆๆ แหลกแล้วปรุงรสใส่น้ำปลา น้ำตาล แล้วกะน้ำปลาร้าที่เฮาต้มกับปลาทู

ใส่บักนาว ค้นให้เข้ากัน เติมผักชีกับหอมเปซอย ตักใส่ถ้วย แล้วเรื่องครับผม







ส่วนผักกะเอาบักบวบมาหั่นกับบักเขือไปต้ม ต้มสุกกะเอามาจัดลงจาน

เสริฟพร้อมน้ำพริกของเฮาโลด หิวแล้วล่ะ  ไปๆ กินข้าวแลงนำกัน พ่อแม่พี่น้อง















Create Date : 03 ตุลาคม 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:35:43 น.
Counter : 393 Pageviews.

1 comment
ตอนที่ 27 อาหารอีสาน เมนูที่ 24 หม่ำหมู 2-10-59










ตอนที่ 27

แนวกินอีสานบ้านเฮา 100 เมนู  เมนูที่  24

หม่ำหมู








หม่ำ หม่ำ หม่ำ

แปลได้หลายอย่างเด้

หม่ำน้อหล้าน้อ  แปลว่า กินเถอะน้อง ใช้กับเด็กน้อย

หม่ำไปโลด แปลว่า วิ่งไปโลด

หม่ำ จ๊กมก นั่นมันตลกร้อยล้าน

หม่ำบักอ้าย อันนี้ล่ะ ค่อยสิแซ่บ



กลับมาแล้วบักอ้ายหน้ามนคนหล่อ กลับมาพร้อม เมนูคู่บ้านคู่เมือง ของคนอีสาน

นั่นกะคือ หม่ำ ย่อนบักอ้ายบ่กินเนื้องัว กะเลยตัดสินใจเฮ็ดหม่ำหมูแทน หม่ำเนื้องัว

หลายคนถามว่า หม่ำคืออีหยัง หม่ำกะคือการถนอมอาหารอย่างหนึ่งนั่นล่ะ

ว่ากันว่า มะรางพ่อใหญ่ต่วน เลาอยากเอาเนื้องัวไปกินระหว่างย่างข้ามภูเขา

เลากะเลยเอาเนื้องัวกับเกลือยัดลงไปในถุงน้ำดีงัว แล้วเอาติดตัวไปนำ

จั่งได้เกิดเป็น หม่ำ อย่างคุมื้อนี้นั่นล่ะ


บ่เว้าหลายความดอกมื้อนี้ เว้ามาหลายแล้ว ขี้คร้าน มาเบิ่งส่วนผสมกันโลด

เนื้อหมู ใช้เนื้อหัวไหล่เด้อ อ้ายซื้อห้างแม๊คโครห้าโล้ให้เพิ้นบดให้พร้อม

แต่ใช้อีหลีแค่ สี่โลสองขีด คันไผ๋เฮ็ดบ่หลายกะเอาไปปรับเอากะได้

ตับหมู 8 ขีด กระเทียม 8 ขีดคือกัน เกลือ 24 กรัม

ข้าวเหนียวเอาไปล้างก่อนเม็ดจั่งบ่ติดกัน 12 กรัม น้ำตาล 10 กรัม

แล้วกะไส้สำหรับกรอก อ้ายซื้อมาโลเดียว









ส่วนวิธีเฮ็ดคือสิบ่ยาก แต่พอเฮ็ดอีหลีกะยุ่งยากอยู่คือกัน โดยเฉพาะขั้นตอนล้างไส้

เอาไปล้างกับแป้งมันกับเกลือ ขูดไขมันออกให้มันหมด อย่าขูดแฮงไส้สิแตก กลับไส้ไปๆมาๆ

ล้างหลายๆรอบจนกว่าสิหมดกลิ่นคาว แล้วเอามาแช่น้ำส้มสายชูเอาไว้จักคาว

เอาตับมาฟักให้มันละเอียดคอยท่า เอากระเทียมมานั่งแกะ แล้วกะเอาไปตำให้แหลก

ได้แล้วกะเอาหมูบดกับตับสับผสมให้มันเข้ากัน ค่อยๆเติมเครื่องคุอย่างตามสัดส่วนทั้งๆที่อ้ายบอกไว้

นวด นวด บีบ บีบ จนกว่าเนื้อหมูกับเครื่องปรุงสิเข้ากันดี สังเกตเบิ่งว่ามันเหนียว

จนปั้นเป็นก้อนได้นั่นล่ะแปลว่าได้ที่แล้ว ต่อไปกะเอาหมูมาปั้นเป็นก้อนท่อๆกันเตรียมเอาไว้

เอาปากขวดน้ำมาตัด เอาไส้มาแล้วใช้มือยัดเนื้อลงไปในไส้ มื้ออ้ายเปื้อนเนื้อไปหมด

ย่อนยัดไส้ผู้เดียวเลยบ่ได้ถ่ายรูปมาให้เบิ่ง ขอโทดหลายๆเด้อ พอยัดแล้ว
















แล้วๆกะกะมัดให้เป็นห่วงเนาะ ยัดไปยัดมา ไส้หมดแม้ ย่อนพ่อค้าให้ไขมันมาหลายโพด

บักอ้ายกะเลยแก้ปัญหาโดยการเอาถุงพลาสติกนี้ล่ะ มาใส่หม่ำแทน

กะเลยได้หม่ำถุงเพิ่มมาอีกแบบหนึ่ง

[img]//f.ptcdn.info/510/046/000/oenq5gm06dbN4AEYzSc-o.jpg[/img









เสร็จเรียบร้อยแล้ว กะเอาหม่ำของเฮาไปแขวนห้อยต่องแต่งพึ่งลมเอาไว้ในที่ฮ่มๆเด้อ
อย่าให้มันถึกแดด ทิ่มไว้จัก5มื้อ กะเอามากินได้แล้วล่ะ เดี๋ยวคันพอครบห้ามื้อ
อ้ายสิเอารูปหม่ำตอนเป็นแล้วมาให้เบิ่งอีกเทื่อหนึ่งเนาะครับ















หรือคันไผ๋อยากลองชิม บ่อยากเฮ็ดเอง

กะลองตามเพจของบักอ้ายไปกะได้คือกันครับผม

กดโลดครับ


https://www.facebook.com/kidhodesan/




Create Date : 02 ตุลาคม 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:35:01 น.
Counter : 591 Pageviews.

1 comment
ตอนที่ 26 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 1 หลนปูเค็ม 30-9-59











ตอนที่ 26

อาหารไทย  เมนูที่  1

หลนปูเค็ม








เวลาตะวันโพล้เพล้แสงสุดท้ายของวันกำลังจะลาลับไป บักอ้ายก็คึดถึงๆ

สมัยที่ยังเป็นเด็กน้อย คึดถึงหลนที่อีแม่เคยปรุงให้กิน จึงทำให้บักอ้ายเสาะหาวัตถุดิบ

เพื่อที่จะทำเมนูในความทรงจำ ตามบักอ้ายมาเลยครับผม



ขอบคุณภาพสวยๆจากอ้ายกรูครับ


หลน หมายถึงการทำอาหารให้สุกด้วยการใช้กะทิข้นๆ ปรุงด้วยรสชาติ 3 รส

เปรี้ยว เค็ม หวาน ลักษณะน้ำน้อย และข้น รับประทานกับผักสดหรือผักลวก

เพราะเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้ม เช่น หลนเต้าเจี้ยว หลนปลาร้า หลนเต้าหู้ยี้

และที่บักอ้ายจะทำในวันนี้ นั่นก็คือ “หลนปูเค็ม”



ความจริงแล้ว หลน ไม่ใช่อาหารทางภาคอีสานโดยตรง แต่อ้ายชอบกินมาก

ชอบมาตั่งแต่ยังเป็นเด็ก ถ้าหากวันไหนที่อีแม่หุงข้าวจ้าว อ้ายก็มักจะร้องขอให้อีแม่ทำให้กิน

จนอีแม่ของอ้ายเคยบอกว่า

“โตมันเกิดมาผิดหม๋องน้อบักอ้าย เผ็ดกะกินบ่ได้ แถมยังมักกินแนวกินใส่กะทิอีก”

พูดจบอีแม่ก็เอาขันน้ำสแตนเลสไปใส่ข้าวจ้าว แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปให้พอดี

ก่อนจะเอาไปนึ่งในหวดบนหม้อนึ่ง พอข้าวจ้าวสุก ข้าวก็จะพูนขึ้นมาเต็มขันพอดิบพอดี

นั่นคือวิธีการหุงข้าวจ้าวแบบคนอีสาน ดังนั้นหลนปูเค็มจึงเป็นอาหารชั้นเลิศในหัวใจของบักอ้าย

เพราะชอบในรสชาติความอร่อย ถือว่าเป็นน้ำพริกถ้วยหนึ่งในครอบครัวของบักอ้ายได้เลยทีเดียว


เมนูที่ 26 บักอ้ายจึงขอนำเสนอ “หลนปูเค็ม”

แต่ต้องขอออกตัวเอาไว้ก่อน ว่าหลนปูเค็มของบักอ้าย อาจจะไม่เหมือนชาวบ้านชาวช่องเขา

เพราะบักอ้ายปรับเปลี่ยนให้มันเข้ากับคนอีสานให้มากขึ้น บักอ้ายใช้ปลาทูนึ่งแทนเนื้อหมู

เพราะคนอีสานแบบเฮาๆชอบกินปลามากกว่าเนื้อสัตว์นะครับ เชื่อเถอะถ้าไม่เปลี่ยน

ไม่เช่นนั้นมันจะไม่ถูกปากท่านหญิงแม่ของบักอ้าย

แต่ถึงอย่างไรบักอ้ายก็ยังกล้ารับรองความอร่อย ในหลนแบบฉบับของตัวเอง


มาดูปูเค็มกันก่อน ถ้าซื้อมันจะไม่ค่อยอร่อยเพราะมักจะมีกลิ่นเหม็น

ไม่ใช่ว่าคนอีสานจะชอบอาหารทุกอย่างที่มีกลิ่นเหม็นนะครับ

กลิ่นเหม็นในอาหารเราจะเรียกมันว่าหอม เช่น หอมกลิ่นปลาร้า หอมข้าวคั่ว หอมปูเค็ม

แต่ปูเค็มที่เราซื้อมาจากตลาดมันคือกลิ่นเหม็นขนานแท้ ดังนั้นเราก็สามารถทำเองได้ง่ายๆ

แค่ซื้อปูนา หรือ ปูแป้น เอามาล้างให้สะอาดแล้วดองด้วยน้ำปลาให้ท่วมปู

ทิ้งเอาไว้ 5-7วัน ก็สามารถมาใส่ส้มตำ หรือว่า เอามาหลนได้แล้วล่ะครับ





ส่วนประกอบอาหารวันนี้
ปูเค็มที่เราทำเอง
กะทิ ร้านกะทิสดปิด เลยจำเป็นต้องใช้กะทิกล่องแทน
ปลาทูนึ่ง
พริกชี้ฟ้าสด
หอมแดง
ต้นหอม
น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลมะพร้าว
น้ำปลา
เกลือ









คราวนี้เราก็มาลงมือทำกันได้เลย

เอาปลาทูไปต้ม แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ ก่อนจะเอามาตำให้เนื้อขึ้นฟู พักเอาไว้





เอาต้นหอม หัวหอม พริกสดและน้ำตาลมะพร้าวมาหั่นเอาไว้รอ






เอาปูเค็มดองมาล้างก่อน แล้วค่อนแกะเอากะดองออก

ตั้งหางกะทิใส่กระทะแล้วเอาไปตั้งไฟ เอาปูดองลงไปลวกให้สุก




ตั้งกระทะ เอากะทิเทลงไป รอให้แตกมัน ใส่เนื้อปลาทูของเราลงไปหลนจนเข้าที่

ก่อนจะปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา

ชิมรสชาติให้ได้สามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม  อาจจะมีรสมันเพิ่มขึ้นมาจากกะทิของเรา

เมื่อชิมรสชาติถูกอกถูกใจแล้ว ใส่หอมแดงกับพริกซอยลงไป แล้วค่อยตามด้วย ปูเค็ม

คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ชั่วครู่ ใส่ต้นหอมซอย ตักใส่จานให้สวยงาม เป็นอันเรียบร้อยครับ






หลนปูเค็มสูตรของบักอ้าย เอาไปเทราดขนมจีนกินก็อร่อยอย่าบอกใคร (บอกไปแล้วนี่หว่า)

เอาเถอะอีว่าบักอ้ายลืมคราวไป บอกแล้วบอกเลย ลองดูนะครับ แล้วจะรู้ว่าความอร่อย

ในแบบฉบับที่บักอ้ายคัดสรรมาฝากเป็นอย่างไร









สวัสดีครับ แฟนๆของบักอ้าย



Create Date : 30 กันยายน 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:33:55 น.
Counter : 420 Pageviews.

2 comment
ตอนที่ 25 อาหารอีสาน เมนูที่ 23 น้ำตกหมู 29-9-59












ตอนที่ 25

แนวกินอีสานบ้านเฮา 100 เมนู  เมนูที่  23


น้ำตกหมู








เว้าพื้นแนวกินอีสานบ้านเฮากะมีหลายสิ่งหลายอย่าง ล้วนแล้วแต่รสชาติจัดจ้านทั้งนั้น

มื้อนี้อ้ายเลยสิขอนำเสนอ “น้ำตกหมู”

เมนูธรรมด๊าธรรมดา แต่รสชาติถึกอกถึงใจไผ๋อีกหลายๆคน


แม่ใหญ่นวลเลาเว้าให้อ้ายฟังว่า ตั้งแต่เลาแล่นนำอีพ่อ จนมีลูกสาวชื่อเอื้อนคำพัน

ออกมาเป็นพยานรัก  จั่งได้พากันกลับมาขอคะมาอีพ่ออีแม่ของเลา

จนได้ผูกข่อต่อแขนเป็นผัวเป็นเมียกันอย่างถูกต้อง เลากะได้เมนู

น้ำตกหมูนี่ล่ะมัดใจผัวเลามาตลอด พ่อใหญ่ชายเพิ้นยังมักกินจนคุมื้อนี้

โดยเฉพาะน้ำตกหมู ฝีมือ เมียฮักเมียแพงของเลา สมัยนั้นบ้านพักอีพ่ออีแม่

ของบักอ้ายในอำเภอสระแก้ว อยู่ใกล้โรงฆ่าหมู กะเลยเฮ็ดให้มีเนื้อหมูกินบ่อึดบ่ยาก

อีกทั้งอีพ่อเลากะเป็นทหารพรานมีเงินเดือนกิน ความเป็นอยู่ของผัวหนุ่มเมียสาว

ในตอนนั้นกะเลยซำบายป่านขึ้นสวรรค์


“บักห่าอ้ายเอ้ย บักลูกเวร เรื่องอีหยังเอาเรื่องของพ่อของแม่ไปเว้าพื้นให้ผู้อื่นฟัง

เซาท่าแม้ เซาเว้าเด้อ อย่าให้แม่ต้องสูน(สูนแปลว่าโกรธ)สูนขึ้นบ่คือสูนลงเด้บัดที่นี่

เว้าได้จั่งได๋ว่าแม่แล่นนำพ่อโต เอาเรื่องอีตั๋วไปเว้า มันบ่ดีฮู่บ่”

อีแม่เลาฮ้องขึ้นมาขัดบักอ้ายแล้ว

“ครับ เซาเว้ากะได้ แต่ว่าเรื่องทั้งหมดข่อยบ่ได้ขี้ตั๋วเด้”

บักอ้ายเถียง(เรื่องเถียงแม่เก่งคักแท้ดอก)

“โตฮู้ได้จั่งได๋ โตเกิดทันบ่”

เว้าไปสองไพเบี้ย นิ่งเสียตำลึงทอง

เฮามาฟ้าวแล่นหนีเข้าครัวไปนำกัน ให้มันไวๆ ขี้คร้านฟังแม่ใหญ่นวลเลาสวด

เข้ามาแล้ว บัดที่นี้กะมาแนมเบิ่งส่วนผสมของน้ำตกหมู

สูตรอีแม่บักอ้าย(คนมักจ่ม) ว่ามีส่วนผสมอีหยังแน่

แน่นอนพระเอกเมนูนี้กะคือเนื้อหมู ใช้เป็นหมูสันในกะได้ คันมักมันๆกะใช้สันคอ

ตามมากะคือ ต้นหอม ผักชี ผักหอมเป หอมแดง บักพริกแห้ง ข้าวเหนียว

ใบบักกูด น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล และกะบักนาว









มาลงมือเฮ็ดนำกันเนาะ บัดทีนี้

ฟ้าวเฮ็ดก่อนเด้อ สิได้ฟ้าวไปเบิ่งหนังเรื่อง “นาคี”ฉายมื้อวานตอนแรกกะม่วนๆ

เจ้าแม่นาคีกะผู้จบผู้งามหลาย ส่วนฝ่ายอ้ายเคน กะหล่อเป็นตาฮักคัก

ฟ้าวดั่งไฟก่อน






ระหว่างท่าให้ถ่านแดง กะเอาเนื้อหมูมาหมักกับน้ำมันหอย






พอถ่านไฟแดงกะเอามาย่าง ให้น้ำมันจากเนื้อหมูตกลงมาในเตาถ่าน

จนไฟลุกพรึ่บๆนั่นล่ะ จั่งสิเอิ้นว่า น้ำตก บ่แม่นน้ำตกสาลิกาเด้ เข้าใจบ่

ย่างพอให้สุกจัก70%พอ












จากนั้นกะเอาบักพริกมาคั่ว ข้าวเหนียวนำเอามาคั่วใส่ใบบักกูดคือเก่านั่นล่ะ มันจั่งหอม

คั่วจนๆได้ที่แล้ว กะเอาข้าวคั่วมาตำ แล้วค่อยตำบักพริก

ต่อไปกะมาหั่นผักต่างๆเตรียมเอาไว้ท่า









เอาเนื้อหมูมาหั่นเป็นต่อนพอดีคำ ใส่ลงไปในหม้อ เอาหม้อไปตั้งเตาไฟ

ปรุงเครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาลนำจักหน่อย บักพริกป่น ชิมรสชาติ

คันมักมีน้ำเอาะเย๊าะกะเติมน้ำเปล่าลงไป แล้วกะยกลงมาจากเตาไฟ

เอามาปรุงเพิ่ม ใส่ต้นหอม หอมเป ผักชี กับหัวหอมที่เฮาหั่นไว้ลงไป

คนให้เข้ากัน เติมบักนาว คนอีกเทื่อ สุดท้ายกะจั่งเติมข้าวคั่ว
















แค่นี้กะตักใส่จานได้แล้วล่ะ พร้อมสิชิมกันแล่วบ่ พ่อแม่พี่น้อง

“น้ำตกหมู ของ บักอ้าย”








Create Date : 29 กันยายน 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:33:12 น.
Counter : 334 Pageviews.

1 comment
1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  

บักอ้าย
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 23 คน [?]



ทำอาหารทานเองไม่ใช่เรื่องยาก
ผมทำได้ คุณก็ทำได้
ผมอยากเป็นแรงบันดาลใจให้คุณ
เชพฆฤณ