Bloggang.com : บักอ้าย - ตอนที่ 70 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 9 ขาหมูคั่วหน่อไม้ดอง 23-3-60

Group Blog

รายการอาหาร

All Blog

ตอนที่ 70 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 9 ขาหมูคั่วหน่อไม้ดอง 23-3-60

ตอนที่ 70 อาหารภาคกลาง

เมนูที่ 9 ขาหมูคั่วหน่อไม้ดอง

ต้องบอกว่าเมนี้เป็นเมนูโปรดของคนบางคน
เธอของบักอ้ายชอบทานอาหารที่ทำจากขาหมูทุกชนิด
อยากจะเอาใจเธอ ก็เลยทำเมนูนี้ขึ้นมา มอบให้เธอโดยเฉพาะ ฮิ้ว
ความอร่อยของเมนู ก็ขึ้นอยู่ที่ความนุ่มลิ้นจากขาหมูที่เราตุ๋นจนนิ่ม
ความมันจากกะทิ และความเปรี้ยวจากหน่อไม้ดอง
ทุกอย่างลงตัวจนเกิดเป็นความอร่อยอย่างที่สุด
ได้ทานกับข้าวสวยร้อนๆหอมกรุ่น
รับรองว่าต้องขอเพิ่มข้าวอีกจานแน่นอน

มาดูส่วนผสมกันเลยครับผม
ขาหมู ครึ่งขา
(เลือกเอาขาหน้านะครับ เพราะขาหน้าจะมีมันน้อยกว่าขาหลัง)
หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย
( เลือกแบบเปรี้ยวจัด พอล้างน้ำแล้ว ความเปรี้ยวจะลดลงอร่อยกำลังพอดิบพอดี)

ส่วนต่อมาก็คือ ส่วนผสมของพริกแกง
พริกสด 5 เม็ด
พริกแห้ง 5 เม็ด
(ถ้าใช้พริกทั้งสองอย่างผสมกัน รสชาติจะนุ่มกว่าใช้พริกเพียงอย่างเดียว)
ข่า 1 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
กระเทียม 5-7กลีบ
ใบมะกรูด 1 ใบ และอีก 5 ใบ เอาไว้โรยหน้า
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
เกลือทะเล ครึ่ง ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ต่อมาก็คือเครื่องปรุง
กะทิ 1 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว ครึ่ง ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ขาหมูเอามาเผาไฟให้หอม ล้างและขูดหนังเอาส่วนที่ไหม้ไฟออก
ก่อนจะเอาสับเป็นชิ้นพอดีคำ และล้างให้สะอาด

ขั้นต่อมาคือเอาขาหมูมาต้มจนนิ่ม พร้อมละลายในปาก เตรียมเอาไว้ล่วงหน้า

เอาหน่อไม้ดองมาล้างให้สะอาด ความเปรี้ยวจะได้ลดลง

นำเครื่องแกงมาหั่น และโขลกจนละเอียด

เอาหัวกะทิตั้งไฟพอให้กะทิแตกมัน ตามด้วยเครื่องแกงที่โขลกแล้ว คั่วให้หอม
เอาขาหมูที่ต้มจนนิ่มแล้ว มาผัดให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามที่ระบุด้านบนทั้งหมด คนให้เข้ากัน
เติมหางกะทิ แล้วตั้งไฟต่อจนน้ำเริ่มงวด
แล้วค่อยเติมใบมะกรูด