Bloggang.com : บักอ้าย - ตอนที่ 111 อาหารภาคอีสาน เมนูที่ 60 คั่วไก่บ้าน 30-1-61

Group Blog

รายการอาหาร

All Blog

ตอนที่ 111 อาหารภาคอีสาน เมนูที่ 60 คั่วไก่บ้าน 30-1-61

คั่วไก่บ้าน

อาหารจานเด็ดที่ผมจะนำเสนอในวันนี้คือ
คั่วไก่บ้านรสจัดจ้าน
เมนูที่จะทำให้คุณอิ่มจนจุก
เพราะต้องเติมข้าวจานแล้วจานเล่า
รสชาติที่จัดจ้าน และรสสัมผัสที่กรุบกรอบของเนื้อไก่บ้าน
และกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ทำให้ คั่วไก่บ้าน
เป็นเมนูโปรดของผมอีกหนึ่งเมนู
ทุกครั้งที่มีโอกาสก็จะลงมือทำรับประทานตลอด

ส่วนประกอบ คั่วไก่บ้าน มีดังนี้ครับ
ไก่บ้าน เลือกไก่สาว ที่มีไข่อ่อน สับเป็นชิ้น พร้อมเครื่องใน

เครื่องแกงโขลกหยาบ
(หอมแดง/ กระเทียม/ ข่าแก่/ ตะไคร้/ พริกแห้ง/ ผิวมะกรูด/ เกลือ/พริกไทยเม็ด)

ใบกะเพราเด็ด ถ้าได้กะเพราบ้านจะเริ่ดมาก

ใบมะกรูดฉีกก้านออก

เครื่องปรุงรส
(ซีอิ้วขาว/ น้ำปลา/ น้ำตาลทราย/ น้ำมันหอย)

น้ำซุปไก่

เมื่อได้ส่วนผสมครบ ก็มาลงมือทำกันเลยครับ
วิธีทำ คั่วไก่บ้าน
เริ่มจากโขลกเครื่องกันก่อน
หอมแดง/ กระเทียม/ ข่า/ ตะไคร้/ พริกแห้ง/ ใบมะกรูด/ เกลือ
โขลกพอหยาบๆพักไว้

ตั้งกระทะ เปิดไฟ ใส่น้ำซุปไก่ลงไป
นำไก่ที่สับเตรียมไว้ลงไปรวน
ให้น้ำซุปท่วมเนื้อไก่นะครับ
รวนไปสักพักปิดฝาทิ้งไว้
ปล่อยให้ไก่เริ่มสุกได้ที่ และน้ำซุปเริ่มแห้ง
ประมาณ 30 นาที แล้วจึงมาใส่พริกแกงกันครับ
ผัดต่อเล็กน้อย ปิดฝาทิ้งไว้อีก เพิ่มน้ำซุป รอให้เดือด
เริ่มปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว/น้ำปลา/น้ำตาลทราย
ผัดคลุกเคล้าต่อเล็กน้อย ปิดฝาไว้อีกประมาณ 1 ชั่วโมง
คอยสังเกตอย่าให้น้ำแห้งนะครับ
(สาเหตุที่ต้องทิ้งไว้นาน เพราะเนื้อไก่บ้านมีความเหนียวมาก
เราจึงต้องรอจนเนื้อไก่นุ่ม และเครื่องแกงซึมเข้าไปในเนื้อไก่
รสชาติของคั่วไก่บ้านของเราถึงจะอร่อยที่สุดครับผม)
เมื่อเนื้อไก่ได้ที่ และน้ำซุปเริ่มแห้ง
จึงใส่น้ำมันหอย ใบมะกรูด ตามลงไปครับ
ผัดต่อด้วยไฟค่อนข้างแรงและเร็วจนทุกอย่างได้ที่
โรยหน้าในขั้นตอนสุดท้าย ด้วยใบกะเพรา
ไม่ต้องหวงนะครับ ใส่ยิ่งเยอะยิ่งดี
ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับผม