Bloggang.com : weblog for you and your gang
Group Blog
รายการอาหาร
All Blog
ต้มกะทิสายบัวปลาทู
ผักบุ้งผัดน้ำพริกกะปิ
กุ้งจ่อม
ต้มลาวปลาช่อนนา
ผัดขี้เมาก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กทะเล
ฉู่ฉี่ปลานิล
แกงคั่วปลาดุกใบยี่หร่า
กะเพรากุ้ง
ปลานิลนึ่งจิ้มแจ่ว
ปลาร้า
กะเพราหมูกรอบ
หมูกรอบ
น้ำพริกเห็ดโคนน้อย (ป่นเห็ดปลวก)
แกงเลียงเห็ดโคนกุ้งสด
กะเพราหมูสับ สูตรโบราณ
ผัดเผ็ดปลากดุกกรอบใบชะพลู
กุ้งทอดกระเทียม
กุ้งย่าง น้ำปลามะกอก
ตอนที่ 118 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 29 แกงเขียวหวานไก่ 18-5-61
ตอนที่ 117 อาหารภาคอีสาน เมนูที่ 61 ลาบหอยโข่ง 10-5-61
ตอนที่ 116 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 28 ไข่ทอดกะเพรากรอบ 26-4-61
ตอนที่ 115 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 27 น้ำพริกดักแด้ไหม 20-4-61
ตอนที่ 114 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 26 ผักทอดกรอบผัดกะเพรามังสวิรัติ 16-3-61
ตอนที่ 113 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 25 เส้นใหญ่ผัดขี้เมาทะเล 20-2-61
ตอนที่ 112 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 24 กะเพราปลานิลทอดกรอบ 9-2-61
ตอนที่ 111 อาหารภาคอีสาน เมนูที่ 60 คั่วไก่บ้าน 30-1-61
ตอนที่ 110 อาหารภาคอีสาน เมนูที่ 59 แจ่วกุ้งฝอย 25-1-61
ตอนที่ 109 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 23 วุ้นเส้นกุ้งอบหม้อดิน 16-1-61
ตอนที่ 108 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 22 กะเพราไก่น้ำตา ไข่ดาว 11-1-61
ตอนที่ 107 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 21 กะเพราปลาหมึก 10-1-61
ตอนที่ 106 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 20 พะแนงไก่เนื้อนุ่ม 5-1-61
ตอนที่ 105 อาหารนานาชาติเมนูที่ 1 สเต็กแซลมอน ราดซอสบาร์บีคิว แบบง่ายๆ 3-1-61
ตอนที่ 104 อาหารอีสาน เมนูที่ 59 ลาบปลาดุกสูตรเด็ด ในงานฉลองปีใหม่แบบบ้านๆของผม 31-12-60
ตอนที่ 103 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 19 ไก่อบวิเชียรบุรี 26-12-60
ตอนที่ 102 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 18 ข้าวมันไก่ 25-12-60
ตอนที่ 101 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 16 ไข่ป่าม 19-12-60
ตอนที่ 100 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 15 ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเจ 22-10-60
ตอนที่ 99 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 14 ยำแหนมเห็ดทอดกรอบ 7-9-60
ตอนที่ 98 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 13 ลาบหัวปลี 3-9-60
ตอนที่ 97 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 12 น้ำพริกปลาร้า 31-8-60
ตอนที่ 96 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 11 แกงหน่อไม้ส้มใส่เต้าหู้ไข่ 6-8-60
ตอนที่ 95 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 10 แหนมเห็ด 28-7-60
ตอนที่ 94 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 9 ปลาร้าเห็ดเจ 18-7-60
ตอนที่ 93 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 8 กิมจิ สไตล์คนไทยสบายกระเป๋า 15-7-60
ตอนที่ 92 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 7 น้ำพริกเต้าเจี้ยว 11-7-60
ตอนที่ 91 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 6 ไข่พะโล้ 5-7-60
ตอนที่ 90 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 5 หมกเห็ด3อย่าง 1-7-60
ตอนที่ 89 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 4 ผัดกะเพราเต้าหู้ไข่หน่อไม้ดอง 27-6-60
ตอนที่ 88 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 3 น้ำพริกเห็ดหอม 25-6-60
ตอนที่ 87 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 2 ขนมจีนน้ำยาเห็ด 19-6-60
ตอนที่ 86 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 1 น้ำพริกเต้าหู้ 13-6-60
ตอนที่ 85 เมนูลดน้ำหนัก เมนูที่ 1 ยำหน่อไม้ฝรั่งกุ้งสด 1-6-60
ตอนที่ 84 อาหารเหนือ เมนูที่ 1 ขนมจีนน้ำเงี้ยว 23-5-60
ตอนที่ 83 อาหารอีสาน เมนูที่ 58 ต้มเส้น กินเอง ไม่ต้องไปกินถึงขอนแก่น 5-5-60
ตอนที่ 82 อาหารอีสาน เมนูที่ 57 หมูย่างส้มผัก จิ้มน้ำจิ้มแจ่ว 29-4-60
ตอนที่ 81 อาหารอีสาน เมนูที่ 56 ยำองุ่น 18-4-60
ตอนที่ 80 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 17 ปูนิ่มกรอบผัดฉ่า 15-4-60
ตอนที่ 79 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 16 น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด 11-4-60
ตอนที่ 78 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 15 หมูสามชั้นทอดเกลือ 7-4-60
ตอนที่ 77 อาหารอีสาน เมนูที่ 55 ซุปมะเขือยาว 5-4-60
ตอนที่ 76 อาหารอีสาน เมนูที่ 54 หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น 3-4-60
ตอนที่ 75 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 14 เล้งแซ่บ 31-3-60
ตอนที่ 74 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 13 ต้มยำกุ้ง 30-3-60
ตอนที่ 73 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 12 ขนมจีนน้ำยา 28-3-60
ตอนที่ 72 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 11 กุ้งเผาสะเดาหวาน 27-3-60
ตอนที่ 71 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 10 มาม่าผัดขี้เมา 24-3-60
ตอนที่ 70 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 9 ขาหมูคั่วหน่อไม้ดอง 23-3-60
ตอนที่ 69 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 8 หมูแดดเดียว 22-3-60
ตอนที่ 68 อาหารอีสาน เมนูที่ 53 ป่นปลาทู 21-3-60
ตอนที่ 67 อาหารอีสาน เมนูที่ 52 นึ่งไก่อีสาน 21-3-60
ตอนที่ 66 อาหารอีสาน เมนูที่ 51 แกงหน่อไหล่ 20-3-60
ตอนที่ 65 อาหารอีสาน เมนูที่ 50 ไข่เจียวใส่ไข่มดแดง 20-3-60
ตอนที่ 64 อาหารอีสาน เมนูที่ 49 แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง 19-3-60
ตอนที่ 63 อาหารอีสาน เมนูที่ 48 ก้อยไข่มดแดง 18-3-60
ตอนที่ 62 อาหารอีสาน เมนูที่ 47 ยำมะนาว 18-2-60
ตอนที่ 61 อาหารภาคใต้ เมนูที่ 3 ปลาทรายแดงทอดขมิ้น 17-2-60
ตอนที่ 60 อาหารอีสาน เมนูที่ 46 หมกเสือ 16-2-60
ตอนที่ 59 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 7 แกงเลียงกุ้งสด 15-2-60
ตอนที่ 58 อาหารอีสาน เมนูที่ 45 ยำบักม่วงกุ้งดอง
ตอนที่ 57 อาหารอีสาน เมนูที่ 44 ก้อยกุ้ง
ตอนที่ 56 ขนมหวาน เมนูที่ 5 น้ำกะทิเสาวรส 28-11-59
ตอนที่ 55 อาหารอีสาน เมนูที่ 43 ต้มส้มปลาทับทิมบักขามอ่อน 27-11-59
ตอนที่ 54 อาหารอีสาน เมนูที่ 42 หมกอีสานทะเล หมกทะเลอีสาน 26-11-59
ตอนที่ 53 อาหารอีสาน เมนูที่ 41 ตำบักหุ่งหมูยออ้อร้อหอยดอง 23-11-59
ตอนที่ 52 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 6 สะเดาน้ำปลาหวานแนมด้วยปลานิลทอด 21-11-59
ตอนที่ 51 อาหารอีสาน เมนูที่ 40 หอย 3 แซ่บ 20-11-59
ตอนที่ 50 อาหารอีสาน เมนูที่ 39 ส้มหมูต่อน 16-11-59
ตอนที่ 49 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 5 ต้มขาไก่ซุปเปอร์ 11-11-59
ตอนที่ 48 อาหารอีสาน เมนูที่ 38 ปิ้งไก่ คึกคัก 4-11-59
ตอนที่ 47 อาหารอีสาน เมนูที่ 37 ตำเปลือกบักแตงโม 3-11-59
ตอนที่ 46 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 4 ไก่นึ่งมะนาว 2-11-59
ตอนที่ 45 อาหารอีสาน เมนูที่ 36 มาม่าหน้าสายบัว 1-11-59
ตอนที่ 44 อาหารอีสาน เมนูที่ 35 หม่ำเนื้อวัว 1-11-59
ตอนที่ 43 อาหารอีสาน เมนูที่ 34 หมกปลานิล 31-10-59
ตอนที่ 42 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 3 ต้มยำขาหมู สูตรโบราณ 30-10-59
ตอนที่ 41 อาหารอีสาน เมนูที่ 33 อ่อมตับไก่ 28-10-59
ตอนที่ 40 ขนมหวาน เมนูที่ 4 สังขยาข้าวโพด 28-10-58
ตอนที่ 39 อาหารใต้ เมนูที่ 2 แกงส้มชะอมกุ้งสะตอ 28-10-59
ตอนที่ 38 อาหารใต้ เมนูที่ 1 คั่วหมูสะตอ 28-10-59
ตอนที่ 37 ขนมหวาน เมนูที่ 3 ลอดช่องสิงคโปร์ 27-10-59
ตอนที่ 36 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 2 แกงสับนก 27-10-59
ตอนที่ 35 อาหารอีสาน เมนูที่ 32 ซุปหน่อไม้ส้ม 26-10-59
ตอนที่ 34 อาหารอีสาน เมนูที่ 31 ตำบักหุ่งกุ้งสด 25-10-59
ตอนที่ 33 อาหารอีสาน เมนูที่ 30 ไส้กรอกอีสาน สูตร บักอ้าย 13-10-59
ตอนที่ 32 อาหารอีสาน เมนูที่ 29 ปลาร้าบอง 10-10-59
ตอนที่ 31 อาหารอีสาน เมนูที่ 28 ปลาร้าหอม 7-10-59
ตอนที่ 30 อาหารอีสาน เมนูที่ 27 หน่อไม้ส้ม 5-10-59
ตอนที่ 29 อาหาอีสาน เมนูที่ 26 ส้มเนื้องัว 4-10-59
ตอนที่ 28 อาหารอีสาน เมนูที่ 25 น้ำพริกปลาร้าใส่แมงดา 3-10-59
ตอนที่ 27 อาหารอีสาน เมนูที่ 24 หม่ำหมู 2-10-59
ตอนที่ 26 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 1 หลนปูเค็ม 30-9-59
ตอนที่ 25 อาหารอีสาน เมนูที่ 23 น้ำตกหมู 29-9-59
ตอนที่ 24 อาหารอีสาน เมนูที่ 22 ปิ้งซี้นหมูจิ้มแจ่ว 28-9-59
ตอนที่ 23 อาหารอีสาน เมนูที่ 21 แกงอ่อมสารพัดผัก 27-9-59
ตอนที่ 22 ขนมหวาน เมนูที่ 2 ข้าวปาดข้าวโพด ขนมโบราณของคนอีสาน 24-9-59
ตอนที่ 21 อาหารอีสาน เมนูที่ 20 ป่นกุ้ง 23-9-59
ตอนที่ 20 อาหารอีสาน เมนูที่ 19 ส้มหมูห่อใบตอง (แหนมหมู) 22-9-59
ตอนที่ 19 อาหารอีสาน เมนูที่ 18 แกงเปอะ (แกงหน่อไม้ใส่ในยานาง) 21-9-59
ตอนที่ 18 อาหารอีสาน เมนูที่ 17 ต้มไก่ใส่ใบบักขามอ่อน 20-9-59
ตอนที่ 17 ขนมหวาน เมนูที่ 1 ขนมหัวล้าน 19-9-59
ตอนที่ 16 อาหารอีสาน เมนูที่ 16 มนต์ฮักแจ่วบักพริกดิบ 15-9-59
ตอนที่ 15 อาหารอีสาน เมนูที่ 15 อ่อมอีกะปูนา 13-9-59
ตอนที่ 14 อาหารอีสาน เมนูที่ 14 ขนมเส้นน้ำยาป่า สูตรแม่ใหญ่นวล 12-9-59
ตอนที่ 13 อาหารอีสาน เมนูที่ 13 แกงขี้เหล็ก 2 แบบ 11-9-59
ตอนที่ 12 อาหารอีสาน เมนูที่ 12 ตำบักหุ่ง 8-9-59
ตอนที่ 11 อาหารอีสาน เมนูที่ 11 แกงสุดที่รัก (แกงอ่อมบักหอยจูบ) วันที่ 4-9-59
ตอนที่ 10 อาหารอีสาน เมนูที่ 10 ส้มผัก กับ ผัดไข่ใส่ส้มผัก วันที่ 1-9-59
ตอนที่ 9 อาหารอีสาน เมนูที่ 9 หมกหน่อไม้ใส่ปลาดุก 30-8-59
ตอนที่ 8 อาหารอีสาน เมนูที่ 8 ปลาส้มบ่มีก้าง แซ๊บแซบ 30-8-59
ตอนที่ 7 อาหารอีสาน เมนูที่ 7 ตำบักถั่วกินกับกุ้งอบเกลือ 30-8-59
ตอนที่ 6 อาหารอีสาน เมนูที่ 6 แกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม 30-8-59
ตอนที่ 5 อาหารอีสาน เมนูที่ 5 แจ่วบองของแท้ 30-8-59
ตอนที่ 4 อาหารอีสาน เมนูที่ 4 ลาบบักเขือ สูตร ลาวแง้ว 30-8-59
ตอนที่ 3 อาหารอีสาน เมนูที่ 3 เมี่ยงหมูย่างจิ้มแจ่ว 30-8-59
ตอนที่ 2 อาหารอีสาน เมนูที่ 2 ลาบเลือด พะนะ 30-8-59
ตอนที่ 1 อาหารอีสาน เมนูที่ 1 แจ่วเห็ดใส่ปลาทู 30-8-59
ตอนที่ 26 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 1 หลนปูเค็ม 30-9-59
ตอนที่ 26
อาหารไทย เมนูที่ 1
หลนปูเค็ม
เวลาตะวันโพล้เพล้แสงสุดท้ายของวันกำลังจะลาลับไป บักอ้ายก็คึดถึงๆ
สมัยที่ยังเป็นเด็กน้อย คึดถึงหลนที่อีแม่เคยปรุงให้กิน จึงทำให้บักอ้ายเสาะหาวัตถุดิบ
เพื่อที่จะทำเมนูในความทรงจำ ตามบักอ้ายมาเลยครับผม
ขอบคุณภาพสวยๆจากอ้ายกรูครับ
หลน หมายถึงการทำอาหารให้สุกด้วยการใช้กะทิข้นๆ ปรุงด้วยรสชาติ 3 รส
เปรี้ยว เค็ม หวาน ลักษณะน้ำน้อย และข้น รับประทานกับผักสดหรือผักลวก
เพราะเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้ม เช่น หลนเต้าเจี้ยว หลนปลาร้า หลนเต้าหู้ยี้
และที่บักอ้ายจะทำในวันนี้ นั่นก็คือ หลนปูเค็ม
ความจริงแล้ว หลน ไม่ใช่อาหารทางภาคอีสานโดยตรง แต่อ้ายชอบกินมาก
ชอบมาตั่งแต่ยังเป็นเด็ก ถ้าหากวันไหนที่อีแม่หุงข้าวจ้าว อ้ายก็มักจะร้องขอให้อีแม่ทำให้กิน
จนอีแม่ของอ้ายเคยบอกว่า
โตมันเกิดมาผิดหม๋องน้อบักอ้าย เผ็ดกะกินบ่ได้ แถมยังมักกินแนวกินใส่กะทิอีก
พูดจบอีแม่ก็เอาขันน้ำสแตนเลสไปใส่ข้าวจ้าว แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปให้พอดี
ก่อนจะเอาไปนึ่งในหวดบนหม้อนึ่ง พอข้าวจ้าวสุก ข้าวก็จะพูนขึ้นมาเต็มขันพอดิบพอดี
นั่นคือวิธีการหุงข้าวจ้าวแบบคนอีสาน ดังนั้นหลนปูเค็มจึงเป็นอาหารชั้นเลิศในหัวใจของบักอ้าย
เพราะชอบในรสชาติความอร่อย ถือว่าเป็นน้ำพริกถ้วยหนึ่งในครอบครัวของบักอ้ายได้เลยทีเดียว
เมนูที่ 26 บักอ้ายจึงขอนำเสนอ หลนปูเค็ม
แต่ต้องขอออกตัวเอาไว้ก่อน ว่าหลนปูเค็มของบักอ้าย อาจจะไม่เหมือนชาวบ้านชาวช่องเขา
เพราะบักอ้ายปรับเปลี่ยนให้มันเข้ากับคนอีสานให้มากขึ้น บักอ้ายใช้ปลาทูนึ่งแทนเนื้อหมู
เพราะคนอีสานแบบเฮาๆชอบกินปลามากกว่าเนื้อสัตว์นะครับ เชื่อเถอะถ้าไม่เปลี่ยน
ไม่เช่นนั้นมันจะไม่ถูกปากท่านหญิงแม่ของบักอ้าย
แต่ถึงอย่างไรบักอ้ายก็ยังกล้ารับรองความอร่อย ในหลนแบบฉบับของตัวเอง
มาดูปูเค็มกันก่อน ถ้าซื้อมันจะไม่ค่อยอร่อยเพราะมักจะมีกลิ่นเหม็น
ไม่ใช่ว่าคนอีสานจะชอบอาหารทุกอย่างที่มีกลิ่นเหม็นนะครับ
กลิ่นเหม็นในอาหารเราจะเรียกมันว่าหอม เช่น หอมกลิ่นปลาร้า หอมข้าวคั่ว หอมปูเค็ม
แต่ปูเค็มที่เราซื้อมาจากตลาดมันคือกลิ่นเหม็นขนานแท้ ดังนั้นเราก็สามารถทำเองได้ง่ายๆ
แค่ซื้อปูนา หรือ ปูแป้น เอามาล้างให้สะอาดแล้วดองด้วยน้ำปลาให้ท่วมปู
ทิ้งเอาไว้ 5-7วัน ก็สามารถมาใส่ส้มตำ หรือว่า เอามาหลนได้แล้วล่ะครับ
ส่วนประกอบอาหารวันนี้
ปูเค็มที่เราทำเอง
กะทิ ร้านกะทิสดปิด เลยจำเป็นต้องใช้กะทิกล่องแทน
ปลาทูนึ่ง
พริกชี้ฟ้าสด
หอมแดง
ต้นหอม
น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลมะพร้าว
น้ำปลา
เกลือ
คราวนี้เราก็มาลงมือทำกันได้เลย
เอาปลาทูไปต้ม แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ ก่อนจะเอามาตำให้เนื้อขึ้นฟู พักเอาไว้
เอาต้นหอม หัวหอม พริกสดและน้ำตาลมะพร้าวมาหั่นเอาไว้รอ
เอาปูเค็มดองมาล้างก่อน แล้วค่อนแกะเอากะดองออก
ตั้งหางกะทิใส่กระทะแล้วเอาไปตั้งไฟ เอาปูดองลงไปลวกให้สุก
ตั้งกระทะ เอากะทิเทลงไป รอให้แตกมัน ใส่เนื้อปลาทูของเราลงไปหลนจนเข้าที่
ก่อนจะปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา
ชิมรสชาติให้ได้สามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม อาจจะมีรสมันเพิ่มขึ้นมาจากกะทิของเรา
เมื่อชิมรสชาติถูกอกถูกใจแล้ว ใส่หอมแดงกับพริกซอยลงไป แล้วค่อยตามด้วย ปูเค็ม
คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ชั่วครู่ ใส่ต้นหอมซอย ตักใส่จานให้สวยงาม เป็นอันเรียบร้อยครับ
หลนปูเค็มสูตรของบักอ้าย เอาไปเทราดขนมจีนกินก็อร่อยอย่าบอกใคร (บอกไปแล้วนี่หว่า)
เอาเถอะอีว่าบักอ้ายลืมคราวไป บอกแล้วบอกเลย ลองดูนะครับ แล้วจะรู้ว่าความอร่อย
ในแบบฉบับที่บักอ้ายคัดสรรมาฝากเป็นอย่างไร
สวัสดีครับ แฟนๆของบักอ้าย
Create Date : 30 กันยายน 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:33:55 น.
Counter : 1793 Pageviews.
2 comments
Share
Tweet
คือเป็น ผช ที่ทำกับข้าวได้น่ากินมากเลยนะคะ ^^
โดย:
เชฟตูน บ้านหวานเย็น
วันที่: 1 ตุลาคม 2559 เวลา:19:44:34 น.
ขอบคุณเด้อครับ
โดย: บักอ้าย IP: 125.24.90.173 วันที่: 2 ตุลาคม 2559 เวลา:11:48:10 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
บักอ้าย
Location :
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 23 คน [
?
]
ทำอาหารทานเองไม่ใช่เรื่องยาก
ผมทำได้ คุณก็ทำได้
ผมอยากเป็นแรงบันดาลใจให้คุณ
เชพฆฤณ
Friends Blog
กะว่าก๋า
tonkho-w
ชลบุรีมามี่คลับ
Webmaster - BlogGang
[Add บักอ้าย's blog to your weblog]
Link
Bloggang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.