Bloggang.com : บักอ้าย - ตอนที่ 6 อาหารอีสาน เมนูที่ 6 แกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม 30-8-59

Group Blog

รายการอาหาร

All Blog

ตอนที่ 6 อาหารอีสาน เมนูที่ 6 แกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม 30-8-59

ตอนที่ 6

แนวกินอีสานบ้านเฮา 100 เมนู เมนูที่ 6

แกงหน่อไม้ส้มใส่ไก่

สวัสดีกันงามๆเนาะครับ พ่อแม่พี่น้อง เป็นคนไทยกะต้องไหว้ให้ถูกต้อง แม่นบ่

หายไปโดนๆ คึดฮอดอยู่ แต่ว่าบ่มีเวลาแวะมาทักทายกันเนาะ

ศรี ศรี มื้อนี้เป็นมื้อสันต์วันดี มื้อประเสริฐอยู่ทุกคน

(กำลังตั้งใจฮ้อง บักขาวหมาที่บักอ้ายเลี้ยงเอาไว้มันดันหอนขึ้นมา พอแล้ว พอเนาะ)

เอ้า บ่แม่น เนาะ บักอ้ายบ่ได้มาสู่ขวัญ ลืมไป แค่สิมาชวนกิน แกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม

เฮ็ดไปทั่วทีปเนาะสู เอาเป็นว่ามื้อนี้บักอ้ายสินำเสนอ

แกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม สูตร คนอีสานขนานแท้ พะนะ

เอารูปที่แปะอยู่ทั้งหัวไปเบิ่งเอิ้นน้ำย่อยก่อน เป็นจังได๋ เป็นตาแซ่บบ่

พุ้นนะ อีพ่อเพิ้น เทเหล้าขาวมาให้แล้ว เพิ้นบอกว่ายกให้จักโบกแน่

พ่อครัวสิได้เฮ็ดกับข้าวแซ่บๆ เราว่าจั่งซั่น เอ้า เอามาอีพ่อ เปิดเอื้อยศิริพร

นำเด้อพ่อ ขอฟังลำก่อนจักกลอน ว่าแล้วเรากะเปิดวิทยุให้อ้ายฟังโลด

ย่าวๆๆๆๆ ยะ ย่าวๆ ยะ ย่าวๆ เด้อๆนางเด้อ เด้อนางเด้ ตึ้กๆ

เว้าหลายเหม็นขี่แข่ว บ่ได้ลงมือเฮ็ดจักเท่อหนึ่งเนาะ อีพ่อเพิ้นบอกว่า

เพิ้นซื้อปีกไก่มาจากตลาดแล้ว มื้อนี้เฮาจั่งต้องใช้ไก่ที่เพิ้นขายแทนไก่บ้านเนาะ

อีพ่ออีแม่เพิ้มเฒ่าแล้ว สิให้มากินไก่บ้านมันเหนียว เดี๋ยวสิหย่ำบ่ได้ เพิ่นว่าจั่งซั่น

เพิ้นว่าคุมื้อนี้วิถีชีวิตมันเปลี่ยนไปหลาย เว้าให้ฟังเนาะ

แต่ก่อนสมัยที่บักอ้ายเป็นเด็กน้อย อาหารการกินมันกะหายากย๊าก

มีอีหยังกะต้องกินไป คันมื้อได๋ฆ่าไก่ มันกะต้องเป็นมื้อพิเศษอีหลี

เด็กน้อยจั่งอ้ายกะสิ ตื่นเต้นคัก ตื่นเต้นตั่งแต่ไปจับไก่แล้ว

เอาข้าวเปียกไปหว่านให้มันมากิน สิเอาโตได๋กะค่อยเลือกเอา

หลังจากนั้นกะแล่นจับไก่กันให้ม่วนไปโลด หลังจากจับไก่ได้แล้ว

อ้ายกะบ่เว้าต่อเด้อ สิโตนไก่ ส่วนอีแม่เราไปจกหน่อส้มจากไห

หน่อไม้นี่เรากะเฮ็ดเอง บ้านอ้ายอยู่ติดภูเนาะ หน่อไม้กะบ่อึดบ่อยากดอก

อีแม่เราว่า หน่อไม้ส้มคันบ่เฮ็ดเองมันบ่แซ่บ เราว่าจั่งซั่น

เรากะเอาหน่อไม้ส้มมาล้างท่าโลด หลังจากนั้นอีพ่อกะเตรียมไก่

จึงได้ลงมือเฮ็ดแกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม ส่วนเด็กน้อยคืออ้ายกะสิไปนอนท่า

แต่กี้แต่ก่อนมันคือจังโดนๆเด้ ทุ่มสองทุ่มจึงค่อยสิได้กิน คุมี้นี้สองทุ่มแปปเดียว

เวลาได้กินมันกะแซ่บคัก อ้ายคิดว่ามันเป็นเพราะว่า คุอย่างมันเต็มไปด้วยความฮัก

มันจั่งแม่นแซ่บคัก เด็กน้อยนอนหลับไปก่อนกะมี พอแล้วแล้วผู้ใหญ่กะสิมาปลุก

ส่วนตัวอ้ายเป็นลูกชายหล้าเนาะ ลูกหล้าสิได้กินตับไก่

บ่แม่น ตับๆๆ แบบทุกมื้อนี้เด้(แอบหัวเราะเจ้าของ)

เอ้ามาเข้าเรื่องกันโลด

มาเบิ่งว่าแกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม สูตร เต็มไปด้วยความฮัก มันเป็นจั่งได๋

พุ่นนะ เว้าไปทั่วทีปถั่วแดนเนาะ มาเบิ่งมาว่าใส่อีหยังแน่

หน่อไม้ส้ม(อีแม่เพิ้นเฮ็ดเอง ดองไว้ฮั่งโดน ฮั่งดี)
เนื้อไก่ มื้อนี้ใช้ไก่ ซื้อมาจากตลาด เป็นปีกไก่
ผักอีตู่
ใบบักกรูด
ใบผักบั่ว(ต้นหอม)
น้ำปลา
น้ำตาล
น้ำบักขามเปียก
น้ำปลาร้า

บัดที่นี่มาฮอดพริกแกง

มีหัวคิ่งไค้
ข่า
กระเทียม
พริกแห้ง
ผักบั่ว (หอมแดง)

พอเตรียมครบแล้ว กะได้เวลาลงมือเฮ็ด อีแม่ฮ้องมา เฮ็ดแซ่บๆเด้อ บักหล้า

อย่าให้เสียชื่อ แม่ใหญ่นวล พุ่นแล้ว เพิ้นมีชื่อเรื่องเฮ็ดแนวกิน

เพิ้นบอกว่า เห็นบ่ พ่อเมงไปไส่บ่ได้ เพราะว่าแนวกินกรูนี่ล่ะ

ส่วนวิธีเฮ็ดกะเริ่มโลด

หั่นไก่เอาไว้ให้มันพอดีคำ เด็ดผักอีตู่ ฉีกใบบักกรูด หั่นใบผักบั่วเตรียมไว้โลด

แล้วๆกะจั่งมาตำพริกแกง เอาเครื่องพริกแกงทั้งหมดตำให้มันพอละเอียดเนาะ

ตั้งกระทะให้มันฮ้อน บ่ต้องใส่น้ำมันเด้อ เดี๋ยวน้ำมันมันกะสิออกมาเอง

เอาไก่ลงไปคั่วจนใกล้สุก จั่งเอาพริกแกงลงไปผัดให้มันหอม

เอาให้คนหมดบ้านจามสนั่น นั่นล่ะ เป็นอันใช้ได้ แสดงว่าคือสิแซ่บหลาย

แล้วๆกะจั่งเติมน้ำลงไป ท่าให้มันเดือดปุดๆ จั่งเอาหน่อไม้ส้มใส่

ท่าให้มันเดือดอีกเทื่อ หน่อไม้ส้มสิช่อยให้ไก้นุ่มขึ้นเอง

ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำบักขามเปียก น้ำตาล และกะน้ำปลาร้า

(พระเอกหมอลำเลยเด้) ทิ่มไว้ยังคราว ค่อยใส่ผักอีตู่ กับ ผักบั่ว

สุกแล้วกะยกลงมาโลด ตักใส่ถ้วย เอาไปกินกับข้าวเหนียว แซ่บคัก

พุ่นนะ อีพ่อเพิ้นรินเหล้าขาวมาอีกแล้ว หมอลำกะยังย่าวอยู่

รู้ว่าบักอ้ายมักม่วนหลาย สิได้กินข้าวบ่น้อมื้อนี้ คือสิเมาเหล้าก่อนเนาะ

จบแล้วขอบักอ้ายไปกินข้าวก่อนเด้อ มีอีหยังกะยกออกมากินโลด

คันมักกะกดซับสะไคร้ข่างล่างโลด

(เหอๆ กล้าเด้อ เว้าภาษาปะกิดนี่ มันแม่นบ่เนาะ)