Bloggang.com : บักอ้าย - ตอนที่ 102 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 18 ข้าวมันไก่ 25-12-60

Group Blog

รายการอาหาร

All Blog

ตอนที่ 102 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 18 ข้าวมันไก่ 25-12-60

ข้าวมันไก่

วันนี้มีโอกาสต้อนรับเพื่อนเลิฟที่เดินทางมาจากญี่ปุ่น
เลยถือโอกาสทำข้าวมันไก่ต้อนรับ
เพื่อนๆได้ทานแล้วบอกว่า อร่อยมาก
แล้วถือโอกาสนำมาแชร์ เพื่อจะเกิดประโยชน์ต่อผู้อื่นบ้าง
อย่างแรก ก็หาซื้อไก่สดปริมาณ ผมหาซื้อแบบง่าย ๆ ก็คือไก่เนื้อที่มีขายอยู่ทั่วไป
ผมเลือกเนื้อน่องติดสะโพกเพราะเนื้อส่วนนี้รสชาติดีที่สุด

เริ่มต้นเรามาส่วนผสมทั้งหมดของวัตถุดิบที่จะใส่ลงไปในน้ำสำหรับต้มไก่
น่องติดสะโพกล้างสะอาด 2 กิโลกรัม
ตับไก่ 5 ขีด
ผักกาดขาวสดหั่นท่อน  1 หัว
เห็ดหอมสดผ่าครึ่ง 10 ดอก
ฟักเขียวหั่น  8  ท่อน
หอมหัวใหญ่ผ่าสี่ 1 หัว
กระเทียมไทยโขลก 20 กลีบ
รากผักชีทุบ  7 ราก
ขิงแก่หั่นเป็นแผ่นบาง  7  แผ่น และแบบทุบบุบ ๆ สักเล็กน้อยเพิ่มกลิ่น
พริกไทยดำ โขลกหยาบ  20  เม็ด
เกลือสมุทร (มากน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำต้ม )
น้ำตาลกรวดตามสมควร
ซีอิ๊วขาว ตามสมควร
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย 2 ใบ

ต้มน้ำซุปนี้โดยไม่ต้องปิดฝา ใช้ไฟแรง เติมเครื่องต้มทุกอย่างทุกไปได้เลย
แต่อย่าพึ่งปรุงรสนะครับ ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย 30 นาที
แล้วจึงเติมเครื่องปรุงที่เตรียมเอาไว้ ตอนต้มน้ำยังไม่ได้ใส่ไก่ลงไปนะครับ
พอครบเวลาแล้ว น้ำเดือดจัดๆ ก็ใส่ไก่และตับไก่ลงไปตอนนี้
เมื่อใส่ไก่ชิ้นสุดท้ายลงไป ต้องหรี่ไฟเหลืออ่อน ๆ
ใช้ไฟอ่อน ๆ ต้มไปเรื่อย ๆ ไม่ต้องปิดฝาหม้อ
ปกติจะใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมงนับจากใส่ไก่ลงไป
ระหว่างก็คอยตักฟองทิ้งไปบ้าง

ระหว่างนี้ก็มาทำน้ำจิ้มไก่รอกันดีก่อน จะได้เป็นการประหยัดเวลาไปในตัว
เครื่องปรุง
1. เต้าเจี้ยว 12 ช้อนโต๊ะ
2. ขิงแก่ สับละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่ตำแหลก 2 ช้อนโต๊ะ
3. พริกขี้หนูสดเขียว แดง 4 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาว 1 ซีก
8.ผักชีไทยซอย 2 ช้อนโต๊ะ

นำส่วนผสมทุกอย่างมาผสมรวมกัน ชิมรสชาติให้ถูกปาก
แค่นี้น้ำจิ้มก็เป็นอันเรียบร้อยครับผม

เมื่อไก่ของเราสุกได้ที่แล้ว คราวนี้มาหุงข้าวมันกันบ้าง
ที่ต้องคอยจนไก่สุกก็เพราะเราต้องใช้น้ำซุปไก่มาหุงข้าวมันนั่นเอง

ส่วนผสมในการหุงข้าวมันทั้งหมด
ผมใช้ข้าวหอมมะลิเก่า 3 ส่วน และข้าวเสาไห้ ½ ส่วน
เมื่อหุงสุกข้าวจะเรียงเป็นมัดสวยงามผุดๆ
กระเทียมจีนโขลกละเอียดผสมขิงแก่นิดหน่อย โขลกรวมกัน
มันไก่ที่เราเลาะเอาออกมาจากชิ้นไก่ในตอนแรก
ใบเตยเพิ่มกลิ่น 2 ใบ

เริ่มต้นนำข้าวมาซาวให้เรียบร้อย เทน้ำออกให้แห้ง ๆ หน่อย แล้วพักไว้
อย่าซาวทิ้งไว้ล่วงหน้านะครับ จะหุงแล้วค่อยซาวดีกว่าเยอะ
จากนั้นก็ตั้งกระทะ ก็ใส่น้ำมันพืชลงไปแทน เล็กน้อยเท่านั้น
จากนั้นก็ใส่กระเทียมและขิงตำแหลกลงไป พร้อมมันไก่
ผัดจนมันไก่เริ่มละลายออกมา
นำข้าวที่ซาวเอาไว้ลงไปผัด ตักน้ำชุปจากหม้อต้มไก่ลงไปผัดจนเข้ากันดี
ดูว่าเมล็ดข้าวจากเดิมที่ใส ๆ เริ่มเป็นสีขุ่นเหมือนเมล็ดข้าวเหนียว
และข้าวเริ่มแห้งติดกระทะ ก็ปิดเตา เอาใส่หม้อหุงข้าวได้
ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว วางทับด้วยใบเตย รอข้าวสุก
เรียบร้อยครับขึ้นตอนการทำข้าวมัน

และท้ายสุดเรามาช็อคไก่ด้วยน้ำเย็น หาชามใบพอเหมาะไว้
ใส่น้ำแข็งลงไปสัก 1 ถุงเติมน้ำลงไป
เอาไก่ที่ต้มลงไปช็อคน้ำเย็น
วิธีคือต้มเสร็จ เอาขึ้นจากหม้อ ต้องเอามาอาบน้ำเย็นทันที
แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 – 10 นาที หรือกะประมาณว่าไก่ที่ร้อนจัดเมื่อครู่
ความเย็นแผ่ลงจนไปถึงกระดูกแล้ว ก็เอาขึ้นได้
แล้วเอาน้ำมันพืชมาทาหนังไก่ไว้ให้ทั่ว
ทำแบบนี้แล้ว ผิวไก่ก็ยังคงมีสีขาวอมเหลืองสวย เต่งตึงอยู่ตลอดเวลา
ทำให้ข้าวมันไก่ของเราน่ารับประทานมากขึ้นครับผม

เมื่อทุกอย่างพร้อมก็นำมาจัดจานเสริฟได้เลยครับผม

Create Date : 24 ธันวาคม 2560
Last Update : 25 ธันวาคม 2560 8:41:49 น.
Counter : 1494 Pageviews.

2 comments

น่าทานมากค่ะ
ขอบคุณที่สนใจเข้าร่วมกิจกรรม Food For Fun ในโจทย์ไก่กับไข่นะคะ
แต่เนื่องจากเมนูนี้ใช้วัตถุดิบไม่ครบตามโจทย์ที่กำหนด คือต้องมีทั้งไก่และไข่ในเมนุนั้น ๆ ค่ะ

โดย: เนินน้ำ