Bloggang.com : บักอ้าย - ตอนที่ 66 อาหารอีสาน เมนูที่ 51 แกงหน่อไหล่ 20-3-60

Group Blog

รายการอาหาร

All Blog

ตอนที่ 66 อาหารอีสาน เมนูที่ 51 แกงหน่อไหล่ 20-3-60

ตอนที่ 66 อาหารอีสาน

เมนูที่ 51 แกงหน่อไหล่

บ่ายคล้อยคนอีสานบ้านเฮาก็ต้องหากิจกรรมทำ
เพราะถ้าหากอยู่เฉยๆ หายใจทิ้งไปวันๆ
กว่าจะมืดจะค่ำ เวลามันจะดูยาวนานกว่าปกติ
จะมีอะไรดีไปกว่าการออกไปหาอยู่หากิน
และหนึ่งในนั้นก็คือเข้าโคกเข้าป่า ไปหาหน่อไหล่
และนี้ก็เป็นที่มาของเมนูของเราในวันนี้ครับผม
แกงหน่อไหล่
หน่อไหล่ก็คือหน่อไม้ชนิดหนึ่ง
ทางบ้านของบักอ้ายชื่นชอบในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
รสขมนิดหน่อยเวลาแกง แซ่บหล๊ายหลายเด้นี่
หลังจากเขาโคกเข่ป่าเราก็จะได้หน่อไหล่กลับมาแกงกินแลง
นอกจากส้มตำแล้ว อาหารประจำบ้านก็คือ
แกงหน่อไม้หล่อไหล่นี่แหละที่ขาดไม่ได้จริงๆ
ซดน้ำร้อนๆ มันคล่องคอดีแท้

มาเตรียมวัตถุดิบที่จะแกงหน่อไหล่กันดีกว่า
หน่อไหล่ ใบย่านาง ต้นหอม ผักชีลาว
ใบแมงลัก ชะอม และ มะเขือเปราะ
เรียกว่าผักอะไรที่สามารถเก็บมาได้จากรั้วจากสวน
ก็สามารถเอามาใส่แกงได้ทั้งนั้น

ส่วนเครื่องพริกแกงก็มี
พริก กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
รากผักชี เกลือ และหอมแดง
สำหรับเครื่องปรุงก็ตามประสาคนอีสาน
ปลาร้าต้องมาก่อน ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย
และข้าวเบือ เพิ่มน้ำแกงให้เข้มข้นมากขึ้น

ขั้นตอนการทำ
เราก็ต้องเอาหน่อไหล่ของเรามาปลอกเปลือกออกก่อน
ล้างให้สะอาด เอามาหั่นเป็นชิ้น ล้างอีกครั้ง
เอาไปต้มลดความขม เตรียมรอเอาไว้

เอามะเขือเปราะมาหั่นสี่ ใบแมงลัก ใบชะอม เอามาเด็ด
ผักชีลาวและต้นหอมหั่นท่อนรอ

เครื่องพริกเครื่องแกงหั่นแล้วก็โขลกพอละเอียด

ใบยานางเอามาคั้นให้ได้น้ำยานางเขียวข้น

เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อม
ก็ตั้งหม้อด้วยน้ำยานาง พอเดือดใส่พริกแกงลงไป
ตามด้วยหน่อไหล่ที่ต้มแล้วและมะเขือเปราะ
รอจนใกล้สุก ก็ปรุงรสด้วย
น้ำปลา น้ำตาล ซอสหอยนางรม และน้ำปลาร้า
ชิมรสชาติให้ถูกอกถูกใจ
แล้วเติมผักส่วนที่เหลือทั้งหมด
ยกหม้อลงจากเตา