All Blog
ตอนที่ 103 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 19 ไก่อบวิเชียรบุรี 26-12-60


ไก่อบวิเชียรบุรี







วันคริสต์มาสทุกปี ผมก็จะจัดงานเล็กๆภายในครอบครัว
เราก็ทราบๆดีว่า อาหารจานหลักในการฉลอง
ก็คือไก่งวงอบ
แต่ราคาไก่งวงก็แพงจังเลย ผมก็เลยขอดัดแปลง
มาเป็นไก่ตอนนี่แหละ นำมาอบในแบบไทยๆ
จะได้รสชาติที่ถูกปากถูกใจมากกว่า
ผมขอให้ชื่อเมนูว่า
ไก่อบวิเชียรบุรีโกอินเตอร์
(เพราะอบฉลองวันขอบคุณพระเจ้า 555)


เริ่มจากไปหาซื้อไก่สดทั้งตัว
แม้ มันหายากจึงๆคุณเอ้ย
โชคดีที่ผมไปได้ไก่แช่แข็งที่ห้างแมคโครสาขาใกล้บ้าน
แถมเหลือตัวเดียวโดดๆด้วยเอ้า
น้ำหนักปาเข้าไป สามกิโลครึ่งทีเดียวเชียว
สามกิโลก็สามกิโล เอ้า!!!! จัดไป



มาถึงสูตรการหมักไก่ของผมกันเลย
เครื่องหมักไก่ จำนวนต่อไก่ 1 กิโลนะครับ
เพิ่มจำนวนตามน้ำหนักไก่
สูตรนี้สามารถนำไปใช้ได้ทั้งไก่อบและไก่ย่างแบบชิ้น
1. ไก่ 1 กิโล
2. ตะไคร้ 3 ต้น
3. กระเทียม 20 กลีบ
4. รากผักชี 7 ราก
5. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใบเตย 2 ใบ
7. ซอสหอยนางรม 2ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. หอมแดง 4 หัว
10. นมจืดหรือนมสด ½ ถ้วยตวง
11. เกลือ 1 ช้อนชา









มาดูวิธีทำกันครับผม
นำไก่มาละลายน้ำแข็งโดยการแช่น้ำ
ช่วยให้น้ำแข็งละลายเร็วขึ้นนั่นเอง
ล้างไก่ให้สะอาดผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้ผิวแห้ง
นำเครื่องหมักไก่ทั้งหมดปั่นพร้อมกับนมจืดให้ละเอียด







จากนั้นเทใส่ภาชนะสำหรับหมักไก่
ผสมเครื่องปรุงคลุกเคล้าให้เข้ากันนำไก่ลงไปหมักทิ้งไว้ 30 นาที








เมื่อครบกำหนดก็นำเข้าเตาอบที่วอร์มเตาแล้ว
อบไก่ ที่ความร้อน 160 องศาเซลเซียส เ เท่ากับที่เราวอร์มเตา
เวลาในการอบ คือ 1 ชั่วโมงต่อน้ำหนักไก่ 1 กิโลกรัมครับผม
ไก่ผมใช้เวลาอบ 3 ชั่วโมง
ระหว่างอบเราก็เปิดเตา ใช้น้ำมันที่ไหลออกมาราดลงไปบนผิวไก่ทุก 30 นาที
เพื่อไม่ให้หนังไก่แห้งจนเกินไป
แต่ไก่ของผมวันนี้ไม่ค่อยสวย เพราะหนังบางส่วนหลุดขาดหายไป
ก็เพราะว่ามันคือไก่ตัวสุดท้ายที่มีขายอยู่ในห้างนั่นเองครับ








จากนั้นจึงมาทำน้ำจิ้ม
น้ำจิ้ม (มากน้อยปรับสัดส่วนเอานะครับผม)
1. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ตามชอบใจ
5. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา
ผสมจนเข้ากันแล้วชิมรสตามชอบใจ
เติมพริกป่น คนให้เข้ากันแล้ว
เมื่อจะเสริฟค่อยโรยด้วย ผักชีซอย และข้าวคั่วนะครับ
เพราะข้าวคั่วอิ่มตัวเร็วทำให้น้ำจิ้มเสียรสชาติได้
(ขออภัย ลืมถ่ายภาพน้ำจิ้ม)




เมื่อไก่อบจนสุกเรียบร้อย
ก็พร้อมแล้วครับปาร์ตี้วันคริสต์มาสของผม





สุดท้ายนี้คือน้ำหวาน ช่วยให้ทานไก่ได้คล่องคอมากขึ้น
ขอให้มีความสุขในเทศกาลปีใหม่ปีนี้กันทุกๆคน
คิดหวังสิ่งใดก็ขอให้สมปรารถนาทุกๆอย่าง
ปีหน้าฟ้าใหม่เจอกันใหม่ครับผม




Create Date : 26 ธันวาคม 2560
Last Update : 26 ธันวาคม 2560 21:31:54 น.
Counter : 1208 Pageviews.		  
0 comments
Share
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

บักอ้าย
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 23 คน [?]



ทำอาหารทานเองไม่ใช่เรื่องยาก
ผมทำได้ คุณก็ทำได้
ผมอยากเป็นแรงบันดาลใจให้คุณ
เชพฆฤณ