All Blog
ตอนที่ 84 อาหารเหนือ เมนูที่ 1 ขนมจีนน้ำเงี้ยว 23-5-60


ตอนที่ 84 อาหารเหนือ

เมนูที่   1 ขนมจีนน้ำเงี้ยว









วันนี้จะขอพาขึ้นเหนือ ไปชิมอาหารที่เลื่องชื่อของคนภาคเหนือ
ถ้าหากขึ้นเหนือแล้วไม่ได้ชิมรสเมนูนี้
คงจะเรียกได้ว่าไปไม่ถึงกันเลยทีเดียว
น้ำเงี้ยวคือรสชาติที่อยากให้ท่านได้ลิ้มลอง



มาเริ่มจากส่วนผสมของน้ำพริกน้ำเงี้ยว                           
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสด 10 เม็ด
(สูตรนี้เป็นสูตรคนชอบเผ็ด ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ลดลงตามชอบ)
ข่า 1 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด 2 ใบ
กระเทียมไทย 10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ถั่วเน่า 1 แผ่น
ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสีดา 5 ลูก








นำทุกอย่างมาโขลกหรือปั่นรวมกันก็จะได้พริกแกงครับ
เคล็ดลับคือ ปั่นมะเขือเทศรวมไปด้วยเพิ่มความเข้มข้น








ต่อมาคือผักและเครื่องเคียง
ผักกาดดองหั่น, ถั่วงอกดิบ, ต้นหอม, ผักชี, กระเทียมเจียว, มะนาว,
พริกขี้หนูแห้งทอดหรือพริกป่น, แคบหมู, หนังปอง, กะหล่ำซอย, ไข่ต้ม
หรือก็เอาตามที่หาได้ครับ









ส่วนสุดท้ายและเครื่องปรุงที่ต้องเตรียม
เนื้อหมูสับ 2 ขีด
เลือดก้อน 1 ก้อน
มะเขือเทศผ่าซีก 20 ลูก
ดอกงิ้วแห้ง 10 ดอก
กระดูกหมู 4 ขีด สับให้เรียบร้อย
น้ำมันหอย 1 ทัพพี
น้ำปลา 1 ทัพพี
น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
ผักชีต้นหอมหั่น เอาไว้โรยหน้า












วิธีทำ
ต้มกระดูกหมูให้เดือดต้มและเคี่ยวไปเรื่อยๆจนกระดูกหมูนุ่ม
ตักเตรียมเอาไว้พร้อมน้ำซุป







นำเลือดไก่มาหั่นเต๋า แล้วต้มไฟอ่อน ตักขึ้นแช่น้ำพักไว้
จะได้เลือดไก่ที่นุ่มลิ้น







นำพริกแกงมาผัดในน้ำมันพืชให้หอม
ตามด้วยหมูสับ ผัดให้เข้ากัน
เติมน้ำซุปและกระดูกหมูที่ต้มเตรียมเอาไว้
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย
ชิมให้ถูกใจ เติมมะเขือเทศ และดอกงิ้ว
เคี่ยวต่อจนน้ำงวดลงจนได้ที่
แล้วค่อยเติมผักชีต้นหอมที่เราหั่นเตรียมเอาไว้
ชิมรสชาติ เพิ่มเติมได้ตามใจชอบ









เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมด้วยเจียวกระเทียมพอเหลือง
ตักเสริฟพร้อมไข่ต้มและผักที่ชอบ
ส่วนใหญ่นิยมถั่วงอก ผักชี บีบมะนาว





Create Date : 23 พฤษภาคม 2560
Last Update : 23 พฤษภาคม 2560 14:26:19 น.
Counter : 833 Pageviews.

0 comments
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

บักอ้าย
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 23 คน [?]



ทำอาหารทานเองไม่ใช่เรื่องยาก
ผมทำได้ คุณก็ทำได้
ผมอยากเป็นแรงบันดาลใจให้คุณ
เชพฆฤณ