All Blog
ตอนที่ 104 อาหารอีสาน เมนูที่ 59 ลาบปลาดุกสูตรเด็ด ในงานฉลองปีใหม่แบบบ้านๆของผม 31-12-60


 ลาบปลาดุกสูตรเด็ด ในงานฉลองปีใหม่แบบบ้านๆของผม











สวัสดีปีใหม่ครับผม
วันนี้ผมจะชวนคุณๆมาร่วมงานฉลองวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่
ตามแบบฉบับบ้านๆของผม

ก่อนอื่นกะสิขออวยพรวันให้คุณๆก่อนเนาะครับ

ในวารดิถีขึ้นปีใหม่
ขออวยชัยให้เจ้าจงสุขขี
อันความทุกข์ความโศกกะอย่าได้มี
จงสุขขีตลอดปีใหม่เทอญ
ขอให้มีความสุขหลายๆครับผม

บัดที่นี่กะมาเตรียมงานปีใหม่ของเรากันได้เลย
นึ่งเข้าเหนียวใส่กระติ๊บกับย่างไก่สูตรวิเชียรบุรีเตรียมเอาไว้ให้เรียบร้อย
แล้วค่อยมาตำบักหุ่ง (หรือว่าส้มตำ) มันเข้ากันอีหลีเดครับ
ข้าวเหนียวส้มตำนี่







แล้วกะมาถึงพระเอกของงานในวันนี้
นั่นก็คือลาบปลาดุกสูตรเด็ดของผมเองครับ
มาดูมาเบิ่งกันว่าสูตรเด็ดที่ว่าจะแตกต่างจากสูตรลาบปลาดุกทั่วไปอย่างไร

ส่วนประสมของลาบปลาดุก
ปลาดุกย่าง ขนาดใหญ่ 1 ตัว
แกะเอาเฉพาะเนื้อบ่เอาหนังเด้อ
หอมแดงซอย 4 หัว
ข่าอ่อนซอย 1 หัว
ใบมะกรูดฉีกซอย 1 ใบ
พริกชี้ฟ้าสดแดงเขียวหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นคั่วใหม่ 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วคั่วใหม่ 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ลูก
ต้นหอม ผักชี ซอยประมาณ 2 ทัพพีแกง
ใบสะระแหน่เด็ด 2 ต้น
น้ำมันหอย ½  ช้อนโต๊ะ
เกลือ ปลาย ช้อนชา
น้ำปลา  1 ½  ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
น้ำตาลทราย  ½  ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่  ½ ถ้วยตวง







วิธีทำ
นำเนื้อปลาดุกมาสับรวมกับข่าและใบมะกรูด
แล้วนำไปตั้งไฟ ใส่น้ำซุปไก่ลงไป พร้อมเกลือ และน้ำมันหอยตามสูตร
(ทีเด็ดอยู่ตรงใส่ เกลือ ข่าและน้ำมันหอยครับ
ผมว่ามันทำให้ลาบอร่อยมากขึ้นจริงๆนะ ไม่เชื่อคุณๆต้องลองดู)
ยกหม้อมาปรุงด้วยเครื่องที่เหลือทั้งหมดตามสูตรด้านบน
ยกเว้นข้าวคั่วและใบสะระแหน่ให้ใส่ตอนท้าย
คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ข้าวคั่วและใบสะระแหน่
ชิมรสชาติให้ถูกลิ้นคนทาน











แค่นี่เราก็จะได้ลาบปลาดุกรสเด็ด ที่ไม่แห้งจนเกินไป
รับรองว่าอร่อยกว่าไปทานที่ร้านเป็นไหนๆ
นำลาบปลาดุกจัดลงจานให้สวยงาม
แล้วนำไปเสริฟพร้อมข้าวเหนียว ส้มตำ ไก่ย่างวิเชียร ผักสด
แค่นี้งานฉลองปีใหม่ของผมก็พร้อมแล้วครับ


มาเด้อพ่อแม่พี่น้อง มากินข้าวฉลองปีใหม่นำกัน










จบแล้วครับ

ขอขอบคุณที่ติดตามผมมาตลอดหนึ่งปีที่ผ่านมานะครับ



Create Date : 31 ธันวาคม 2560
Last Update : 31 ธันวาคม 2560 9:18:20 น.
Counter : 115 Pageviews.

0 comment
ตอนที่ 103 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 19 ไก่อบวิเชียรบุรี 26-12-60


ไก่อบวิเชียรบุรี







วันคริสต์มาสทุกปี ผมก็จะจัดงานเล็กๆภายในครอบครัว
เราก็ทราบๆดีว่า อาหารจานหลักในการฉลอง
ก็คือไก่งวงอบ
แต่ราคาไก่งวงก็แพงจังเลย ผมก็เลยขอดัดแปลง
มาเป็นไก่ตอนนี่แหละ นำมาอบในแบบไทยๆ
จะได้รสชาติที่ถูกปากถูกใจมากกว่า
ผมขอให้ชื่อเมนูว่า
ไก่อบวิเชียรบุรีโกอินเตอร์
(เพราะอบฉลองวันขอบคุณพระเจ้า 555)


เริ่มจากไปหาซื้อไก่สดทั้งตัว
แม้ มันหายากจึงๆคุณเอ้ย
โชคดีที่ผมไปได้ไก่แช่แข็งที่ห้างแมคโครสาขาใกล้บ้าน
แถมเหลือตัวเดียวโดดๆด้วยเอ้า
น้ำหนักปาเข้าไป สามกิโลครึ่งทีเดียวเชียว
สามกิโลก็สามกิโล เอ้า!!!! จัดไป



มาถึงสูตรการหมักไก่ของผมกันเลย
เครื่องหมักไก่ จำนวนต่อไก่ 1 กิโลนะครับ
เพิ่มจำนวนตามน้ำหนักไก่
สูตรนี้สามารถนำไปใช้ได้ทั้งไก่อบและไก่ย่างแบบชิ้น
1. ไก่ 1 กิโล
2. ตะไคร้ 3 ต้น
3. กระเทียม 20 กลีบ
4. รากผักชี 7 ราก
5. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใบเตย 2 ใบ
7. ซอสหอยนางรม 2ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. หอมแดง 4 หัว
10. นมจืดหรือนมสด ½ ถ้วยตวง
11. เกลือ 1 ช้อนชา









มาดูวิธีทำกันครับผม
นำไก่มาละลายน้ำแข็งโดยการแช่น้ำ
ช่วยให้น้ำแข็งละลายเร็วขึ้นนั่นเอง
ล้างไก่ให้สะอาดผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้ผิวแห้ง
นำเครื่องหมักไก่ทั้งหมดปั่นพร้อมกับนมจืดให้ละเอียด







จากนั้นเทใส่ภาชนะสำหรับหมักไก่
ผสมเครื่องปรุงคลุกเคล้าให้เข้ากันนำไก่ลงไปหมักทิ้งไว้ 30 นาที








เมื่อครบกำหนดก็นำเข้าเตาอบที่วอร์มเตาแล้ว
อบไก่ ที่ความร้อน 160 องศาเซลเซียส เ เท่ากับที่เราวอร์มเตา
เวลาในการอบ คือ 1 ชั่วโมงต่อน้ำหนักไก่ 1 กิโลกรัมครับผม
ไก่ผมใช้เวลาอบ 3 ชั่วโมง
ระหว่างอบเราก็เปิดเตา ใช้น้ำมันที่ไหลออกมาราดลงไปบนผิวไก่ทุก 30 นาที
เพื่อไม่ให้หนังไก่แห้งจนเกินไป
แต่ไก่ของผมวันนี้ไม่ค่อยสวย เพราะหนังบางส่วนหลุดขาดหายไป
ก็เพราะว่ามันคือไก่ตัวสุดท้ายที่มีขายอยู่ในห้างนั่นเองครับ








จากนั้นจึงมาทำน้ำจิ้ม
น้ำจิ้ม (มากน้อยปรับสัดส่วนเอานะครับผม)
1. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ตามชอบใจ
5. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา
ผสมจนเข้ากันแล้วชิมรสตามชอบใจ
เติมพริกป่น คนให้เข้ากันแล้ว
เมื่อจะเสริฟค่อยโรยด้วย ผักชีซอย และข้าวคั่วนะครับ
เพราะข้าวคั่วอิ่มตัวเร็วทำให้น้ำจิ้มเสียรสชาติได้
(ขออภัย ลืมถ่ายภาพน้ำจิ้ม)




เมื่อไก่อบจนสุกเรียบร้อย
ก็พร้อมแล้วครับปาร์ตี้วันคริสต์มาสของผม





สุดท้ายนี้คือน้ำหวาน ช่วยให้ทานไก่ได้คล่องคอมากขึ้น
ขอให้มีความสุขในเทศกาลปีใหม่ปีนี้กันทุกๆคน
คิดหวังสิ่งใดก็ขอให้สมปรารถนาทุกๆอย่าง
ปีหน้าฟ้าใหม่เจอกันใหม่ครับผม




Create Date : 26 ธันวาคม 2560
Last Update : 26 ธันวาคม 2560 21:31:54 น.
Counter : 146 Pageviews.

0 comment
ตอนที่ 102 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 18 ข้าวมันไก่ 25-12-60


ข้าวมันไก่









วันนี้มีโอกาสต้อนรับเพื่อนเลิฟที่เดินทางมาจากญี่ปุ่น
เลยถือโอกาสทำข้าวมันไก่ต้อนรับ
เพื่อนๆได้ทานแล้วบอกว่า อร่อยมาก
แล้วถือโอกาสนำมาแชร์ เพื่อจะเกิดประโยชน์ต่อผู้อื่นบ้าง
อย่างแรก ก็หาซื้อไก่สดปริมาณ ผมหาซื้อแบบง่าย ๆ ก็คือไก่เนื้อที่มีขายอยู่ทั่วไป  
ผมเลือกเนื้อน่องติดสะโพกเพราะเนื้อส่วนนี้รสชาติดีที่สุด



เริ่มต้นเรามาส่วนผสมทั้งหมดของวัตถุดิบที่จะใส่ลงไปในน้ำสำหรับต้มไก่
น่องติดสะโพกล้างสะอาด 2 กิโลกรัม
ตับไก่ 5 ขีด
ผักกาดขาวสดหั่นท่อน  1 หัว
เห็ดหอมสดผ่าครึ่ง 10 ดอก
ฟักเขียวหั่น  8  ท่อน
หอมหัวใหญ่ผ่าสี่ 1 หัว
กระเทียมไทยโขลก 20 กลีบ
รากผักชีทุบ  7 ราก
ขิงแก่หั่นเป็นแผ่นบาง  7  แผ่น และแบบทุบบุบ ๆ สักเล็กน้อยเพิ่มกลิ่น
พริกไทยดำ โขลกหยาบ  20  เม็ด
เกลือสมุทร (มากน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำต้ม )
น้ำตาลกรวดตามสมควร
ซีอิ๊วขาว ตามสมควร
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย 2 ใบ










ต้มน้ำซุปนี้โดยไม่ต้องปิดฝา ใช้ไฟแรง เติมเครื่องต้มทุกอย่างทุกไปได้เลย
แต่อย่าพึ่งปรุงรสนะครับ ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย  30 นาที
แล้วจึงเติมเครื่องปรุงที่เตรียมเอาไว้ ตอนต้มน้ำยังไม่ได้ใส่ไก่ลงไปนะครับ
พอครบเวลาแล้ว น้ำเดือดจัดๆ ก็ใส่ไก่และตับไก่ลงไปตอนนี้
เมื่อใส่ไก่ชิ้นสุดท้ายลงไป ต้องหรี่ไฟเหลืออ่อน ๆ
ใช้ไฟอ่อน ๆ ต้มไปเรื่อย ๆ ไม่ต้องปิดฝาหม้อ
ปกติจะใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมงนับจากใส่ไก่ลงไป
ระหว่างก็คอยตักฟองทิ้งไปบ้าง









ระหว่างนี้ก็มาทำน้ำจิ้มไก่รอกันดีก่อน จะได้เป็นการประหยัดเวลาไปในตัว
เครื่องปรุง
1. เต้าเจี้ยว 12 ช้อนโต๊ะ
2. ขิงแก่ สับละเอียด 6  ช้อนโต๊ะ ขิงแก่ตำแหลก 2 ช้อนโต๊ะ
3. พริกขี้หนูสดเขียว แดง 4 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาว 1 ซีก
8.ผักชีไทยซอย 2 ช้อนโต๊ะ






นำส่วนผสมทุกอย่างมาผสมรวมกัน ชิมรสชาติให้ถูกปาก
แค่นี้น้ำจิ้มก็เป็นอันเรียบร้อยครับผม







เมื่อไก่ของเราสุกได้ที่แล้ว คราวนี้มาหุงข้าวมันกันบ้าง
ที่ต้องคอยจนไก่สุกก็เพราะเราต้องใช้น้ำซุปไก่มาหุงข้าวมันนั่นเอง

ส่วนผสมในการหุงข้าวมันทั้งหมด
ผมใช้ข้าวหอมมะลิเก่า 3 ส่วน และข้าวเสาไห้ ½ ส่วน
เมื่อหุงสุกข้าวจะเรียงเป็นมัดสวยงามผุดๆ
กระเทียมจีนโขลกละเอียดผสมขิงแก่นิดหน่อย โขลกรวมกัน
มันไก่ที่เราเลาะเอาออกมาจากชิ้นไก่ในตอนแรก
ใบเตยเพิ่มกลิ่น 2 ใบ










เริ่มต้นนำข้าวมาซาวให้เรียบร้อย เทน้ำออกให้แห้ง ๆ หน่อย แล้วพักไว้
อย่าซาวทิ้งไว้ล่วงหน้านะครับ จะหุงแล้วค่อยซาวดีกว่าเยอะ
จากนั้นก็ตั้งกระทะ ก็ใส่น้ำมันพืชลงไปแทน เล็กน้อยเท่านั้น
จากนั้นก็ใส่กระเทียมและขิงตำแหลกลงไป พร้อมมันไก่
ผัดจนมันไก่เริ่มละลายออกมา
นำข้าวที่ซาวเอาไว้ลงไปผัด ตักน้ำชุปจากหม้อต้มไก่ลงไปผัดจนเข้ากันดี
ดูว่าเมล็ดข้าวจากเดิมที่ใส ๆ เริ่มเป็นสีขุ่นเหมือนเมล็ดข้าวเหนียว
และข้าวเริ่มแห้งติดกระทะ ก็ปิดเตา เอาใส่หม้อหุงข้าวได้
ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว วางทับด้วยใบเตย รอข้าวสุก
เรียบร้อยครับขึ้นตอนการทำข้าวมัน









และท้ายสุดเรามาช็อคไก่ด้วยน้ำเย็น หาชามใบพอเหมาะไว้
ใส่น้ำแข็งลงไปสัก 1 ถุงเติมน้ำลงไป
เอาไก่ที่ต้มลงไปช็อคน้ำเย็น
วิธีคือต้มเสร็จ เอาขึ้นจากหม้อ ต้องเอามาอาบน้ำเย็นทันที
แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 – 10 นาที หรือกะประมาณว่าไก่ที่ร้อนจัดเมื่อครู่
ความเย็นแผ่ลงจนไปถึงกระดูกแล้ว ก็เอาขึ้นได้
แล้วเอาน้ำมันพืชมาทาหนังไก่ไว้ให้ทั่ว
ทำแบบนี้แล้ว ผิวไก่ก็ยังคงมีสีขาวอมเหลืองสวย เต่งตึงอยู่ตลอดเวลา
ทำให้ข้าวมันไก่ของเราน่ารับประทานมากขึ้นครับผม






เมื่อทุกอย่างพร้อมก็นำมาจัดจานเสริฟได้เลยครับผม










Create Date : 24 ธันวาคม 2560
Last Update : 25 ธันวาคม 2560 8:41:49 น.
Counter : 177 Pageviews.

2 comment
ตอนที่ 101 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 16 ไข่ป่าม 19-12-60


ไข่ป่าม





หายไปนานครับ เพราะมัววุ่นวายอยู่กับเรื่องงาน เลยไม่ค่อยมีเวลามาเข้าครัวรีวิวอาหารให้ดูกัน
วันนี้ผมขอกลับมาพร้อมเมนูสุดแสนอร่อย และราคาไม่แพง แถมหาทานยาก
และเมนูนั้นก็คือ ไข่ป่าม

ไข่ป่ามถือเป็นอาหารจากทางภาคเหนือ
แต่ผมขออนุญาตดัดแปลงส่วนผสมให้ถูกปากตัวเองมากขึ้น
ตามมาเลยครับเดี๋ยวผมจะพาเข้าครัว

ส่วนผสมหลักของเมนูไข่ป่ามมีดังนี้ครับผม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
เต้าหู้ไข่ 2 หลอด
กะหล่ำปลี ¼ หัว
ผักชีหรือต้นหอม 3-4ต้น ตามชอบ






ต่อไปคือส่วนผสมของพริกแกง
ตะไคร้ 2 ต้น
พริกสด 8 เม็ด เพิ่มลดตามความชอบ
กระเทียมไทย 10 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
ใบมะกรูด 1 ใบ
เกลือ ½ ช้อนชา
นำมาโขลกรวมกันก็จะได้พริกแกงแล้วครับ








ส่วนเครื่องปรุงก็มีแค่
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ซ๊อสเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ







วิธีทำก็ไม่ยากอะไรเลย

ขั้นตอนแรกก็หั่นเต้าหู้ไข่เป็นชิ้น 8 ชิ้น ต่อหนึ่งหลอด
ซอยกะหล่ำปลีและผักชีไว้รอ





ขั้นตอนต่อมาก็นำไข่ไก่ลงในชาม
ตามด้วยกะหล่ำปลีและผักชีที่เราหั่นไว้
รวมถึงพริกแกง ใช้ทัพพีข้นให้เข้ากัน
แล้วค่อยตามด้วยเต้าหู้ไข่
แค่คลุกเบาๆพอนะครับ ไม่งั้นเต้าหู้ไข่จะแตกได้







เสร็จเรียบร้อยก็นำใบตองเช็ดสะอาด
มาวางบนกระทะทรงแบน
เทส่วนผสมทั้งหมดลงไป
รอจนสุก แล้วกลับอีกด้านให้สุก
แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้วครับผม









หลังจากนั้นก็นำมาจัดแต่งจาน
แต่น แต่น แต้น
เมนูไข่ป่ามก็จะมีหน้าตาประมาณนี้ครับผม






Create Date : 19 ธันวาคม 2560
Last Update : 22 ธันวาคม 2560 18:36:50 น.
Counter : 162 Pageviews.

0 comment
ตอนที่ 100 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 15 ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเจ 22-10-60













Create Date : 22 ตุลาคม 2560
Last Update : 22 ตุลาคม 2560 12:58:32 น.
Counter : 475 Pageviews.

0 comment
1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  

บักอ้าย
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 23 คน [?]



ทำอาหารทานเองไม่ใช่เรื่องยาก
ผมทำได้ คุณก็ทำได้
ผมอยากเป็นแรงบันดาลใจให้คุณ
เชพฆฤณ