Bloggang.com : บักอ้าย -

Group Blog

รายการอาหาร

All Blog

ฉู่ฉี่ปลานิล

เมนูของผมวันนี้คือฉูฉี่ครับ

ฉูฉี่อะไรล่ะที่จะน่ากินที่สุด

ผมคิดว่าคงหนีไม่พ้นปลานิล เพราะราคาไม่แพง แถมยังเนื้อเยอะด้วย

แต่วันนี้ขออนุญาตินำเสนอฉู่ฉี่ปลานิลทอดนะครับผม

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
ปลานิลทอดเอาไว้ล่วงหน้า
กะทิ
ผักชีซอย
ผักชีฟ้าแดงและใบมะกรูดซอย
พริกแกง ขออนุญาติใช้เครื่องทุ่นแรงครับ
(พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ลุกผักชี ลูกยี่หร่า กะปิดี เกลือสมุทร รากผักชี)

เครื่องปรุง
น้ำปลาดี
น้ำมันหอย
น้ำตาลมะพร้าว
และน้ำมันพืช

วิธีทำ
ตั้งน้ำมันนำพริกแกงลงไปคั่วให้มีกลิ่นหอม
เติมกะทิรอจนเริ่มแตกมัน
ปรุงรสชาติให้ออกสามรส หวาน เค็ม มัน ตามชอบ
ใส่ปลานิลทอดรอให้น้ำฉู้ฉี่ซึมเข้าเนื้อปลา เติมใบมะกรูดซอย
จึงตักขึ้นจัดจาน ด้วยพริกชีฟ้าซอย และผักชี

ง่ายๆครับแต่อร่อยมาก
ทานกับข้าวสวยร้อนๆ
สุดยอดอาหารไทยครับผม

Create Date : 08 กุมภาพันธ์ 2562
Last Update : 8 กุมภาพันธ์ 2562 20:16:40 น.
Counter : 1263 Pageviews.

4 comment

แกงคั่วปลาดุกใบยี่หร่า

วันนี้จะพาล่องใต้ตามมาดู
บังเอิญมีนายหัวจากใต้มาเยี่ยม
เลยทำต้อนรับเฮียเขาหน่อย

แกงปลาดุกใบยี่หรา

เครื่องพริกแกง

ข่า
ตะใคร้
กระเทียม
รากผักชี
ใบมะกรูด
พริกสด
พริกแห้ง
ขมิ้น
เกลือ
พริกไทยดำ
เม็ดยี่หร่า
กะปิดี

ทำทุกอย่างโขลกรวมกันให้ละเอียดก็จะได้พริกแกงแล้ว

เครื่องปรุงส่วนผสมหลัก

เครื่องแกง
ปลาดุกหั่นชิ้นพอดี (แช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชูดับกลิ่นคาวแล้วล้างสะอาด)
กะทิ
ใบยี่หร่า
น้ำตาลปี๊ป
น้ำปลา
ซอสหอยนางรม

ตั้งหัวกะทิ ไฟกลางรอจนเดือด ใส่พริกแกงลงไป
รอเดือดอีกรอบชิมรส และปรุงตามชอบ แล้วใส่ปลาลงไป(ไม่ต้องคน)

รอให้เดือด ใส่ใบยี่หร่าตามลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

ได้แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า ผมเสริฟพร้อมผักตามชอบ
คั่วกลิ้งใบกะเพรา และไข่เจียว เชิญรับประทานครับผม

Create Date : 15 มกราคม 2562
Last Update : 15 มกราคม 2562 12:40:40 น.
Counter : 1716 Pageviews.

1 comment

กะเพรากุ้ง

กะเพรากุ้ง สูตรตอแหxล

กะเพรากุ้งของผมอาจจะแตกตากจากที่อื่น
ไม่ใช่อะไรหรอก นั่นเป็นเพราะว่าผมรวยมาก
ผมเลยใช้กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ 10 ตัวต่อ 1 กิโลกรัม
กุ้งขาวนะเหรอ เชิดใส่ค่ะ
(555 ล้อเล่นนะครับ บ่ต้องหมั่นไส้กันเด้อ)

เอาน่าขำๆ
คราวนี้ว่าดูส่วนผสมและวิธีทำกันดีกว่า
ผมเชื่อว่าทุกคนทำผัดกะเพราเป็นอยู่แล้วเนาะ
แต่ก็ถือว่าผมเอามาอวดก็แล้วกัน เป็นคนชอบโชง์อยู่แล้วตามนิสัย
พร้อมไหม!!!!!!!!
ถ้าพร้อมก็ไปกันเบยยยยย

เริ่มด้วยกุ้งน้ำตัวบะเอ้บแปลว่าตัวใหญ่ๆ(เขียนถูกหรือเปล่าบ่แน่ใจ)
แกะและตัดหนวดด้วยนะ
พริกขี้หนู แดง เขียว พริกแห้ง กะเทียม ถ้าหากเป็นกะเทียมไทยก็เริ่ด
แต่หมด ผมเลยใช้กะเทียมจีนแทน
ตามด้วยใบกะเพรา และ หมูสับ
ส่วนเครื่องทอดกุ้ง ก็ประกอบไปด้วย
แป้งทอดกรอบ และไข่ไก่
ส่วนเครื่องปรุงก็มี น้ำปลาดี น้ำมันหอย น้ำตาล แค่นี้แหละ

มาถึงวิธีทำบ้าง
ทอดใบกะเพรากรอบก่อนเลย
แล้วโขลกพริก
ตามด้วยทอดกุ้ง ตามที่เห็นในภาพเนาะ
หลังจากนั้นก็มาผัดกะเพรา
เสร็จแล้วราดลงไปบนกุ้งที่เราทอดไว้
แล้วค่อยแต่งหน้าด้วยใบกะเพราะกรอบ

แล้วๆครับผม(แปลว่าเสร็จแล้ว)
จบพร้อมหม่ำ

Create Date : 10 มกราคม 2562
Last Update : 10 มกราคม 2562 18:56:14 น.
Counter : 1090 Pageviews.

2 comment

ปลานิลนึ่งจิ้มแจ่ว

อาหารอีกหนึ่งชนิดที่ทำง่ายและอร่อย
อีกทั้งได้ประโยชน์อย่างครบถ้วน

วัตถุดิบและวิธีทำแจ่ว
พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง เผาไฟล้างสะอาด
มะนาว น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาลเล็กน้อย
ต้นหอมซอย
นำทุกอย่างโขลกรวมกัน ปรุงรสตามชอบ โรยหน้าด้วยต้มหอมซอย

ส่วนผสมและวิธีนึ่งปลานิล
ปลานิลทำแล้วล้างสะอาด บั้งเล็กน้อย
ผักสดต่างๆตามชอบ แต่ที่ขาดไม่ได้คือกวางตุ้ง
เพราะผักกวางตุ้งจะช่วยลดกลิ่นคาวปลาได้
เมื่อพร้อมก็นำปลามานึ่งไฟแรง ผมเพิ่มความหอมโดยใช้
เปลือกมะนาวที่เหลือจากทำแจ่ว และใบมะกรูด
นึ่งจนปลาสุกดี ก็ใส่ผักลงไปตามลำดับความสุกยากง่าย
นึ่งจนผักสุก จึงนำมาจัดจานครับผม

Create Date : 08 มกราคม 2562
Last Update : 8 มกราคม 2562 9:17:55 น.
Counter : 1469 Pageviews.

6 comment

ปลาร้า

ปลาร้า หรืออีสานเรียก ปลาแดxก

ปัจจุบัน ปลาร้า เป็นอาหารที่นิยมรับประทานมากของคนไทยในทุกภาค
โดยเฉพาะนำมาใช้เป็นส่วนผสมสำคัญของส้มตำ
วันนี้ผมเลยอยากจะเอาสูตรทำปลาร้าด้วยตนเองมาฝากทุกๆท่าน
เวลาทานจะได้มั่นใจว่าสะอาดจริง
พร้อมแล้วมาดูกันเลยครับผม

วิธีทำปลาร้า
ส่วนผสม
ปลาสด วันนี้ผมได้ปลาขาวบางตัวเล็กมาจากตลาด ใช้ประมาณ 3 กิโลกรัม
เกลือ 1 กิโลกรัม ควรใช้เกลือสินเทา
ข้าวคั่วใหม่สด 2 ถ้วยตวง
น้ำอุ่นที่ต้มแล้ว 3 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำปลาร้า
นำปลามาล้างน้ำทำความสะอาดให้สะอาด
หากเป็นปลาตัวใหญ่มีเกล็ด ให้ขอดเกล็ดด้วยช้อนให้หมดก่อน
หากเป็นปลามีก้านครีบแข็ง และยาว รวมถึงมี เงี่ยง
ซึ่งจะต้องตัดก้านครีบ และเงี่ยงออกก่อน
และอาจตัดหัวปลาทิ้งด้วยก็ได้ หลังจากนั้น
นำปลามาควักไส้ออกให้หมด ก่อนจะล้างทำความสะอาดอีกครั้ง
แต่ปลาที่ผมใช้วันนี้ตัวเล็กมากๆ ก็สามารถใช้ได้ทั้งตัวเลย
ถ้าขยันขอดเกล็ดก็ไม่ว่ากันนะครับ

นำปลาที่ล้างแล้วใส่ชาม พร้อมเติมเกลือ ข้าวคั่ว และน้ำอุ่น
ก่อนจะคลุกผสมกันให้ทั่ว

นำส่วนผสมที่คลุกได้ที่แล้วเทใส่โถหมัก
ก่อนจะรัดปิดปากโถให้แน่น พร้อมหมักทิ้งไว้ในร่มนาน 1ปีขึ้นไป