All Blog
ตอนที่ 70 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 9 ขาหมูคั่วหน่อไม้ดอง 23-3-60


ตอนที่ 70 อาหารภาคกลาง

เมนูที่  9  ขาหมูคั่วหน่อไม้ดอง







ต้องบอกว่าเมนี้เป็นเมนูโปรดของคนบางคน
เธอของบักอ้ายชอบทานอาหารที่ทำจากขาหมูทุกชนิด
อยากจะเอาใจเธอ ก็เลยทำเมนูนี้ขึ้นมา มอบให้เธอโดยเฉพาะ ฮิ้ว
ความอร่อยของเมนู ก็ขึ้นอยู่ที่ความนุ่มลิ้นจากขาหมูที่เราตุ๋นจนนิ่ม
ความมันจากกะทิ และความเปรี้ยวจากหน่อไม้ดอง
ทุกอย่างลงตัวจนเกิดเป็นความอร่อยอย่างที่สุด
ได้ทานกับข้าวสวยร้อนๆหอมกรุ่น
รับรองว่าต้องขอเพิ่มข้าวอีกจานแน่นอน

มาดูส่วนผสมกันเลยครับผม
ขาหมู ครึ่งขา
(เลือกเอาขาหน้านะครับ เพราะขาหน้าจะมีมันน้อยกว่าขาหลัง)
หน่อไม้ดอง  1 ถ้วย
( เลือกแบบเปรี้ยวจัด พอล้างน้ำแล้ว ความเปรี้ยวจะลดลงอร่อยกำลังพอดิบพอดี)








ส่วนต่อมาก็คือ ส่วนผสมของพริกแกง
พริกสด 5 เม็ด
พริกแห้ง 5 เม็ด
(ถ้าใช้พริกทั้งสองอย่างผสมกัน รสชาติจะนุ่มกว่าใช้พริกเพียงอย่างเดียว)
ข่า 1 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
กระเทียม 5-7กลีบ
ใบมะกรูด 1 ใบ และอีก 5 ใบ เอาไว้โรยหน้า
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
เกลือทะเล ครึ่ง ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ







ต่อมาก็คือเครื่องปรุง
กะทิ 1 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว ครึ่ง ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ








วิธีทำ
ขาหมูเอามาเผาไฟให้หอม ล้างและขูดหนังเอาส่วนที่ไหม้ไฟออก
ก่อนจะเอาสับเป็นชิ้นพอดีคำ และล้างให้สะอาด







ขั้นต่อมาคือเอาขาหมูมาต้มจนนิ่ม พร้อมละลายในปาก เตรียมเอาไว้ล่วงหน้า







เอาหน่อไม้ดองมาล้างให้สะอาด ความเปรี้ยวจะได้ลดลง









นำเครื่องแกงมาหั่น และโขลกจนละเอียด







เอาหัวกะทิตั้งไฟพอให้กะทิแตกมัน ตามด้วยเครื่องแกงที่โขลกแล้ว คั่วให้หอม
เอาขาหมูที่ต้มจนนิ่มแล้ว มาผัดให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามที่ระบุด้านบนทั้งหมด คนให้เข้ากัน
เติมหางกะทิ แล้วตั้งไฟต่อจนน้ำเริ่มงวด
แล้วค่อยเติมใบมะกรูด







แล้วจึงยกหม้อลงจากเตา ตักใส่ชาม
และนี่ก็คือ ขาหมูคั่วหน่อไม้ดอง
ขอบอกว่า ต้องลอง นะครับท่าน





Create Date : 23 มีนาคม 2560
Last Update : 23 มีนาคม 2560 8:40:20 น.
Counter : 1125 Pageviews.

2 comment
ตอนที่ 69 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 8 หมูแดดเดียว 22-3-60


 ตอนที่ 69 อาหารภาคกลาง

เมนูที่  8 หมูแดดเดียว







เป็นเมนูหนึ่งที่บักอ้ายชอบมาก
ทุกครั้งที่มีโอกาสไปร้านอาหารก็จะต้องสั่ง
ทั้งๆที่รู้สึกว่า ปริมาณต่อจาน ได้น้อยมาก(ก ไก่ ล้านตัว)
ซื้อเขากิน หรือ มันจะสู้ทำกินเอง
ทั้งปริมาณ รสชาติ และราคา มันได้ดังใจมากกว่า

หมูแดดเดียว ทำเองไม่ง้อร้าน
เรียกได้ว่า สูตรนี้ สามารถเอาไปทำขายต่อยอดได้เลย
บักอ้ายเอามาแชร์ ไม่หวงแน่นอน

ส่วนผสม
สันคอหมู 5 ขีด
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
และ  พริกไทยป่น 1 ช้อนชา








มาเริ่มลงมือทำกันเลย
หั่นหมูให้เป็นชิ้นพอประมาณ





นำเครื่องปรุงทั้งหมดที่เราเตรียมไว้ลงมาคลุก
บีบนวดให้เข้ากัน
ทิ้งเอาไว้ประมาณครึ่งชั่วยาม





ใส่กระด้ง
นำไปตากบนหลังคา
(สังเกตหลังตาเต็มไปด้วยคราบ เพราะทำเมนี้บ่อยมาก)
ใช้เวลาตากประมาณ 4-5 ชั่วโมง
อย่าลืมไปกลับด้านด้วยน๊า








พอแดดร่มลมตกก็เก็บหมูของเรามา
หน้าตาก็ประมาณนี้









ตั้งน้ำมันให้ร้อน
ใช้ไฟอ่อนๆ ทอดให้เหลืองและหอม








เสร็จแล้วครับผม
หมูแดดเดียวของบักอ้าย





Create Date : 22 มีนาคม 2560
Last Update : 22 มีนาคม 2560 9:43:50 น.
Counter : 986 Pageviews.

0 comment
ตอนที่ 68 อาหารอีสาน เมนูที่ 53 ป่นปลาทู 21-3-60


 ตอนที่ 68 อาหารอีสาน

เมนูที่  53 ป่นปลาทู






พูดถึงปลาทู ก็ทำให้บักอ้ายคิดย้อนกลับไปถึง
สมัยที่บักอ้ายยังเป็นเด็ก สมัยนั้นปลาทูเข่งละ5บาท
การหาซื้อการหาปลาทูมากิน จึงเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นเป็น
ประจำสำหรับคนอีสานแบบบักอ้าย
เพราะนอกจากอาหารการกินที่หามาเองได้
เช่น หน่อไม้ ฮวก ปลาซิว หรือ กระปอม
ก็จะมีทอดปลาทู กับ ไข่เจียว หรือไข่ต้มนี่ล่ะ
ที่เป็นอาหารจานพิเศษของเด็กน้อยอย่างบักอ้าย
ทุกครั้งที่ซื้อปลาทูเข่ง ซึ่งมีปลาทู 2 ตัว
(จนสมัยเด็กๆ มีการเล่นมุขว่า ทำไมเรียกว่าปลาทู
ก็เพราะว่าหนึ่งเข่ง มีจำนวน2 ตัว เลยเรียกว่าปลาทู)
เท็จจริงประการใดอันนี้บักอ้ายก็ไม่แน่ใจนัก
แต่ที่แน่ๆ ทุกครั้งที่ซื้อปลาทูมาหนึ่งเข่ง
อีแม่ของบักอ้ายก็จะแบ่งไปทำป่นปลาทู 1 ตัว
และอีกหนึ่งตัว จะทอดแบ่งให้บักอ้ายและพี่สาว
แบ่งไปกินเป็นข้าวเที่ยงที่โรงเรียนคนละครึ่งตัว
แน่นอนบักอ้ายเป็นลูกหล้า(ลูกคนสุดท้อง)
ก็ย่อมจะได้ส่วนหางของปลาทู
ที่ซึ่งจะมีเนื้อมากกว่าส่วนหัว
วันนั้นที่โรงเรียนคุณครูบอกให้นักเรียนเอาอาหาร
กลางวัน ออกมาแบ่งกันกิน
เพื่อนๆของบักอ้าย ต่างมีอาหารกลางวัน
ที่ดีๆ และเลิศหรู เพราะที่บ้านของเขามีอันจะกิน
ล้วนแต่เป็นอาหารดีๆทั้งนั้น
แต่เมื่อบักอ้ายเปิดอาหารกลางวันออกมา
มีแค่ข้าวเหนียวกับปลาทูหางเดียว
ก็ทำให้เพื่อนๆต่างไม่อยากนั่งร่วมวงกับบักอ้าย
แต่บักอ้ายก็ไม่เคยอาย และมีความสุข
กับการกินข้าวเหนียวกับปลาทูทอดแค่ครึ่งหาง
เพราะมันคืออาหารที่ดี และอร่อยที่สุดแล้ว
บักอ้ายคิดเสมอว่า ถึงแม้เราจะเคยจน
แต่บักอ้ายไม่เคยจนความรัก
เพราะปลาทูแค่ปลายหาง มันคือปลาทูที่ทอดด้วย
ความรักของอีแม่บักอ้าย




และวันนี้บักอ้ายก็จะขอนำเสนอเมนู
ป่นปลาทู
เมนูที่อีแม่เคยทำเป็นเมนูประจำบ้านของบักอ้ายสมัยก่อน
นอกจากส้มตำปลาร้า แกงหน่อไหล่ และ ไข่เจียว
ส่วนผสมง่ายดายเหลือเกิน
พริกแดงสด ประมาณ 10 เม็ด แต่บักอ้ายใช้เยอะกว่า
เพราะชอบรสชาติเผ็ดมากตามแบบฉบับของคนอีสาน
หอมแดง 5 หัว กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ
ถ้าใช้กระเทียมไทย ก็ประมาณ 10 กลีบ
รากผักชี 2 ราก ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่
ปลาทูตัวน้อย 2 ตัว
ผักชีสักหนึ่งต้น เอาไว้โรยหน้า








เครื่องปรุงก็พื้นฐานมาก
น้ำปลาร้าต้ม 2 ทัพพี
น้ำปลา 1 ช้อน
น้ำตาล 1 ช้อน
และ น้ำมะนาว 2 ช้อน












ส่วนวิธีทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย
เอาหอมแดง กระเทียม พริก ไปคั่วให้หอม







ปลาทูเอาไปย่างให้หอมเช่นกัน และแกะเอาเฉพาะเนื้อ









นำพริก หอม กระเทียม ที่คั่วแล้ว เอามาโขลกให้ละเอียด
ตามด้วยปลาทูที่แกะอาไว้
เมื่อโขลกละเอียดแล้ว  ก็เติมน้ำปลาร้า
และเครื่องปรุงทั้งหมด ตามที่ระบุข้างต้น










ชิมรสชาติให้มันถูกปากถูกใจ
แค่นี้ก็ตักใส่ถ้วยแล้วยกพาข้าวมาได้เลย









วันนี้บักอ้ายกินพร้อมหมูแดดเดียว
ที่เดี๋ยวจะนำเสนอสูตรในตอนต่อไป





Create Date : 21 มีนาคม 2560
Last Update : 21 มีนาคม 2560 19:48:23 น.
Counter : 595 Pageviews.

0 comment
ตอนที่ 67 อาหารอีสาน เมนูที่ 52 นึ่งไก่อีสาน 21-3-60


ตอนที่ 67 อาหารอีสาน

เมนูที่  52 นึ่งไก่อีสาน






การกินการอยู่ของคนอีสานบ้านเฮา
กะคือการกินง่ายอยู่ง่ายเนาะครับ
คนภาคอื่นอาจสิมองว่าเฮาอดอยาก
กะเลยกินทุกสิ่งทุกอย่าง
แต่ว่าความจริงแล้ว อีสานอุดมสมบูรณ์หลาย
เฮากะเลยเลือกกินอาหารตามฤดูกาล
ที่สามารถหาได้จากถิ่นฐานบ้านเกิดของเฮาเอง
แต่นับวันวัฒนธรรมการกินการอยู่ของอีสานบ้านเฮา
กะค่อยๆเลือนหายไปกับกระแสค่านิยม
ที่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา
ทิ้งเอาไว้ให้เป็นแค่ความทรงจำ ที่ให้ลูกให้หลาน
ได้โหยหาอดีตกันต่อไป





มาร่วมย้อนความทรงจำไปกับบักอ้าย
กับเมนูที่สินำเสนอมื้อนี้
นึ่งไก่แบบอีสาน กินแนมกับส้มตำ
หรือว่าตำบักหุ่ง รสเด็ด กินแทนน้ำจิ้ม






หากแต่ไก่ที่สิใช้นึ่งในมื้อนี้ ขอใช้ไก่เลี้ยง บ่แม่นไก่บ้าน
เพราะไก่บ้านเนื้อแข็งเกินไป
เลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพก เพราะรสชาติมันถูกปากถูกใจที่สุด







ต่อไปกะคือเครื่องหมัก มี หอมแดง ตะไคร้ ข่า กระเทียม
ใบมะกรูด เกลือ กับ พริกไทย






ส่วนใบมะกรูด กับ ใบโหระพา กะเอามาไว้รองหม้อ
ตอนนึ่ง เพื่อเพิ่มความหอมให้ไก่นึ่งของเฮา







เครื่องปรุงรสอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาล น้ำปลา และ น้ำมันหอย









วิธีทำกะบ่ยาก
เอาไก่ล้างให้สะอาด เอาส้อมมาแทงๆ
เวลาหมัก น้ำหมัก สิได้ซึมเข้าเนื้อไก่


เอาเครื่องหมักทั้งหมดมาซอยแล้วโขลก
ผสมเกลือหนึ่งช้อนชา แล้วเอาลงไปคลุกกับไก่
เติมน้ำตาล น้ำปลา และ น้ำมันหอย
ใช้ถุงมือบีบๆนวดๆหมักให้เข้ากัน
ใช้เวลาหมักประมาณครึ่งชั่วโมง










ก่อนจะเอานึ่งเอาใบโหระพากับใบมะกรูด
วางลงไปก้นหม้อ
ตามด้วยถ้วยไก่ที่เฮาหมักเอาไว้
ยกขึ้นไปนึ่ง ใช้เวลานึ่งประมาณ 40 นาที








ยกลงมาโรยหน้าด้วยผักชี
เรียบร้อยครับ ไก่นึ่งอีสาน กินแนมกับ ส้มตำ
และข้าวเหนียว เข้ากันคักอีหลี







Create Date : 21 มีนาคม 2560
Last Update : 21 มีนาคม 2560 10:14:51 น.
Counter : 1103 Pageviews.

3 comment
ตอนที่ 66 อาหารอีสาน เมนูที่ 51 แกงหน่อไหล่ 20-3-60


 ตอนที่ 66 อาหารอีสาน

เมนูที่  51 แกงหน่อไหล่








บ่ายคล้อยคนอีสานบ้านเฮาก็ต้องหากิจกรรมทำ
เพราะถ้าหากอยู่เฉยๆ หายใจทิ้งไปวันๆ
กว่าจะมืดจะค่ำ เวลามันจะดูยาวนานกว่าปกติ
จะมีอะไรดีไปกว่าการออกไปหาอยู่หากิน
และหนึ่งในนั้นก็คือเข้าโคกเข้าป่า ไปหาหน่อไหล่
และนี้ก็เป็นที่มาของเมนูของเราในวันนี้ครับผม
แกงหน่อไหล่
หน่อไหล่ก็คือหน่อไม้ชนิดหนึ่ง
ทางบ้านของบักอ้ายชื่นชอบในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
รสขมนิดหน่อยเวลาแกง แซ่บหล๊ายหลายเด้นี่
หลังจากเขาโคกเข่ป่าเราก็จะได้หน่อไหล่กลับมาแกงกินแลง
นอกจากส้มตำแล้ว อาหารประจำบ้านก็คือ
แกงหน่อไม้หล่อไหล่นี่แหละที่ขาดไม่ได้จริงๆ
ซดน้ำร้อนๆ มันคล่องคอดีแท้




มาเตรียมวัตถุดิบที่จะแกงหน่อไหล่กันดีกว่า
หน่อไหล่ ใบย่านาง ต้นหอม ผักชีลาว
ใบแมงลัก ชะอม และ มะเขือเปราะ
เรียกว่าผักอะไรที่สามารถเก็บมาได้จากรั้วจากสวน
ก็สามารถเอามาใส่แกงได้ทั้งนั้น









ส่วนเครื่องพริกแกงก็มี
พริก กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
รากผักชี เกลือ และหอมแดง
สำหรับเครื่องปรุงก็ตามประสาคนอีสาน
ปลาร้าต้องมาก่อน ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย
และข้าวเบือ เพิ่มน้ำแกงให้เข้มข้นมากขึ้น











ขั้นตอนการทำ
เราก็ต้องเอาหน่อไหล่ของเรามาปลอกเปลือกออกก่อน
ล้างให้สะอาด เอามาหั่นเป็นชิ้น ล้างอีกครั้ง
เอาไปต้มลดความขม เตรียมรอเอาไว้









เอามะเขือเปราะมาหั่นสี่ ใบแมงลัก ใบชะอม เอามาเด็ด
ผักชีลาวและต้นหอมหั่นท่อนรอ







เครื่องพริกเครื่องแกงหั่นแล้วก็โขลกพอละเอียด








ใบยานางเอามาคั้นให้ได้น้ำยานางเขียวข้น










เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อม
ก็ตั้งหม้อด้วยน้ำยานาง พอเดือดใส่พริกแกงลงไป
ตามด้วยหน่อไหล่ที่ต้มแล้วและมะเขือเปราะ
รอจนใกล้สุก ก็ปรุงรสด้วย
น้ำปลา น้ำตาล ซอสหอยนางรม และน้ำปลาร้า
ชิมรสชาติให้ถูกอกถูกใจ
แล้วเติมผักส่วนที่เหลือทั้งหมด
ยกหม้อลงจากเตา








นำมาตักใส่ชาม
เป็นอันเสร็จพิธี
สำหรับเมนูแกงหน่อไหล่





Create Date : 20 มีนาคม 2560
Last Update : 20 มีนาคม 2560 12:55:21 น.
Counter : 566 Pageviews.

0 comment
1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  

บักอ้าย
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 23 คน [?]



ทำอาหารทานเองไม่ใช่เรื่องยาก
ผมทำได้ คุณก็ทำได้
ผมอยากเป็นแรงบันดาลใจให้คุณ
เชพฆฤณ