All Blog
ตอนที่ 97 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 12 น้ำพริกปลาร้า 31-8-60


อาหารมังสวิรัติ น้ำพริกปลาร้า








มาอีกครกแล้วครับ สำหรับเมนูน้ำพริก
วันนี้ขอนำเสนอเมนูน้ำพริกปลาร้า
เอ+++ น้ำพริกปลาร้ามันจะเป็นมังสวิรัติได้ไงหว่า
ถ้างั้นไม่ต้องมัวสงสัย++
ตามมาดูหน้าตาปลาร้าของผมกันเลย
(ความจริงคือเต้าหู้ยี้ผสมเต้าเจี้ยว
รสชาติรับรองเหมือนปลาร้าจนแยกไม่ออก
แถมเวลาโขลกแล้วยังหน้าตาคล้ายเนื้อปลาอีกด้วย)







นำเต้าหู้ยี้ผสมเต้าเจี้ยวไปย่างไฟให้หอมเตรียมเอาไว้





นอกจากเต้าหู้ยี้ผสมเต้าเจี้ยวแล้ว
ก็มีส่วนผสมอย่างอื่นดังนี้
มะเขือเทศลูกเล็ก(คนอีสานเอิ้นบักเขือเครือ)
หอมแดง กระเทียมไทย
และพริกสด
นำทุกอย่างไปเผาให้หอมเดียวกัน





มะกอก อันนี้ขาดไม่ได้






วิธีทำ
โขลกพริก กระเทียม หอมแดง และเกลือให้ละเอียด
ตามด้วยเต้าหู้ยี้ผสมเต้าเจี้ยวเผา
และมะกอก ส่วนมะนาวไม่ต้องนะครับ
มะเขือเทศมีรสเปรี้ยวจัดอยู่แล้ว
แล้วค่อยตามด้วยมะเขือเทศเผา
โขลกต่อให้แหลก ค่อยปรุงรสด้วย
น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาวเจ
เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย
ชิมรสชาติตามชอบใจ








แค่นี้เราก็จะได้น้ำพริกปลาร้ามังสวิรัติ
จิ้มกับผักสด ผักลวกตามชอบใจ
สำหรับผมต้องนี่เลย
หน่อไม้หวานต้ม แม้+++มันเข้ากันสุดๆ
แถมด้วยไข่เจียวแหนมเห็ด
ต้องขอเติมข้าวกันเลยทีเดียวเชียว







Create Date : 31 สิงหาคม 2560
Last Update : 31 สิงหาคม 2560 14:03:06 น.
Counter : 906 Pageviews.

0 comment
ตอนที่ 96 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 11 แกงหน่อไม้ส้มใส่เต้าหู้ไข่ 6-8-60


 อาหารมังสวิรัติ แกงหน่อไม้ส้มใส่เต้าหู้ไข่






กินแต่ผักมันก็เบื่อเหมือนกันเนาะครับ
วันนี้เลยมาทำเมนูสำนึกรักบ้านเกิด
นั่นก็คือ แกงหน่อไม้ส้มใส่ไก่
สมัยเป็นเด็กน้อยชอบกินมาก
วันไหนอีพ่อผมฆ่าไก่ ต้องนอนรอกินตับไก่
เพราะว่าเป็นลูกหล้า(ลูกคนสุดท้าย) ก็จะได้กินของดีๆเสมอ
มันดีตรงนี้แหละ
แต่วันนี้เรารักเพื่อนร่วมโลก
ผมจึงขอเปลี่ยนจากไก่ เป็นเต้าหู้ไข่แทน
มาดูกันว่าแกงเต้าหู้ไข่ใส่หน่อไม้ส้ม สูตรรักเพื่อนร่วมโลก
มีส่วนผสมอะไรบ้าง


หน่อไม้ส้ม 1 ถ้วย
เต้าหู้ไข่ หั่น 4 จำนาน 3 หลอด
ใบแมงลักเด็ดเอาแต่ยอด พอสมควร
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
ซีอิ๊วขาวเจ
น้ำตาล
น้ำมะขามเปียก
และนี่คือสูตรเด็ด เต้าเจี๊ยวผสมเต๊าหู้ยี้
(ใช้แทนปลาร้า อร่อยมากขอบอกเลย)





ส่วนผสมของพริกแกง

ตะไคร้หั่น และตะไคร้ทุบ
พริกแห้ง ตามชอบ
หอมแดง 4 หัว
พริกไทยขาว ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล ½  ช้อนโต๊ะ







พอเตรียมครบแล้ว ก็ได้เวลาลงมือทำแล้วครับผม
รับรองว่าไม่เสียชื่อ แม่ใหญ่นวล แม่ของกระผมอย่างแน่นอน

เริ่มจากเอาเครื่องพริกแกงทั้งหมดตำให้มันพอละเอียดเนาะ







ตั้งกระทะให้มันร้อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย
เอาพริกแกงลงไปผัดให้มันหอม
แล้วเติมน้ำลงไป รอให้มันเดือดปุดๆ จึงเอาหน่อไม้ส้มใส่ลงไป
รอให้มันเดือดอีกครั้ง
ปรุงรสด้วย เครื่องปรุงตามสูตรด้านบน
ชิมรสชาติตามชอบใจ
รอสักครู่ แล้วค่อยใส่ใบแมงลัก และใบมะกรูด
สุกแล้วก็ยกลงมาโลด ตักใส่ถ้วย








จะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียว
ก็ฟินจนผมขอรับรองว่าจะหายคิดถึงอีสานบ้านเฮา
เห็นไหมครับว่า ไม่เบียดเบียดชีวิตเขา
เราก็สามารถมีอาหารอร่อยๆทานได้
#ผมยังอยากเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเลิกทานเนื้อสัตว์
#มาเป็นมังสวิรัติด้วยกันนะครับผม





Create Date : 06 สิงหาคม 2560
Last Update : 6 สิงหาคม 2560 13:13:06 น.
Counter : 1245 Pageviews.

0 comment
ตอนที่ 95 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 10 แหนมเห็ด 28-7-60


อาหารมังสวิรัติ แหนมเห็ด







สมัยก่อนตอนผมยังไม่ทานมังสวิรัติ
อาหารที่ผมโปรดปรานมากที่สุดคงหนีไม่พ้นแหนม
หลายคนอาจจะเคยได้สูตรแหนมเนื้อ และแหนมหมูของผมไปแล้ว
แต่วันนี้ผมขอนำเสนอแหนมเห็ด
อร่อยได้โดยไม่ต้องเบียดเบียนลมหายใจของผู้อื่น

ผมอยากให้ทุกคนหันมาบริโภคมังสวิรัติ
ละเว้นชีวิต ถึงแม้มันจะเป็นเรื่องยาก
ถ้าหากเรามีความตั้งใจ ผมทำได้ คุณก็ทำได้

เมนูแหนมเห็ดของผมในวันนี้
ผมหวังว่าจะสร้างแรงบันดาลใจให้แก่คุณ คุณ และ คุณ
ได้ไม่มากก็น้อย


ส่วนผสมแหนมเห็ด
-เห็ดนางฟ้าประมาณ 1.2กิโลกรัม เห็ดหลินขาว 2 ขีด
(เมื่อลวกแล้วจะได้ 1 กิโลกรัมพอดี)
-กระเทียมโขลก 100 กรัม
-เกลือ 25 กรัม
(ผมใช้เกลือทะเล เพราะเค็มน้อยกว่าเกลือยี่ห้อดัง
หากคุณไม่มีจะใช้เกลือสินเทาก็ได้)
-ข้าวสวยล้างน้ำ 200 กรัม
(ควรจะแช่ตู้เย็นข้ามคืน เพราะถ้าหุงสุกใหม่จะเหนียวเกินไป
นำไปล้างน้ำก่อนด้วยนะครับผม ล้างเอายางเหนียวของข้าวออกให้หมด)
-พริกสด
-ถุงและหนังยาง










วิธีทำแหนมเห็ด
เห็ดนางฟ้า ตัดส่วนที่สกปรกทิ้ง ฉีกเห็ดนางฟ้าตามแนวยาว
ให้เป็นเส้นกว้างพอสมควร






ลวกเห็ดในน้ำเดือดให้พอสุก ตักขึ้นพักให้เย็น
บีบน้ำออกจากเห็นให้แห้งสนิท (ใช้ผ้าขาวบางห่อแล้วบีบน้ำออกก็ได้)
ย้ำต้องบีบให้แห้งสนิทจริงๆ แหนมจะได้อร่อยมากขึ้น







นำเกลือมาโขลกให้ละเอียด






และนำกระเทียมมาโขลกเช่นเดียวกัน






คลุกเคล้าเห็ด เกลือ กับกระเทียมโขลก และข้าวสวยสุกล้างน้ำ







บรรจุลงถุงพลาสติก ใส่พริกขี้หนูสดตามชอบ รัดถุงให้แน่น ไม่ให้อากาศเข้า
ทิ้งไว้ประมาณ 3 คืน จะเกิดรสเปรี้ยว







เก็บเข้าตู้เย็น และควรรับประทานให้หมดภายใน 15 วัน
เพราะแหนมเราปราศจากสารกันบูดครับผม




Create Date : 28 กรกฎาคม 2560
Last Update : 28 กรกฎาคม 2560 18:52:53 น.
Counter : 858 Pageviews.

0 comment
ตอนที่ 94 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 9 ปลาร้าเห็ดเจ 18-7-60


ปลาร้าเห็ดเจ
ตั่งแต่ผมกินมังสวิรัติกะบ่ได้กินปลาร้าเลย
ของมักอีหลีเด้ ปลาร้านี่
ตำบักหุ่งกะบ่ได้กินคือกัน เว้าแล้วกะน้ำลายไหลเนาะ








พยายามจะหาสูตรจากโลกออนไลน์
แต่ก็ไม่มีปลาร้าเจสูตรเห็ด จะมีก็แค่สูตรถั่วหมักเท่านั้น
เอาน่า ลองคิดสูตรเองก็ได้

วันนี้จึงขอเอาสูตรปลาร้าเห็ดเจมานำเสนอ
หลังจากลองผิดลองถูกอยู่หลายครั้ง
ต้องเททิ้งหลายต่อหลายหน
จนท้ายที่สุดก็ได้สูตรปลาร้าเห็ดเจสุดแซ่บมาจนได้
ปลาร้าเห็ดเจ สูตรของผม รับรองอร่อยเหมือนปลาร้าจริงๆ
แถมกลิ่นยังหอมใช้ได้ทีเดียวเชียว
ใครสนใจก็ลองทัศนาได้
รับรองไม่มีหวงสูตร
ยินดีมอบให้เป็นวิทยาทาน
ใครจะทำกินก็ได้ ทำขายก็ไม่ว่ากัน
ถือว่าแบ่งบุญ แบ่งกุศลกันเนาะครับผม

มาเริ่มที่ส่วนผสมกันก่อน
ถั่วเหลืองซีก 500 กรัม
สับปะรด 1 หัวกลาง
เกลือทะเลเม็ด ตำแหลก 1ขีด + 1ทัพพี
เห็ดนางฟ้า 500 กรัม
เห็ดหลินขาว 250 กรัม
เห็ดหลินดำ 250 กรัม
เห็ดหอม 200 กรัม
ข้าวคั่ว 1 ขีด
และ ซีอิ๊วขาวเจ สูตร 1 จำนวน 2 ขวด
(น้ำตาลไม่ต้องเพราะมีความหวานจากสับปะรด)







ขั้นตอนการทำ
อาจจะยุ่งยากอยู่บ้าง ดังนั้นจึงขออธิบายเป็นส่วนๆ
จะได้เลือกซื้อวัตถุดิบตามช่วงเวลานั้นๆ



ขั้นตอนแรก
น้ำถั่วเหลืองซีก แช่น้ำเอาไว้ 5 ชั่วโมง
เมื่อครบกำหนด นำมาล้างให้สะอาด
แล้วนำมาต้มจนสุก ใส่ชาม พักเอาไว้ให้เย็น







นำสับประรดมาหั่น และปั่นให้ละเอียด






เติมเกลือทะเล 1 ขีด
ย้ำถ้าเกลือทั่วไปจะเค็มจัดเกินไป
คลุกให้เข้ากัน
นำสับประรดปั่น
เทลงไปในชามถั่วซีกต้ม คลุกให้ทั่ว
ใส่พาชนะหมักทิ้งเอาไว้ 15 วัน








ขั้นตอนที่ 2
นำเห็ดตามที่ระบุข้างต้น มาหั่นซีกให้เป็นชิ้นพอดี
ล้างให้สะอาด นำมาต้มจนเห็ดสุก
พักเย็น บีบน้ำออกให้หมด ใส่ชามรอหมัก







นำข้าวเหนียว 1 ขีดมาคั่ว และโขลกเป็นข้าวคั่วหอมกรุ่น





ใส่เกลือทะเล 1 ทัพพีลงไปในชามเห็ด
ตามด้วยข้าวคั่ว ½ ขีด
คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น  3 วัน










ขั้นตอนต่อมา
นำถั่วที่หมักครบ 15 วัน ออกมาปั่นให้ละเอียด
ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปช่วยให้ปั่นง่ายขึ้น
เติมซีอิ๊วขาวที่เหลือ ให้หมด
ใช้ทั้งหมด 2 ขวด
(ต้องใช้ซีอิ๊วขาวเจสูตร 1 เท่านั้นครับ)







เติมข้าวคั่วอีก ครึ่งขีด
คนให้มันเข้ากัน








นำเห็ดที่หมักเอาไว้ออกมาใส่พาชนะที่ต้องการ
เทน้ำปลาร้าที่เตรียมเสร็จลงไป
ปิดพาชนะหมักให้มิดชิด









หมักทิ้งเอาไว้ในอุณหภูมิห้องอีกประมาณ 7-15 วัน
ก็สามารถ จก ออกมาทำอาหารได้แล้ว
ก่อนจะนำมาปรุงอาหารก็ต้มปลาร้าเห็ดเจอีกสักครั้ง
เพื่อความสะอาดและปลอดภัย










ส่วนปลาร้าเห็ดเจที่เหลือ
เมื่อครบ 15 วัน นำปลาร้ามาใส่ตู้เย็นเอาไว้
สามารถเก็บเอากินได้อีกหลายเดือน
วันนี้ผมจกปลาร้าเห็ดเจมาปรุงเมนู
หมกหม้อเห็ดมังสวิรัติ
แม้+++ แซ่บคักแซ่บแน่พ่อแม่พี่น้อง
จบแล้วครับ สวัสดีครับผม




Create Date : 18 กรกฎาคม 2560
Last Update : 18 กรกฎาคม 2560 19:40:11 น.
Counter : 1093 Pageviews.

0 comment
ตอนที่ 93 อาหารมังสวิรัติ เมนูที่ 8 กิมจิ สไตล์คนไทยสบายกระเป๋า 15-7-60


กิมจิ สไตล์คนไทยสบายกระเป๋า





มาแล้วครับผมสูตรกิมจิแบบฉบับไทยๆ
ที่รสชาติถูกปากถูกใจไม่แพ้สูตรของชาวเกาหลี
แถมยังสบายกระเป๋า เพราะเราใช้พริกแห้งไทยของเรา
แทนพริกเกาหลี ยังไงตามผมมาดูวัตถุ
และวิธีทำกันเลยดีกว่าครับผม


สิ่งที่ต้องเตรียม

ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 10 หัว
หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่
แครอท 1 หัว
หอมหัวใหญ่ 1 หัว (ลืมถ่ายภาพ)
ต้นหอม 3 ขีด
กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 12 กลีบ
ขิง 1 แง่งเล็ก
แอปเปิล 1/2 ลูก
สาลี่ 1/2 ลูก
พริกแห้งไทยเม็ดใหญ่ 1 ถ้วย
เกลือทะเล 1 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่าต้มสุก 3 ถ้วย
ซีอิ๊วขาวเจ 3/4 ถ้วย
(ถ้าไม่กินมังสวิรัติก็เปลี่ยนเป็นน้ำปลาได้ครับ)







วิธีทำ
ผ่าแบ่งครึ่งหัวผักกาดขาวแล้วล้างน้ำให้สะอาด
นำเกลือทะเลเม็ดมาโขลกให้แหลก
(ถ้าใช้เกลือปรุงทิพย์จะเค็มเกินไป)
นำถาดขนาดใหญ่ ใส่น้ำประมาณครึ่งหนึ่ง
แล้วใส่เกลือลงไปประมาณ 1/2 ถ้วยตวง
ค้นให้ละลายแล้วพักไว้
โรยเกลือที่ละน้อยลงในใบผักกาดขาว
แต่ละชั้นจนครบทุกชั้น
แล้วแช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้จนครบทุกชิ้น
เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
และต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง
น้ำจากผักจะเริ่มค่อย ๆ ออกมาจนมิดผัก
นำผักกาดมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง
เมื่อล้างเสร็จแล้ว นำผักแต่ละชิ้น
บีบน้ำออกให้แห้งและพักผักไว้









นำส่วนผสมของเครื่องปรุงมาเตรียม
ปอกเปลือกและหั่นเตรียมไว้

สับหัวไชเท้า และแครอท เป็นเส้นยาว
หั่นต้นหอมให้ยาว 2 นิ้ว
นำพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่ม
ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็เอาเม็ดออก








นำกระเทียม ขิง หอมหัวใหญ่ หัวหอม แอปเปิล และสาลี่
ที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว ใส่ลงในที่ปั่น
พร้อมด้วยพริกแห้งที่แช่น้ำแล้ว เติมน้ำเปล่าต้มสุก 1 ถ้วย
และปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี









เทลงไปในชาม ต้นหอม แครอท และหัวไชเท้า
ใส่ซีอิ๊วขาว ¾ ถ้วยตวง เกลือ ¼ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง และน้ำเปล่าต้มสุกอีก 2 ถ้วยตวง
ผสมให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามความชอบ
ถ้ารสแบบเกาหลีจะเค็มนำหวานตาม
แต่ถ้าชอบหวานหน่อยก็สามารถเติมน้ำตาลเพิ่ม







นำขวดโหลแก้วไปลวกน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อให้สะอาด
จากนั้นนำผักกาดขาว เรียงใส่ในโหลให้เรียบร้อย
ถ้าไม่ชอบน้ำก็ไม่ต้องใส่น้ำหมักลงไป
แต่ผมชอบน้ำกิมจิมาก จึงเป็นตามภาพ










นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 อาทิตย์
แต่ถ้าอยากให้อร่อยมากๆ
ก็ต้องหมักประมาณ 2 อาทิตย์ขึ้นไป
เสร็จเรียบร้อยครับ กิมจิของผม




Create Date : 15 กรกฎาคม 2560
Last Update : 15 กรกฎาคม 2560 19:32:06 น.
Counter : 806 Pageviews.

0 comment
1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  

Valentine's Month



บักอ้าย
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 23 คน [?]



ทำอาหารทานเองไม่ใช่เรื่องยาก
ผมทำได้ คุณก็ทำได้
ผมอยากเป็นแรงบันดาลใจให้คุณ
เชพฆฤณ