All Blog
ตอนที่ 60 อาหารอีสาน เมนูที่ 46 หมกเสือ 16-2-60


ตอนที่ 60 อาหารอีสาน

เมนูที่  46 หมกเสือ









มาแล้วครับผมแล้ว บักอ้ายหน้ามนคนเก่า กลับมาพ้อพี่น้องอีกแล้ว
ผ่านร้อนผ่านหนาวผ่านฝน ผ่านคนทั้งด่าทั้งชม ฝ่าฟันมาจนถึงตอนที่ 60 จนได้
สำหรับตอนนี้จะเลยสิจัดให้พิเศษขึ้นมาแน่จักหน่อยหนึ่ง
เพื่อเป็นการขอบคุณทุกกำลังใจเนาะครับ



ที่ว่าพิเศษนั้นกะ เป็นเพราะว่า รายการอาหารที่บักอ้ายที่นำเสนอในมื้อนี้
ถือได้ว่าพิเศษอย่างที่สุด
เพราะมันคือ
หมกเสือ
ครับพี่น้องชาวไทย




ก่อนอื่นกะต้องขออธิบายก่อนว่า หมกเสือ
บ่ได้เฮ็ดมาจากเนื้อ เสือ แต่ประการได๋
หากแต่เฮ็ดมาจากเนื้องัว ส่วนที่เฮาเอิ้นว่า “เสือร้องไห้”
จังเป็นเป็นที่มาของชื่อแนวกิน “หมกเสือ”
แต่ถ้าหากผู้ได๋บ่กินเนื้องัว กะสามารถใช้เนื้อหมูแทนได้คือกัน
มื้อนี้บักอ้ายกะใช้เนื้อหมู ส่วนที่มีมันติดแทนคือกัน
เพราะว่าบักอ้ายบ่กินเนื้องัวนั่นเอง




บัดทีนี้กะมาเบิ่งส่วนผสมของหมกเสือกันเนาะครับ
เนื้องัว ส่วนเสือร้องไห้  หรือว่าเนื้อหมูติดที่มีมันติด
ใบโหระพา
น้ำซุป


ส่วนผสมของเครื่องแกงหมกเสือ
บักพริกดิบ
กระเทียม
หอมแดง
ใบบักกรูด
ตะไคร้
ข่า
พริกไทยเม็ดขาว
(อัตราส่วนกะใส่ตามความมักโลด)






ส่วนผสมของน้ำซุป
กระดูกหมู
เกลือ
น้ำ







สุดท้ายคือเครื่องปรุง
มีซอสปรุงรสอย่างเดียวโดดๆ








ส่วนวิธีเฮ็ดกะง่ายๆ
เริ่มจากเอากระดูกหมูมาต้มน้ำซุปเอาไว้ก่อน
ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง เติมเกลือจักหน่อยให้ได้รสชาติ







หลังจากได้น้ำซุปแล้ว
กะเอาเครื่องแกงมาตำ ตำให้พอแหลกกะพอ
บ่ต้องละเอียดคักดอก ตำแล้วกะตักขึ้นมาพักเอาไว้สาก่อน










เอาเนื้องัวหรือว่าเนื้อหมูมาหั่นเป็นต่อนๆให้พอดีคำ
โหระพาเอามาเด็ดเอาแต่ใบ







แล้วเอาน้ำซุปมาใส่หม้อ ท่าให้น้ำซุปเดือด เอาพริกแกงลงไป
ท่าให้เดือด ค่อยเอาเนื้องัวหรือว่าเนื้อหมูใส่
ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซิมเบิ่ง พอได้รสชาติตามที่เฮามัก
เอาใบโหระพาใส่ลงไป ยกหม้อลงจากเตา









แค่นี้ หมกเสือ กะพร้อมเสริฟแล้วล่ะ
ป้าด!!! ลืมบ่ลงอีหลีเด เมนูนี้





Create Date : 16 กุมภาพันธ์ 2560
Last Update : 16 กุมภาพันธ์ 2560 20:38:29 น.
Counter : 1010 Pageviews.
1 comment
(โหวต blog นี้) 
ตอนที่ 59 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 7 แกงเลียงกุ้งสด 15-2-60






 ตอนที่ 59 อาหารภาคกลาง

เมนูที่  7 แกงเลียงกุ้งสด







วันนี้บักอ้ายขอเสนออาหารไทยแท้ เรียกว่าเป็นเมนูหนึ่งที่ทุกครั้งที่บักอ้ายไปร้านอาหารจะต้องสั่ง

เพราะชอบในรสชาติเผ็ดร้อน รวมไปถึงชอบกินผักมากๆ นอกจากจะมีประโยชน์แล้ว ยังทำให้ไม่อ้วน

เรียกว่าทั้งอร่อยและมีประโยชน์อย่างที่สุด

เมนูนั้นก็คือ แกงเลียงกุ้งสด นั่นเอง





มาดูส่วนผสมของผักที่เราจะเอาใส่ลงไปแกงเลียงกันเลย

ชอบผักอะไรก็ใส่มากหน่อย ไม่มีสูตรตายตัว

    ฟักทอง
    บวบหอมอ่อน
    ข้าวโพดอ่อน
    เห็ดนางฟ้า
    ตำลึง
    ใบแมงลัก
    กุ้งสด

เครื่องแกงเลียง
กุ้งแห้ง
พริกไทยเม็ด (จะให้รสเผ็ดร้อนของพริกไทย…ปริมาณตามใจคนกิน)
หอมแดง
กะปิอย่างดี
กระชาย
เกลือทะเล
พริกสด (ตามชอบ หรือใส่เล็กน้อยถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก)


เครื่องปรุง
น้ำปลาอย่างดีสำหรับปรุงรส
น้ำตาลทราย










ขั้นตอนการทำ

นำผักทุกอย่างมาล้างน้ำให้สะอาดและปอกเปลือกเอาไว้ และเตรียมหั่นเตรียมเอาไว้






ต่อไปเตรียมเครื่องแกงเลียง ให้นำทุกอย่างมาหั่นแล้วจึงนำมาโขลกรวมกัน

โดยเริ่มจากโขลกกุ้งแห้งก่อน ตามด้วยเกลือทะเล พริกไทย กระชาย กะปิ หอมแดง กุ้งสด และพริกสด






กุ้งสดนำไปล้างน้ำ ปอกเปลือก เตรียมเอาไว้





นำน้ำไปใส่หม้อต้มให้เดือด พอน้ำแกงเดือดใส่เครื่องแกงเลียงลงไป

พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง…ให้เตรียมผักลงใส่ตามลำดับความสุกช้า เร็ว

ของผัก คือผักสุกยากใส่ก่อน ตามด้วยผักสุกง่าย

(ขออภัยภาพมืดไปนิด ทำตอนกลางคืน แสงไม่พอ)







ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลสักเล็กน้อย   
ใส่กุ้งลงไป รอจนเดือด ค่อยตามด้วยใบตำลึง
ท้ายสุดค่อยใส่ใบแมงลัก ที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงเลียงไทย คนให้ทั่ว






แค่นี้ก็ตักแกงเลียงใส่ถ้วยพร้อมอร่อยแล้วครับผม





Create Date : 15 กุมภาพันธ์ 2560
Last Update : 15 กุมภาพันธ์ 2560 19:52:10 น.
Counter : 612 Pageviews.
0 comment
(โหวต blog นี้) 
ตอนที่ 58 อาหารอีสาน เมนูที่ 45 ยำบักม่วงกุ้งดอง




 ตอนที่ 58 อาหารอีสาน

เมนูที่  45 ยำบักม่วงกุ้งดอง








บักม่วงข้างบ้านกำลังออกหน่วย กะคือดกคักดกแน่แท้
มื้อนี้บักอ้ายเลยมาแนะนำแนวกินแซบแซ่บ ตามวิถีของบักอ้ายเนาะครับ
กินแล้วมันต่อใจพะนะ
มื้ออื่นบักอ้ายบ่ว่างเด มื้อนี้กะเลยถือโอกาสนี้ยำบักม่วงนี้ล่ะ
ให้คุณแฟนของบักอ้ายกิน เป็นของขวัญวันแห่งความฮัก  
ส่วนแฟนๆที่ติดตามอ่านเรื่องราวของบักอ้ายมา
บักอ้ายกะของส่งเมนูนี้ฝากมาให้คือกัน
เพื่อเป็นการส่งความฮักคุคนให้ในวันเลิฟๆ ว่าซั่น
ขอให้มีความสุขเด้อครับเด้อ

มาเบิ่งส่วนผสมกันครับ
กุ้งสด 10 ตัว
กุ้งฝอยแห้งสีส้ม 3 บ่วง
บักพริก 10 หน่วย
น้ำตาลทราย 1 บ่วง
บักนาว  1 หน่วย หรือว่า 1 บ่วงกะได้คือกัน
น้ำปลา 1 บ่วง
น้ำปลาร้า 1 บ่วง
บักม่วงเอาส้มๆ 1 หน่วย
ผักสะระแหน่ 4 ต้น
ปล . ข่อยมักเจ้า บ่วงหนึ่ง ถ่อกับ ช้อนโต๊ะหนึ่งเด้อ












วิธีเฮ็ด กะบ่ยากปานได๋แม้

ขั้นตอนแรก

เฮ็ดกุ้งดองก่อน
ปลอกกุ้ง เอาส่วนหัวมันออก ผ่าหลังเอาเส้นเมามันออกนำ ล้างให้มันสะอาด
เอาใส่ถ้วย ใส่นำปลาให้มันท่วม ใส่น้ำตาลทรายบ่วงหนึ่ง คนให้เข้ากัน
แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นไว้ 2 ชั่วโมงเด้อ ซั่มนี้กะสิได้กุ้งดองแล้วล่ะ











ปลอกบักม่วง หั่นให้เป็นต่อนๆ มักใหญ่น้อยตามใจโลด แล้วเอาใส่ตู้เย็นไว้
(ตอนยำค่อยเอาออกมา บักม่วงสิกรอบแล้วกะเย็น เพิ่มความแซ่บว่าซั่น)









ใบสะระแหน่เอามาเด็ด กุ้งแห้งกะเทออกมาจากถุง บักพริกเอามาตำไว้ท่า












เอาเส้นบักม่วงออกมา เอาบักพริก น้ำปลา น้ำตาล น้ำบักนาว น้ำปลาร้า ใส่ลงไปโลด
เอากุ้งแห้งสีส้มใส่ลงไป ตามด้วยใบสะระแหน่ คนให้มันเข้ากัน

















ค่อยใส่กุ้งดอง แล้วคนอีก






แล้วๆกะตักใส่จาน








กินโลดบัดนี้
เป็นจั่งได๋ แนวกินเฮ็ดง่ายๆ แถมยังแซ่บกว่าอ้ายมาริโอ้กับอ้ายเวียร์มาแก้ผ้ารวมกันอยู่ต่อหน้าอีก



Create Date : 13 กุมภาพันธ์ 2560
Last Update : 13 กุมภาพันธ์ 2560 20:21:01 น.
Counter : 790 Pageviews.
0 comment
(โหวต blog นี้) 
ตอนที่ 57 อาหารอีสาน เมนูที่ 44 ก้อยกุ้ง


ตอนที่ 57 อาหารอีสาน เมนูที่ 44 ก้อยกุ้ง






พ้อกันอีกแล้วเนาะครับ หลังจากที่บักอ้ายห่างหายไปโดนพอสมควร

บ่มีอีหยังดอก กะขี้คร้านกะเลยบ่ได้มาอัพเรื่องราวความแซ่บให้ฟังกัน

กลับมามื้อนี้บักอ้ายสิพาไปกิน “ก้อยกุ้ง” มาเบิ่งกันว่าวิธีทำก้อยกุ้งของบักอ้ายเฮ็ดกันแบบไหน

ก้อยกุ้งคืออีหยัง แล้วต้นตำรับก้อยกุ้งแบบอีสานบ้านเฮานั้นเป็นแบบไหน

มาเบิ่งกันครับ ก้อยกุ้งในแบบฉบับต้นตำรับของอีสานบ้านเฮานั่นครับพี่น้อง

ต้องมีส่วนประกอบหลักนั่นกะคือ กุ้งฝอยตัวเป็นๆ หรือที่เฮาเรียกว่า “กุ้งเต้น”

แต่ว่าก้อยกุ้งของบักอ้ายมื้อนี้ขอประยุกต์มาใช้กุ้งขาวแทน แต่ว่าความแซ่บกะบ่ต่างกันเด้ครับ



ส่วนประกอบในการทำก้อยกุ้ง
กุ้งขาว
บักพริกสด
ตะไคร้
ใบบักกรูด
ต้นหอม
หอมเป
ผักไผ่
บักกอก
บักนาว
โซดา
ข้าวคั่ว
น้ำตาล
น้ำปลา
พริกป่น










วิธีเฮ็ดก้อยกุ้ง :
ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก ฝ่าหลังเอาเส้นเมาออก
ล้างให้สะอาดอีกเที่ย แล้วค่อยเอามาแช่กะโซดา






เอาผักที่ล้างแล้วมาหั่นเตรียมเอาไว้






ใส่น้ำปลา น้ำบักนาว บักกอก  น้ำตาล(คันอยากแซ่บขึ้นกะเปลี่ยนเป็นชูรสกะได้คือกัน)
เอาทั้งหมดลงไปคลุกกับกุ้ง (บักกอกสีช่อยให้กุ้งขาวเป็นตาแซ่บขึ้น )
ใส่ข้าวคั่ว บักพริกป่น แล้วค่อยตามด้วยต้นหอม ผักชี ผักแพว ผักชีฝรั่ง ตะไคร้ ใบมะกรูด
คนให้เข้ากัน กลิ่นหอม








ตักใส่จานพร้อมแซ่บแล้ว






Create Date : 31 มกราคม 2560
Last Update : 31 มกราคม 2560 18:59:50 น.
Counter : 768 Pageviews.
0 comment
(โหวต blog นี้) 
ตอนที่ 56 ขนมหวาน เมนูที่ 5 น้ำกะทิเสาวรส 28-11-59


ตอนที่ 56 ขนมหวาน

เมนูที่  5 น้ำกะทิเสาวรส






อยากกินเสาวรส แต่จะกินเฉยๆมันก็เปรี้ยวเหลือเกิน ดังนั้นก็เลยลองคิดสูตรขึ้นมา

เพื่อที่จะทำให้สามารถกินเสาวรสได้อร่อยมากยิ่งขึ้น

ใครสนใจอยากดูสูตรก็ตามมาดูได้เลยครับผม



ส่วนผสม
เสาวรส 8 ลูก
ส้ม 1 ลูก
กะทิ 1 กล่อง
น้ำเชื่อม
น้ำแข็ง








ส่วนผสมของน้ำเชื่อม
น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
ใบเตย 5 ใบ ล้างสะอาดมัดรวมกัน




วิธีทำน้ำเสาวรส

เอาเสาวรสไปล้างน้ำ พึ่งให้สะเด็ดน้ำ ผ่าครึ่ง เอาช้อนตักเอาเมล็ดด้านในใส่ถ้วยพักไว้

ใช้ปลายช้อนบดเบามือให้เนื้อเสาวรสพอเนียน






เอาส้มมาผ่าครึ่ง แล้วฉีกเอาเฉพาะเนื้อส้มใส่ถ้วยพักเอาไว้เช่นเดียวกัน





เตรียมน้ำแข็งมาทุบเตรียมเอาไว้







วิธีทำน้ำเชื่อม

เทน้ำตาลทราย กับน้ำเปล่า ใส่ลงในหม้อ ใช้ช้อนคนให้น้ำตาลกับน้ำเข้ากัน  

แล้วใส่ใบเตยมัดลงไป นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางๆพอไม่ต้องแรง

พอเริ่มเดือด ก็รอจนกว่า น้ำเชื่อมจะเปลี่ยนจากสีขาวขุ่นๆ เป็นน้ำสีใส

แล้วจึงยกลงมา พักเอาไว้ก่อน





เมื่อได้ส่วนผสมจนครบทั้งหมด





นำแก้วใบสวยมาใช้ช้อนตักเนื้อส้มตามด้วยน้ำแข็ง และน้ำเสาวรส เติมน้ำเชื่อม

และเติมน้ำกะทิ เป็นอันเรียบร้อย เสาวรสน้ำกะทิ ที่รสชาติเปรี้ยวๆ หวานๆ

แถมรสมันอีกต่างหาก







แต่ถ้าไม่ชอบน้ำกะทิ ก็ใส่แค่น้ำเชื่อมก็ได้ ก็จะได้น้ำเสารสอีกรสชาติ

แก้วนี้สามารถดื่มแก้แฮงค์ได้ดีที่สุด ลองดูนะครับ






Create Date : 28 พฤศจิกายน 2559
Last Update : 28 พฤศจิกายน 2559 18:04:07 น.
Counter : 720 Pageviews.

2 comment
1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  

BlogGang Popular Award#13



บักอ้าย
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 23 คน [?]



ทานมังสวิรัติถึงแม้มันจะเป็นเรื่องยาก
ถ้าหากเราตั้งใจ ผมทำได้ คุณก็ทำได้
ผมอยากเป็นแรงบันดาลใจให้คุณ
เชพฆฤณ