All Blog
ตอนที่ 28 อาหารอีสาน เมนูที่ 25 น้ำพริกปลาร้าใส่แมงดา 3-10-59










ตอนที่ 28

แนวกินอีสานบ้านเฮา 100 เมนู  เมนูที่  25



น้ำพริกปลาร้าแมงดา







มีคนเคยถามบักอ้ายหลายเทื่อว่าเป็นหยังคือจั่งเฮ็ดแนวกินเป็น บักอ้ายคึดว่าคงเป็น

เพราะว่าบักอ้ายใหญ่มาท่ามกลางแม่ย่าแม่ญิง  บักอ้ายมีเอื้อยสองคน

บักอ้ายเป็นลูกชายหล้า ส่วนลูกสาวของน้าเถียนกะเป็นแม่ญิงทั้งสามคน

บักอายกะเลยมีแต่หมู่แม่ญิง ตอนเป็นเด็กน้อยกะเล่นแต่ขายของ

หรือบ่กะเล่นเป็นพระธิดาแม้ เอาผ้าขาวม้ามานุ่งเป็นผ้าสไบ เว้าแล้วกะอยากหัวเจ้าของ

อีกอย่างบักอ้ายติดอีแม่หล๊ายหลาย เวลาอีแม่อยู่ในครัวบักอ้ายกะอยู่นำตลอด

บักอ้ายกะเลยครูพักลักจำการเฮ็ดแนวกินมาจากอีแม่

พอใหญ่มากะเลยกลายเป็นบักอ้ายแบบในคุมื้อนี้ล่ะ



เว้าพื้นน้ำพริก หรือ แจ่ว มันกะเป็นแนวกินคู่บ้านคู่เมืองของคนไทยเฮาเนาะ

จากที่เห็นว่ามีน้ำพริกหลายอย่างหลายแนวเต็มไปหมด ส่วนตัวบักอ้ายเอง

กะเคยเขียนไปแล้วถึงสามเทื่อ แจ่วบักพริกดิบ ป่นกุ้ง แล้วกะยังมีน้ำพริกเห็ด

สำหรับมื้อนี้ บักอ้ายกะยินดีที่สิเอาน้ำพริกถ้วยที่สี่มานำเสนอ

นั่นกะคือน้ำพริกปลาร้าแมงดา



เว้าฮอดแมงดา อ้ายกะคึดไปฮอดสมัยที่ยังเป็นเด็กน้อย บ้านอ้ายยังบ่มีไฟฟ้าเด้

ไฟฟ้าเข้าบ่ฮอด อีพ่อเลากะสิใช้แบตตารี่รถนี่ล่ะ มาต่อเข้ากับหลอดไฟสีม่วงๆ

เอาเสาไม้ไผ่มาตั้งหลอดไฟขึ้นสูงๆ พวกแมงดากะสิบินมาทุ่งนา มาตอมหลอดไฟ

หลายคักหลายแน่ อ้ายเป็นเด็กน้อยกะแล่นเก็บแมงดามาใส่ในกะละมังที่ฮองน้ำเอาไว้แล้ว

ม่วนคักอีหลี บางคืนได้ตั้งหลายร้อยโต ที่เว้านี่กะบ่แม่นอีหยังดอก

เมื่อเช้าไปตลาดไปซื้อเนื้องัวมาเฮ็ดส้มงัวให้เพิ้น เพิ้นสั่งเอาโลหนึ่ง

พอซื้อเนื้องัวแล้วกะแนมไปเห็นแมงดา กะเคยคึดอยากกินป่นปลาทูใส่แมงดา

ปรากฏว่าแมงดาโตละ 20 บาท ป้าด!!! อีพ่ออีแม่ข่อยเอ้ย มันคือแพงคักแท้น้อ  

แต่กะยอมซื้อมาโตหนึ่ง ย่อนว่าอยากกินหลาย


มาๆเข้าครัวตำน้ำพริกปลาร้าใส่แมงดานำกัน

เอาพาถาดมาใส่เครื่องมันก่อนเด้ มีบักพริกดิบ บักพริกชี้ฟ้าหน่วยใหญ่ๆสีแดง

กระเทียม หอมแดง บักนาว แมงดาตัวหนึ่งที่ซื้อมาจากตลาดนั่นล่ะ แล้วกะปลาทู

ส่วนเครื่องปรุงกะมี น้ำปลา น้ำตาล เกลือ กับปลาร้า ขาดบ่ได้กะคือ

ผัก เนาะครับเนาะ กินน้ำพริกกะต้องมีผัก บักอ้ายเลือกเอา บักบวบ

บักเขือ บักแตงร้าน ต้นหอม ผักชี แล้วกะใบหอมเป












ส่วนวิธีเฮ็ดกะคล้ายๆกับที่เคยนำเสนอมา

ปอกหอมแดง หั่นเอาไว้ แล้วเอาไปคั่วให้มันหอม พร้อมทั้ง

กระเทียมกับบักพริกดิบนำ ส่วนบักพริกแดงหน่วยใหญ่กะเอาไปคั่วหรือเผา

พร้อมๆกับแมงดาของเฮา คั่วแล้วกะเอาพริกแดงมาล้างน้ำเอาเปลือกออกแบบนี้เด้อ

เอาปลาทูไปต้มกับน้ำปลาร้า ต้มแล้วกะแยกกันไว้ เอาปลาทูมาแกะเอาแต่เนื้อเตรียมไว้

หั่นบักนาวกับผักชีกับหอมเปเตรียมไว้พร้อม




















แล้วกะได้เวลาตำ เอาบักพริก กระเทียม หอมแดงที่คั่วแล้วใส่ลงไปในครก

ใส่เกลือจักหน่อย ตำให้มันแหลก ค่อยใส่พริกแดงหน่วยใหญ่ ตำต่อให้แหลกอีกเทื่อ

เอาแมงดาลงไปตำ ตำแฮงๆอย่าให้เหลือซาก มันจะตำปากเวลากิน แหลกแล้วกะ

เอาปลาทูใส่ ตำๆๆ แหลกแล้วปรุงรสใส่น้ำปลา น้ำตาล แล้วกะน้ำปลาร้าที่เฮาต้มกับปลาทู

ใส่บักนาว ค้นให้เข้ากัน เติมผักชีกับหอมเปซอย ตักใส่ถ้วย แล้วเรื่องครับผม







ส่วนผักกะเอาบักบวบมาหั่นกับบักเขือไปต้ม ต้มสุกกะเอามาจัดลงจาน

เสริฟพร้อมน้ำพริกของเฮาโลด หิวแล้วล่ะ  ไปๆ กินข้าวแลงนำกัน พ่อแม่พี่น้อง















Create Date : 03 ตุลาคม 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:35:43 น.
Counter : 461 Pageviews.

1 comment
ตอนที่ 27 อาหารอีสาน เมนูที่ 24 หม่ำหมู 2-10-59










ตอนที่ 27

แนวกินอีสานบ้านเฮา 100 เมนู  เมนูที่  24

หม่ำหมู








หม่ำ หม่ำ หม่ำ

แปลได้หลายอย่างเด้

หม่ำน้อหล้าน้อ  แปลว่า กินเถอะน้อง ใช้กับเด็กน้อย

หม่ำไปโลด แปลว่า วิ่งไปโลด

หม่ำ จ๊กมก นั่นมันตลกร้อยล้าน

หม่ำบักอ้าย อันนี้ล่ะ ค่อยสิแซ่บ



กลับมาแล้วบักอ้ายหน้ามนคนหล่อ กลับมาพร้อม เมนูคู่บ้านคู่เมือง ของคนอีสาน

นั่นกะคือ หม่ำ ย่อนบักอ้ายบ่กินเนื้องัว กะเลยตัดสินใจเฮ็ดหม่ำหมูแทน หม่ำเนื้องัว

หลายคนถามว่า หม่ำคืออีหยัง หม่ำกะคือการถนอมอาหารอย่างหนึ่งนั่นล่ะ

ว่ากันว่า มะรางพ่อใหญ่ต่วน เลาอยากเอาเนื้องัวไปกินระหว่างย่างข้ามภูเขา

เลากะเลยเอาเนื้องัวกับเกลือยัดลงไปในถุงน้ำดีงัว แล้วเอาติดตัวไปนำ

จั่งได้เกิดเป็น หม่ำ อย่างคุมื้อนี้นั่นล่ะ


บ่เว้าหลายความดอกมื้อนี้ เว้ามาหลายแล้ว ขี้คร้าน มาเบิ่งส่วนผสมกันโลด

เนื้อหมู ใช้เนื้อหัวไหล่เด้อ อ้ายซื้อห้างแม๊คโครห้าโล้ให้เพิ้นบดให้พร้อม

แต่ใช้อีหลีแค่ สี่โลสองขีด คันไผ๋เฮ็ดบ่หลายกะเอาไปปรับเอากะได้

ตับหมู 8 ขีด กระเทียม 8 ขีดคือกัน เกลือ 24 กรัม

ข้าวเหนียวเอาไปล้างก่อนเม็ดจั่งบ่ติดกัน 12 กรัม น้ำตาล 10 กรัม

แล้วกะไส้สำหรับกรอก อ้ายซื้อมาโลเดียว









ส่วนวิธีเฮ็ดคือสิบ่ยาก แต่พอเฮ็ดอีหลีกะยุ่งยากอยู่คือกัน โดยเฉพาะขั้นตอนล้างไส้

เอาไปล้างกับแป้งมันกับเกลือ ขูดไขมันออกให้มันหมด อย่าขูดแฮงไส้สิแตก กลับไส้ไปๆมาๆ

ล้างหลายๆรอบจนกว่าสิหมดกลิ่นคาว แล้วเอามาแช่น้ำส้มสายชูเอาไว้จักคาว

เอาตับมาฟักให้มันละเอียดคอยท่า เอากระเทียมมานั่งแกะ แล้วกะเอาไปตำให้แหลก

ได้แล้วกะเอาหมูบดกับตับสับผสมให้มันเข้ากัน ค่อยๆเติมเครื่องคุอย่างตามสัดส่วนทั้งๆที่อ้ายบอกไว้

นวด นวด บีบ บีบ จนกว่าเนื้อหมูกับเครื่องปรุงสิเข้ากันดี สังเกตเบิ่งว่ามันเหนียว

จนปั้นเป็นก้อนได้นั่นล่ะแปลว่าได้ที่แล้ว ต่อไปกะเอาหมูมาปั้นเป็นก้อนท่อๆกันเตรียมเอาไว้

เอาปากขวดน้ำมาตัด เอาไส้มาแล้วใช้มือยัดเนื้อลงไปในไส้ มื้ออ้ายเปื้อนเนื้อไปหมด

ย่อนยัดไส้ผู้เดียวเลยบ่ได้ถ่ายรูปมาให้เบิ่ง ขอโทดหลายๆเด้อ พอยัดแล้ว
















แล้วๆกะกะมัดให้เป็นห่วงเนาะ ยัดไปยัดมา ไส้หมดแม้ ย่อนพ่อค้าให้ไขมันมาหลายโพด

บักอ้ายกะเลยแก้ปัญหาโดยการเอาถุงพลาสติกนี้ล่ะ มาใส่หม่ำแทน

กะเลยได้หม่ำถุงเพิ่มมาอีกแบบหนึ่ง

[img]//f.ptcdn.info/510/046/000/oenq5gm06dbN4AEYzSc-o.jpg[/img









เสร็จเรียบร้อยแล้ว กะเอาหม่ำของเฮาไปแขวนห้อยต่องแต่งพึ่งลมเอาไว้ในที่ฮ่มๆเด้อ
อย่าให้มันถึกแดด ทิ่มไว้จัก5มื้อ กะเอามากินได้แล้วล่ะ เดี๋ยวคันพอครบห้ามื้อ
อ้ายสิเอารูปหม่ำตอนเป็นแล้วมาให้เบิ่งอีกเทื่อหนึ่งเนาะครับ















หรือคันไผ๋อยากลองชิม บ่อยากเฮ็ดเอง

กะลองตามเพจของบักอ้ายไปกะได้คือกันครับผม

กดโลดครับ


https://www.facebook.com/kidhodesan/




Create Date : 02 ตุลาคม 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:35:01 น.
Counter : 718 Pageviews.

1 comment
ตอนที่ 26 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 1 หลนปูเค็ม 30-9-59











ตอนที่ 26

อาหารไทย  เมนูที่  1

หลนปูเค็ม








เวลาตะวันโพล้เพล้แสงสุดท้ายของวันกำลังจะลาลับไป บักอ้ายก็คึดถึงๆ

สมัยที่ยังเป็นเด็กน้อย คึดถึงหลนที่อีแม่เคยปรุงให้กิน จึงทำให้บักอ้ายเสาะหาวัตถุดิบ

เพื่อที่จะทำเมนูในความทรงจำ ตามบักอ้ายมาเลยครับผม



ขอบคุณภาพสวยๆจากอ้ายกรูครับ


หลน หมายถึงการทำอาหารให้สุกด้วยการใช้กะทิข้นๆ ปรุงด้วยรสชาติ 3 รส

เปรี้ยว เค็ม หวาน ลักษณะน้ำน้อย และข้น รับประทานกับผักสดหรือผักลวก

เพราะเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้ม เช่น หลนเต้าเจี้ยว หลนปลาร้า หลนเต้าหู้ยี้

และที่บักอ้ายจะทำในวันนี้ นั่นก็คือ “หลนปูเค็ม”



ความจริงแล้ว หลน ไม่ใช่อาหารทางภาคอีสานโดยตรง แต่อ้ายชอบกินมาก

ชอบมาตั่งแต่ยังเป็นเด็ก ถ้าหากวันไหนที่อีแม่หุงข้าวจ้าว อ้ายก็มักจะร้องขอให้อีแม่ทำให้กิน

จนอีแม่ของอ้ายเคยบอกว่า

“โตมันเกิดมาผิดหม๋องน้อบักอ้าย เผ็ดกะกินบ่ได้ แถมยังมักกินแนวกินใส่กะทิอีก”

พูดจบอีแม่ก็เอาขันน้ำสแตนเลสไปใส่ข้าวจ้าว แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปให้พอดี

ก่อนจะเอาไปนึ่งในหวดบนหม้อนึ่ง พอข้าวจ้าวสุก ข้าวก็จะพูนขึ้นมาเต็มขันพอดิบพอดี

นั่นคือวิธีการหุงข้าวจ้าวแบบคนอีสาน ดังนั้นหลนปูเค็มจึงเป็นอาหารชั้นเลิศในหัวใจของบักอ้าย

เพราะชอบในรสชาติความอร่อย ถือว่าเป็นน้ำพริกถ้วยหนึ่งในครอบครัวของบักอ้ายได้เลยทีเดียว


เมนูที่ 26 บักอ้ายจึงขอนำเสนอ “หลนปูเค็ม”

แต่ต้องขอออกตัวเอาไว้ก่อน ว่าหลนปูเค็มของบักอ้าย อาจจะไม่เหมือนชาวบ้านชาวช่องเขา

เพราะบักอ้ายปรับเปลี่ยนให้มันเข้ากับคนอีสานให้มากขึ้น บักอ้ายใช้ปลาทูนึ่งแทนเนื้อหมู

เพราะคนอีสานแบบเฮาๆชอบกินปลามากกว่าเนื้อสัตว์นะครับ เชื่อเถอะถ้าไม่เปลี่ยน

ไม่เช่นนั้นมันจะไม่ถูกปากท่านหญิงแม่ของบักอ้าย

แต่ถึงอย่างไรบักอ้ายก็ยังกล้ารับรองความอร่อย ในหลนแบบฉบับของตัวเอง


มาดูปูเค็มกันก่อน ถ้าซื้อมันจะไม่ค่อยอร่อยเพราะมักจะมีกลิ่นเหม็น

ไม่ใช่ว่าคนอีสานจะชอบอาหารทุกอย่างที่มีกลิ่นเหม็นนะครับ

กลิ่นเหม็นในอาหารเราจะเรียกมันว่าหอม เช่น หอมกลิ่นปลาร้า หอมข้าวคั่ว หอมปูเค็ม

แต่ปูเค็มที่เราซื้อมาจากตลาดมันคือกลิ่นเหม็นขนานแท้ ดังนั้นเราก็สามารถทำเองได้ง่ายๆ

แค่ซื้อปูนา หรือ ปูแป้น เอามาล้างให้สะอาดแล้วดองด้วยน้ำปลาให้ท่วมปู

ทิ้งเอาไว้ 5-7วัน ก็สามารถมาใส่ส้มตำ หรือว่า เอามาหลนได้แล้วล่ะครับ





ส่วนประกอบอาหารวันนี้
ปูเค็มที่เราทำเอง
กะทิ ร้านกะทิสดปิด เลยจำเป็นต้องใช้กะทิกล่องแทน
ปลาทูนึ่ง
พริกชี้ฟ้าสด
หอมแดง
ต้นหอม
น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลมะพร้าว
น้ำปลา
เกลือ









คราวนี้เราก็มาลงมือทำกันได้เลย

เอาปลาทูไปต้ม แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ ก่อนจะเอามาตำให้เนื้อขึ้นฟู พักเอาไว้





เอาต้นหอม หัวหอม พริกสดและน้ำตาลมะพร้าวมาหั่นเอาไว้รอ






เอาปูเค็มดองมาล้างก่อน แล้วค่อนแกะเอากะดองออก

ตั้งหางกะทิใส่กระทะแล้วเอาไปตั้งไฟ เอาปูดองลงไปลวกให้สุก




ตั้งกระทะ เอากะทิเทลงไป รอให้แตกมัน ใส่เนื้อปลาทูของเราลงไปหลนจนเข้าที่

ก่อนจะปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา

ชิมรสชาติให้ได้สามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม  อาจจะมีรสมันเพิ่มขึ้นมาจากกะทิของเรา

เมื่อชิมรสชาติถูกอกถูกใจแล้ว ใส่หอมแดงกับพริกซอยลงไป แล้วค่อยตามด้วย ปูเค็ม

คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ชั่วครู่ ใส่ต้นหอมซอย ตักใส่จานให้สวยงาม เป็นอันเรียบร้อยครับ






หลนปูเค็มสูตรของบักอ้าย เอาไปเทราดขนมจีนกินก็อร่อยอย่าบอกใคร (บอกไปแล้วนี่หว่า)

เอาเถอะอีว่าบักอ้ายลืมคราวไป บอกแล้วบอกเลย ลองดูนะครับ แล้วจะรู้ว่าความอร่อย

ในแบบฉบับที่บักอ้ายคัดสรรมาฝากเป็นอย่างไร









สวัสดีครับ แฟนๆของบักอ้าย



Create Date : 30 กันยายน 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:33:55 น.
Counter : 511 Pageviews.

2 comment
ตอนที่ 25 อาหารอีสาน เมนูที่ 23 น้ำตกหมู 29-9-59












ตอนที่ 25

แนวกินอีสานบ้านเฮา 100 เมนู  เมนูที่  23


น้ำตกหมู








เว้าพื้นแนวกินอีสานบ้านเฮากะมีหลายสิ่งหลายอย่าง ล้วนแล้วแต่รสชาติจัดจ้านทั้งนั้น

มื้อนี้อ้ายเลยสิขอนำเสนอ “น้ำตกหมู”

เมนูธรรมด๊าธรรมดา แต่รสชาติถึกอกถึงใจไผ๋อีกหลายๆคน


แม่ใหญ่นวลเลาเว้าให้อ้ายฟังว่า ตั้งแต่เลาแล่นนำอีพ่อ จนมีลูกสาวชื่อเอื้อนคำพัน

ออกมาเป็นพยานรัก  จั่งได้พากันกลับมาขอคะมาอีพ่ออีแม่ของเลา

จนได้ผูกข่อต่อแขนเป็นผัวเป็นเมียกันอย่างถูกต้อง เลากะได้เมนู

น้ำตกหมูนี่ล่ะมัดใจผัวเลามาตลอด พ่อใหญ่ชายเพิ้นยังมักกินจนคุมื้อนี้

โดยเฉพาะน้ำตกหมู ฝีมือ เมียฮักเมียแพงของเลา สมัยนั้นบ้านพักอีพ่ออีแม่

ของบักอ้ายในอำเภอสระแก้ว อยู่ใกล้โรงฆ่าหมู กะเลยเฮ็ดให้มีเนื้อหมูกินบ่อึดบ่ยาก

อีกทั้งอีพ่อเลากะเป็นทหารพรานมีเงินเดือนกิน ความเป็นอยู่ของผัวหนุ่มเมียสาว

ในตอนนั้นกะเลยซำบายป่านขึ้นสวรรค์


“บักห่าอ้ายเอ้ย บักลูกเวร เรื่องอีหยังเอาเรื่องของพ่อของแม่ไปเว้าพื้นให้ผู้อื่นฟัง

เซาท่าแม้ เซาเว้าเด้อ อย่าให้แม่ต้องสูน(สูนแปลว่าโกรธ)สูนขึ้นบ่คือสูนลงเด้บัดที่นี่

เว้าได้จั่งได๋ว่าแม่แล่นนำพ่อโต เอาเรื่องอีตั๋วไปเว้า มันบ่ดีฮู่บ่”

อีแม่เลาฮ้องขึ้นมาขัดบักอ้ายแล้ว

“ครับ เซาเว้ากะได้ แต่ว่าเรื่องทั้งหมดข่อยบ่ได้ขี้ตั๋วเด้”

บักอ้ายเถียง(เรื่องเถียงแม่เก่งคักแท้ดอก)

“โตฮู้ได้จั่งได๋ โตเกิดทันบ่”

เว้าไปสองไพเบี้ย นิ่งเสียตำลึงทอง

เฮามาฟ้าวแล่นหนีเข้าครัวไปนำกัน ให้มันไวๆ ขี้คร้านฟังแม่ใหญ่นวลเลาสวด

เข้ามาแล้ว บัดที่นี้กะมาแนมเบิ่งส่วนผสมของน้ำตกหมู

สูตรอีแม่บักอ้าย(คนมักจ่ม) ว่ามีส่วนผสมอีหยังแน่

แน่นอนพระเอกเมนูนี้กะคือเนื้อหมู ใช้เป็นหมูสันในกะได้ คันมักมันๆกะใช้สันคอ

ตามมากะคือ ต้นหอม ผักชี ผักหอมเป หอมแดง บักพริกแห้ง ข้าวเหนียว

ใบบักกูด น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล และกะบักนาว









มาลงมือเฮ็ดนำกันเนาะ บัดทีนี้

ฟ้าวเฮ็ดก่อนเด้อ สิได้ฟ้าวไปเบิ่งหนังเรื่อง “นาคี”ฉายมื้อวานตอนแรกกะม่วนๆ

เจ้าแม่นาคีกะผู้จบผู้งามหลาย ส่วนฝ่ายอ้ายเคน กะหล่อเป็นตาฮักคัก

ฟ้าวดั่งไฟก่อน






ระหว่างท่าให้ถ่านแดง กะเอาเนื้อหมูมาหมักกับน้ำมันหอย






พอถ่านไฟแดงกะเอามาย่าง ให้น้ำมันจากเนื้อหมูตกลงมาในเตาถ่าน

จนไฟลุกพรึ่บๆนั่นล่ะ จั่งสิเอิ้นว่า น้ำตก บ่แม่นน้ำตกสาลิกาเด้ เข้าใจบ่

ย่างพอให้สุกจัก70%พอ












จากนั้นกะเอาบักพริกมาคั่ว ข้าวเหนียวนำเอามาคั่วใส่ใบบักกูดคือเก่านั่นล่ะ มันจั่งหอม

คั่วจนๆได้ที่แล้ว กะเอาข้าวคั่วมาตำ แล้วค่อยตำบักพริก

ต่อไปกะมาหั่นผักต่างๆเตรียมเอาไว้ท่า









เอาเนื้อหมูมาหั่นเป็นต่อนพอดีคำ ใส่ลงไปในหม้อ เอาหม้อไปตั้งเตาไฟ

ปรุงเครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาลนำจักหน่อย บักพริกป่น ชิมรสชาติ

คันมักมีน้ำเอาะเย๊าะกะเติมน้ำเปล่าลงไป แล้วกะยกลงมาจากเตาไฟ

เอามาปรุงเพิ่ม ใส่ต้นหอม หอมเป ผักชี กับหัวหอมที่เฮาหั่นไว้ลงไป

คนให้เข้ากัน เติมบักนาว คนอีกเทื่อ สุดท้ายกะจั่งเติมข้าวคั่ว
















แค่นี้กะตักใส่จานได้แล้วล่ะ พร้อมสิชิมกันแล่วบ่ พ่อแม่พี่น้อง

“น้ำตกหมู ของ บักอ้าย”








Create Date : 29 กันยายน 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:33:12 น.
Counter : 391 Pageviews.

1 comment
ตอนที่ 24 อาหารอีสาน เมนูที่ 22 ปิ้งซี้นหมูจิ้มแจ่ว 28-9-59












ตอนที่ 24

แนวกินอีสานบ้านเฮา 100 เมนู  เมนูที่  22

ปิ้งซี้นหมูจิ้มแจ่ว








ดวงใจ...ทุกคนมีสิทธิ์...จะรักกันได้
ถึงอยู่ห่างไกล  ก็ยังส่งใจไปถึง
อ้อมแขนของฉัน
คอยสัมพันธ์รักอันตราตรึง
คอยวันสุขซึ้ง...จากดงใจที่จริงจังมั่นคง



สวัสดีครับ พ่อแม่พี่น้อง มิตรสหายของบักอ้าย การเดินทางของภารกิจเฮ็ดแนวกินร้อยเมนู

ภายใน 365 มื้อ ของบักอ้าย กะเดินทางมาจนถึงตอนที่ 24 แล้วเนาะ ครับเนาะ

ขอบคุณหลายๆสำหรับหลายๆคนที่คอยติดตามบักอ้ายมาโดยตลอด ขอบคุณทุกคอมเมนต์

ที่เป็นกำลังใจให้บักอ้ายก้าวย่างไปสู่ความสำเร็จที่วาดหวังเอาไว้



จั่วหัวมากลับเพลง “ดวงใจ” ของคุณสวลี ผกาพันธุ์ หลายคนคงจะพอคุ้นหูอยู่เนาะครับ

เพราะว่าเพลงนี้เคยใช้เป็นเพลงประกอบหนังเรื่อง “เด็กหอ”หนังดีเรื่องหนึ่งของเมืองไทยเฮา

ที่หยิบเพลง “ดวงใจ”มาเปิดหัวเรื่องมื้อนี้ กะเป็นเพราะบักอ้ายคิดเสมอว่ามนุษย์เฮาคุคนมีอิสระ

ที่สิเลือกว่าเฮาสิฮักหรือสิมักกับผู้ไผ๋กะได๋ ถ้าหากเฮาบ่เอาบรรทัดฐานหรือบริบททางสังคม

ที่แสนสิบิดเบี้ยวมาเป็นโตกำหนด ความฮักบ่ว่าสิเกิดขึ้น ณ แห่งหนตำบลได๋หรือเกินขึ้น

กับคนบ่ว่าสิเพศได๋ ความฮักจะยังนำมาซึ่งความสุขเสมอ แมนบ่ครับ



คือจั่งความฮักของหนุ่มสาวที่ชื่อว่า อ้ายชายกับสาวนวล เรื่องราวที่บักอ้ายสิขอเอามา

เว้าสู่กันฟังต่อจากตอนที่แล้ว (ความเดิมจากตอนที่แล้วพะนะ) หลังจากอ้ายชายเจองานเข้า

ไปกอดผู้สาวผิดฝาผิดโตจนเฮ็ดให้เกิดไฟไหม้กองข้าวเปลือกบ้านสาวนวลจนหมดเกลี้ยง

จนอ้ายชายต้องขนข้าวของเจ้าของมาใช้หนี้ และถึกสั่งแบนจากอีพ่อของสาวนวล

อ้ายชายกะกินบ่ได้นอนบ่หลับ อยากสิไปอธิบายให้ผู้สาวเข้าใจว่าเรื่องราวทั้งหมดมันเป็น

แค่เรื่องเข้าใจผิดท่อนั่น บ่ได้มีอีหยังในกอไผ่ทั้งสิ้น แต่โอกาสกะบ่เป็นใจเลยจักเทื่อ

ย่อนอ้ายชายบ่สามารถสิข้ามฮั้วไปทุ่งนาของฝ่ายผู้สาวได้คือแต่เก่าก่อน

อ้ายชายนั่งถอนหายใจอยู่นอกชานบ้าน ในที่สุดกะตัดสินใจบางสิ่งบางอย่างได้


ฝ่ายสาวนวลหลังจากเหตุการณ์มื้อนั้นกะยังคงรักษาอาการให้อยู่ในความสงบปาน

บ่เคยมีเรื่องอีหยังเกิดขึ้นทั้งนั้น สาวเจ้าบ่เคยปริปากเว้าถึงเรื่องของอดีตผู้บ่าวอีกเลย

มีแค่สาวจันทร์เมืองท่อนั้นที่ยังฮู้สึกผิดเพราะคึดว่าตนเฮ็ดความเจ็บซ้ำน้ำใจให้แก่เอื้อย

“มีอีหยังจันทร์เมือง อยากเว้าอีหยังกะเว้าออกมาโลด”

สาวนวลถามน้องสาว ในขณะกำลังเอาชิ้นหมูที่ตากแดดเอาไว้ใส่ลงไปในไม้หีบ

“เรื่องอ้ายชาย”น้องสาวเว้าค่อยจนแทบบ่ได้ยินแม้

สาวนวลยกหีบซิ้นหมูไปย่างไฟทั้งเตาถ่าน

“บ่ต้องคึดหลายดอก จังได๋อ้ายชายกกับโตกะกอดกันแล้ว คันโตมักเพิ้นเอื้อยกะสิยกให้

เอื้อยบ่เคียดให้ตัวดอก เอื้อยสิถือซะว่าเอื้อยบ่มีวาสนา”ยังบ่ทันที่สาวจันทร์เมืองสิออกปากเว้า

ผู้เป็นพี่สาวก็ลุกขึ้นย่างหนีออกไปจากในครัว

“พลิกปิ้งซี้นหมูในแน่เด้อ”



อ้ายทองจันทร์หอบห่อผ้าใส่เงินมาวางลงต่อหน้าอีพ่อของสาวนวล

“บักชายฝากเอาเงินส่วนที่เหลือมาใช้หนี้ครับ”

สาวนวลได้ยินย่างเข้ามายืนฟังข้างๆสาวเถียนน้องสาวหล้าที่แอบดักฟังอยู่ก่อนหน้าแล้ว

“เงินตั้งหลาย มันคือหาได้เร็วแท้ แม่มันก็บ่มี พ่อกะหนีไปมีเมียใหม่อยู่น้ำโสมแล้วบ่แม่นบ่”

“บักชายมันเอาที่นามาจำนองกับผม แบ่งเงินครึ่งหนึ่งให้น้องสาวกับผัว ส่วนครึ่งของมันกะ

ให้ผมเอามาใช้หนี้ให้ครับ ส่วนเฮือนมัน มันกะยกให้น้องสาว พ่อใหญ่ซำบายอกซำบายใจได้

ต่อแต่นี้บักชายมันสิบ่มากวนใจพ่อใหญ่อีกแล้ว เพราะว่าบักชายอาสาไปเป็นทหาร

ลาดตระเวณชายแดนประจำสระแก้ว คงจะบ่กลับมาอีก ผมมาซั่มนี้ล่ะ ขอโตกลับก่อนเด้อครับ”

อ้ายทองจันทร์ยกมือไหว้แล้วกะย่างผ่านสาวเถียนกับสาวนวลไป อ้ายทองจันทร์ยักคิ้วข้างเดียว

ให้สาวเถียน สาวผู้น้องกะเลยหาเรื่องแล่นนำหลังผู้บ่าวลงไปจากเฮือน

ส่วนสาวนวลกะได้แค่ยืนนิ่ง บ่ปากบ่ติง สิว่าเสียใจกะเสียใจ แต่สิให้เฮ็ดอีหยังไปได้

หลายกว่านี้น้อ ย่อนเจ้าของเป็นสาวเป็นนาง



สองเดือนผ่านไป อ้ายชายกะหายเข้ากลีบเมฆไป ราวกับบ่เคยมีโตมีตนมาก่อน

ในหัวใจของสาวนวลกะบ่เคยลืมผู้บ่าวที่เคยฮักเลย

เสียงสาวเถียนฮ้องไห้ดังออกมาจากชานเฮือน สาวนวลกับสาวจันทร์เมืองฟ้าวแล่นไปเบิ่ง

สาวเถียนกำลังถึกอีพ่อเอาแส้ลงหลังอยู่ โดยมีอีแม่นั่งฮ้องไห้อยู่ข้างๆ

“บอกมาว่าไผ๋เป็นพ่อของลูกในท้องเมง”สาวเถียนบ่กล้าบอก ย่านอีพ่อเอาปืนไปไล่ยิงผู้บ่าว

“บักทองจันทร์แม่นบ่”อีแม่ถาม

พร้อมห้ามบ่ให้อีพ่อตีลูกสาวอีกแล้ว สาวเถียนพยักหน้าทั้งๆที่กำลังสะอื้น

“กูสิเอาหน้าไปไว้ไส่น้อ บัดที่นี่ มีลูกสาวแต่ละคนกะเฮ็ดแต่เรื่องงามหน้า ชาวบ้านชาวซ่อง

เพิ้นสิเว้าพื้นกันม่วนละบัดนี้ กูละอยากอายเด้”อีพ่อนั่งลง

“อ้ายทองเพิ่นสิให้อีพ่ออีแม่มาขอข้อยอยู่”คนท้องอ่อนเว้าออกมา

“สิมาขอได้จังได๋ พี่สาวสองคนยังบ่ได้มีผัว น้องสาวหล้าสิมาชิงมีผัวก่อน

ผู้ได๋เพิ้นเฮ็ดเพิ่นทำกัน”อีพ่อหันมาทางลูกสาวอีกสองคน

“พ่อใหญ่สุขเลากะมาถามๆเรื่องที่สิให้บักทิดบุญลูกชายเลามาดองกับอีนวลอยู่ เอาจั่งซี้สา

เฮากะยอมตกลงกับพ่อใหญ่สุข ให้อีนวลแต่งงานกับบักทิดบุญไปพร้อมๆกับอีเถียนสา

ชาวบ้านจึงสิบ่ได้เอาเรื่องไปส่า ว่าอีเถียนมันไปให้เขาเฮ็ดก่อนสิได้แต่งงาน”อีแม่ออกความเห็น

“กะดีคือกันเนาะ”อีพ่อถอนหายใจออกมา

สาวนวลฟ้าวย่างหนีเข้าไปนั่งลงในครัว สาวจันทร์เมืองตามเอื้อยมา

“เอื้อยนวล เจ้าสิยอมเป็นเมียอ้ายทิดบุญอีหลีติ”

“เอื้อยบ่ได้มักบักอ้ายทิดบุญแม้ แต่คันอีพ่ออีแม่เพิ้นเห็นดีเห็นงาม เอื้อยสิเฮ็ดหยังได้อีก

จันทร์เมือง”สาวนวลดึงครกออกมา พร้อมเครื่องที่สิป่นปลาดุก

“เอื้อยนวล ข่อยมีอีหยังอยากสิบอกเจ้าโดนแล้ว อีหลีแล้ว อ้ายชายกับข้อยบ่ได้มีอีหยังกันดอก

อ้านชายเลาคึดว่าข่อยเป็นเอื้อยนวล เลาเลยเข้ามากอดข่อย ตอนแรกข่อยกะคึดว่า

เลามักข่อย แต่พออ้ายทองจันทร์เว้าให้ข่อยฟังว่าอ้ายชายเลาตั้งใจว่าสิมาขอเอื้อยนวล

แต่กะดันมาเกิดเรื่องราวขึ้นก่อน ข่อยกะเลยฮู้ความจริงว่า อ้ายชายเลามักเลาฮักเจ้าผู้เดียว”

สาวจันทร์เมืองสารภาพ เพราะเคยแอบคึดอยากสิแต่งงานกับอ้ายชายคือกัน

“อีหลีติ จันทร์เมือง แล้วโตเป็นหยังจั่งหัวแต่มาบอกเอื้อย”



สาวนวลตัดสินใจเก็บห่อผ้าหนีออกจากบ้าน ย่อนเข้าผู้บ่าวผิดมาโดยตลอด

สาวเจ้าสิบ่ยอมแต่งงานออกเฮือนไปกะพ่อชายที่บ่ได้ฮักอย่างเด็ดขาด พอได้ที่อยู่ของอ้ายชาย

มาจากสาวกายผู้เป็นน้องสาว กะฟ้าวเดินทางไปหาผู้บ่าวที่สระแก้วในทันที



แบบนี้ละครับที่เอิ้นว่าความฮัก สาวนวลกับอ้ายชายบ่ผิดที่สิฮักกัน ในขณะเดียวกัน

สาวจันทร์เมืองกะบ่ผิดที่สิฮักอ้ายชาย กะคือกันอ้ายทิดบุญกะบ่ผิดที่สิแอบมักสาวนวล

คือกันกับที่มันกะบ่ผิด ที่สาวเถียนกับอ้ายทองจันทร์มักกันนั่นล่ะ



แล้วคุณล่ะครับเคยไปตัดสินความฮักของผู้อื่นบ่ เรื่องราวของอ้ายชายกับสาวนวลกะต้อง

ขอหยุดเว้าไว้ซั่มนี้ก่อนเด้อครับ ตอนหน้าสิมาสรุปเรื่องราวทั้งหมดให้ฟัง

ซึ่งเป็นตอนจบของความฮักของหนุ่มสาวทั้งสองคน



สำหรับมื้อนี้เฮากะมาเฮ็ดแนวกินอีสานบ้านเฮาเมนูที่ 24 นำกันเสียก่อน นั่นกะคือ

ปิ้งซี้นหมูจิ่มกับน้ำจิ่มแจ่วรสเด็ด

ปิ้งซีนหมูที่บักอ้ายนำมาเสนอในมื้อนี้กะคล้ายๆกับหมูแดดเดียวในภาคกลางนั่นล่ะ

เพียงแต่ว่าคนไทยภาคอีสานสิเอามาปิ้งกับเตาถ่านแทนการเอาไปทอดในน้ำมัน

กะย่อนว่าสมัยก่อนเก่า คนไทยภาคอีสานบ่ได้มีน้ำมันพืช น้ำมันปาล์มใช้แบบคุมื้อนี้

สิมีกะแต่น้ำมันหมูท่อนั้น แถมราคากะยังแพงหลาย แนวกินของคนอีสานกะเลยบ่ค่อยมี

ของทอดท่อได๋ ส่วนมากกะสิเอามาปิ้ง อุ เอาะ หมก ต้ม หรือว่านึ่ง เนาะครับเนาะ

ส่วนผสมของการเฮ็ดซิ้นหมูกะมีดังต่อไปนี้

เนื้อหมู ควรสิเลือกเป็นเนื้อสันคอ อ้ายซื้อมาโลหนึ่งครับ
น้ำมันหอย 3 ชต(แปลว่าช้อนโต๊ะเด้อครับ ขี้คร้านพิมพ์ยาวๆ)
น้ำปลา 2 ชต
น้ำมันงา 1 ชต
กะเทียม ครึ่งถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ชต
พริกไทยป่น 1 ชต
งาขาว 1 ชต
สุดท้ายกะคือ เกลือป่น หยิบมือหนึ่งกะพอ













ส่วนวิธีเฮ็ดอ้านคึดว่าหลายต่อหลายคนกะคงเฮ็ดเป็นอยู่แล้วแม่นบ่ครับ

เอาหมูมาหั่นเป็นชิ้นๆหรือว่าเป็นต่อนๆ ใหญ่น้อนกะแล้วแต่มัก แต่ถ้าสิให้ดี

กะประมาณเซนหนึ่ง ต่อไปกะเอากระเทียมมาตำ เอาหมูใส่ลงไปในชามผสม

ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดตามปริมาณที่บักอ้ายบอกเอาไว้ข้าวต้น ตามด้วยกระเทียมคลุก

หรือนวดให้มันเข้ากัน แล้วจั่งเติมพริกไทยทีหลังหมู่ คลุกให้มันเข้ากันอีกเทื่อ














เสร็จเรียบร้อยกะตักใส่ถุงพลาสติก มัดปากถุงให้แน่น เอาใส่ตู้เย็นไว้คืนหนึ่ง










พอเฮ็ดแล้วฝนกะเทลงมาอย่างหนัก บักอ้ายกะได้แต่คึดว่ามื้ออื่นสิมีแดดบ่น้อ

คืนนั้นหมดคืนเลยได้แต่นอนลุ้นว่าฝนสิเซ้าตกบ่ แต่พอตื่นเช้ามา

ปรากฏว่าแดดมาครับคุณผู้อ่าน บักอ้ายกะเลยฟ้าวเอาหมูใส่กระดงเอาขึ้นไป

ตากไว้ทั้งหลังคา ต้นไม้ต้นไหล่กะหลายๆ มันสิปลูกเอาไว้หยังคักแน่กะบ่ฮู้

อีแม่เลากะว่าเลาย่านงู พออ้ายเผลอเลากะมักแอบตัดต้นไม้บักอ้ายทิ่มเป็นประจำ

ตัดทิ่มได้กะปลูกใหม่ได้คือกันเด้ออีแม่เด้อ  พอตากมาได้ครึ่งมื้อฝนกะเทลงมาพอดี

ถือว่าโชคดีที่หมูชิ้นของบักอ้ายแห้งได้ที่อยู่









หลังจากเก็บหมูออกมาจากกระดง ฝนก็ยังตกรินบ่ยอมหยุดเด้

เฮ็ดให้บักอ้ายขี้คร้านไปดังไฟเด้บัดทีนี้ เดี๋ยวกะจัดการทอดซะเลยดีบ่น้อ










บ่ได้ๆ เดี๋ยวสิบ่แม่นปิ้งซิ้นหมู ขี้คร้านจั่งได๋กะต้องลุกไปดังไฟ ดั้งไฟเอาไว้แล้ว








ระหว่างท่าให้ถ่านมันแดง กะย่างไปเลาะหาไม้ไผ่มาเฮ็ดไม้หีบ

หมดบ้านหมดส่องหาไม้ไผ่เก่าๆได้มาอันเดียวพะนะ เบิ่งแน่เก่าๆกะเก่า เอากะเอา

ล้างจักหน่อยกะใช้ได้แล้วล่ะ  ล้างแล้วกะจัดการเอ็ดเป็นไม้หีบ เอาซิ้นหมูมาเสียบ









เสียบแล้วเอาไปย่างไฟ กลิ่นหอมเริ่มโชยออกมาแล้ว นี่ล่ะเสน่ห์ของปิ้งซี้นหมู

มันหอมกว่าเอาไปทอดหลายอยู่เนาะครับเนาะ













ย่างต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าหมูสิสุกเด้อครับ





แล้วๆกะมาเฮ็ดน้ำจิ้มแจ่วกันดีกว่า

บักอ้ายเคยเฮ็ดน้ำจิ้มแจ่วไปแล้วเที่ยหนึ่งในเมนูเมี่ยงหมูย่างจิ้มแจ่วในตอนที่ 3

แต่ว่าตอนนั้นบักอ้ายบ่ได้บอกส่วนผสมเอาไว้ มาเทื่อนี้กะเลยสิขอบอกให้อย่างละเอียด

รับรองและรับประกันว่าคันเฮ็ดนำแล้วสิแซ่บจนลืมบ่ลงกันเลนทีเดียวเชียวนะเออ

น้ำบักขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง
  (คั้นกับน้ำอุ่น แล้วเอาไปต้มให้เดือดอีกเทื่อหนึ่ง เพื่อให้เนื้อบักขามเปียกเนียน)
น้ำตาลปี๊บ 3  ชต  (แปลว่าช้อนโต๊ะคือเก่า)
น้ำปลา 1/4 ถ้วย
น้ำบักนาว  3  ชต
ข้าวคั่ว  2  ชต
บัก พริกป่น 3 ชต
หอมแดงซอย 5 หัว
ใบบักกูด เอาไว้คั่วกับข้าวคั่ว
ผักชีฝรั่ง 1 ชต
ต้นหอมซอย 1 ชต
ผู้อื่นเพิ้นใช้แต่ผักชีฝรั่ง แต่อ้ายมักใส่ต้นหอม เพราะว่ากลิ่นมันเข้ากับแจ่วหลายกว่า
(ความมักส่วนบุคคล โปรดใช้วิจานยายๆ ในการรับอ่าน
เขียนยากคัก ได้แค่นั้นล่ะ คำว่า วิจารณญาณนี่กะดาย)




มาจนถึงขั้นตอนการทำน้ำจิ้มแจ่วกันบ้าง

เอาบักพริกไปคั่วมาตำอำไว้ท่า







พร้อมกับเอาข้าวเหนี่ยวไปคั่วกับใบบักกูดมันจั่งสิหอม แล้วกะมาตำไว้ท่าคือกัน














เอาบักขามเปียกมาคั้นกับน้ำอุ่นแล้วเอาไปต้มกับน้ำฮ้อน เติมน้ำตาลบักพร้าว

หรือน้ำตาลปิ๊ปลงไป คนให้มันละลายๆ ละลาย ป่านเพลงชาซ่า

ที่อ้ายติ๊ก เจษ เล่นเอ็มวีพุ่นแล้ว (แอบบอกอายุเจ้าของอีกแล้ว)

แล้วๆกะเติมเครื่องปรุงทั้งหมดผสมให้เข้ากัน

(บ่มีรูปให้เบิ่งเด้อ บ่ได้ถ่าย ฝนมันตก โทรศัพท์แบตหมดพอดี

โอ้ย!!!ข้อแก้โตหลายคักขนาดเนาะ)เติมต้นหอม หมอเป หอมแดงซอย

ชิมรสให้มี 3 รสเปรี้ยวหวานเค็ม รสมันบ่ต้องเอามาเด้อ คันเอารสมัน

มันสิกลายเป็นว่าต้อง “สี่” แม้ ส่วนผู้ได๋มักรสเผ็ดหลายเกินขนาด

กะสามารถเติมบักพริกป่นเพิ่มอีกได้ตามชอบใจโลด

สุดท้ายจึงเติมข้าวคั่วเป็นอันเสร็จเรียบร้อยโรงเรียนบักอ้ายครับผม





จบแล้วยกไปกินก่อนเด้อ ครับ









Create Date : 28 กันยายน 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:32:17 น.
Counter : 656 Pageviews.

3 comment
1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  

Valentine's Month



บักอ้าย
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 23 คน [?]



ทำอาหารทานเองไม่ใช่เรื่องยาก
ผมทำได้ คุณก็ทำได้
ผมอยากเป็นแรงบันดาลใจให้คุณ
เชพฆฤณ