Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ แกงรัญจวนกุ้ง หอมกะปิเย้ายวนใจ ❤

❤ แกงรัญจวนกุ้ง หอมกะปิเย้ายวนใจ ❤

แกงรัญจวน

ที่มาของชื่อ "แกงรัญจวน" เป็นอาหารไทยชาววัง ตำรับสวนสุนันทาอีกชนิดหนึ่ง
ที่ประยุกต์จากเนื้อที่เหลือในแต่ละวัน มาทำให้เป็นกับข้าวมื้อใหม่ เนื่องด้วยสมัยก่อน
เจ้านายแต่ละองค์เสวยพระกระยาหารน้อยมากในแต่ละมื้อ บางครั้งเสวยแค่คำสองคำ
ทำให้เนื้อวัวเหลือมากมาย จึงต้องแปลงมาเป็น 'แกงรัญจวน' จึงเป็นที่มาของชื่อแกง
โดยมีหม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน สิงหราฯ เป็นผู้คิดค้นสูตร คุณนิจ เหลี่ยมอุไร เล่าว่า
การทำแกงไม่ได้มีวิธีการที่ยากอะไร เคล็ดลับอยู่ที่การตำน้ำพริกกะปิให้มีรสชาติอร่อย
มีรสเผ็ด เปรี้ยว และเค็ม นำเนื้อมาต้มให้เปื่อย จากนั้นใส่น้ำพริกกะปิที่ตำไว้ลงไป
ใส่ใบโหระพาตามลงไป ปรุงรสชาติตามรสปาก ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยใบโหระพา
และพริกชี้ฟ้าแดงอีกครั้ง เท่านี้ก็จะได้แกงไทยที่รัญจวนใจจริง ๆ

เครดิตภาพแกงรัญจวนเนื้อ ของคุณหมอหนึ่ง AdrenalineRush

แกงรัญจวนแบบดั้งเดิมโบราณปรุงด้วยเนื้อวัว หรือ เนื้อหมู
คุณบี๊ห์เปลี่ยนจากเนื้อมาเป็นแกงยุตสมัยใหม่โดยใช้เนื้อกุ้ง
ุ
แกงรัญจวนกุ้ง
ส่วนประกอบ

กุ้งแชบ๊วย 10 ตัว
ข่าแก่ 3 ชิ้น
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด 3 ใบ
หอมแดง 3-4 หัว
ใบโหระพา (มากน้อยตามชอบ)

ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ
กะปิย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 10 เม็ด (ชอบเผ็ดใส่เพิ่ม)
กระเทียมไทย 5 กลีบ
น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีตำน้ำพริกกะปิ
เอากุ้งแห้งใส่ในครก โขลกให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู กระเทียม กะปิย่าง
โขลกทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ บีบมะนาว ใส่น้ำปลา
ชิมน้ำพริกให้มีรสเผ็ดนำเปรี้ยวตาม เสร็จแล้วพักส่วนน้ำพริกกะปิไว้ก่อน

วิธีทำแกงรัญจวน
เอาน้ำเปล่าหรือน้ำซุบใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งเตา รอให้น้ำเดือดใส่หอมแดง
ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รอให้น้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่น้ำพริกกะปิลงไป

ใส่น้ำพริกกะปิ ตามด้วยกุ้ง จากนี้เบาไฟลง บุบ ๆ พริกขี้หนูหอมเม็ดเล็กใส่ลงไป
ต้มต่อสักครู่พอให้มีกลิ่นหอม ชิมรสก่อน หากรสชาติของน้ำพริกกะปิยังไม่เข้มข้น
ปรุงรสเพิ่ม ขาดรสใดใส่เพิ่มเข้าไป รอให้แกงเดือดอีกครั้งจึงใส่ใบโหระพาลงไป
ไม่ต้องต้มนานจนเนื้อกุ้งสุกมากจนแข็ง ใส่ใบโหระพาแค่ให้ใบสลดปิดไฟเตาได้

หมายเหตุ - ฉันปรุงรสเพิ่มด้วยดอกเกลือ 1 ช้อนชา

แกงรัญจวนสูตรต้นตำรับโบราณของวังสวนสุนันทา เขาจะใช้เนื้อวัว
ก่อนทำก็ต้องเคี่ยวเนื้อส่วนติดมันให้เปื่อยก่อน ค่อยเอามาทำแกง

ฉันชอบกลิ่นหอมของใบโหระพามาก สดชื่น โหระพามีสรรพคุณดีงามนักแล
ใส่ในอาหารหลายอย่างเข้ากัน อาทิ ใส่ในเไข่เจียว ใส่ในนึ่งหอย หอมสดชืน

ใครไม่ทานเนื้อวัว และเนื้อหมู เปลี่ยนเป็นกุ้งแบบนี้ก็อร่อย
ฉันเคยเห็นมีคนใช้ซี่โครงอ่อนหมูทำแกง เขาว่าเด็ดนักเชียว

Create Date : 03 พฤศจิกายน 2562

Last Update : 3 พฤศจิกายน 2562 16:44:04 น.

0 comments

Counter : 9105 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณตะลีกีปัส, คุณทนายอ้วน, คุณhaiku, คุณSweet_pills