Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ✿ ซุปไก่ใส่ฟักแบบบ้าน ๆ (ต้มขมิ้น) ✿

✿ ซุปไก่ใส่ฟักแบบบ้าน ๆ (ต้มขมิ้น) ✿

วันนี้บี๊มีเมนูเข้ากับบรรยากาศหน้าฝน ช่วงนี้สายฝนโปรยปรายทุกวัน ต้องหาเมนูต้มตุ๋นแกงร้อน ๆ
ซดน้ำแกงที่มีส่วนผสมของหัวหอมแดง ช่วยในเรื่องหวัดได้ดีเยี่ยม น้ำแกงสีเหลืองจากขมิ้น
ผสมกับกลิ่นหอมชื่นใจของสมุนไพรไทยบ้าน ๆ รับประทานแล้วสดชื่น จมูกโล่ง ทานเป็นกับข้าว
กับข้าวกล้อง หรือซดน้ำแกง แทะเนื้อไก่ กัดชิ้นฟักร้อน ๆ ล้วนได้อรรถรสเพลิดเพลินมากมาย

สูตรนี้ได้จากรุ่นน้อง(คนใต้)ตอนที่พากันไปชมฝนดาวตกที่ปากช่อง ปีนั้นจำได้ว่าอากาศเย็นมาก ๆ
ยิ่งดึกสงัดฝนดาวตกยิ่งมากมาย คืนนั้นอากาศประมาณ 10 องศา ต้องก่อกองไฟและใส่เสื้อหนา ๆ
จำได้ว่าคืนนั้นอาหารช่วงดึกมีมาเสริฟตลอด เพราะผู้คนจากกรุงเทพฯ และทั่วสารทิสแห่แหนกันไป
เจ้าของบ้านก็ยินดีต้อนรับพวกเรามาก จัดเตรียมที่นอนและวัตถุดิบไว้ให้พวกเราไปทำกินกันมากมาย
ส่วนใหญ่ที่ไปเป็นมิตรสหายพวกขี้เหล้าของเจ้าบ้าน จึงมีอาหารและกลับแกล้มมากมาย
สารพัดข้าวต้ม พืชผักสวนครัวเรากินได้ ไปเก็บไปหากันท้ายครัว ที่ถูกใจมากคือไก่ย่างจากกองไฟ

น้องผู้ชายคนหนึ่งหายแว๊บไป กลับออกมาพร้อมหม้อร้อน ๆ กลิ่นสมุนไพรหอมคลุ้งไปทั่วบริเวณนั้น
น้องเขาบอกสูตรให้คร่าวๆ ณ ตอนนั้นเราจำไม่ได้หรอกน๊ะ แต่เมื่อนึกถึงเมนูนี้ขึ้นมาก็ต้องมั่วเดาเอา
จำได้แม่นว่ามีขมิ้นสด เพราะแกงเหลืองอ๋อย มีชิ้นไก่แต่ไม่มีฟักเขียว แต่มีมะเขือเทศลอยเท้งมาด้วย
มันไม่ใช่ไก่ต้มขมิ้นที่เคยกิน เพราะฉันมองไม่เห็นตะไคร้ ใบมะกรูด ไม่มีรสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก
มีรสเผ็ดร้อนนิด ๆ จากพริกแห้งและพริกไทย ไม่มีพริกขี้หนูและน้ำมะนาวแบบซุปไก่แซ่บอิสลาม
สรุป เมนูนี้ฉันนั่งเทียนมั่วสูตรสุดฤทธิ์สุดเดช จึงเป็นที่มาของเมนูมั่วกับข้าว(ตามเคยที่ฉันถนัด)

สูตรนี้ต่างไปจาก "ไก่บ้านต้มขมิ้น" ที่มีตะไคร้ ใส่ใบมะกรูด ใส่มะขามแขก หรือมะขามเปียก
จะบอกว่าแกงนี้คล้ายกับแกงส้มปีนัง (แกงในแบบมาลายู/ย๊ะวาห์) ก็ไม่เหมือนทีเดียวนะคะ
แกงส้มปีนัง หรือแกงซัมบัลส่วนใหญ่ใส่เนื้อวัวติดมัน ใส่มะเขือเทศ ใส่หัวหอมใหญ่ และใส่กะปิ
บ้านเราเรียกแกงส้มปีนังว่า "แกงส้มซัมบัล"(Sambal) เพราะส่วนผสมพริกแกงคล้ายซัมบัล
งั้นมาดูส่วนผสมกันหน่อย รสชาดจะเข้าตากรรมการและถูกปากหรือไม่ คงต้องไปลองทำดูนะคะ

ปกติทำซุปไก่เราจะลอกเอาหนังออกทิ้ง แต่ครั้งนี้เอาหนังไก่ไว้
จึงต้องหมั่นช้อนน้ำมันตรงส่วนหน้าออกทิ้งไปเพื่อให้น้ำซุปใส ๆ

ซุปไก่ใส่ฟัก (ต้มขมิ้น)
ส่วนประกอบ
- ไก่บ้าน 500 กรัม (สับชิ้นใหญ่)
- ฟักเขียว 500 กรัม (หั่นชิ้นขนาด 2”)
- น้ำเปล่า 5 ถ้วย
- มะเขือเทศ (สีดา) 10 ลูก
- ขิงแก่ 2 แว่น
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง

หมายเหตุ – ถ้าหาไก่บ้านไม่ได้ ใช้ไก่เหนียว หรือไก่เลี้ยงก็ได้

เครื่องพริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 2 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
- ขมิ้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 8 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 10 เม็ด

ส่วนพริกแกง
นำพริกไทยใส่ครกโขลกให้ละเอียด ใส่ขมิ้นสด ใส่หอมแดงซอย
ใส่กระเทียมลงไป โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด แล้วพักรอไว้

สิ่งที่ต้องเตรียม
- ล้างไก่ให้สะอาด แล้วสับชิ้นใหญ่ พักไว้
- มะเขือเทศ ล้างให้สะอาด ปลิดขั้วทิ้ง รอไว้
- โขลกขมิ้นสดให้ละเอียด ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
นำไก่ที่หั่นลงหมักกับขมิ้น คลุกเคล้าไก่กับขมิ้นและเกลือให้เข้ากันโดยทั่ว
คลุมด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืน

วิธีต้มซุป
1) นำกระทะ หรือหม้อตั้งเตาไฟกลาง ๆ นำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
2) ใส่เนื้อไก่สับลงไปผัดพอสุก ตักไก่ที่ผัดใส่ในหม้อ ใส่มะเขือเทศ ใส่ขิงหั่น
3) ใส่น้ำเปล่า 2 ถ้วย (อย่าลืมปิดฝาหม้อ) เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที พอให้ไก่สุกเล็กน้อย

หมายเหตุ - การต้มตุ๋นใดๆ ควรปิดฝาหม้อด้วย จะช่วยให้แกงไม่มีฟองดำๆ

4) นำฟักเขียวที่หั่นไว้ใส่ลงไป เติมน้ำส่วนที่เหลือทั้งหมดให้ท่วมชิ้นไก่และฟัก
เร่งไฟ รอให้น้ำเดือดแล้วจึงลดไฟลงเบา ๆ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20-30 นาที
(ขึ้นอยู่กับชนิดของไก่) เมื่อไก่ ฟัก มะเขือเทศนิ่มดีแล้ว

ปรุงรสด้วยเกลือป่น หรือซีอิ้วขาว หรือน้ำปลา
ชิมรสตามชอบ รสเค็มปะแล่ม ดับไฟเตาได้

สมัยก่อนคุณนายแม่เรามักปรุงอาหารโดยใส่น้ำปลา หลังจากที่แม่เสียไป
เราได้แม่ครัวที่เคยทำงานฝ่ายโภชนการโรงพยาบาลบ้านแพร้วมาทำงานบ้าน
นางปรุงอาหารทุกชนิดด้วยเกลือสมุทร นางไม่ใส่น้ำปลา เราก็ติดมาตั้งแต่นั้น
เราว่าแกงที่ใส่เกลือสมุทรให้รสชาดที่กลมกล่อม แกงบางชนิดเราใส่ผสมกัน
ระหว่างน้ำปลาและเกลือสมุทร เราไม่ชอบเกลือไอโอดีนในการปรุงอาหาร

เราชอบกินมะเขือส้ม (มะเขือเทศ) สมาชิกที่บ้านชอบกินมะเขือเทศแบบสด ๆ
แต่ถ้าใส่ไปในอาหารต่าง ๆ เขาจะไม่ชอบ ทำแล้วเราต้องรับผิดชอบ กินคนเดียว
เราว่าอาหารที่ใส่มะเขือเทศ หรือใส่สับปะรดเข้าไปด้วย ให้รสชาดกลมกล่อมดีนะ
คือถ้าคนชอบก็ว่าอร่อย แต่ถ้าคนไม่ชอบก็จะบ่นๆๆๆ จะใส่ทำไมเนี่ย ก็ว่ากันไป

ตักซุปไก่ใส่ในชาม โรยด้วยผักชีฝรั่งซอยหยาบ ยกเสริฟขณะที่ยังร้อน ๆ

แกงชนิดนี้รับประทานเป็นกับข้าว หรือทานเล่นซดน้ำร้อน ๆ ได้อรรถรส ชื่นใจมาก

ครั้งหน้าจะลองปรุงแบบซุปไก่แบบมุสลิม ใส่พริก บีบน้ำมะนาว โรยหอมเจียว
ใส่ทั้งผักชีฝรั่งและใบคึ่นช่าย ไม่รู้รสชาดจะไปทางไหน แบบว่าไม่ลอง ไม่รู้

ไม่ได้อวยตัวเอง ผู้คนส่วนใหญ่บอกเสมอ สูตรของคุณบ่งบ๊งไม่มีมั่วนิ่ม ทำได้จริงแล้ว อร่อยด้วย
คุณพี่สาวเราเอง นางไม่ชอบกลิ่นขมิ้น ไม่ชอบอาหารที่ใส่ขมิ้น นางไม่ชอบทานอาหารใต้
นางว่าแกงส่วนใหญ่ล้วนใส่ขมิ้น แต่นางลองชิมซุปไก่ใส่ฟักสูตรนี้ นางว่าอร่อย รสชาดดีมาก
จริงเท็จอย่างไรคุณผู้ชมต้องไปลองทำ ใครลองแล้วกลับมาบอกเล่าถึงรสชาดให้เราทราบด้วย

ขอบพระคุณเพื่อน ๆ มิตรรักแฟนคลับ แฟน(ขับไล่) ทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย
แล้วพบกันใหม่ยามเมื่อชาตต้องการ ช่วงนี้ติดภารกิจทำตำราอาหาร ใครมีข้อสงสัยสูตรใด
แปะสิ่งที่ติดสงสัยไว้ที่หลังไมค์ หรือตามไปสอบถามกันได้ใน inbox ที่แฟนเพจของบี๊ได้นะคะ

Create Date : 10 ตุลาคม 2558

Last Update : 6 กันยายน 2560 14:03:57 น.

12 comments

Counter : 18646 Pageviews.

เจิมมมมมมมมมมม
น่ากินมาก ๆ ค่ะพี่บี๊
มาบ้านนี้ทีไรหิวกลับไปทุกที ^__^

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 10 ตุลาคม 2558 เวลา:12:08:59 น.

ที่บ้านทำแต่ซุปไก่มันฝรั่งว่าจะเอามันมาขูดให้ลูกกิน จนถึงวันนี้ก็ยังไม่ได้ทำเลยค่ะ 55

โดย: Kisshoneyz

วันที่: 10 ตุลาคม 2558 เวลา:16:11:21 น.

มันน่ากินมากๆค่าพี่หญิง เดี๋ยวน้องหญิงจะส่งการบ้านนะคร้า

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 12 ตุลาคม 2558 เวลา:10:06:59 น.

น่าอร่อยจริง ๆ ค่ะพี่บี๊ ... ถ้าได้แบบนี้ซดเป็นถ้วยใหญ่ ๆ ได้เลยค่ะ :) ... เมนูนี้จนใจที่ไก่บ้านนี่ค่ะพี่บี๊ คงได้ลองกับไก่เลี้ยง .. แต่ขมิ้นสดหาซื้อได้ง่ายมากค่ะ เพราะตอนนี้ฝรั่งหันมาเห่ออาหารคลีน ... มีขมิ้นเป็นส่วนประกอบเยอะเลยค่ะ

ดีใจที่พี่บี๊จะออกหนังสือแล้ว ... แอบคิดอยู่ค่ะว่าเมื่อไหร่พี่จะทำหนังสือซักที กลับบ้านได้หอบกลับมาแน่ ๆ

ขอบคุณพี่มาก ๆ ค่ะที่แวะไปที่บล็อก

โดย: Tristy

วันที่: 12 ตุลาคม 2558 เวลา:20:26:00 น.

ชอบสูตรของคุณ บ่งบ๊งมากค่ะ เคยดู ขนมเทียนของคุณ เป็นสูตรที่ดีมากๆ ละเอียด แล้วใส่ผักชนิดหนึ่งด้วย ดิฉันจำไม่ได้ และเสริชหาไม่เจอเลยค่ะ อยากได้สูตร ขนมเทียนมากๆ มีลงในหนังสือหรือเปล่าคะ ไปไทยปีหน้าจะได้ซื้อเก็บไว้ดูค่ะ แต่สูตรของคุณละเอียดปราณีตทุกสูตรค่ะ

โดย: อินทรีทองคำ

วันที่: 13 ตุลาคม 2558 เวลา:15:11:27 น.

ซุปไก่ใส่ฟักน้ำใสๆใส่ขมิ้นสดๆในเครื่องพริกแกงด้วยนะคะ
น่าหอมอร่อยมากค่ะพี่บี๊

บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต

บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

---------------------------

รอตำราอาหารที่พี่บี๊เขียนนะคะ
อยากมีตำราของพี่บี๊ไว้คู่บ้านค่ะ

โดย: Sweet_pills

วันที่: 15 ตุลาคม 2558 เวลา:0:38:15 น.

สวัสดีตอนเย็นๆค่ะพี่บี๋
ซุปไก่น้ำใสๆสีเหลืองนวลๆได้กลิ่นขมิ้นอ่อนๆ
อืม....หิวเลยค่ะ
ปล.ปลาแซลมอนทำอะไรก็อร่อยจริงๆค่ะพี่
แต่ต้องยอมรับว่าตอนสดๆนี่กลิ่นคาวแรงจริงๆค่ะ
แต่พอสุกแล้วไม่รู้ทำไมกลิ่นถึงได้หอมหวนชวนลิ้มลองนะคะ
หนุ่มๆที่บ้านจะทานปลาก็ต่อเมื่อแน่ใจว่าปลาชิ้นนั้นไม่มีก้างค่ะแซลมอนก็เป็นหนึ่งในเมนูปลาที่หนุ่มๆทานค่ะ

โดย: phunsud

วันที่: 15 ตุลาคม 2558 เวลา:16:00:12 น.

ใส่พริกหอม ๆ ด้วย น่าทานจังค่ะ

โดย: tuk-tuk@korat

วันที่: 16 ตุลาคม 2558 เวลา:13:43:54 น.

https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=jazzy-bong

โดย: afig IP: 192.99.14.36 วันที่: 21 ตุลาคม 2558 เวลา:9:29:35 น.

ขอดน้ำซุปไก่จนหมดหม้อไปนานแล้วค่า
เสิร์ฟเมนูใหม่ด่วน ๆ ๆ ๆ ๆ

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 4 พฤศจิกายน 2558 เวลา:10:18:57 น.

น่าทานมากกกกกกกกกกกกกกกกกกค่ะพี่บี๊

โดย: อุ้มสี

วันที่: 4 พฤศจิกายน 2558 เวลา:14:44:53 น.

แอบมาจดสูตรค่า ขอบคุณพี่บิ๊คร้าบ

โดย: Hathi

วันที่: 6 พฤศจิกายน 2558 เวลา:17:46:13 น.